Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • favetes baby cuites (en venen als mercats en pots de vidre).
  • Pernil salat però que no sigui gaire greixós i com més bo sigui, més deliciós quedarà el plat final.
  • Alfàbrega fresca
  • sal
  • pebre
  • gingebre
  • Vinagre de vi
  • menta fresca

Preparació:

  1. Comprarem el pernil tallat ben fi, però no a viruta.
  2. Tallem el pernil de manera que ens quedi petit, tallem la menta i l’alfàbrega de manera que també ens quedi fina.
  3. Ratllem una mica de gingebre (no gaire) i treiem l’oli de les favetes que hi ha dins el pot.
  4. Ho aboquem a un plat i ho barregem tot.
  5. Hi afegim sal, pebre i vinagre i tornem a remenar.
  6. Consell, jo ho faig una mica abans perquè tot agafi bé els sabors i ho poso a la nevera per menjar-ho fresc.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Spaghetti a la putanesca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d’ Spaghetti

Per la salsa:

  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra grossa
  • Un grapat d’olives negres (jo hi he posat les d’Aragó)
  • 1 all
  • 3 Bitxos
  • 50 g de tàperes
  • 5 fulles d’alfàbrega
  • Julivert picat
  • Orenga
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Anxoves de l’Escala

Preparació:

  1. En una cassola posem els tomàquets a sofregir amb una mica d’oli , sal i pebre durant uns 20 min.
  2. En una paella fregim la ceba i quan ja estigui cuita hi afegim les olives tallades, les tàperes, els bitxos, les fulles d’alfàbrega i julivert tallades i l’orenga.
  3. Quan tinguem el tomàquet prou cuit ho afegim a la barreja anterior.
  4. Ho deixem coure una estona més fins que s’integrin tots els gustos.
  5. Jo al final hi vaig posar un altre tomàquet tallat a daus per donar-li un to més rustic, però això és opcional.
  6. Per últim hi afegirem les anxoves per tal que no ens agafin un gust massa salat.
  7. Ho presentem posant els spaghetti al plat i la salsa pel damunt.
  8. El nom de la salsa no sé exactament d’on prové, però jo crec que ve del gust que et deixa a la boca… hòstia pu…!!! com pica!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Spaghetti a la putanesca

Amanida de burrata amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues burrates
  • uns vint grans de raïm vermell
  • una cullerada de llavors de fonoll
  • una culleradeta de sucre roig
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • un gra d´all
  • oli d´oliva extra verge
  • unes gotes de vinagre de xerès o de poma
  • pebre negre

Preparació:

  1. Torrem lleugerament les llavors de fonoll en una paella, sense oli, ben calenta. Amb un parell de minuts màxim en tindreu prou.
  2. Rentem el raïm i el posem en un bol a marinar amb una mica de sal, una culleradeta de sucre roig, una mica de pebre, quatre cullerades d´oli d´oliva extra verge, una de vinagre de xerès, un gra d´all ben picadet i les llavors de fonoll. Ho deixem reposar uns vint minuts.
  3. Per fer el raïm a la planxa, i també de cara a la presentació del plat, necessitarem unes broxetes o uns escuradents llargs. Estaria bé que com a mínim hi poguessiu encabir tres gran de raïm a cadascuna. Posem la planxa a escalfar i fem el raïm volta i volta, bé, que quedi marcat però, uns dos minuts per banda.
  4. I ja ho tenim. Emplatem mitja burrat per persona, al seu voltant els grans de raïm i per sobre la burrata hi posem la marinada i les fulles d´alfàbrega picades. Sorprenent i, des de ja, un petit clàssic a casa nostra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de burrata amb raïm

Lasanya amb gambes, mató i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 plaques de lasanya
  • – 20 gambes mitjanes
  • – 2 porros
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 150 gr. de mató
  • – unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – 4 escalunyes
  • – 1 1/2 kg. de tomàquets madurs
  • – 100 ml. de Porto
  • – 50 gr. de parmesà ratllat
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Separar els caps de les cues de les gambes, pelar les cues i treure l’intestí que hi ha a l’esquena de cada cua.
  2. Tallar-les a daus i reservar-les a la nevera.
  3. Reservar també els caps.
  4. Picar ben petits els porros, la ceba, 2 alls i el julivert. Reservar.
  5. Tallar a daus petits i regulars el carbassó i la pastanaga. Reservar.
  6. Barrejar el mató amb les fulles d’alfàbrega picades. Reservar.
  7. Picar molt fines les escalunyes i el tercer gra d’all. Reservar.
  8. Ratllar els tomàquets treient-ne les granes.

Per la salsa:

  1. Posar a sofregir ben rossos els caps de les gambes en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i afegir-hi les escalunyes i l’all picat.
  2. Deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, i deixar-ho reduir.
  3. Tirar-hi el tomàquet ratllat.
  4. Deixar que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afinar de sal i pebre i passar-ho pel colador xinès.
  5. Reservar.

Pel farcit:

  1. Sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi les alls i el julivert.
  2. Continuar sofregint a foc suau durant 2 minuts.
  3. Tirar-hi les cues de gambes, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només un minut, apartar-ho del foc i reservar.
  4. Escaldar en aigua bullent amb sal, els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut. Escórrer i afegir-ho al sofregit anterior, tot barrejant-ho sense coure més.
  5. Afegir la barreja de mató i alfàbrega.

Muntatge:

  1. Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat.
  2. Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.
  3. En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, 4 pisos de farcit.
  4. Repartir-hi la sala de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180ºC, just que quedi suaument gratinat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Lasanya amb gambes, mató i verdures

Remenat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de tofu japonés tou
  • 4 torrades petites/mitjanes del pa que més us agradi
  • un bon grapat d´olives de kalamata o d´Aragó,
  • un pebrot vermell escalivat
  • el suc de mitja llimona,
  • farigola seca,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • 2 grans d´all
  • un xic de curcuma en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç (o picant)
  • una mica de sal,
  • un polsim de pebre,
  • un raig d´oli d´oliva verge

Preparació:

  1. Si no teniu el pebrot escalivat l´haureu de fer primer…suposem doncs que ja el teniu.
  2. Treieu els pinyols de les olives. Sí, fa mandra, però és imprescindible. Tampoc és tanta feina.
  3. Peleu i piqueu els alls. Sofregiu-los.
  4. Incorporem el tofu, el pebrot escalivat i tallat a trossets petits, les olives sense els pinyols, el suc de llimona, la farigola seca (una miqueta), la cúrcuma i el pebre vermell (dolç, fumat o picant, el que us agradi més), i un xic de sal i pebre.
  5. Remeneu bé, assegurant que el tofu queda desfet i ben integrat amb la resta d´ingredients.
  6. I ja només us queda fer les torrades i servir el remenat a sobre d´elles. Una més que agradable sorpresa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remenat de tofu

Salsa al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gra d’all
  • – 50 gr. de pinyons
  • – 20 gr. de fulles d’alfàbrega fresca
  • – 10 gr. de fulles de julivert
  • – 50 gr. de parmesà ratllat
  • – 80 ml. d’oli d’oliva verge
  • – 10 gr. de mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Amb un túrmix triturar l’all, pinyons, fulles d’alfàbrega i julivert, formatge, oli i mantega.
  2. Salpebrar al gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa al pesto

RATATOUILLE

Deixa un comentari

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença.

Ingredients:

  • 1 Kl de carbassons pelats i sense les puntes (perquè pot amargar el plat)
  • 5 pebrots vermells
  • 5 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4 aills
  • 5 tomàquets
  • bacon tallat fi
  • Oli
  • sal
  • Alfàbrega (si pot ser fresca, millor)

Preparació:

  1. És poden afegir i/o canviar ingredients. Per exemple, de vegades li afegeixo fonoll i sempre li poso pebre vermell o una fulla de llorer. Segons el que posem o treiem, agafarà un color o un altre.
  2. Per començar… Faig coure el bacon amb oli en una cassola gran i alta i un cop daurat, li poso l’all i la ceba picada tot junt. Mentres és va fent l’all i la ceba, vaig tallant a daus (1 centímetre), tomàquets, pebrots i carbassons. Piquem l’alfabrega. Ho posem tot a la caçola i tapem. Remenem de tant en tant perque no s’enganxi i ho deixem a foc lent durant 2 o 3 hores perquè faci xup xup. Deixarà anar aigua i més aviat ha de quedar caldós.
  3. No sucar-hi el pà és un disbarat!
  4. Consell. Jo ho faig a les vigilies de menjar-ho, perquè recalentat és encara més bo.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: RATATOUILLE

TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

1 Resposta

TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

Ingredients:

  • Els tomàquets que vulguem per persona, que siguim tots iguals, madurs però forts
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Alfàbrega seca, orenga o l’herba aromàtica fresca que us agradi
  • 1 cullerada sopera rasa d’arròs per tomàquet
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 170/180 graus. Dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Rentem els tomàquets i els aixuguem amb un paper de cuina.
  3. Els hi tallem la part de dalt i reservem.
  4. Amb una ganivet de punta rodona o una cullereta buidem la polpa dels tomàquets, l’anem posant en un bol aprofitant tot el suc i afegim l’herba aromàtica, l’arròs, la sal, un rajolì d’oli d’oliva i formatge ratllat, ho remenem tot bé.
  5. Anem posant els tomàquets a la safata del forn o qualsevol altre que sigui apta, folrada amb paper. Els omplim fins a la meitat amb la mescla del bol, posem una mica més de formatge pel damunt, un rajolí d’oli i els hi col·loquem la tapa.
  6. Enfornem i anem controlant. El temps de cocció depèn del tamany i del gruix dels tomáquets.
  7. Per veure bé el farcit, aixequem la tapa amb una cullereta, en treiem una miqueta i calculem uns minuts més de repós, quan siguin cuits.
  8. De fet, es van fent tots sols i no donen massa feina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sèpia
  • ceba
  • un pebrot vermell
  • dos tomàquets
  • alls
  • una dotzena de gambes i escamarlans
  • una dotzena de salsitxes
  • arròs
  • fumet (brou de peix) o aigua
  • alfàbrega seca.

Procediment:

  1. Primer posarem una cassola al foc. mentrestant separarem la salsa de la sèpia i la reservarem, tallarem la sèpia a bocins, la posarem a la cassola i taparem la cassola per que es vagi fent en el seu propi suc durant uns 15 min.
  2. No s’hi ha d’afegir oli a la cassola potser una mica ‘aigua (molt poca per ajudar a fer-se la sèpia), sinó la sèpia quedarà dura.
  3. Mentrestant, agafarem la salsa de la sèpia, la ceba, els tomàquets dos dits del pebrot vermell i una mica de sal i els passarem per la batedora.
  4. Ens hauria de quedar una salsa vermella – ataronjada (com més pebrot més taronja).
  5. Una vegada cuita la sèpia, afegirem oli i afegirem els salsitxes tallades per la meitat i les gambes i els escamarlans per tal de sofregir-ho tot.
  6. Una vegada sofregit, escalfarem el fumet i afegirem l’arròs a la cassola (una tassa de cafè per persona més una tassa més per si de cas), el sofregirem una mica i afegirem la salsa.
  7. El cap d’uns minuts afegirem el fumet per que cobreixi l’arròs i el deixarem fer a foc més fort.
  8. El temps de cocció dependrà de molts factors (fumet fred o calent, el sofregit, el foc …) però sol ser al voltant dels 10 o els 15 min.
  9. Per cert, hi ha gent que li posa també un sogrefit d’all i julivert al afegir el fumet, a mi m’agrada posar-li una mica d’alfàbrega seca (li dona un toc diferent).

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Arròs a la cassola

Macarrons vegetarians amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. de macarrons mini ratllats
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 2 tomates grosses madures
  • 2 pebrots italians vermellosos
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • 70gr. de parmesà ratllat
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • unes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu i eixugueu les hortalisses, poseu-les en una safata amb unes gotes de oli i sal entreu la safata al forn i coeu entre 30 i 40 minuts, girant-les perquè es rosteixin per tots els costats. Com els pebrots i les tomates, es couran abans, quan estiguin, els retireu del forn.
  3. Guardeu el suc que les hortalisses han deixat anar a la safata deixeu refredar i traieu la pell a les tomates, a l’albergínia i als pebrots talleu tot a daus no massa petits.
  4. En una olla amb abundant aigua bullint, sal i una cullerada d’oli, coeu els macarrons. Una vegada cuits, escorreu i refredeu amb aigua. Reserveu.
  5. En una cassola, sofregiu el all i la ceba, tallats a trossets petits, poseu-hi les hortalisses, doneu uns tombs amb una cullera de fusta i afegiu el suc reservat i els macarrons escorreguts.
  6. Empolseu el formatge parmesà al damunt poseu una nou de mantega i gratineu en la mateixa cassola al forn uns 8 minuts serviu a la taula amb unes fulles d’alfàbrega al damunt.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons vegetarians amb hortalisses