Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Aletes de pollastre cruixents

Deixa un comentari

Aletes de pollastre cruixents

Ingredients:

  • 1 kg d’aletes de pollastre
  • farina
  • pebre negre, pebre vermell, ají molt, cúrcuma, comí, nou moscada
  • farina de galeta
  • julivert i all deshidratats
  • aigua
  • oli

Preparació:

  1. Netegem les aletes de pollastre i deixem la part que sembla una pota.
  2. Preescalfem el forn a 220°C.
  3. Posem en un plat farina i els pebres, el ají molido, la cúrcuma, el comí i una mica de nou moscada.
  4. Anem afegint aigua a poc a poc fins que quedi una pasta mig líquida i mig espessa.
  5. Passem les aletes per la barreja anterior i les anem dipositant en una safata pel forn, on li hem posat un raget d’oli per evitar que s’enganxin. La posarem al forn uns 20 minuts.
  6. Posem una paella amb oli al foc per fregir o preparem la fregidora.
  7. Posem pa ratllat en un plat amb una mica del julivert i l’all deshidratats i en un altre plat, la mateixa barreja anterior de farina amb espècies i aigua.
  8. Quan les aletes estiguin quasi cuites, les trèiem del forn i les passem per la barreja de farina i després pel pa ratllat.
  9. Fregim les aletes, uns 5 minuts cadascuna, fins que el cruixent quedi ben cruixent.
  10. Posem les aletes sobre un paper de cuina absorbent i ja estan preparades per menjar amb les mans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Aletes de pollastre cruixents

Coca de recapte a l’estil de Guissona.

1 Resposta

Coca de recapte al estil de Guissona

Ingredients per unes 12 persones:

  • 1 quilo de farina de força per fer pa.
  • 30 gr. de llevat de forner.
  • 500 ml. d’aigua tebia.
  • un pesic de sal.
  • 1 bon raig d’oli.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • (unes salsitxes, 1 arangada) opcional.

Temps d’elaboracio: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tebia i un raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol tapada amb un drap humid 1 hora.
  3. Passat aquest temps estirem la massa amb un corró i la posem a la safata del forn. A la safata abans haurem posat paper de forn. Posem per sobre l’escalivada en forma de tires.
  4. Unes de pebrot vermell i una altre d’albergínia i així fins deixar coberta tota la coca (aquesta vegada en lloc de escalivada he fet servir rodanxes d’albergínia i tires de pebrot fregides). Si poseu les verdures escalivades, poseu sal i un rajolí d’oli. Si les fregiu no fa falta.
  5. Possem al forn durant uns 15 minuts i treiem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca de recapte a l’estil de Guissona.

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Gaspatxo de remolatxa

Per a 6 persones
Ingredients:

  • 600 g de remolatxa cuita
  • 200 ml d’aigua (podem fer servir la de la cocció de la remolatxa)
  • 6 glaçons de gel
  • Una mica de fonoll
  • Un pessic de curri
  • Mig gra d’all
  • 50 ml d’oli de gira-sol
  • 20 g de tamari
  • 30 g de vinagre d’ume o d’arròs

Elaboració:

  1. Posem la remolatxa, l’aigua, el gel, les espècies i l’oli, el tamari i el vinagre en una batidor i ho triturem ben triturat.
  2. Rectifiquem de sal i ho passem perl colador xinès i ja ho tenim llest.
  3. Es pren a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Gaspatxo de remolatxa

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

Deixa un comentari

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

INGREDIENTS:

  • 125g. de carbassa ratllada
  • 2 fulles d’enciam
  • 1 grapat de panses
  • uns aranyons
  • pipes de carbassa
  • julivert

SALSA:

  • 1 cullerada de tahin
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1/5 gra d’all picat
  • 30ml. d’aigua
  • 1 pols de comi en pols
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i ratllem la carbassa i reservem amb un pols de sal
  2. En un bol posem el tahin amb el suc de llimona, afagim l’all picat, el comi i afagim ua mica
    d’aigua fis obtenir una salsa homogènia

Emplatem :

  1. Posem l’enciam al plat, la carbassa i la salsa i decorem amb les panses ,aranyons i les pipes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Deixa un comentari

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

  • 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

  • 1 conill
  • 50 gr de cansalada fresca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • una cullerada de farina

Preparació:

  1. Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
  2. Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
  3. Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Flam de plàtan

Deixa un comentari

Flam de plàtan

Ingredients :

  • 5 plàtans madurs
  • 100 gr de llet de coco
  • 3 cullerades soperes de xarop d’atzavara
  • 1 cullerada sopera de llevat de cervesa
  • canyella molta
  • ratlladura de taronja
  • 4 gr d’agar agar ( 10gr agar x litre de líquid )
  • 200 ml d’aigua
  • reducció de Mòdena per decorar

Preparació :

  1. Portar l’agar agar a ebullició amb l’aigua durant uns 40 segons sense deixar de remoure perquè es dissolgui.
  2. Batre tots els elements en un turmix excepte la reducció de Mòdena.
  3. Emmotllar ( en gots de cafè de plàstic per exemple ) la barreja i deixar-ho refredar.
  4. Reservar a la nevera i servir decorant amb la reducció de Mòdena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Flam de plàtan

Pa d’olives

Deixa un comentari

Pa d'olives

Per fer-lo he utilitzat 500 g de farina, 300 ml d’aigua (en funció de la força de la farina que utilitzem, necessitarem més o menys aigua), 25 g de llevat fresc, 50 g d’olives verdes, 50 g d’olives negres i 8 g de sal.

Dissolem primer la llevadura i la sal dins l’aigua, i després ho afegim sobre la farina. Ho pastem bé, fins que quedi una massa llisa i que no s’enganxi a les mans (allò que dèiem de la força de la farina ho veurem en aquest punt, i pot ser que hàgim de corregir les quantitats de farina o d’aigua en funció d’això). Un cop tinguem la boleta ben pastada, li podem afegir les olives, prèviament escorregudes i tallades a trossets petits. Amb l’addició de les olives, aprofitarem per tornar a pastar el pa (sempre fins que tinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans).

Deixem reposar. El repòs és una altra variable influent en la qualitat del pa que obtindrem, i està lligada directament amb la quantitat de llevadura que hi hem posat. A més llevadura necessitarem menys repòs. Com tot en aquesta vida, com més a poc a poc puguem anar (això dependrà dels atrafegs als que estem aferrats…) més bo ens quedarà el pa. Jo he anat pel dret i hi he posat molta quantitat de llevadura, pel que amb una horeta de repòs ja n’he tingut prou, si podem deixar reposar la massa fins al dia següent (en nevera i tapada amb plàstic), amb 7 g de llevadura en tindrem prou.

Un cop tinguem la massa reposada, precalentem el forn a 250ºC i hi posem a l’interior un recipient (resistent a la calor… :D) que contingui draps humits. Un cop tinguem el forn calent, baixem la temperatura a 220ºC i posem el pa a coure. Triga uns 12 – 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pa d’olives

“El groguillo” (117/130)

Deixa un comentari

“El groguillo” (117/130)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 4 talls de rap
  • 4 talls de mero/1 rajada (en el seu defecte, per exemple, una orada)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • uns quants brins de safrà
  • 4 grans d´all
  • 400 ml de brou de peix o aigua

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb les cebes. Quan estiguin rosses hi afegim tres grans d´all laminats i tot seguit el tomàquet. Deixem concentrar el sofregit una estona i finalment el mullem amb aigua o brou de peix, primer amb 250 ml i si us en fa falta més (haureu de coure el peix en aquest suc) doncs en feu més. El moment de coure el peix ve determinat pel sofregit, vaja, quan estigui molt tovet…a ull. Sobretot us ha de quedar aigua/brou…però no molta ja que a priori el guisat ha de quedar amb poc suc. En fi, quan hi poseu el peix tireu-hi també un gra d´all picat al morter amb els brins de safrà, dels quals en reservareu uns quants per tirar-los sense picar. El peix estarà en cinc minuts. A la recepta no diu res de triturar la salsa però a mi em va semblar una bona idea i, malgrat que llavors el plat va deixar de ser groc, crec que vaig encertar-la perquè la salsa va adquirir una consistència brutal. També es cert que havia posat massa brou de peix (la segona vegada…per això poso 400 i no 500…i potser amb 350 ml ja n´hi ha prou) i llavors vaig enretirar el peix una vegada cuit i vaig deixar que reduís el brou amb el sofregit, fet que segur va influir en la consistència final de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “El groguillo” (117/130)

Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

1 Resposta

Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

INGREDIENTS:

Per a quatre persones

  • 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet casolana
  • 400gr d’arròs bomba
  • 2,5 vegades el volum d’aigua que el d’arròs.
  • un grapat de trompetes de la mort assecades.
  • 200gr de cigrons cuits
  • 6 ous grossos.
  • 2 espatlles de conill
  • un parell d’alls
  • un polsím de curcuma
  • un polsím de pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. passar per la paella o cassola de fang tota la carn fins que estigui daurada
  2. posar-hi l’all picat fins que estigui daurat però sense que arribi a cremar
  3. hi afegim el tomàquet i el repartim bé.
  4. afegim els cigrons
  5. llençar-hi el polsím de pebre vermell dolç i la curcuma i remenar-ho tot.
  6. sense esperar i afegim tota l’aigua i així no ens cremarà el pebre vermell dolç
  7. hi afegim les trompetes de la mort
  8. deixem coure a foc mig-alt durant un quart d’hora
  9. afegim l’aigua que s’ha evaporat i salem fins que el caldet estigui més aviat salat.
  10. ara ja és hora de posar-hi l’arròs! el barrejem bé i el deixem a foc fort durant 10 min.
  11. posem a escalfar el forn a 200ºC
  12. posem el foc a la meitat i del deixem coure 10 minuts més.
  13. mentre aprofitem per batre els 6 ous. (hi podem afegir botifarra o altres embotits segons el gust)
  14. passats els 10 min. de cocció del punt 9 llençarem l’ou amb els embotits per sobre de la paella o cassola de fang.
  15. Enfornem, deixarem que qualli l’invent, uns 10 minutets al forn haurien de ser suficients i ja ho tindrem llest per servir!! Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

“Fajitas”

Deixa un comentari

Fajitas

Ingredients (2 persones):

  • 1 pit de pollastre
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba
  • dos tomàquets madurs però no massa
  • oli d’oliva
  • pebre, sal, orenga, majorana
  • 8 coquetes (barregem 300 g de farina, 50g. d’oli de gira-sol i 100 g. d’aigua bullint. Pastem, fem boles de 50 g. i deixem reposar 20 minuts. Estirem en discs molt fins i planxem sense oli. S’han de menjar calentes)
  • Salsa DIP (tomàquet en conserva, pebrot vermell i verd, ceba, bitxo verd, tàperes, cogombrets i olives neges, amb sal oli, tot trossejat i macerat en pots) / o formatge.
  • 1 sobre d’espècies per a “Fajitas” (Old El Paso, etc)

Preparació:

  1. Tallem els filets del pit de pollastre a tires que salpebrem.
  2. En una paella ben gran, posem dues cullerades d’oli d’oliva i coiem els pebrots amb la ceba tallats a tires durant 15 min.
  3. Hi tirem el tomàquet tallat també a bastons, cinc minuts més. Jo sempre que coc tomàquets hi poso orenga. També poso majorana perquè m’encanta.
  4. Mentre tot això va coent podem anar planxant les coquetes, girant-les quan comencen a fer bombolles. Són molt boniques de fer, i el farcit també fa patxoca quan el cuines.
  5. Afegim les tires de pit de pollastre i ho acabem de coure tot bé.
  6. Afegim el sobre d’espècies i remenem durant 3 o 5 minuts, segons les instruccions del fabricant.
  7. Servim a taula amb el formatge fos o la salsa DIP.
  8. Cada comensal es muntarà la seva fajita amb una cullera i la regarà amb cervesa abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Fajitas”