Arxiu d'etiquetes: ALL

Mandonguilles amb tomàquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
julivert.
5 grans d’all.
2 ous.
60 grams de molla de pa.
llet per remullar la molla de pa.
farina.
sal.
pebre.

Per el sofregit:

400 gr de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
2 pastanagues
brou de verdures.
200 grams de pèsols
1/2 got de vi blanc.
3 grans d’all.
Julivert.
40 gr de ametlles.
40 gr de avellanes.

Elaboracio:

Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.

Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de remolatxa,
1 branca d´api,
3 tomàquets
2 grans d´all,
1 ceba,
400 gr de patates
400 gr de col,
500 gr de carn x estofar,
1 litre i mig de brou de carn
Crema de llet/creme fresh/nata agra
mantega,
vinagre,
sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, amb la mantega. Afegim la remolatxa, l´api, 2 tomàquets (sense pell ni llavors), una miqueta de res de sucre, un raig de vinagre i una mica de brou. Ho fem coure una mitja horeta a foc lentet. A mitja cocció hi afegim les patates, tallades a daus (com la remolatxa), la col (a tires) i més brou. També la carn (saltejada prèviament apart), l´altre tomàquet i quan la carn estigui tendra segur que la resta d´ingredients ja estan a punt. Rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb la nata, o la creme fresh, o crema de llet. Una miqueta, no gaire, eh. I si no en voleu posar, doncs no ho feu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

1 Resposta

4 persones

35 minuts

Ingredients:

500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
600 g. de mongetes del “ganxet” cuites
3 grans d’alls
sal
oli
julivert

Elaboració:

Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya.
Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui).
Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Quiche d’espàrrecs, faves i mató

Deixa un comentari

Ingredients:

7-8 espàrrecs
70-100 gr de faves
2 cebes
mig porro
1 gra d’all
100 gr de mató
2 ous
pasta de full
100 ml de crema de llet per cuinar

Preparació:

Les quiches són molt fàcils de fer.
Primer de tot s’ha de fer el sofregit amb les cebes, el dent d’all, el porro, les faves i els espàrrecs (en aquest ordre es can afegint a la paella, deixant uns 5 minuts entre cada ingredient aproximadament).
Llavors es col•loca la pasta de full en un motlle i es posa al forn durant 10 min.
En un bol es baten els ous, el mató i la crema de llet.
S’afegeix una mica de sal i pebre.
Un cop el sofregit estigui fet es barrejarà amb els ous i es posarà a sobre la pasta de full i es tornarà a enfornar a 180 graus durant 20 minuts més aproximadament.
Un cop estigui fet, es deixarà refredar i ja es podrà menjar!
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche d’espàrrecs, faves i mató

All cremat (de turbot)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 talls de turbot
10 grans d’all
oli d’oliva verge
2 tomàquets
3 patates mitjanes
aigua / brou de peix
2 llesques de pa torrat
vi blanc
pebre vermell
julivert
sal

ELABORACIÓ:

Abans de res, preparem tots els ingredients i el brou (a no ser que el tingueu congelat, com jo en aquesta ocasió). Tan sols l’heu de treure, descongelar i escalfar una mica per a poder incorporar-lo calent al nostre guisat.
Així m’agrada, tot apunt, jeje
La carn del turbot és melosa i suau
En una paella petit fregim els alls sencers….poc a poc
I li anem donant la volta…
Mentretant, en una cassola amb força oli d’oliva calent, hi col.locarem les patates tallades a rodanxes…intentant d’escapçar-les una mica.
Vigilem l’all no se’ns cremi. Volem que quedi daurat, però no cremat (ja que amargaria el plat)
Mentretant, i per a no estar parat, anirem tallant els tomàquets a daus ben petits
Ja tenim l’all apunt….i el posarem dins de la ma de morter…sense oli, clar
Veieu el color?….doncs així ha de quedar
Les patates ja les tenim mig fregides….i li hem donat la volta
Baixarem el foc al mínim
Incorporarem el tomàquet
Mentre, prepararem la picada amb dues llesques de pa torrat sucades en vi blanc…..
…una cullerada de pebre vermell…i una mica de sal
Ho maxacarem tot….amb paciència….
Poc a poc, xino xano….escoltant la ràdio…o veient la tele…
Heu d’aconseguir una pasta com aquesta
Les patates i el tomàquet ja són apunt
Li afegirem la picada
La repartirem bé per la cassola
No us preocupeu massa…ja que amb el brou s’escamparà millor
Hi tirem un parell de cullerades de brou de peix i ho remenem una mica per a evitar que les patates s’enganxin al cul….i si no teniu brou, haurà de ser aigua, clar
Ara col.locarem el turbot a sobre de les patates
El repartim més o menys bé
Incorporem un parell de cullerades de brou més. No cal cobrir el peix, simplement que hagi líquid per a la propera cocció de 15 minuts.
Rectifiquem de sal
I ho taparem
Deixarem coure uns 15 minuts….fent alguna “sacsejada” de tant en tant
Com sempre, passat aquest temps ho posarem 5 minuts al forn….en mode grill
I aquí teniu l’All Cremat
Que bó…senyor, senyor !!!
I aquí teniu les fotos de rigor del plat montat
La carn del turbot diu: “cómeme” !!!
Barrejem patateta amb tomàquet i turbot….i ja ens podem morir, nanos !!
Aquí no queda ni l’apuntador….!!!….juasss !!!!
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: All cremat (de turbot)

Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

8 “vainas” de cardamom,
6 fulles de curry
2 cebes,
4 dents d´all
2 culleradetes de llavors de cilantre,
dues de curcuma mòlta
2 xilis verds frescos,
sal i pebre negre
400 gr d´arròs basmati,
720 ml d´aigua
1 cullerada de vinagre blanc,
6 de suc de llima
4/8 ous,
4/8 cullerades de iogur grec
70 grs de fulles de julivert picades
70 grs de cilantre

Preparació:

Encenem el forn, posant-lo a 180. Sofregim en una cassola que pugui anar al forn la ceba i l´all, afegint-hi en uns minuts les fulles de curry, el cardamom, les llavors de cilantre, els xilis tallats a làmines, la curcuma i la sal. Afegim l´arròs, l´anacarem i el mullem amb l´aigua (calenta). Ho tapem i ho enfornem durant 25 minuts. Quan estigui farem els ous escalfats, posant-los un a un en aigua bullint amb vinagre, i retirant-los al cap de quatre minuts aprox. Abans de servir l´arròs hi haurem d´afegir el julivert, el cilantre i el suc de llima, barrejant-lo bé, i posant-hi una cullerada de iogur a sobre quan ja estigui a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Crema de carbassa

1 Resposta

Ingredients:

1 ceba mitjana
1 porro
500 gr. carbassa a trossos
2 pastanagues
1 patata petita
1 all
40 gr. oli d’oliva verge extra
1 culleradeta petita de sal
Pebre negre
1 polsim de gingebre
500 gr. d’aigua
100 gr. llet descremada o semi.

Preparació:

Posem al vas l’oli, la ceba, l’all i el porro a rodanxes i piquem 5 seg./vel.5.
Baixem amb l’espàtula el que hagi quedat a les parets, i sofregim 10 min./temp. varoma/vel.2
Acabat el temps, posem la carbassa, les pastanagues i la patata. Triturem 6 seg./vel.6.
Seguidament programem 10 min./temp.varoma/vel.3.
Afegim l’aigua, la sal, el pebre negre, i programem 20 min./temp.varoma/vel.2.
Afegim la llet i el gingebre, i programem 2 ½ min./vel.progresiva 5-10.
Comprovem que hagi quedat una crema ben fina, si no, programem 1 min. més a la mateixa velocitat.
Servim acompanyat d’uns daus de pa fregit ó crostons.
Podem decorar amb una branqueta de julivert ó menta fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Crema de carbassa

Espinacs a l’andalusa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 alls
3 tomàquets madurs
250 gr de cigrons cuits
400 gr d’espinacs
pebre vermell dolç (mitja culladareta)
pebre vermell picant (mitja cullaradeta)
dues llesques de pa de barra
comí (mitja cullaradeta)

Preparació:

Primer de tot fregir els alls.
Quan estiguin daurats s’afegeixen les espècies (pebres i comí) i quan estiguin també fregides s’afegeix el pa.
Llavors es ratllen els tomàquets i es sofregeixen. Al cap de deu minuts es retira tot i es tritura.
A la mateixa cassola, s’afegeixen els cigrons cuits i els espinacs crus.
S’afegeix el sofregit ben triturat i es tapa.
Es deixa cinc minuts i es va remenant fins que els espinacs estiguin fets.
Llavors es sala i ja estaran llestos per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Espinacs a l’andalusa

Paella de fettuccini (28/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba de Figueres gran
2 sípies
1 pebrot vermell
4 tomàquets madurs
100 ml de vi blanc sec
300 gr de fettuccinis de tinta
40 gr d´ametlles
1 all
mig litre de brou de peix
una mica de safrà
unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de fettuccini (28/46)

Llit d’arròs integral amb espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 + 1/2 de tasses d’arròs integral
200 g de xampinyons
1 manat d’espinacs frescos
3 alls
oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

Bullim l’arròs integral en una olla amb aigua. Hem de tenir en compte que aquest arròs necessita uns 10 minuts més que l’arròs blanc.
Quan estigui cuit, escorrem i reservem l’arròs.
Rentem i tallem a lamines els xampinyons. Tallem també a lamines els tres alls.
En una paella, li posem oli d’oliva i escalfem. Aboquem l’all i els xampinyons fins que estigui daurats.
Rentem els espinacs i els afegim a la paella. A foc lent, deixem que es vagui coent tot junt. Salem al gust.
Per a muntar el plat farem servir un motlle. Primer posem l’arròs integral, aixafant amb una cullera per a que quedi compacte. Després afegim les verdures fregides. Desemmotllem i servim.
Bon profit!