Ous estrellats amb pebrots i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 2 Pebrots del Piquillo
  • 3 talls de pernil

Preparació:

  1. Primer posarem aigua a escalfar en una olla per fer els ous.
  2. Seguirem tallant el pernil i els pebrots a tires primes
  3. Després ho fregirem tot en una paella amb un raig d’oli
  4. Courem els ous durant 3,5 minuts perquè quedin Poché
  5. Després els pelem, els trenquem i els posem a punt de sal
  6. Per munta el plat, posem a la base la barreja de pernil i pebrot, a sobre l’ou trencat i ho decorem amb encenalls de pernil
  7. Realment es triga molt poc en fer-ho i queda bonissim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Ous estrellats amb pebrots i pernil

Llenguado amb escabetx de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Llenguados
  • 2 Cebes tendres
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 150 g de vinagre de xerès
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • Llorer
  • Farigola
  • Pebre en grà
  • Pell d’una taronja
  • 150 ml de suc de taronja

Preparació:

  1. Primer salem i enfarinem els llenguados i els fregim en una paella amb oli, reservem
  2. En una cassola posem l’oli de fregir els llenguados i hi confitem els alls sencers, el llorer, la farigola, la ceba tendra trossejada i el porro.
  3. Després hi afegim la pell de taronja, la pastanaga, sal i pebre.
  4. Quant tot estigui ben confitat, hi afegim el suc de taronja, espereu a que es redueixi i després afegiu el vinagre de xerès, i espereu a que es redueixi.
  5. Per acabar, emplateu el plat amb el llenguado salsejat amb l’oli de l’escabetx i les verdures de guarnició.
  6. Si el feu d’un dia per l’altre, encara queda millor, ja que realment és una conserva i simpregna del gust de taronja. També el podeu fer amb orada o altres peixos de gust suau. Segur que us queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Llenguado amb escabetx de taronja

Galetes de xocolata.

Deixa un comentari

Galetes de xocolata

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de farina, un grapat de cereals (dels que tingueu a casa)
  • 70 gr. de sucre moré, 100 gr. de sucre blanc
  • 115 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 30 gr. de cacau en pols
  • 125 gr. de cobertura de xocolata (ja sabeu del del garric -garrac)
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • 1 culleradeta d’essencia de vainilla
  • 1 culleradeta de sal.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en un bol, la farina , els cereals (que xafarem amb les mans), el cacao en pols, el llevat i la sal.
  2. En un altre bol barregem els sucres i la mantega que estarà toba, afegim l’ou i barregem bé, podeu fer-ho amb les mans o amb una forquilla.
  3. Afegim la barreja anterior i tornem a remenar.
  4. Quan tinguem la massa, trossegem les pastilles de cobertura , amb un ganivet ( no importa gaire el tamany). i els hi barregem.
  5. Guardem aquesta massa a la nevera un quart d’hora que es refredi una mica.
  6. Donem la forma que més ens agradi a les galetes i ja les podem posar al forn, sobre el paper exprés per fornejar , amb el forn a uns 180º.
  7. Més o menys de 15 a 20 minuts. Deixem refredar , per tocar-les, sino es trenquen.
  8. i ja està, per acompanyar un flam (com el de la meva mare), per berenar, per regalar a les amigues ¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Galetes de xocolata.

Pollastre amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • un manat no gaire gran de col kale,
  • dos pebrots verds “italians”
  • 4 grans d´all,
  • salsa Gochujang (picant)
  • oli de coco

Preparació:

Daureu el pollastre amb l´oli de coco i els alls, sense pelar. Ho reserveu i a la mateixa cassola hi saltegeu breument la col kale tallada a juliana gruixuda, el pebrot vert (igual) i cap al final hi afegiu la salsa. La que vaig trobar jo pica bastant i és força salada, així que al lloro, no posar-ne gaire, sobretot pel tema de la sal. Incorporeu el pollastre, ho tapeu i ho deixeu coure uns vint minuts aprox. Abans de donar per finalitzada la cocció comproveu el punt de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb col kale

Patates al forn amb ous poché

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ou per persona
  • Oli, vinagre, sal
  • Espècies al gust:  Pebre negre, curry, comí, pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. En un potet de vidre posar tots els ingredients de l’adob: oli, vinagre, sal, pebre negra, pebre vermell dolç, curry, comí, etc… les espècies que més ens agradin. Tapar el pot i remenar bé.
  2. Pelar i tallar a quadrats les patates.
  3. Posar les patates en una safata i abocar per sobre l’adob. Deixar adobar durant una hora, hora i mitja.
  4. Coure al forn calent a 200 graus. La safata tapada amb paper alumini així es couen abans. Remenar de tant en tant.
  5. Treure quan estiguin cuites.

Elaboració dels ous poché:

  1. En un bol petit posar paper film i engreixar amb una mica d’oli i posar l’ou. S’hi pot posar sal o herbes. Agafar les puntes del paper film i tancar donant forma de sac petit. Acabar de tancar el saquet amb un fil de cuina o amb els plàstics de lligar els paquets de pa de motlle.
  2. Posar un pot amb suficient aigua perquè cobreixi els ous. Quan l’aigua bulli posar els ous i coure durant quatre minuts.
  3. Treure del pot i posar dins un bol amb aigua molt freda per aturar la cocció.
  4. Retirar el paper film i posar sobre les patates cuites.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates al forn amb ous poché

Sípia amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 g de sípia bruta (unes 3 sípies grosses)
  • -300 g de carn magra de porc picada
  • -300 g de vedella picada
  • -farina
  • -1 ou
  • -molla de pa
  • -1 rajolí de llet
  • -brou de peix
  • -brou de carn
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -2 grans d’all
  • -2 torradetes
  • -80 g d’avellana torrada

Preparació:

Primer de tot, fem el sofregit amb una ceba i el tomàquet, així es va fent a poc a poc mentre fem la resta del plat. Per fer la pasta de les mandonguilles, barregem la carn magra i la vedella picades amb l’ou i la molla de pa, que haurem remullat amb una mica de llet; com més molla de pa hi posem, més amorosetes quedaran les mandonguilles. Un cop ben barrejat, fem les boletes i les enfarinem una mica. Les fregim amb el foc una mica fort, que quedin rosses.

Ara ve el drama de la sípia… Les tallem a tires; sobretot que us les netegin bé, perquè si no tindreu la guerra de la tinta a la cuina! El senyor Bic hi hauria fet negoci 🙂 Les saltem en una cassola amb un bon raig d’oli i quan estiguin cuitetes hi afegirem l’altra ceba i un gra d’all ben picadets, i quan s’hagin fet una mica, hi afegirem dos cullerots ben bons de cada brou i les mandonguilles. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Mentrestant, fem la picada. Posem les avellanes, l’altre gra d’all, les dues torradetes i ho piquem; amb la picadora del túrmix per la via ràpida o amb el morter de tota la vida, més lent el tema. Un cop tenim la picada feta, hi afegim un parell de cullerades del sofregit, que ja tindrem a punt. Si us en sobra, cap al congelador, que sempre va bé tenir-ne de fet. Incorporem la barreja de la picada amb el sofregit a la cassola i ho remenem bé i deixem que faci xup-xup uns minuts més perquè s’espesseixi. És una mica currada, però és de llagrimeta de bo, deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sípia amb mandonguilles

Magdalenes sense complicacions

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 magdalenes (aprox.):

  • 170 ml de llet sencera
  • 170 ml d’oli de gira-sol
  • 200 grams de sucre
  • 2 ous
  • La pell d’una llimona ratllada
  • 270 grams de farina de rebosteria (sinó en teniu de blat normal també us pot anar bé)
  • 1/2 sobre de llevat (per exemple Royal) (7,5 gr)

Prepració:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Batem el sucre amb els ous fins que doblin el volum.
  3. Hi afegim la llet i l’oli, batem.
  4. Afegim el llevat barrejat amb la farina sense deixar de batre i de mica en mica. Batem fins que quedi una massa ben fina.
  5. Omplim els motllos de paper a tres quarts de capacitat.
  6. Posem una mica de sucre blanc per sobre les magdalenes abans de posar-les al forn.
  7. Posem al forn uns 20 minuts.
  8. ¡Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Magdalenes sense complicacions

Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran
  • 1 escalunya
  • suc de llimona
  • oli d´oliva
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 4 tomàquets de pera
  • sal
  • sucre
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • 4 lloms de bacallà (o penca)

Preparació:

  1. Començarem infusionant l´oli per l´allioli amb romaní escalfant lleugerament l´oli i afegint ja un parell de branques de romaní ja fora del foc. Ho deixarem tapat una mitja horeta.
  2. Mentrestant posarem a confitar els tomàquets, tallats a quarts, sense pell ni llavors en un cassó amb una branca de farigola, una de romaní, un polsim de sal i un de sucre i l´oli cobrint els tomàquets. Ho posem al forn a 100 graus i ho deixem entre hora i mitja i dues hores.
  3. Per fer el “caviar” d´albergínia la tallem en dauets molt, molt petits, la salem i la deixem reposar en un colador fi durant una hora. Mentrestant tallem també molt petita l´escalonia i la sofregim a foc lent. L´alberginia la podem fer al forn després d´aquesta hora “suant” o a la paella amb una mica d´oli a foc lent. Quan estigui molt ben potxada la barregem amb l´escalonia i la reservem.
  4. Preparem mentrestant l´allioli amb l´oli infusionat de romaní, un ou i un parell de gotes de suc de llimona i cobrim els lloms de bacallà, reservant-los per al darrer moment.
  5. Farem també un cruixent de bacallà amb la pell col.locada entre dos papers sulfuritzats, del que va al forn, i amb un pes a sobre fins que estigui ben cruixent.
  6. Posem el bacallà cobert amb l´allioli al forn a 230 graus entre 5 i vuit minuts, depenent de si son molt gruixuts o no. Si utilitzeu penca, com jo, es probable que amb cinc minuts ja estigui a punt, però si opteu pel morro necessitareu segur deu minuts, sobretot si és gruixut.
  7. Emplatem amb el cruixent a sobre del bacallà, el “caviar” d´alberginia en forma de “quenelle” (croqueta, encara que a la foto del plat no sigui així…) i el tomàquet confitat al costat. Una verdadera delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Galetes d’avellanes

Deixa un comentari

Galetes d’avellanes

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 220 g de farina
  • – 150 g d’avellanes triturades
  • – 100 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – 200 g de mantega
  • – 100 g de xocolata negra per fondre

Elaboració:

  1. – Deixem la mantega a temperatura ambient una estona o bé la posem uns segons al microones per tal que quedi tova però no líquida.
  2. – Barregem tots els ingredients tret de la xocolata i en fem una massa en un bol. L’haurem de treballar amb les mans una estoneta perquè s’agafin els diferents ingredients. Al principi semblarà que no pot ser, però acabarem obtenint una bola tova i fàcil de treballar.
  3. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  4. – Anem agafant trossos de massa i en fem un macarró llarg d’un centímetre de gruix. El tallem en trossos de 4 centímetres de llarg.
  5. – Els posem a la safata del forn damunt del paper vegetal deixant prou distància entre galeta i galeta.
  6. – Ho enfornem i ho deixem coure durant 15 minuts.
  7. – Quan les traiem del forn no les toquem fins que es refredin, ja que al treure-les estan toves i es desfan, només queden rígides quan estan fredes.
  8. – Fonem la xocolata al bany maria.
  9. – Quan les galetes estiguin fredes en suquem una punteta a la xocolata fosa o bé n’hi posem una mica per damunt amb una cullereta i deixem que es refredi la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galetes d’avellanes

Sarsuela de peix

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 rodanxes de lluç
  • 6 rodanxes de rap
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 o 3 calamars
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 tomàquet madur
  • ½ gotet de vinagre
  • ½ gotet de brandi
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Començarem fregint les rodanxes de lluç i rap amb abundant oli d’oliva i enfarinades i les reservem.
  2. En una cassola fonda i amb oli ben calent coem les gambes i els escamarlans volta i volta i també reservem. Amb el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i quan estigui rossa tirar-hi els alls tallats menuts i la fulla de llorer, seguidament hi tirem el tomàquet ratllat (si és àcid afegir-hi una mica de sucre), passats un parell de minuts hi tirarem el vinagre, el pebre vermell, el negre i la sal. Hi afegim un litre d’aigua, la pastilla de brou concentrat i el brandi.
  3. Tot seguit hi deixem coure uns minuts els calamars tallats a rodanxes, i després ja hi podem tirar les rodanxes de peix i les besties.
  4. S’ha de remenar sacsejant la cassola amb les anses, no la remeneu perquè el peix es desfà i si ho feu fer-ho amb cura. Abaixeu el foc i deixeu coure fent xup-xup uns deu minuts més.

*Jo acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre, tots els plats que tenen suc estan més bons d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sarsuela de peix