Arxiu d'etiquetes: AIGUA DE ROSES

Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses d´arròs basmati,
  • llorer, clau,
  • cardamom,
  • canyeta (per coure l´arròs aen deu tasses d´aigua)
  • 750 gr de pollastre desossat sense pell

per al marinat del pollastre:

  • xili en pols,
  • gingebre,
  • all,
  • cúrcuma,,
  • iogurt grec,
  • suc de llimona,
  • garam masala,
  • coriandre en pols
  • coriandre i menta fresca

guarnició:

  • 8 brins de safrà,
  • llet calenta,
  • aigua de roses,
  • mantega

Preparació:

  1. Primer tallem en trossos mitjans el pollastre i el marinem amb totes les espècies i altres ingredients. Normalment les mides serien una o dues cullerades de cada una, al vostre gust. deixar-ho uns tres quarts d´hora aprox.
  2. Bullim les espècies que acompanyen l´arròs, les retirem i llavors hi afegim l´arròs, deixant-lo mig cru. O podeu fer-ho tot junt…
  3. Daurem la ceba en una cassola i qauns igui rossa hi afegim el pollastre marinat. Quan la carn ja estigui mig feta hie scampem per sobre l´arròs, i ho deixem coure tapat fins que esigui juntament amb els ingredients de la guarnició (de llet amb un parell de cullerades es suficient).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Flaó

Deixa un comentari

El Fflaó (flaó), era una llepolia típica de la època medieval. Trobem la recepta al Llibre de Coch, No. 136. Es tracta d’un recipient de massa semblant a la quebrada (o brisa) farcit dels ingredients que s’esmenen. Avui en dia encara es fan flaóns a Eivissa i a Morella, on, tot i no seguir la recepta original, es fàcil reconèixer el seu origen comú.

Ingredients per 6 persones:

Per al motlle:

  • 200 g farina
  • 100 g mantega fosa
  • 50 g sucre
  • 1 ou sencer
  • 1 Cullerada de mel
  • 1 Culleradeta de canyella en pols
  • Unes gotes d’aigua de roses

Per al farciment:

  • 200 g de mató
  • 100 g de formatge fresc
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • Fulles de Menta
  • Unes gotes d’aigua de roses (opcional)

Preparació:

  1. Barregeu el sucre i l’ou i remeneu-ho. Foneu la mantega i afegiu-la a la barreja. Afegiu-hi la farina tamisada, la canyella en pols, la mel i unes gotes d’aigua de roses. Deixeu reposar la massa durant 45 min.
  2. Una vegada reposada, aplaneu-la amb un corró i folreu un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre. Punxeu la massa i poseu-hi cigrons secs (o un altre llegum) perquè no pugi al coure-ho.
  3. Coeu la base al forn uns 25-30 min. a 180º. Reserveu-la.
  4. Per al farciment, cal barrejar tots els ingredients, menys la menta, que es posa al final de tot i tallada en bocins petits.
  5. Omplir la base amb el farciment i coeu-la 30 min. a foc suau, vigilant que no s’obri.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flaó

Arròs amb albergínies

Deixa un comentari

Arròs amb albergínies

Ingredients :

  • 50 gr de xalotes,
  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 20 de cúrcuma mòlta
  • 400 gr d´albergínies,
  • 80 gr de nous (si podeu, de Kemiri)
  • unes quantes fulles de curri (sempre millor fresques, però jo només en trobo de seques…)
  • 200 ml de llet de coco,
  • una mica de brou de verdures
  • sal,
  • pebre

Per a l´arròs:

  • 2 xalotes,
  • 30 gr de gingebre fresc,
  • 3 grans d´all,
  • oli,
  • llavors de cardamom
  • 1 branca de canyella,
  • 6 claus,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • 40 ml d´aigua de roses,
  • un xic de safrà

Preparació:

  1. Per preparar l´arròs es comença a sofregir la canyella, el cardamom i els claus amb oli de cacauet (si és possible…). I s´hi afegeix l´all, el gingebre i les xalotes, tot picat molt petit. I es daura ben daurat.
  2. Afegim l´arròs, el nacrem bé, i mullem amb 400 ml d´aigua, mantenint-lo a foc lent, tapat fins que està cuit. L´aigua de roses, si en trobeu, s´escalfa amb el safrà i es tira per sobre de l´arròs.
  3. I per fer les albergínies sofregim les xalotes, els alls, els xilis, el gingebre, la cúrcuma i les anous.
  4. Tot seguit les albergínies, tallades a daus, i finalment una bona quantitat de fulles de curri.
  5. Es daura uns tres minuts fins que ho mullem amb la mica de brou de verdura i la llet de coco, deixant´ho coure entre deu o quinze minuts.
  6. Rectifiqueu si cal de sal i pebre i ho barregeu amb l´arròs.
  7. Si teniu una mandolina, guardeu mitja albergínia i la talleu ben fina, fregint-la just abans de servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb albergínies

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)