Arxiu de la categoria: Reblogged

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata

Xarrup de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 xarrups:

  • 400g de pèsols congelats
  • 400g de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 porro petit
  • ¼ de litre de brou de pollastre
  • 2 talls de pernil ibèric
  • oli de tòfona blanca
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1hora
  2. Primer de tot, fregiu els talls de pernil amb una cullerada d’oli d’oliva. N’hi ha prou amb 1 minut per cada banda. Escorreu-los en un paper absorbent i poseu-los al forn a 200º fins que quedin completament rígids però sense cremar-se.
  3. Traieu els talls de pernil del forn i esmicoleu-los. Seguidament, piqueu-los amb una mà de morter i reserveu.
  4. Per fer la crema de pèsols, poseu a bullir ¼ de litre d’aigua amb les fulles de menta. Deixeu que bullin 5 minuts i afegiu-hi els pèsols i la ceba tallada en juliana.
  5. Mentrestant, talleu la carabassa en daus i el porro en rodanxes. Poseu un cassó al foc amb dues cullerades d’oli d’oliva i afegiu-hi la ceba. Quan estigui transparent afegiu-hi la carabassa, remeneu-ho i deixeu-ho coure 2-3 minuts amb el cassó tapat. Seguidament afegiu-hi el brou de pollastre.
  6. Quan les verdures estiguin cuites, apagueu els focs i passeu les mescles per la batedora elèctrica. Recordeu, però, que heu de retirar les fulles de menta. En tot cas, en podeu deixar un parell perquè agafi més gust. I, si cal, podeu afegir o treure líquid per aconseguir la textura i l’espessor desitjats.
  7. Després de batre les cremes, passeu-les per un colador fi per tal d’evitar grumolls i reserveu-les en dos recipients diferents. Jo utilitzo mesuradors de líquids, d’aquests estrets i alts, perquè d’aquesta manera és més fàcil emplatar.
  8. Si serviu l’aperitiu més tard, escalfeu les cremes al microones, però penseu que aquesta mena de cremes s’han de servir més tèbies que calentes. A l’hora d’emplatar heu d’aconseguir que les cremes quedin ben separades, o bé afegint-les regularment per les dues bandes, o bé omplint primer el bol amb un color i afegint l’altre pel centre. Si ho feu amb decisió i sense titubejar segur que us surt bé!
  9. Finalment, regueu el xarrup amb unes gotetes de tòfona blanca (tuber magnatum) i un polsim del cruixent de pernil.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Xarrup de dos colors

ALBERGINIES FARCIDES DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

(els que he fet servir avui, però cualsevol tipus de verdura ens seveix)

  • 2 ALBERGINES UNA MICA GRANS
  • 1CARBASSÓ
  • 1 PEBROT VERD
  • 1 CEBA GROSSETA
  • Sal, oli, farina i una miqueta de llet

Preparació:

  1. Partim les alberginies per la mitad i amb una cullera treiem una mica la polpa del mig. Hi tirem una mica de sal i un raig d’oli i les posem en una plata per anar al forn i les fem coure una mica.
  2. Despres tallem totes les verdures a daus o en juliana (aixó va a gust de cadasqú) incluida la polpa que hem tret de dintre les alberginies i ho posem en una paella amb un mica d’oli.
  3. Anem remenant fins que ens quedin ben rosetes.
  4. Mentrestan hem de vigilar les alberginies que tenim al forn, quant estiguin una mica rosetes ja les podem treure i les reservem.
  5. Seguim amb el farcit, Quan ja tenim les verduretes ben rosses, si cal hi treiem una mica d’oli i hi posem una cullarada de farina i la fem rossejar amb les verdures
  6. Hi afegim una micade llet, jo li vaig posant poquet a poquet , fins que les verduretes ens quedin ben lligades com si haguessim fet una bechamel pero molt espesa.
  7. Ara agafem les alberginies i les omplim
  8. Hi posem formatge ratllat per sobre i al forn a gratinar. Y ja tenim el plat a punt per menjar.

NOTA:

  1. les podem tenir fetes gratinades i tot, ja que només ens caldra escalfar-les.
  2. Es poden congelar , aixó ens permet fer-ne de més i sempre ens solucionaran algun sopar o imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ALBERGINIES FARCIDES DE VERDURES

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 570g cigrons cuits (1 pot dels grossos)
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1 gra d’all
  • – 2 cullerades de tahine
  • – suc de 2 llimones
  • – 80 ml d’aigua
  • – 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • – pebre vermell per a decorar
  • – pa de pita

Preparació:

  1. Triturar els cigrons fins a formar una pasta gairebé homogènia (amb una mica d’aigua si cal)
  2. Agefir el tahine, l’all, el suc de les llimones, la sal i l’aigua. Barrejar fins a obtenir una consistència cremosa. Si encara és massa dens, podeu afegir una mica més d’aigua.
  3. Posar en una plata, regar amb oli d’oliva i decorar amb una mica de pebre vermell.
  4. Servir amb trossos de pa de pita torrats.
  5. També es pot servir amb verdures crues.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Hummus

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  • Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

ENTRECOT AL PEBRE VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 entrecots ( 1 per persona)
  • 2 culleradetes de pebre verd.
  • 2 cullerades de vi negre
  • 2 cullerades de conyac
  • 1/4 de pastilla de brou de carn
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 vas gran de llet
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Fregim els entrecots ja salats, en una paella amb oli d’ oliva. Els reservem. En aquest oli hi desfem la mantega, afegim el vi i el cognyac, la pastilla de brou i el pebre verd. Deixem reduir.
  2. Desfem la maizena amb la llet i també l’ afegim a la paella. Ho deixem bullir fins que espeseixi i rectifiquem de sal. Aboquem la salsa per damunt dels entrecots o bé la servim per separat.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ENTRECOT AL PEBRE VERD

GELAT DE NUTELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 333 gr de llet
  • 166 gr de nata
  • 250 gr de Nutella

PREPARACIÓ:

  1. a)Si els ingredients no estan a temperatura ambient: posar la nata + la llet, i: 10 minuts, 100º Vel. 1
  2. Afegir la Nutella, i: 15″, Vel.5.
  3. b)Si ingredients no estan freds: posar tots els ingredients al got i 15″ Vel.5, o fins que s integrin els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GELAT DE NUTELLA

ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Aletes de pollastre
  • Pebrot verd
  • Sal
  • Pebre
  • Ceba
  • 1 llauna de cervesa
  • All
  • 1 fulla de llorer
  • Oli

Preparació:

  1. Salpebrem les aletes.
  2. Preparem una paella fonda, tirem oli i comencem a fregir les aletes poc a poc.
  3. Després afegim la ceba, el pebrot verd, els alls picats i deixem fregir molt lent i quan les aletes estiguin daurades, afegim la llauna de cervesa.
  4. Deixa que es consumeixi pràcticament la salsa i ja les tens llestes per servir i amb tot el sabor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -2 moniatos grans (bastant grans)
  • -1 ceba gran
  • -2 cullerades de mantega (no margarina!)
  • -1 cullerada de sucre morè
  • -Un pessic de sal
  • -Un pessic de pebre
  • -Parmesà

Preparació:

  1. Enfornem els moniatos a uns 180ºC aproximadament i deixeu que es facin lentament.
  2. Cada forn és un món, així que no us heu de guiar pel temps.
  3. Simplement, heu de punxar el moniato amb un escuradents mateix i, quan estigui tovet, és que està ben cuit!
  4. Mentrestant, en una paella, aboquem la mantega i la deixem fondre a foc lent.
  5. Tallem la ceba en juliana i l’afegim a la paella deixant que cogui lentament.
  6. No volem que es faci immediatament, sinó que quedi melosa.
  7. La deixem a la paella uns 10-15 minuts i, a continuació hi afegim el sucre, la sal i el pebre.
  8. Ho deixem uns 10 minuts més.
  9. Emplatar és fàcil i ràpid i queda molt vistós.
  10. Simplement partim els moniatos en dues meitats (de llarg) i en servim una a cada plat.
  11. Li fem un tall que vagi de dalt a baix i l’obrim una mica amb un ganivet.
  12. Per sobre, hi aboquem la ceba i, per finalitzar, hi ratllem un bon parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL

Deixa un comentari

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 01BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 02BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 03BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 04BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 05

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • una mica de romani
  • oli
  • 2 grans d’all
  • salsa de tomáquet
  • mel

all i oli:

  • 1 gra d’all
  • un ou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En un casso posem oli d’oliva ,dos grans d’all i romani i deixem bullir,quan bulli abaixem el foc i posem al bacalla que confiti a foc baix
  2. Mentres fem l’all i oli:
  3. Posem un gra d’all,ou,un pols de sal i oli al bas del minipimir i fem l’all i oli
  4. Escalfem el forn a 200º
  5. Posem en una plata per anar al forn dos cullerades de salsa de tomáquet al damunt i posem els talls de bacalla
  6. Ara i posem l’all i oli i una cullerada de mel de taronger
  7. Enfornem uns 5 minuts
  8. I a llaparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGON DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB ALL I OLI I MEL