Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Albergínia gratinada amb salsa (80/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia per persona
  • oli
  • 4 vasos d’aigua calenta
  • 1 pastilla de brou (si sou dos o tres, si sou més dues)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • margarina
  • 50 gr. de formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallar les albergínies a rodanxes i deixar-les “suar” en un colador o lloc semblant amb sal durant una horeta més o menys.
  2. Passat aquest temps fregir-les en una paella amb oli, compte amb la quantitat.
  3. Si en poses poc se t´enganxen molt fàcilment i n’acabes afegint quasi cada vegada, però si com jo en poses massa d’entrada, precisament per evitar la primera situació, pot passar que et quedin massa olioses i això afecti al producte final sense que sigui decisiu, però que es noti, vaja.
  4. En un cassó de fons gruixut posar una cullerada d´oli i una mica de margarina a escalfar.
  5. Quan estigui ben calent afegir-hi la cullerada de farina, remenar amb les varetes i posar-hi la pastilla de brou dissolta en els vasos d’aigua. Coure aquesta beixamel especial durant uns vuit minuts.
  6. Posem llavors les albergínies en una plata per anar al forn, ho cobrim amb beixamel i si encara ens queden albergínies (si sou uns quants segur) tornar a repetir l´operació fins que s´acabin. Tirar-hi el formatge ratllat i a gratinar.
  7. Ens va agradar molt, però potser va quedar una mica fort de gust (massa pastilla, poca aigua…) i definitivament massa oliós…per haver utilitzat massa oli tot fregint les albergínies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínia gratinada amb salsa (80/164)

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de calamars
  • 4 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got de vi blanc
  • mitja culleradeta de pebre blanc mòlt
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got d’aigua
  • oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els calamars.
  2. Pelar i tallar les cebes a juliana.
  3. Tallar la cabeça d’alls per la meitat.
  4. En una cassola amb oli d’oliva posar el llorer i incorporar la ceba tallada, finalment, afegir la cabeça d’alls.
  5. Deixar coure una mica més.
  6. Incorporar els calamars i remenar.
  7. Afegir el pebre i el got de vi.
  8. Tapar i deixar coure aprox 75 minuts a foc mig/baix.
  9. A mitja cocció afegir el got d’aigua calenta i deixar coure, remenant de tant en tant.
  10. Tastar i rectificar de sal.
  11. En aquest pas, jo deixo la cassola destapada fins al final de la cocció.
  12. Deixar reposar. I com molts altres plats, millor d’un dia per l’altre.
  13. Servir calent  i a gaudir.
  14. Podríem acompanyar el plat d’un arròs pilaf, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Calamars amb ceba

Conill al timó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 branca de timó
  • 2 o 3 grans d’all
  • Una mica de brou de pollastre o aigua amb una cullerada de concentrat de verdures
  • Sal, pebre i oli.

Preparació:

  1. Posem oli d’oliva en una cassola a escalfar mentre tallem el conill a trossos i el salpebrem.
  2. El fregim bé pels dos costats, i quan estigui torradet, l’apartem a les vores i al mig i posem la ceba picada i l’all trinxat.
  3. Tapem la cassola i deixem sofregir a foc lent durant un quart d’hora.
  4. Ara hi afegim el timó, el brou o l’aigua amb el concentrat de verdures, i pugem el foc fins que arrenqui el bull.
  5. Baixem llavors la intensitat del foc i deixem que faci xup-xup mitja hora ben bona.
  6. El punt de cocció de la carn, i el punt de caldós del guisat, va a gustos i depèn també de la tendresa d’aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al timó

Zuppa picena (114/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de rossellones
  • 300 gr de patates
  • 300 gr de carn de salsitxes
  • mitja cabeça d’alls
  • 2 branques de romaní fresc
  • una mica de julivert
  • 3 cullerades de vi blanc
  • sal, pebre
  • brou de carn suau/brou de peix/aigua

Preparació:

  1. Podeu fer unes mandonguilles a partir de les salsitxes, tal i com ho explica a la recepta del llibre, o fer com jo i directament tallar a trossets les salsitxes i fer-les a la cassola on tot seguit bulliu les patates tallades a daus amb brou de carn.
  2. Com que s’utilitzen rossellones doncs també podeu optar per utilitzar brou de peix.
  3. Les rossellones les obriu en una paella apart, els alls els sofregiu a la vegada que les salsitxes i per desglaçar feu servir el vi blanc.
  4. Llavors retireu la carn, hi poseu les patates i les herbes aromàtiques, mulleu amb el brou i quan les patates estiguin quasi a punt hi tireu les salsitxes i les rossellones amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zuppa picena (114/135)

Sopa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. Còctel de bolets el racó de la delfi
  • -2 pastanagues
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 1 porro
  • – julivert
  • – 8 cullerades de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 6 cullerades d’oli
  • – 1l. d’aigua
  • – unes gotes de xerès olorós

Preparació:

  1. Escalfem l’oli en una olla i ofeguem els bolets nets, quan estiguin una mica daurats, ho trèiem i reservem.
  2. Seguidament, netegem i piquem la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert i el porro.
  3. Els fregim a la mateixa olla amb l’oli sobrant dels bolets, fins que comencin a agafar color.
  4. Afegim la farina de galeta, ofeguem, incorporem els bolets i reguem amb el vi, fins que el consumeixi el foc.
  5. Reguem amb l’aigua bullint, tanquem l’olla i quan prengui pressió, coure 10 minuts.
  6. Quan surti el vapor, l’obrim per comprovar el punt, rectifiquem i afegim unes gotes de xerès olorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Sopa de bolets

ESPIGUES DE XOCOLATA o FORMATGE AMB FARINA INTEGRAL (Thermomix)

Deixa un comentari

ESPIGUES DE XOCOLATA o FORMATGE AMB FARINA INTEGRAL

INGREDIENTS:

  • 50 gr de xocolata fondant
  • 50 gr de panses
  • un grapat de nous
  • 50 gr de formatge emmental
  • 50 gr tacs de pernil salat
  • 100 gr d’espelta en gra
  • 40 gr de llevat fresc
  • 400 gr de farina de força
  • 260 gr d’aigua tèbia
  • 1 cullereta de sal
  • 1 ou per pintar

PREPARACIÓ:

  1. Posar la xocolata al vas i: 10 segons/Velocitat 5.
  2. Retirem i reservem.
  3. Sense rentar el vas, posem el formatge i 5 segons/Velocitat 5.
  4. Retirem i reservem.
  5. Posar l’espelta en gra per fer farina: 30 segons/Velocitat 5-10.
  6. Afegir l’aigua tèbia, el llevat i barrejar 15 segons/Velocitat 3.
  7. Incorporem la farina, la sal i: 1 minut/Velocitat espiga.
  8. Retirem la meitat de la massa del vas, i la que ens queda a dins li afegim les panses, xocolata i les nous partides i: 30 segons/Velocitat espiga, retirar del vas i fem un cilindre
  9. Posem l’altre meitat de la massa a dins del vas i afegim el formatge i el pernil i: 30 segons/Velocitat espiga. Retirem del vas i fem un cilindre.
  10. Formar les espigues, tallant amb una tisores talls profunds però sense arribar al final de la massa i col·locar-los alternadament, així
  11. Deixar reposar tapades amb un drap fins que es facin el doble de la seva mida 20/90 minuts depenen de l’ època de l’ any
  12. Pintar-les amb ou i coure al forn 20-25 minuts a 200º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ESPIGUES DE XOCOLATA o FORMATGE AMB FARINA INTEGRAL

Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr
  • 1 kilo d’espinacs
  • aigua
  • Panses i pinyons a ull i gust del consumidor, un bon grapat de cada cosa!
  • 1 ceba
  • 1 gra dall
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Podem comprar el bacallà dessalat o fer-ho a casa.
  2. En aquest darrer cas, més complicat i amb un evident risc, recomano tenir el bacallà dins de la nevera i sense tapar amb força aigua durant un mínim de tres dies, cinc millor.
  3. El dia abans de menjar-s´ho, o el mateix matí si l´aneu a cuinar per sopar, feu un canvi d’aigua i a darrera hora, bé, a mitja tarda potser millor en feu un altre.
  4. Enfarineu i fregiu el bacallà en un oli amb un all prèviament enrossit, tallat a làmines.
  5. El reserveu.
  6. Feu un sofregit de ceba en aquest mateix oli mentre salteu els espinacs en una altra paella. Jo recomano fer l´esforç de comprar-los frescos, val molt la pena.
  7. Si son congelats doncs una vegada estiguin descongelats els salteu breument i els reserveu.
  8. Quan la ceba estigui quasi a punt hi tireu les panses i els pinyons i deixeu coure uns cinc minuts tot junt.
  9. Finalment hi afegiu els espinacs, doneu unes voltes i col·loqueu els talls de bacallà a sobre.
  10. Poseu una mica, mica mica, d’aigua i deixeu coure uns minuts, primer tapat (uns cinc) i després un parell més destapat, sobretot si us queda massa líquid.
  11. No ha de quedar pas sec, ni molt menys, però tampoc amb un excés d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

PA DE PESSIC esponjós (Thermomix)

3 Respostes

PA DE PESSIC esponjós (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 400 gr de farina
  • 500 gr de sucre
  • 250 gr de llet o aigua o qualsevol substitut de la llet
  • 250 gr d’oli de gira-sol o d’oliva
  • 1 pell de llimona ratllada, sense la part blanca.
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Posar la “mariposa” en el got, afegir els ous,i: 6’/ 37/ Velocitat 4
  2. Tornar a posar: 6’/ Velocitat 3/ sense temperatura.
  3. Afegir el sucre, la llet, l’oli, la ratlladura de la llimona,i: 4 segons/ Velocitat 3.
  4. Incorporar la farina i el llevat, i: 4 segons/ Velocitat 3.
  5. Bolcar la barreja en un motlle, deixar reposar 1/2 hora i fornejar durant 45/50′ a 150/160 graus (no posar molt fort el forn)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PA DE PESSIC esponjós 

XIPS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • sal maldon
  • oli
  • julivert
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i posem aigua i julivert i reservem
  2. Pelem i netegem les carxofes i les posem dins el bol de l’aigua i julivert (i posem julivert perquè les carxofes no quedin negres)
  3. Posem oli en una olla petita i posem al foc
  4. Mentre s’escalfa l’oli tallem les carxofes ven fines les eixuguem una mica amb paper de cuina i les fregim que quedin cruixents
  5. Un cop cuites les posem sobre paper de cuina
  6. Abans de servir les salem amb sal maldón.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XIPS DE CARXOFA

Bacallà al pil-pil amb ou escalfat

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • 2 lloms de bacallà salat grossos
  • oli d’oliva
  • aigua
  • 2 alls
  • 4 bitxos
  • 2 ous

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà, deixant-lo en remull durant 48 hores canviant l’aigua
  2. . Treure-li la pell i tallar-lo a daus petitets.
  3. En una olla hi afegim 200 ml d’oli d’oliva verge extra.
  4. Afegim l’all i els bitxos, i a foc molt lent, quan comenci a coure l’all afegim la pell del bacallà.
  5. Anem remenant sense parar fins que emulsioni l’oli i prengui textura de salsa.
  6. Per a l’ou escalfat o ou escalfat, posem paper de film dins d’un got amb unes gotes d’oli d’oliva.
  7. Dins posem l’ou (sense closca) i fem un farcellet lligant-lo amb una pinça o amb un tros de plàstic.
  8. El col·loquem dins d’una olla d’aigua bullint durant 4 minuts.
  9. Ha de quedar la clara de l’ou cuita i el rovell cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Bacallà al pil-pil amb ou escalfat