Arxiu d'etiquetes: ALL

Pollastre rostit

1 Resposta

Pollastre rostit

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 o 3 dents d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 1 tomàquet madur
  • 1 copeta de conyac
  • una mica de farigola
  • prunes deshidratades (a gust del consumidor)

Preparació:

En primer lloc, passar el pollastre per farina i dorar-lo a la cassola. Tallar la ceba a daus i sofregir-la en la mateixa cassola amb l’oli on hem dorat el pollastre. Quan la ceba ja estigui cuita, afegir el pollastre i el conyac a foc fort perquè s’evapori l’alcohol. Passats uns minuts, 2 o 3, afegir el tomàquet tallat a quarts, les pastanagues tallades a trossos grans, els alls pelats, les fulles de llorer i la farigola. Tapar la cassola i deixar coure, a foc baix, aproximadament uns 45 minuts. Mentrestant, posar les prunes en remull i incorporar-les, a la cassola, quan quedin 10 minuts.

Per últim, per a fer d’acompanyament, fer unes patates fregides, en aquesta ocasió tallades a daus.

Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre rostit

SPAGHETTI AMB PESTO DE RUCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

  • 350 gr. de Spaghetti
  • 200 gr. de ruca
  • ¼ de gra d’all (opcional segons tasts)
  • 30 gr. de pinyons
  • 150 gr. de parmesà
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el pesto triturem la ruca amb l’oli, el quart d’all i els pinyons, la meitat del parmesà ratllat, una mica de sal i pebre.
  2. Bullim la pasta fins que quedi al “dente” i barregem amb el pesto.
  3. Es pot afegir més parmesà i opcionalment podem servir amb unes olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB PESTO DE RUCA

Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs integral
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • bolets shiitake deshidratats o frescos (si són deshidratats posar-los en aigua una hora abans)
  • 1 all
  • sal i oli d’oliva verge extra
  • espagueti de mar o alga kombu opcional

Procediment:

  1. Rentar l’arròs integral i coure’l amb el doble del seu volum d’aigua i sal. Si es vol es pot coure amb espagueti de mar o alga kombu. L’arròs integral triga uns 50 minuts en estar cuit. Un cop l’aigua comença a bullir, baixar el foc i tapar el cassó.
  2. Tallar els shiitake, els espàrrecs i els alls tendres.
  3. Sofregir l’all tallat a daus i afegir els alls tendres.
  4. Incorporar els espàrrecs i quan estiguin una mica cuits afegir els bolets. Rectificar de sal si és necessari.
  5. Un cop l’arròs estigui cuit refredar-lo amb aigua per aturar la cocció.
  6. Afegir l’arròs a les verdures amb un got d’aigua i deixar que faci xup-xup fins que tota l’aigua s’hagi evaporat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Curry de vedella amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de vedella,
  • mig litre de llet de coco
  • un parell de branques d´herba llimona,
  • 40 gr de xalotes,
  • 3 xilis verds
  • 4 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre,
  • una cullerada de pasta de gambes
  • 2 cullerades de curry en pols,
  • 30 gr de sucre roig o de palma,
  • sal
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo,
  • 80 ml d´aigua
  • 300 gr d´ arròs de jazmí o basmati,
  • 600 ml d´aigua

Preparació:

Talleu la carn a tires fines. La saltegeu i tot seguit la mulleu amb la llet de coco, deixant que es vagi fent a poc a poc durant una mitja horeta. Mentrestant prepararem una pasta per condimentar-ho tot plegat juntant en un morter l´herba llimona tallada ben fina, i el mateix amb les xalotes, l´all i el gingebre. Els xilis, millor sense llavors. I també el curry, la pasta de gambes, el sucre i un xic de sal. Disoleu la pasta de tamarindo amb l´aigua i tot plegat es barreja amb la carn i la llet de coco, deixant que s´acabi de coure durant deu minuts.

I l´arròs, doncs com sempre. A foc lent a partir de que bulli, i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de vedella amb arròs

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Deixa un comentari

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Ingredients:

  • Ceba
  • tomàtiga de pot
  • all
  • salxitxes
  • bolets de pot
  • brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
  • els fideus en sí
  • sal i pebre bó al gust.

Preparació:

  1. El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
  2. Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
  3. El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
  4. I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
  5. En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

1 Resposta

Croquetes cassolanes de pollastre rostit

Ingredients:

Per la pasta:

  • 1 pollastre de corral.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 tomàquet madur.
  • 5 dents d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 2 cebes ratllades.
  • 200 gr de farina.
  • 120 gr de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

Per arrebossar:

  • 2 ous.
  • Farina de galeta.
  • oli d’oliva per fregir.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a trossos, els salpebrem. Posem una cassola de ferro amb oli a escalfar.
  2. Quant l’oli esta calent, posem el pollastre a rostir, quant veiem que està daurat afegim la ceba tallada a trossos, el tomàquet tallat a quarts, la branca de canyella, els alls pelats i tallats per la meitat. Deixem rostir uns 15 minuts i afegim el got de whisky. Salpebrem i deixem rostir uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  3. Pasats els 45 minuts mes o menys, deixem refredar una mica el pollastre, el desossem i anem trinxant a la picadora juntament amb la ceba i l’oli del rostit. Anem posant la pasta en una safata.
  4. Mentrestant en una paella gran posem oli, la mantega i posem a sofregir la ceba a foc lent perquè quedi ben transparent, l’hem de deixar fer uns 60 minuts, si veiem que es pot cremar afegim una mica d’aigua.
  5. Una vegada estigui ben tova la ceba afegim la farina i donem unes voltes, afegim la llet poc a poc, si està tèbia millor, i anem remenant perquè tot quedi ben barrejat. Anem afegim la llet fins acabar-la.
  6. Afegim amb compte el pollastre que tenim trinxat i preparat, ho integrem amb la beixamel i anem remenant la pasta fins que veguem que es desenganxa de les parets de la paella. Arribat aquest moment afegim la nou moscada i posem la massa en una safata gran perquè es refredi.
  7. Per fer les croquetes es molt millor deixar la massa a la nevera un dia per altre.
  8. Per arrebossar les croquetes, debatim un parell d’ous en un plat fondo i el salem. En un altre plat posem el pa rallat. Hi comencem a fer els cilindres amb a massa, la passem per l’ou debatut, la posem al plat de pa ratllat i jo les torno al passar per l’ou i torno a passar-les pel pa ratllat.
  9. Ja tindrem una paella al foc amb oli ben calent i anem fregim les croquetes, fem volta i volta (han de quedar dorades de fora però cremoses per dintre), les retirem de la paella i les deixem escórrer en un plat cobert amb paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

Truita d’espinacs.

1 Resposta

Truita d'espinacs

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 0,500 gr d’espinacs.
  • 3 dents d’alls.
  • un grapadet de panses.
  • un grapadet de pinyons.
  • oli d’oliva verge.
  • sal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem els espinacs sota la aixeta de l’aigua (els espinacs frescs a vegades porten una mica de sorra); si les compreu en bossa no fa falta rentar-les.
  2. Les posem a bullir en una cassola amb una mica d’aigua i sal uns 3 minuts; no deixar-los mes temps ja que perdran gust i el seu color verd característic. Encara que quan les poseu a bullir sembla que no caben a la cassola, penseu que els espinacs minven molt. Un cop cuits, escorreu-los bé.
  3. Tallem els dents d’all ben menuts. Posem oli en una paella i sofregim els alls, vigilant que no es cremin.
  4. Quan comencin a enrossir-se, afegiu-hi els espinacs, les panses i els pinyons i salteu-ho uns minuts a foc mig.
  5. En un bol batem els ous amb una mica de sal i aboquem els espinacs i ho remenem.
  6. Posem una mica d’oli en una paella (jo sempre faig servir dos paelles, una per fer els espinacs i altra per quallar la truita) i aboquem la barreja d’ous i espinacs.
  7. Quallem la truita per un costat, la tombem i quallem per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita d’espinacs.

Tires de carbassó amb parmesà

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons, tallats a quarts de manera longitudinal.
  • 1/2 tassa de parmesà ratllat
  • 1/2 culleradeta de farigola en pols
  • 1/2 culleradeta d’orenga en pols
  • 1/2 culleradeta d’alfabrega en pols
  • 1/4 culleradeta d’all en pols
  • Sal i pebre acabat de moldre
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de julivert de julivert trinxat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 180 graus.
  2. Prepareu la safata del forn amb paper vegetal. Poseu les tires de carbassó damunt del paper, salpebreu-les i posseu oli repartit amb spray.
  3. Introduiu-les al forn i coueles durant uns 10 minuts.
  4. Mentre, prepareu un bol i poseu el parmesà, la farigola, l’all, l’alfabrega i l’orenga i barregeu bé.(les herbes podeu canviar-les segons el vostre gust)
  5. Passats els 10 minuts obriu el forn i escampeu la barreja del formatges i herbes per sobre el carbassó.
  6. per acabar, ho torrereu una mica (si us agrada) al grill uns 2-3 minuts.
  7. Serviu-ho ràpidament i poseu per sobre una mica de julivert trinxat.
  8. Serveix tant de primer plat, com d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tires de carbassó amb parmesà

Marmitako

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 gr de tonyina a daus
  • 1 pebrot verd
  • 1 patata
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 cebes
  • tomàquet de pot
  • 1 all
  • caldo de peix
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salar la tonyina i fregir-la una mica. Retirar-la.
  2. En la mateixa paella, fregir les cebes, pebrots i all, a foc lent.
  3. Afegir el tomàquet, i deixar coure uns 10 minuts. Afegir sal i pebre al gust.
  4. Bullir el caldo de peix i posar la patata a trossos, fins que estigui bullida.
  5. Posar a la paella la patata i el caldo. Deixar fer xup-xup durant uns 30 minuts fins que s’evapori gairebé tot el suc.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Marmitako

Cigrons saltejats amb iogur grec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bledes
  • 4 pastanagues,
  • 1 all
  • 250 gr de cigrons
  • 1 cullerada de menta picada i una de cilantre, també picat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors d´alcaravea
  • oli d´oliva extra verge, sal i pebre
  • Iogur grec

Preparació:

Comencem bullint les bledes, molt poca estona, i després les tallem petites. Saltegem les pastanagues amb les llavors i l´all, afegim les bledes i els cigrons, les herbes i el suc de llimona. rectifiquem de sal i pebre i retirem del foc. Quan no estigui molt calent hi afegim el iogurt i servim, afegint-hi una culleradeta més per sobre a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons saltejats amb iogur grec