Arxiu de la categoria: Reblogged

Pastís de formatge fresc i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de formatge fresc tipus Burgos
  • 4 ous
  • 80 g de farina
  • 1 poma
  • 220 g de sucre (jo vaig posar 150 g i ja queda bastant dolça)
  • 1 cullerada de café de canyella mòlta

Preparació:

  1. Batre els ous amb la sucre a un bol fins que agafin un color blanquet. La quantitat de sucre de la recepta la fa molt dolça per tant si no sou massa llaminers, poseu-ne menys.
  2. Afegirem a la barreja anterior la farina i la canyella, batrem per integrar bé tots els ingredients. I per últim afegirem el formatge fresc a trossos. Ho batrem perquè quedi una crema fina.
  3. El motlle on posarem la barreja haura de tenir una mica de mantega a les seves parets. Posarem la crema i la poma tallada molt fineta. Si volem podem posar més poma per tal s’integri a tot el cos del pastís. Posarem una mica de sucre per damunt abans d’entrar al forn per tal caramelitzi.
  4. Al forn, com sempre precalentat, a 185º entre 30 i 40 minuts. Introduirem un escuradents per comprovar que ja estigui.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge fresc i poma

Limoncello

Deixa un comentari

Ingredients: (per aproximadament 3 litres)

  • – 1’5 l d’aiguardent
  • – 10 llimones mitjanes
  • – 900 ml d’aigua
  • – 700 g de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot rentem i assequem bé les llimones i les pelem amb un pelador intentant que hi quedi la menor part blanca possible ja que podria fer-nos amargar el licor.
  2. En un recipient gros i que es pugui tancar hi posem l’aiguardent i les peles de les llimones. Ho deixarem macerar durant una setmana. Passat aquest temps prepararem un xarop. Posem en un cassó l’aigua i el sucre i ho deixem durant 5 minuts fins que el sucre s’hagi desfet i ens quedi un almívar. Ho afegim en el recipient juntament amb l’alcohol i les peles de les llimones i ho deixem reposant durant una setmana més.
  3. Un cop hagi passat aquest temps ho passem per un colador de fil per tal de retirar totes les impureses i ja ho podrem posar en ampolles.
  4. Es serveix ben fred i és ideal per a després d’un bon àpat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Limoncello

Salsa biscaïna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 1kg. de cebes
  • 8 grans d’all
  • 1 cullerada de llard de porc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 80gr. de polpa de pebrot de romesco (“pimiento choricero” – es ven envasada)
  • 120gr. de pernil amb la seva cansalada
  • 1 rovell d’ou (cru)
  • 2 cullerades de fulles de julivert
  • 2 galetes maria
  • sal
  • 1 trosset de bitxo
  • un polsim de pebre negre molt

Preparació:

  1. En una wok o en una paella fonda, poseu l’oli, el llard, el pernil amb la seva cansalada, tallat a trossos sempre a foc mitjà, ho deixarem suar, perquè es desfaci la grassa, i als dos o tres minuts, posarem la ceba i els alls, tot trossejat afegiu el bitxo, el pebre i les fulles de julivert.
  2. Tapeu la wok i abaixeu la intensitat del foc al mínim.
  3. Aquesta és una cocció molt lenta, jo l’he tingut al foc tres hores, (no cal afegir-hi aigua), amb l’aigua que desprèn la ceba, n’hi ha suficient; tampoc cal preocupar-se, no s’enganxa.
  4. En el morter, piqueu les galetes i les barregeu amb el rovell d’ou i amb la polpa de “pimiento choricero”, barregeu aquesta picada desfeta amb 2 cullerades d’aigua, a la salsa. Proveu de sal i deixeu coure quatre minuts més, sense tapar i a foc baix.
  5. Retireu del foc i passeu pel colador xinès o pel passa-purési aquí teniu una estupenda salsa, per acompanyar el peix que vulgueu.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa biscaïna

Llom amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de llom en un tros sencer
  • 2 Cebes
  • 300 Gr de xampinyons
  • 4 Talls de bacon fumat
  • 1/2 Copa de conyac
  • Una mica de llard
  • Oli, sal pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom i el poseu a una paella amb oli i una mica de llard, deixeu que es rosteixi més o menys 20 minuts fins que agafi color daurat, 5 minuts abans de apagar el foc tireu un raig de cognyac.
  2. Mentrestant en una paella a part poseu oli i tireu la ceba tallada a pluma a foc suau, saleu, quan la tingueu transparent afegiu els xampinyons tallats a laminas, quan estigui cuit hi tireu el bacon tallat a trossets, deixeu coure 2 minuts més.
  3. Afegiu a la salsa una mica del suc del rostit del llom.
  4. Serviu tallant el llom i amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb salsa de xampinyons

Quiche de brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de flors de bròquil (bròcoli),
  • 150 gr de formatge fontina,
  • 1 massa de pasta brisa pre-cuita,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 1 porro
  • 1 branca d´api
  • quatre ous
  • sal
  • pebre de jamaica
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Rentem i tallem les flors del brocoli per la meitat i les deixem marinant en un bol amb oli, sal i pebre de Jamaica durant uns deu minuts mentre posem a escalfar el forn a 180 graus.
  2. Enfornem el brocoli quinze minuts.
  3. Fem la pre-cocció de la massa de pasta brisa tal i com ens indica el fabricant aprofitant que tenim el forn funcionant. 15 minuts.
  4. Comencem a sofregir les verdures que acompanyaran al brocoli en aquesta quiche, el porro i l´api, començant pel primer entre deu i quinze minuts.
  5. Seguim amb l´api, ho salpebrem i el saltegem cinc minuts.
  6. En un bol barregem els ous amb la crema de llet i, tot seguit, amb les verdures i el formatge fontina tallat a daus.
  7. Omplim la massa de quiche pre-cuinada amb aquesta barreja i ho enfornem mitja hora a 185 graus.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de brocoli

OMELETTE PAYSANNE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pedrot vert
  • 1 carbassó
  • 3 cebes
  • 3 alls
  • 5 espàrregs verds
  • 1 patata gran o dues de petites
  • sal
  • pebre
  • oli
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Tallem tot a daus, sal pebrem, i posem una mica de pimentó vermell. Passem tots els condiments a la paella per daurar-ho. Sempre començo per la ceba i l’all i, vaig afegint tota la resta.
  2. Mentrestant, batem els ous, li afegim totes les verdures i ho barregem tot abans de tornar-ho a abocar a dins la paella. Acabem la truita com de costum.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: OMELETTE PAYSANNE

Ametllats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de ametlla en pols.
  • 200 g de sucre (100 + 100)
  • 2 clares de ou.
  • unes 40 ametlles crues.

Preparació:

  1. S’engega el forn a 180ºC.
  2. En un bol, es barregen amb una espàtula de fusta l’ametlla amb la meitat del sucre.
  3. En un altre bol, es munten les clares. Es pot fer amb la batedora elèctrica de dues pales o amb un robot de cuina. Quan estiguin a punt de neu, s’hi afegeix l’altra meitat de sucre i es remena fins que quedin ben fermes.
  4. Es barreja el contingut dels dos bols, només que quedi barrejat, quedarà una massa força espesa.
  5. També es pot barrejar amb un robot de cuina.
  6. Passem la massa a una mànega pastissera amb la broca llisa ampla (núm 10-12) També va molt bé una pistola pastissera, com és en el meu cas. Sobre una planxa de silicona, es fan petits munts de la mida de mitja nou.
  7. Hi col-loquem a sobre una ametlla crua. Amb als dits es domina l’ametlla per a que quedi l’ametllat ben fet.
  8. Ho posem al forn 15-20 minuts a 170-180ºC.
  9. Fins que estiguin lleugerament rossos de sobre.
  10. Esperem a treure’ls de la safata quan estiguin freds i els posem sobre una safata amb blonda.
  11. Ja els tenim fets. Veureu que tenen un color pàlid, però aquest és el secret: són molt més bons, és repostaria fina. Es poden coure més i seran com galetes.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Ametllats

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 10gr de Bolets secs per persona, de la varietat que mes us agradi, nosaltres ho fem amb barreja.
  • · Arròs, 1 tassa per persona i 1 extra per cada 4 comensals.
  • · Aigua, 2’5 tasses per cada tassa d’arròs.
  • · Oli d’oliva.
  • · Una cullerada de mantega.
  • · Vi blanc.
  • · Formatge ratllat, nosaltres utilitzem parmesà però ho podeu fer amb el que tingueu (excepte formatges blaus).

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull a l’aigua unes hores abans de començar a preparar l’arròs. Si no ho teníeu previst podeu utilitzar la via ràpida: posar a bullir l’aigua, escaldar els bolets quan arrenqui el bull, apagar el foc i deixar-ho reposar 15 minuts.
  2. Colar els bolets i reservar el brou a foc molt lent.
  3. En una cassola saltejar els bolets amb oli d’oliva i la mantega. Quant estiguin ben cuits afegir l’arròs i fregir fins que es torni transparent. Posar a foc mig.
  4. A partir d’ara haurem d’afegir el brou tebi a cullerots, poc a poc, remenant cada cop fins que l’arròs es begui el líquid. Quant porteu la meitat del brou afegit es el moment de tirar-hi el vi blanc.
  5. Vigileu la cocció de l’arròs, depenent de la cassola i del foc es possible que estigui cuit abans d’acabar d’afegir tot el brou.
  6. Afegir el formatge ratllat remenar fins que fongui i el Risotto ja està llest. Si us agrada més sec es pot acabar amb 4 o 5 minuts al forn.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

MARMITAKO – PAÍS BASC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba.
  • 1 pebrot.
  • 2 pebrots de romesco (xoriceros).
  • Patates.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.
  • Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.

Preparació:

  1. Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
  2. Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
  3. Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
  4. Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
  5. Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
  6. El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
  7. Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
  8. Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: MARMITAKO – PAÍS BASC

Amanida de carxofa amb maionesa de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de carxofes fresques/ 800 de congelades/500 en conserva
  • una patata mitjana (aprox 300 gr),
  • 50 gr de brots de pèsols (opcional)
  • enciam tipus francès/brots variats/ruca/canonges.
  • 10 gr d´anet picat
  • 1 ou,
  • una culleradeta de mostassa de Dijon,
  • 1 gra d´all,
  • 1 culleradeta de vinagre blanc,
  • 30 gr de llimona en conserva,
  • 75 ml d´oli

Preparació:

  1. Si opteu per l´opció de les carxofes fresques doncs només heu de saber que, òbviament, s´han de bullir, així que haureu de pelar-les, tallar-les i coure-les.
  2. La patata sí que l´heu de coure sí o sí, jo recomano fer-ho amb pell, sencera, el seu gust és molt superior.
  3. Mentrestant podeu anar preparant la maionesa: Piqueu la llimona ben petita, hi afegiu l´ou, un xic de sal, l´all, la mostassa de Dijon i el vinagre.
  4. Piqueu les herbes, anet i estragó.
  5. I al final doncs ho barregeu tot…ah, per cert, hi vaig posar unes figues, que van quedar molt bé també…però això és un detall totalment estacional que, si us hi fixeu bé, descobreix que vaig utilitzar carxofes en conserva. I sí, puc certificar que van molt bé per a aquest tipus d´amanides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofa amb maionesa de llimona