Arxiu d'etiquetes: AIGUA

SOPA FREDA DE PASTANAGA, TARONJA i GINGEBRE AMB CRUIXENT DE PARMESÀ

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 taronges
  • 1 dau de gingebre
  • 150 gr. de “crème fraiche” o iogurt grec
  • Aigua, sal
  • Ruca, canonges
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a daus petits i la sofregim en una paella amb oli fins que transparenti, la reservem.
  2. Coem la pastanaga en un cassó amb 1 litre d’aigua aprox. i la pell d’una taronja.
  3. Quan la tinguem, posem la pastanaga, part de l’aigua de cocció, la ceba, el suc de les dues taronges, la ratlladura d’un dauet de gingebre, la “crème fraiche” i un polsim de sal en un pot.
  4. Ho passem pel primer fins que quedi una crema ben fina, podem afegir aigua de la cocció per aclarir fins obtenir el punt desitjat.
  5. Podem servir amb unes fulles ruca, canonges i una galetes cruixents de parmesà, que podem fer ratllant el formatge i distribuint-los en rodones sobre un paper d’enfornar, i gratinant fins que es comencin a daurar. després deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA FREDA DE PASTANAGA, TARONJA i GINGEBRE AMB CRUIXENT DE PARMESÀ

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de morros d’ovella (fredolics)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat)
  • 6 llesquetes de pa sec
  • oli d’oliva
  • llard
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • ½ gotet de brandi

Preparació:

  1. En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.
  2. Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu minuts a foc baix, mentre fem una picada amb els alls i el julivert i ho dissolem amb el brandi, ho afegim a la sopa, rectifiquem de sal i fem bullir cinc minuts més.
  3. Passat aquest temps ho remenem bé amb un batedora manual, aquesta eina és ideal per fer sopes de pa, el pa queda esmicolat molt petit i és agradable a l’hora de assaborir-ho.

*Admet altres classes de bolets com ara: cama grocs, pota de perdiu, llenegalls…, el plat que surt a la foto l’he fet amb potes de perdiu, morros d’ovella i carlets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Arròs tres delicies

Deixa un comentari

Arròs tres delicies

Ingredients (4 persones):

  • – 1/2 kg d’arròs (per amanides, Basmati)
  • – 1/2 l d’aigua
  • – 12 gambes (pelades)
  • – 150 g de pèsols
  • – 150 g de pernil dolç
  • – 150 g de pastanaga
  • – 1 ceba tendra
  • – 2 ous
  • – oli de gira-sol
  • – sal

Preparació:

  1. Renteu l’arròs 3 vegades i coeu-lo 10 minuts amb la pastanaga a dauets i els pèsols en un cassó amb aigua.
  2. En una paella amb una mica d’oli ben calent, salteu-hi les gambes.
  3. Reserveu.
  4. Tireu els ous batuts, juntament amb la ceba tendra tallada ben petita.
  5. Remeneu-ho, trenqueu la truita i afegiu-hi l’arròs escorregut, amb els pèsols, la pastanaga i les gambes.
  6. Seguiu-ho remenant i després incorporeu-hi el pernil dolç tallat a dauets.
  7. Salteu-ho durant uns minuts, rectifiqueu-ho de sal i ja podreu servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs tres delicies

Pastís Sacher amb maduixa

Deixa un comentari

Pastís Sacher amb maduixa 01Pastís Sacher amb maduixa 02

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 125 grs. xocolata negra cobertura o tipus Nestlé postres
  • 6 ous
  • 125 grs. mantega pomada
  • 135 grs. sucre llustre
  • 1/2 cullerada d’essència de vainilla
  • 100 grs. sucre blanc
  • 100 grs. farina de blat

Per la melmelada de maduixa:

  • 175 grs. melmelada de maduixa
  • 3 o 4 cullerades soperes d’aigua

Per la cobertura de xocolata:

  • 125 xocolata negra, cobertura o tipus Nestlé postres
  • 125 sucre blanc
  • 125 ml. aigua

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 180º. Fondre la xocolata al bany maria o al microones, vigilant que no es cremi. Batre la mantega pomada amb una cullera de fusta i afegir-hi el sucre llustre i remenar fins que blanquegi.
  2. Afegir l’essència de vainilla.
  3. Separar les clares dels rovells d’ou.
  4. Afegir els rovells d’ou, un per un a la mantega i el sucre i anar remenant. Afegir la xocolata desfeta.
  5. Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre blanc. Afegir 1/3 de la farina i 1/3 de les clares a la barreja de xocolata i remenar amb compte amb una llengua de silicona o de fusta.
  6. Repetir afegint la resta de farina i de clares a punt de neu.
  7. En un motlle de silicona antiadherent o metàl·lic untat amb mantega i farina, abocar-hi la barreja de xocolata i coure-la al forn 45 minuts.
  8. Per fer la melmelada, fer-la coure en un cassó amb el sucre i l’aigua uns 10 minuts, colar-la amb un colador xinés i es torna a posar al cassó per coure-la uns 5 minuts més sense deixar de remenar.
  9. Deixar que es refredi.
  10. Un cop fet el pastís, desemmotllar-lo sobre una reixa del revés, i quan estigui una mica fred cobrir amb la melmelada.
  11. Per la cobertura, desfer la xocolata amb l’aigua i el sucre blanc, i quan estigui tèbia, cobrir tot el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís Sacher amb maduixa

Cigrons a lo Rosa

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons secs
  • 1 ceba
  • farina
  • safrà o colorant groc
  • all, julivert i 8-10 ametlles
  • 1 ou
  • aigua
  • sal

Accions:

  1. Si els cigrons són secs, els posarem amb aigua el dia abans.
  2. Posem a bullir els cigrons amb aigua i sal, anem traient la capa d’escuma que fan.
  3. Posem a fer l’ou dur.
  4. Els colem i trèiem totes les pells que puguem.
  5. Guardem una tassa de cafè de l’aigua del bullit.
  6. Ratllem la ceba i la sofregim a la cassola de fang.
  7. Quan estigui transparent, li afegim la farina i el safrà o colorant groc i remenem bé per torrar la farina.
  8. Li agreguem l’aigua que havíem reservat i els cigrons.
  9. Preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a la cassola.
  10. Xafem l’ou dur amb la forquilla i l’afegim a la cassola.
  11. Ho remenem bé fins que l’aigua s’hagi evaporat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Cigrons a lo Rosa

All i pebre d’anguiles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 k d’anguiles
  • 1 creïlla mitjana
  • 7 o 8 grans d’all
  • 2 o 3 pebreres, al gust
  • pebre roig fumat
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • aigua

Procés:

  1. Li peguem un colp a les dents d’all, sense arribar a partir-los i sense llevar-los la pell.
  2. Fiquem l’oli a calfar, quan ja el tinguem fiquem les dents d’all a sofregir. Intentem que no es cremen, si l’oli està massa calent, apartem el perol del foc i deixem que es gele.
  3. Afegim el pebre roig fumat, li donem una volteta i fiquem un got d’aigua.
  4. Quan l’aigua comence a bullir li fiquem les creïlles i les anguiles.
  5. Si fa falta hi afegim aigua. Les anguiles i les creïlles han de quedar cobertes, però no tapades del tot, s’han de veure.
  6. Ara és el moment de ficar la sal i les pebreres.
  7. Ho deixem bullir tot uns 25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: All i pebre d’anguiles

Sopa de pescadors (44/130)

1 Resposta

Ingredients (4px):

  • 1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
  • 250 gr de rap
  • 8 gambes
  • cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
  • Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • avellanes
  • 4 grans d’all
  • unes branques de fonoll
  • una branca de julivert
  • arròs (4 grapats)
  • 3 litres d’aigua (aprox)

Preparació:

  1. L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
  2. Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
  3. Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
  4. Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
  5. Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 20 llesquetes de pa sec
  • 1,5 l. d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • una pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En la mateixa olla que farem les sopes i tirem un bon raig d’oli i sofregirem ben poc a poc tota la cabeça d’alls prèviament pelats i tallats a làmines fines.
  2. Seguidament i tirarem l’aigua, la pastilla de brou i el pa.
  3. Deixem que arrenqui el bull i deixarem coure uns cinc minuts més.
  4. Tastar i afegir-hi sal si hi fa falta.
  5. Finalment amb l’ajuda d’una batedora manual esmicolarem el pa.
  6. Si es volen les sopes ben fines es pot fer amb una batedora elèctrica, d’altre banda es troben els alls i el pa amb més textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa d’all

HUMUS

Deixa un comentari

HUMUS

INGREDIENTS:

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de tahina
  • 1/5 gra d’all
  • suc de 1/5 llimona
  • 1 cullerada de pasta d’ume
  • oli d’oliva
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients dins el pot del minipimer i triturem i afegim aigua fins que quedi una textura que ens agradi
  2. Decorem amb julivert picat (també el podem decorar amb pebre vermell)
  3. Podem acompanyar amb verdures crues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMUS

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
  2. Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
  3. S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
  4. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
  5. La resta és ben senzilla.
  6. Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
  7. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
  8. Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures