Arxiu d'etiquetes: ALL

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Una escarola, ben blanca i ben tendre.
8 Filets d’anxova
Olives arbequines
250 gr. de bacallà dessalat
200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

Un tomàquet escalivat
Un gra d’all escalivat
Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
Un gra d’all cru
50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
Oli i vinagre
Una llesca de pa fregida

Elaboració:

Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
Barrejar-ho tot.
Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
300gr. de brandada de bacallà
farina
1 gra d’all
julivert
1 ou
farina de galeta
oli d’oliva per fregir
1kg. de tomates madures
1 cdta. de sucre

Per la brandada:

250gr. de bacallà de penca dessalat
250gr. de patates
225cc. de llet
100cc. d’oli d’oliva verge extra
1 gra d’all
sal

Preparació:

Per la brandada:

Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
Les peleu i passeu-les pel passa-purés. Reserveu.
Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
Traieu el bacallà de l’aigua i esmicoleu-lo, (retireu la pell i espines, si en tenen).
Escalfeu la llet i el oli per separat.
Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència…

Per el farcit:

Trinxeu l’all i el julivert i barregeu-lo amb la farina de galeta.
Trieu els pebrots més sencers. Poseu la brandada en una mànega pastissera, amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per la farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer peleu i talleu les tomates a daus petits, poseu en una safata amb sal, oli i sucre. Coeu al forn a 200ºC., 10 o 12 minuts.

Muntatge del plat:

Poseu 2 cullerades de tomata al fons del plat i damunt 2 o 3 pebrots.
Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg de tomàquets madurs
– 1 pebrot verd
– 1/2 cogombre
– 1 all
– aigua freda
– sal
– oli d’oliva
– vinagre

Preparació:

Posar al got de la batedora els tomàquets madurs, el cogombre pelat, el pebrot verd (tot tallat menut), una mica d’oli d’oliva, vinagre, sal i aigua freda.
Triturar-ho tot plegat fins que quedi ben fi i passar-ho per un colador.
Hi ha qui li posa pa, però a mi no m’agrada tan espès encara que es mengi amb cullera. També hi ha qui li posa comí, hi ha tants gaspatxos com cuiners.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gaspatxo

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 kg de vedella ( tapa plana)
2 cebes grosses
2 pastanagues mitjanes
2 tomàquets madurs
1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
1 copa de conyac
2 fulles de llorer
15 ametlles torrades
2 grans d’all
oli
sal
farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Col-i-flor i patates amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates mitjanes, 1/2 col-i-flor o bròquil verd/lila (no bròcoli)
1/2 culleradeta de llavors de: mostassa negra, comí, fonoll, nigella, cilantre, fenogrec. 1/2 culleradeta de pebre de caiena, curcuma
3 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1 ceba vermella, suc de llimona, cilantre fresc, oli de coco, sal i pebre

Preparació:

Posem un xic d´oli de coco en una paella i així que sigui calenta hi posem totes les llavors (al llibre ho fan en sec, i les reserven). Afegim la ceba i la cuinem uns cinc minuts. Moment de posar-hi els alls i el gingebre, el pebre i la curcuma (al llibre posen de nou a la paella les llavors torrades en sec i reservades abans). Incorporem les patates tallades a daus petits, la col-i-flor o bròquil (no bròcoli, insisteixo), remenem bé i en dos minuts mullem amb la llet de coco. Tapem i cuinem fins que la patata i el bròquil estiguin fets. Limmor passar-se de llet de coco que quedar-se curt, ja que llavors serà un pèl fort, com em va passar a mi, però molt bo i saborós. Si a més hi poseu suc de llimona i cilantre fresc la cosa guanyarà molt més i li donarà un toc de frescor necessari per al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor i patates amb llet de coco

CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

1 conill
1 kgs. de musclos
2 cebes
2 tomaquets
1 got de vi blanc o brou
3 grans d’all
sal, pebre, oli

Preparació:

En una olla hi posem el musclos nets i els obrim al vapor, els reservem.
Salpebrem el conill i el rosegem en una cassola a foc viu, que ens quedi ben roset per les dues bandes. Quan el tenim roset el posem a la mateixa cassola I hi afegim les dues cebes tallades en cuatre trossos i les dues tomates enteres, i també hi afegim un got de vi blanc o una mica de brou, i el deixam que es vagi couent . Si ens quedes molt eixut hi podem afegir una miqueta d’aigua o de brou. Quan està ja cuit hi posem el musclos que previament hi haurem tret la clova que no te res.
El podem preparar el dia abans, encara es millor. Jo el vaig preparar ahir i avui al mati he fet una allioli negat i quan ja el tenia calent, just quan li faltaben dos minuts per treure-lo del foc li he tirat per sobre.
Aqui teniu una recepta ben sencilla i diferent de fer el conill.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Un llobarro gran de 1, 200 kg. o bé un llobarro individual per cap.
Patates
Una ceba
All i julivert
Mitja copa de conyac

Elaboració:

Netejar i salar el llobarro.
En una paella fregir una mica les patates tallades a rodanxes fins que comencin a agafar color.
En una safata pel forn posar les patates ben escorregudes d’oli, un quart de ceba tallada a “pluma” i una mica d’all i julivert tallat petit.
Posar el peix a sobre i a l’obertura del tronc posar-hi una mica de ceba tallada a “pluma” i a l’obertura branquial mitja rodanxa de llimona.
Amanir-ho amb oli.
Poseu-lo al forn a 180º
Transcorreguts 15 min.
Al forn, barrejar en un morter; all, julivert i el conyac.
Tirar-ho per sobre, esperar-se 5 o 7 min. més i ja estarà cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llobarro al forn

Albergínies marinades

Deixa un comentari

Ingredients:-

– albergínia
– 3 cullerades d’oli del bo
– 1 cullerada de suc de llimona
– Un gra d’all picat
– Una mica de gingebre fresc picat (més o menys quantitat com l’all)
– Alfàbrega fresca (el Comidista li posava menta, però no en tenia)
– Mitja cullerada de sucre
– sal i pebre

Preparació:

Per treure amargor, tallem les alberginies a rodanxes gruixudes i les submergim a un bol amb aigua i sal (posant alguna cosa a dalt que pesi perquè no es quedin surant).
En una plata untada amb oli, perquè no s’hi enganxi, posemles alberginies, al forn precalentat a 180 graus, durant uns 20 minuts.
Ho traiem (mirant abans que no es torressin massa, que cada forn és un món), els hi donem la volta i ho deixem uns 15 minutets més.
Mentre es refreden, preparem la marinada: en un bol barregem oli i llimona, el sucre, alfàbrega picada i l’all i el gingebre fresc, tallat a trossos prou grossos com perquè després sigui senzill retirar-los i sal pebrem una mica.
En un bol, i amb cura, barregem les alberginies i la marinada bé, que s’impregnin.
Després ho posem sobre una plata, ho tapem amb paper film, i cap a la nevera, tota la nit o un dia si fa falta.
Abans de menjar, ho traiem, ho posem a on ho volguem servir, enretirem els trossos grans de gingebre i all i li podem tirar una mica de formatge per sobre, per exemple.
Aquí li he posat una mica de Cantell, un de cabra sequet de la formatgeria Can Pujol, del Maresme, que m’agrada moltíssim.
O també li quedaria fantàstic una mica de feta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies marinades

POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

Pop:

2 potes de pop bullides
4 grans d’all picats
1 c/p pebre vermell picant
julivert picat
oli d’oliva, sal i pebre

Escuma:

3 ous
1 patates mitjana
1 ceba de figueres petita
200 ml de nata líquida
sal
1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas
porradell picat
sal Maldon

Elaboració:

Es talla el pop a trocets petits. Es pela l’al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l’all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.
Es posa el pop calent al fons d’un got i es cobreix amb l’escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients;

Tres ous mitjans
75 grams de farina
60 grams de mantega
Un all
125 ml de llet
200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
Julivert a dojo
Oli d’oliva
Un polsim de sal

Preparació:

Peseu els ingredients. Piqueu l’all i el julivert ben menuts. Poseu en un cassó la llet, la sal i la mantega i poseu-ho a escalfar. Si el bacallà no està gaire esqueixat -el meu no ho estava- talleu-lo petit amb les tisores de cuina. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que la pasta es desenganxi de les vores del pot (no triga gens). Treieu-ho del foc i afegiu els ous un per un, remenant per a incorporar-los entre ou i ou. Poseu-hi el bacallà, l’all i el julivert, i fregiu-los abocant-ne cullerades en una paella amb abundós oli ben calent.
Mireu de deixar espai entre bunyols, perquè s’inflen. Aneu-los coent a tandes i deixant els que ja estan fregit en un plat cobert de paper de cuina. Podeu acompanyar-los amb una amanida, que us servirà de coartada moral.