Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Amanida de formatge de cabra amb fruits secs

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

1 enciam
Un grapat de tomàquets cherry
2 talls de formatge de cabra
Un grapat de fruits secs (ametlles, nous, avellanes)
2 llesques de pa de motlle
Crema de vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

Comencem l’amanida. Primer de tot hem de netejar l’enciam. És important netejar-lo fulla a fulla. Un cop estigui ben net i escorregut tallem les fulles a trossos petits amb la mà. ‘Mai es talla l’enciam amb les tisores’, àvia dixit. Posem l’enciam en un bol, que és on farem la barreja de l’amanida.
Ara és el torn dels tomàquets cherry. Els tallem per la meitat i els afegim al bol junt amb l’enciam.
Triturem amb el minipimer els fruits secs. Jo hi he posat ametlles, nous i avellanes però podeu posar-hi la combinació que vulgueu.
Agafem les dues llesques de pa de motlle i fem la forma d’una rodona amb un vas d’aigua o amb algun motlle que tingueu de forma rodona.
Les posem a la torradora. Les llesques de pa seran la base del formatge de cabra.
Posem cada tall de formatge de cabra sobre les torrades i ho col·loquem al forn a 200 graus perquè es torri una mica i aporti el toc calent a l’amanida. Anem a muntar el plat. Primer de tot farem un dibuix amb la crema de vinagre de Mòdena.
Posem la barreja que teníem d’enciam, tomàquets cherry i fruits secs, prèviament amanit amb oli i sal, i dalt de tot hi col·loquem la base torrada amb el formatge de cabra. Quedarà com veieu a les fotografies. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Amanida de formatge de cabra amb fruits secs

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
4 gambes
unes quantes fulles d´espinacs
brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
125 gr. sucre
125 de xocolata negre 70%
100 cl de llet
100 cl oli gira-sol
125 gr. mantega
50 farina
50 gr. ametlla molta
1 sobre de llevat
melmelada de maduixa
rom

Per la cobertura

150 gr. xocolata amarg
50 gr. mantega
150 crema llet

Preparació:

Separa els rovells de les clares, guarda les clares. Barreja els rovells i el sucre. Fon la xocolata i la mantega i reserva. Afegeix als ous, la farina, les ametlles i el llevat, quan esta molt emulsionat afegeix la xocolata i la mantega. Per últim incorpora les clares a punt de neu.
Unta amb mantega el motllo i posa-ho al forn durant mitja hora a 180/190 graus.
Un cop cuit i fred, l’obres per la meitat i els perfumes amb un rajet de rom i l’untes amb la melmelada de maduixa.
Per fer la cobertura has de fondre la xocolata amarga, la mantega i la crema de llet. Vas untat tot el pastís. Ho deixes refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís Sacher

Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

2 llesques de pa sec
4-8 calamars (segons mida)
pèsols
3 cebes
250 gr gambes
40 gr ametlla
2 ous durs
llet
2 grans d’all
tomàquet concentrat

Preparació:

Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.
Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.
Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.
Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.
Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.
Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Conill amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill gros
farina per arrebossar
oli d’oliva

Per a la maceració:

1 copa xerès sec
1/2 l vi negre sec
1 tronc de porro
romaní
canyella (opcional)
1 ceba
1 pastanaga
3 grans d’all
llorer

Per a la picada:

3 grans d’all
pinyons
2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
12 ametlles
1 copa de conyac / vi blanc

Preparació:

Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.
Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.
A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.
Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb xocolata

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
1 cabeça d’alls
4 fulles de menta
1 branca de fonoll
1 ceba
25 gr avellanes
25 gr ametlles
3 nyores
julivert
oli, sal, pebre
100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
1 llimona

Preparació:

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Peus de Porc guisats amb Llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

4 Peus de porc
8 Llagostins
1 Ceba
4 Tomàquets vermells
una mica de julivert
2 alls
100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Peus de Porc guisats amb Llagostins

Arròs amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

1 ceba
2 pastanagues
12 llagostins
1 gra d’all
4 tassetes d’arròs de gra llarg
80 grams de mongetes verdes rodones
1 grapadet d’anacards
1 grapadet d’ametlles
2 cullerades de salsa de soja
oli, sal i pebre

Preparació:

Comencem preparant totes les verdures, les netegem, pelem (en el cas de les pastanagues) i tallem. L’all el piquem finet.
Coem l’arròs en aigua amb sal durant 16 minuts. Un cop passat el temps, l’escorrem i reservem.
Bullim les mongetes també en aigua salada durant 8 minuts, després les escorrem i reservem.
Posem una mica d’oli al wok i saltegem els llagostins. Quan veieu que comencen a estar al punt els retireu del wok i els reserveu.
Ara al mateix oli on hi hem saltejat els llagostins hi afegim la ceba. La tirem i quan comenci a estar tova hi afegim l’all i les pastanagues.
Afegim una mica de sal (penseu que la salsa de soja ja és prou salada) i pebre. Deixem totes les verdures al foc uns 4 minuts.
Afegim els fruits secs i la salsa de soja, i al cap d’un parell de minuts hi afegim l’arròs i els llagostins. Saltegem tot un parell de minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs amb fruits secs

Bledes amb cigrons

Deixa un comentari

Simple, gustós i nutritiu (com havia de ser, si no?)
Els cigrons amb espinacs són un plat fàcil de fer però al mateix temps saborós i nutritiu. No debades és un plat de cuina popular! M’explica la meva mare, que ara el cuina excepcionalment, que aquest plat havia estat fixe en els menús setmanals que preparava la seva mare, una dona de camp casada amb un mestre d’obres. Havia de ser, doncs, com l’hem descrit. Jo, que no l’havia provat mai i fins fa poc odiava les bledes, l’he trobat un plat més que interessant i ha esdevingut una manera habitual de menjar fulla verda a casa nostra.

Els ingredients per a dues persones són els següents:

1/2 quilo de bledes fresques
1/4 de kilo de cigrons bollits

Per a fer la picada:

1 llesca de pa torrat,
un parell d’alls secs,
6 o 8 ametlles torrades,
una cullerada de postres de pebrot vermell de la Vera
i un xorret d’oli d’oliva verge extra.

Preparació:

Si volem bollir nosaltresels cigrons, el primer que farem és posar-los a bollir després d’haver estat tota la nit a remulla. També els podem comprar bollits.
Mentre es van fent, es posen a bollir els espinacs amb poca aigua, que tot just els cobreixi.
Si quan els bollim l’aigua es fa molt verda, podem canviar-la quan ja estiguin cuits, per acabar el plat amb aigua neta.
Tingueu present com ha de quedar el plat: no gaire aigualit, com el de la foto.
Quan els espinacs estiguin a punt de coure’s del tot, hi posem els cigrons ja cuits.
Al cap de cinc minutets, hi afegim la picada, que haurem fer aixafant tot els ingredeints secs en un morter i llavors deixatar-ho amb l’oli d’oliva.
Tingueu en compte per trobar el punt de liquiditat del plat que la picada us ajudarà a espessir-lo, i no pas poc.
I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bledes amb cigrons

Xató sitgetà

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 escaroles blanques
– 250 g de bacallà esqueixat
– 250 g de tonyina
– 4 seitons
– 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

– 100 g d’ametlles torrades
– 60 g d’avellanes torrades
– 2 seitons
– 2 grans d’all
– 4 nyores
– un trosset de bitxo
– 2 llesques de pa fregit
– oli d’oliva
– vinagre
– sal

Preparació:

Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
Després afegiu-hi el pa.
A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.