Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pomes àcides (les verdes, granny smith)
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli extra verge
  • vinagre de poma
  • una mica de curry en pols (a la recepta posa 5 gr, quantitat a totes llums excessiva)

Preparació:

L´elaboració és la de tots els gaspatxos, vaja, posar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben triturats, integrats i fins, ho colem i ho reservem a la nevera. Compte amb el curry, s´ha de notar però no predominar. I compte també amb el vinagre, el mateix dit amb el curry, no ha de dominar ni de bon tros. A ull, un rajolí. L´oli al vostre gust, a la recepta diu sis cullerades, però ja vaig aprenent que en aquest llibre les quantitats són totalment interpretables i manipulables. A mi en aquesta proporció em va anar força bé. Interessant i refrescant, podeu posar-hi també unes fulles d´alfàbrega picades o una mica de pebrot verd picat també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de poma àcida (7/69)

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr. de sucre
  • 2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)
  • 120 ml. de llet
  • 30 gr. de mantega
  • 15 gr. de llevat fresc
  • 1 rovell d’ou
  • 300 gr. de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 150 gr. de crema de cacau i avellanes
  • 2-3 ous de xocolata
  • 1 tros de xocolata per fer encenalls

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.
  2. Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2
  3. Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3
  4. Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga
  5. Escalfem el forn a 180 graus.
  6. Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.
  7. L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).
  8. Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.
  9. Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.
  10. Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 cuixa de xai d’un quilo (aproximadament)
  • 4 patates mitjanes
  • 2 cebes de figueres
  • un rajolinet de conyac
  • sal i pebre
  • oli d’oliva verge
  • mel

Preparació:

La Glòria va “marcar” la cuixa de xai. Li va fer 4 talls, trencant l’os, per tal d’aconseguir una millor cocció i poder tallar-la amb més facilitat un cop cuita. Agafem una safata pel forn i la untem amb l’oli. Mentre escalfem el forn a 180º, tallem la ceba en juliana i la repartim per la safata. Al damunt, hi afegim la patata tallada a rodanxes d’un centímetre de gruix aproximadament. Salpebrem al gust. Posem sal i pebre a la cuixa i la col·loquem damunt de la patata i la ceba. La reguem amb un raig de conyac. Tapem la safata amb paper d’alumini. Això és un truquet per aconseguir que la carn es vagi coent poc a poc sense cremar-se.
Els plats a punt per la degustació

Al cap d’una hora, més o menys, comprovem el grau de cocció de la carn i les patates. Treiem la safata del forn i pintem la cuixa amb mel. Això ens donarà una textura cruixent i molt bona. Tornem a posar la safata al forn uns 20 minuts més. Quan veiem que la carn està torradeta ja ho podem servir. Aquest plat, no és cap novetat, ho sé. És un clàssic de la cuina de sempre. Però soc de les que pensa que el toc personal de cadascú fa que qualsevol recepta de la cuina catalana sigui única. Si a més, els ingredients són productes de proximitat i de temporada, el resultat és excel·lent pels sentits i per la salut.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Faves amb botifarres esparracades i coliflor

Deixa un comentari

Ja tenim aquí les primeres faves de la temporada o no, així les vaig trobar al mercat, vaig dubtar però com que eren amb pellofa en vaig comprar. Al vespre en un restaurant, que té sempre productes frescos de temporada, vaig menjar els primers pèsols de la temporada, jo creia que encara faltava però deu ser això del canvi climàtic o senzillament ja som en temporada de faves i pèsols, benvingudes i benvinguts sou als nostres fogons us cuidarem com la millor joia.
Agafem una coliflor -o bròquil- crua tallada a trossos i la deixem macerar amb una senzilla vinagreta d’oli, vinagre i pebre durant una hora més o menys, i si ja en tenim en conserva feina feta.
En una paella amb poc oli esparraquem primer una botifarra de sal i pebre i quan comenci a estar roent i esparraquem botifarra negra i deixen que es cogui, la proporció en funció del gust, però vigileu que la negra és la que es menja el gust de l’altre, un cop quasi cuites les reguem amb un bon raig de xeres dolç -50ml- i deixem que es redueixi.
Posem a bullir les faves durant uns 20 minuts, perquè així quedin un punt cruixent, les retirem i les posem a la paella amb les botifarres per anar lligant els gustos, en la mateixa aigua bullint escalfem un minut la coliflor si voleu en cru també té el seu punt.
Tot llest a punt de forquilla, les faves amb botifarres esparracades –negra i de sal i pebre- o de les que us agradin més, acompanyades pel toc de la coliflor cuita amb la vinagreta. Un consell: mentre aneu cuinant les botifarres i les faves amagueu la coliflor crua amb la vinagreta, està boníssima hi anar picant pot ser que us en quedeu quasi sense a l’hora d’enplatar les faves, a mi m’ha passat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Faves amb botifarres esparracades i coliflor

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2/3 tasses d’arròs
  • 4/5 nècores vives
  • 1 / 2 Kg de cloïsses
  • 75 gr. calamarsons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 porro
  • 1 tomàquet pelat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res rentarem bé les nècores.
  2. Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
  3. Estan ben vives, clar.
  4. Un cop netes les reservarem en un bol.
  5. Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
  6. Preparem tots els ingredients.
  7. Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
  8. Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
  9. Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
  10. Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
  11. Un bon raig d’aigua freda….
  12. …i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
  13. Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
  14. Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
  15. ….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
  16. De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
  17. Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
  18. Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
  19. Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
  20. …i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
  21. …i l’anirem reservant….
  22. La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
  23. Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
  24. Les reservem.
  25. El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
  26. No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
  27. Sempre li donarà un sabor addicional.
  28. Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
  29. …arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
  30. …veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
  31. …amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
  32. . ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
  33. …el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
  34. De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
  35. Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
  36. Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
  37. …i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
  38. Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
  39. Ho deixarem sofregir una mica…
  40. …i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
  41. Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
  42. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
  43. …hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
  44. …i una mica de pebre negre…
  45. Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
  46. Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
  47. L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
  48. No deixeu que s’enganxi.
  49. Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
  50. No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
  51. En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
  52. Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
  53. M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
  54. …i els he incorporat a l’arròs.
  55. Ho barregem bé….
  56. …i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
  57. …salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
  58. Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
  59. Ja fa bona pinta això….
  60. …en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
  61. …i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
  62. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
  63. Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
  64. Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
  65. D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
  66. Ja el podem servir.
  67. Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
  68. Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
  69. Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
  70. Quin goig que fa !!!!
  71. Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
  72. Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
  73. Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
  74. El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
  75. A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
  76. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

Davant l’adversitat, imaginació! o base de pizza sense farina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a la base): (per a 2 persones)

  • 200 g de “sèmola” de coliflor
  • 100 g de formatge ratllat (en el meu cas, de cabra)
  • 2 ous
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per a aquesta recepta només ens calen les “floretes” de la coliflor, és a dir, sense tronquets. No llenceu els troncs sobrants de la coliflor, els podeu aprofitar per fer una crema o per qualsevol altra recepta. A la foto següent podeu veure fins on podeu aprofitar la coliflor per aquesta recepta (si agafeu massa part de tronc, la sèmola no quedarà bé).
  2. Poseu les floretes en una picadora i piqueu-les fins que quedin com si fóssin sèmola. Si no tinguéssiu picadora, també podeu fer servir un ratllador per desgranar la coliflor.
  3. A continuació, emboliqueu aquesta sèmola amb paper de plata, fent un paquetet i poseu-la al forn uns 10 minuts a 200 graus. No hi poseu gens d’aigua, amb la pròpia humitat de la coliflor ja courà la coliflor i farà que no s’enganxi i quedi com una espècie de cuscús.
  4. Mentrestant, ratlleu els 100 grams de formatge. Un cop hagueu tret la coliflor del forn, aboqueu-la en un bol gran i afegiu-hi un gra d’all picat, un bon pessic de sal, el formatge ratllat i els ous. Si els ous són molt grans, potser només us en cal un. Barregeu-ho bé i veureu que us queda una massa espessa (però que no es pot treballar amb les mans).
  5. Aboqueu la massa sobre d’una plata amb paper de forn i amb una cullera esteneu-la per formar la base de la pizza. Poseu un rajolí d’oli per sobre, que ajudarà a torrar una mica la base i enforneu-la a 230 graus fins que comenci a estar torradeta.
  6. Traieu la base de pizza del forn i ja la tindreu a punt la base per fer la vostra pizza preferida. En aquest cas, com veieu, hi hem escampat un parell de cullerades de salsa de tomàquet i hi hem posat per sobre xampinyons, tomàquet, ceba, pebrot, olives i una mica de formatge ratllat (no en cal gaire, ja que la massa ja en duu). Només l’haureu d’enforar un parell de minuts més. Nosaltres hem fet una pizza vegetariana, però podeu posar-hi el que vulgueu. L’única cosa que no us recomano és salsitxa o qualsevol carn que s’hagi de coure, ja que quan torneu a enfornar la pizza, tardarà ben pocs minuts ens estar llesta.
  7. Espero que us atreviu a provar aquesta pizza! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Davant l’adversitat, imaginació! o base de pizza sense farina

Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo d´espinacs
  • 800 gr de patata (aprox) / 350 gr de ricotta
  • 200 gr de farina / 100 farina
  • 2 rovells d´ou,
  • sal i pebre
  • mantega (opcional), parmesà ratllat…gorgonzola (opcional) amb crema de llet…

Preparació:

Bulliu les patates i els espinacs…per separat, eh…i les patates, amb pell. Ho barregeu en un bol amb la farina, ben treballat, incorporeu els rovells, salpebreu i quan ho tingueu super ben integrat tot podeu fer els nyoquis amb dues culleretes (és una mica etern, us aviso) o posar la massa dins una màniga pastissera, extreure´n una tira ben llarga i llavors tallar-los amb un ganivet, marcar-los amb una forquilla i enfarinar-los lleugerament. Poseu aigua a bullir, hi tireu els nyoquis i quan pugin a la superfície és que ja estan llestos. La salsa? Jo crec recordar que era gorngonzola amb crema de llet, però també pot ser de mantega fosa i parmesà, salsa de tomàquet…el que vulgueu!

I els de ricotta es fan exactament igual, canviant la patata per la ricotta, menys farina i llestos. Jo creia que no quedarien bé però eren també exquisits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

AZUKI AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’azuki cuits
  • 2 esparrecs verts
  • 4 tomáquet xerri
  • 4 xampinyons
  • 1/5 pabrot vert
  • 1/5 carbasso
  • 1 ceba tendre
  • 1 pastanaga
  • una mica de bròquil verd

PREPARACIÓ:

  1. Azukis cuits
  2. Tallem les verdures i els xampinyons i reservem
  3. Posem una paella al foc amb oli i saltajem les verdures i els xampinyons i un cop les verdures al tente i afagim les azuki i la sal deixem tot junt uns minuts
  4. Els azukis son molt saludables i junt amb les verdures tenim un bon plat per dinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AZUKI AMB VERDURES

Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Enciam de roure
  • – Pomes Fuji
  • – Puntes d’espàrrecs blancs
  • – Sucre
  • – Foie
  • – Reducció de vinagre de Mòdena
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Escorrem les puntes d’espàrrecs blancs tot conservant-ne el suc.
  2. Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, desfem el sucre en una paella grossa amb el foc a força potència.
  3. Quan no hi quedin grumolls, hi aboquem el suc dels espàrrecs.
  4. Amb la cullera de fusta, desfem novament el sucre endurit.
  5. Hi posem les puntes d’espàrrecs i les deixem reposar de manera que absorbeixin una mica el caramel.
  6. Traiem el cor de les pomes, les pelem i les tallem a rodanxes ben primes.
  7. Escampem les rodanxes de poma en una safata del forn i les salpebrem. Les coem fins que es tornin rosses (180º, amb aire, per dalt i per baix).
  8. Col·loquem els espàrrecs en un plat pla i els reguem amb el caramel. Els cobrim amb les fulles d’un enciam de roure ben net com si es tractés d’un volcà. A les vores, hi posem les rodanxes de poma.
  9. Ho amanim tot amb un raig d’oli d’oliva i un de reducció de vinagre de Mòdena.
  10. Finalment, hi ratllem el foie (congelat) per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Bacallà amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 trossos de llom de bacallà salat de ració
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 alls
  • 3 tomàquets mitjans madurs
  • 150 g de vi blanc sec
  • 3 pebrots escalivats
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
  2. Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
  3. Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
  4. Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
  5. Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
  6. Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
  7. Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
  8. Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
  9. En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
  10. Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
  11. Incorporeu-hi la fulla de llorer.
  12. Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
  13. Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
  14. Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
  15. Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
  16. Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb salsa