Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Coca de recapte

Deixa un comentari

Coca de recapte

Ingredients:

  • 500 grs farina
  • 25 grs llevat fresc
  • 60 grs oli d’oliva
  • 10 grs sal
  • 250 grs aigua
  • Anxoves
  • Escalivada: Pebrot, albergínia i ceba

Elaboració:

  1. Desfer el llevat en aigua tèbia.
  2. Afegir la resta d’ingredients i amassar, fins obtenir una massa homogènia.
  3. Deixar llevar una hora, aproximadament, fins que dobli el volum.
  4. Jo faig la massa a la panificadora amb el programa amassat i llevat, que dura 1h 25 minuts.
  5. Dividir la massa de la coca. Congelar la part que no utilitzarem.
  6. Prémer la massa per treure-li l’aire.
  7. Estirar la massa a la mida de la safata del forn donant forma de coca fineta.
  8. Posar l’escalivada, escorreguda, sobre la massa i coure dins el forn calent a 200 graus, calor dalt i baix, durant 15 minuts aproximadament.
  9. Hi ha qui cou la massa i després posa l’escalivada, això va a gustos.
  10. Mentre es refreda posar les anxoves i pintar amb una mica d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de recapte

ESCALIVADA

Deixa un comentari

ESCALIVADA

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 6 patates mitjanes
  • 6 cebes mitjanes
  • 2 pebrots
  • 2 albergínies
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Posem paper de forn a la plata
  3. – Posem les verdures a la plata i hi posem un rajolí d’oli
  4. – Enfornem uns 50 minuts (sempre depenen de cada forn)
  5. – Traiem del forn i tapem amb paper de diari o paper de cuina fins que es refredi
  6. – Netegem, tallem i ja podem posar al plat.
  7. – Podem posar unes anxoves i un rajolí d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA

Escalivada

1 Resposta

Escalivada

4 racions – 1:30 minuts

Ingredients:

  • 2 pebrots
  • 2 albergínies
  • 8 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • all i julivert (opcional)

Elaboració:

  1. Renteu les verdures i poseu-les en una plàtera que pugui anar al forn.
  2. Feu uns talls a les albergínies, així se us couran millor (una altra forma és enclavant un escuradents a la part posterior, al defora es feia amb un trosset de sarment).
  3. Mentrestant haureu engegat el forn en posició grill. Introduïu la plàtera al forn durant 1 hora llarga.
  4. Aneu donant tombs.
  5. Quan les verdures estiguin tovetes poseu-les en un recipient i tapeu-lo perquè no respirin i després se us pelaran millor.
  6. Si no en teniu cap a mà també va molt bé embolicar les verdures en una bossa de plàstic o un paper de diari.
  7. Peleu els pebrots i feu-los a tires fines.
  8. Teniu cura de no llençar el suc.
  9. Després feu el mateix amb les albergínies.
  10. Peleu els tomàquets i les cebes i feu plats. Afegiu un bon raig d’oli d’oliva i sal i ja us ho podeu menjar.
  11. Calenta, l’escalivada és molt bona, però si us en queda us la podeu menjar freda.
  12. L’escalivada es adequada per menjar com a primer plat o com a acompanyant.
  13. És també un plat que es pot fer si es fa un dinar a l’aire lliure i s’encén un foc.
  14. També queda molt bona amb una bona picada d’alls i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Escalivada

Entremesos d’hortalises (Antipasti) (16/135)

Deixa un comentari

Entremesos d'hortalises (Antipasti) 16/135

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • un bon tros de parmesà
  • sal maldon
  • pebre
  • oli extra verge
  • menta seca (o fresca!)
  • herbes de provença
  • tomàquets cherry

Preparació:

  1. Mentre escalivem els pebrots al forn (posició gratinador, heu de vigilar molt, però val la pena, queden més gustosos) tallem els carbassons i les alberginies horitzontalment (bé, depenent de com poseu l´hortalisa sobre la taula…), d´una punta a l´altra, i les fem a la planxa.
  2. Les reservem.
  3. Quan estiguin tèbies les untem amb un oli d´herbes (menta, herbes de provença) i deixem que marinin, fora de la nevera però tapades, una mitja hora com a mínim.
  4. Passat aquest temps fem uns encenalls de parmesà amb un pela-patates, muntem el plat i posem uns quants tomàquets cherry per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Entremesos d’hortalises (Antipasti) 16/135

Fideuà de verdures

Deixa un comentari

Fideuà de verdures

Ingredients (4 persones):

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 1 albergínia
  • 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
  • 500 g de fideus del num. 2
  • 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

  1. Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat.
  2. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé.
  3. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin.
  4. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.
  5. Fideuà de verdures3En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.
  6. Fideuà de verdures4Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.
  7. Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.
  8. Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideuà de verdures

Terrina de verdures d’estiu

Deixa un comentari

Terrina de verdures d’estiu

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 2 carbassons
  • 3 pebrots vermells
  • 3 pebrots verds
  • 300 g de formatge de cabra
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu i talleu els carbassons i l’albergínia longitudinalment en làmines fines.
  2. Pinteu-les amb oli d’oliva i salpebreu-les.
  3. Coeu-les al forn o a la paella uns minuts.
  4. Escaliveu els pebrots al forn fort, uns deu minuts.
  5. Folreu l’interior d’un motlle de plum-cake amb plàstic transparent.
  6. Perquè no s’arrugui, humitegeu prèviament el motlle, d’aquesta manera s’hi adherirà perfectament.
  7. Folreu-ne l’interior amb làmines d’albergínia.
  8. Alterneu-les amb els carbassons, els pebrots vermells i els verds.
  9. Afegiu-hi el formatge de cabra.
  10. Torneu-ho a omplir amb pebrot verd, vermell i carbassó.
  11. Tanqueu-ho amb l’albergínia.
  12. Premeu bé la terrina amb plàstic transparent i conserveu-la a la nevera unes hores.
  13. Desemmotlleu-la i talleu-la.
  14. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Terrina de verdures d’estiu

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

1 Resposta

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • 1 carbassó grandet
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • mig kilo de peix de roca
  • 2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 branca de fonoll seca
  • 1 pastanaga
  • Una mica de safrà
  • sal, pebre
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • Una mica de harissa
  • 1 BG (llorer, farigola, julivert)
  • una mica de “pastís” o cognac

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa. Primer sofregim una ceba, una pastanaga i un gra d´all. Quan estiguin rosses hi afegim el BG, el fonoll i tot seguit el peix de roca. Sofregim també el peix, mullem amb el Pastís, deixem evaporar l´alcohol, afegim el concentrat de tomàquet i ho cobrim amb aigua. Vint minuts a partir que l´aigua bulli i colem. Reservem el brou.
  2. Mentre l´aigua bullia hem començat a tallar a dauets petits totes les verdures i hortalises. I les hem saltejat amb una mica de farigola.
  3. Moment de repassar que els filets de moll no tinguin ni una espina, i tampoc escata. Han d´estar impecablement nets. Reduim el brou de peix fins a tenir una sopa concentrada, ojo, no una salsa!
  4. Preparem una mena de maionesa a base d´ou, la mostassa, safrà, sal i harissa i en posarem una cullerada al plat. Marquem els molls a la paella, uns tres minuts per la part de la pell i un o dos per l´altra, posem les verdures al mig i ho tanquem com si fós un entrepà.
  5. Emplatem amb la sopa concentrada de peix al voltants dels “entrepans” de moll amb verdures i una mica de “rouille” al costat, la maionesa especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

1 Resposta

ESCALIVADA AMB PASTA FILO

Ingredients (8 tartaletes):

  • – 4 fulls de pasta fil·lo
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 albergínia
  • – Oli
  • – 16 anxoves

Preparació:

  1. – Escalfem el forn a 180º. Hi posem el pebrot i l’albergínia amb la mateixa plata del forn fins que estigui ben cuit (escalivat).
  2. – Mentrestant tallem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli a foc baix, al cap de 10 min hi afegim unes dues cullerades de sucre i anem remenant de tant en tant fins que quedi caramel·litzada.
  3. – Quan tinguem l’escalivada feta la netegem i reservem.
  4. – Aleshores preparem una plata cobrint-la amb paper de forn, agafem un full de pasta filo i el partim per la meitat.
  5. Agafem una de les meitats i la dobleguem tres cops fins a tenir un rectangle.
  6. El posem a la plata i hi posem una mica de ceba que ja tenim caramel·litzada com a base.
  7. Al damunt, intercalem una tira de pebrot, una d’albergínia i una altre de pebrot i ho posem al forn a 180 graus durant uns 8 minuts.
  8. – Després ho acabem de decorar amb dues o tres anxoves i unes gotes d’oli. Ja ho tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

1 Resposta

Recepta: Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 bròquil
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 1 albergínia
  • 1 got de vi blanc
  • 100 ml de llet
  • 150 ml de nata de cuina
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 cullera de maizena
  • 2 culleres de farina
  • Uns talls de cibulet
  • Oli d’oliva, pebre i sal

Preparació:

  1. Personalment no sóc gaire fan del bròquil però en aquesta recepta només hi té un lleuger (gairebé diria molt lleuger) gust de bròquil, més aviat és una vichyssoise amb un toc diferent, ja veureu com triomfeu amb aquesta recepta!
  2. Agafem els porros i tallem la part verda i les arrels, la part blanca la tallem ben petita. Pelem la patata i la tallem a daus. Netegem el bròquil i el trossegem.
  3. Tallem l’albergínia i li fem uns talls no gaire profunds, la salem i la deixem en un escorredor perquè tregui el líquid amarg.
  4. Tirem 1 raig d’oli en una olla i sofregim el porro uns 5 minuts afegim la patata i el bròquil i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapori a foc viu durant uns 7 minuts.
  5. Afegim el brou de verdures, salpebrem i deixem coure a foc mig durant 20 minuts.
  6. Passats els 20 minuts triturem fins que ens quedi una crema ben fina. Hi afegim la llet i la nata. Portem a ebullició. Passem la crema pel colador xinès.
  7. Ja tenim la crema preparada! Ara farem el cruixent d’albergínia. Assequem l’albergínia i la reservem. En un bol afegim la maizena i la farina i afegim 7 cullerades d’aigua, barregem bé.
  8. Mullem l’albergínia a la barreja de farina i la fregim amb oli ben calent.
  9. Per presentar la crema i afegirem un raig d’oli i una mica de cibulet (“cebollino”) picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

2 Respostes

PAELLA D'ARROS INTEGRAL AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 tasses de les de cafè d’arròs integral
  • 2 carxofes
  • 4 espàrrecs verds
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets rallats
  • 1 quart de pebrot vermell
  • 1 quart de pebrot verd
  • 1 quart de carbassó
  • 1 quart de albergínia
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Jo compro l’arròs a granel i el poso a remullar unes 4 hores
  2. – Tallem totes les verdures a daus petits
  3. – Posem oli a la paella
  4. – Posem totes les verdures excepte el tomàquet a la paella.
  5. – Les anem remenant de tan en tan i quan ja estiguin gairebé cuites hi posem sal i afegim els tomàquets
  6. -Un cop les verdures estiguin ben cuites hi afegim l’arròs.
  7. – Hi afegim l’aigua (ja previament escalfada) i rectifiquem de sal
  8. – L’arròs integral es cou amb uns 30 minuts dependrà de la marca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS INTEGRAL AMB VERDURES