Arxiu d'etiquetes: ANIS (ESPECIES)

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Bé, això de “sopa freda” és una mica un eufemisme…podriem dir-li gazpatxo amb mango i gambes però no porta el mateix, així que deixem-ho tal qual!

Ingredients:

i kg de tomàquet madur
2 mangos madurs
1 ceba tendra
150 ml d´oli d´oliva extra verge
3 cullerades de vinagre de xerès
200 gr de cues de gambes
2 grans d´all
1 culleradeta de pebre vermell picant
1 culleradeta de barreja xinesa de cinc espècies (o una barreja de gingebre, clau, canyella i anís)
sal

Preparació:

Coure les cues de gamba un mínut amb aigua i força sal. Posar-les en un bol i afegir-hi els alls picadets, sal, oli i les espècies. Ho tapem i reservem a la nevera.
Triturem els tomàquets, mangos, ceba, oli, vinagre, ho passem pel xino i ho deixem reposar a la nevera un mínim de tres hores.
Quan ho servim retirem l´all de les gambes…o no, si ho heu picat molt petit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOO AND FOOT

Origen: Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Perrunillas

Deixa un comentari

Ingredients:

230g llard de porc
130 g de sucre
1,5 g anís en gra (jo no vaig posar)
Ratlladura de llimona
3,5 ous (jo vaig posar 3 tamany L)
15 ml d’anís dolç
1,5 g de canyella
500 g de farina

Preparació:

Separem les clares dels rovells i les reservem.
Barregem tots els ingredients menys la farina.
Barrejar bé i al final afegir la farina i amassar.
La massa ha de quedar semidura, si no és així afegirem més farina poc a poc.
Estendrem la massa sobre una superfície llisa i tallarem amb un motlle rodó (pot ser un got).
Pintarem amb la clara batuda, la que hem separat abans, i posarem sucre pel damunt.
Les posarem al forn a 180º uns 20 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Perrunillas

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de farina de força
75 gr de sucre
50 gr de mantega
3 ous
30 gr de llevat fresc
50 ml de d’aigua
Anís en gra
Pell de llimona
Polsim de canyella
Licor d’anís (opcional)
Polsim de sal

Preparació:

En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

350 g. Farina
50g.de mantega
20 g. De llevat (de pa)
60g. De sucre
05. dl. de llet
Ratlladura de llimona
3 ous
Una mica de sal
1 copa d’anís
2 cullerades d’anís mòlt
½ culleradeta de coriandre
Canyella en pols
Oli per fregir
Sucre per arrebossar
Anís per a perfumar

Preparació:

Es barreja la llet tèbia amb el llevat i 100 g. De farina, es remou i es forma una bola. Es deixa fermentar la massa tapada (drap o film) uns 30 minuts o més en un lloc temperat.
Amb la farina que ens ha quedat es forma un volcà, es posa al mig la margarina, els ous, la sal, el sucre, l’anís i el condiments, i removem primer amb una forquilla i després afegim la massa que ja tenim fermentada.
Treballem amb les mans fins obtenir una massa fina i tova. La colpegem contra el marbre.
Aquest darrer pas es pot fer de dues maneres:
Untem d’oli el marbre i amb les mans també untades, anem agafant porcions de pasta i formarem boletes i les deixem en una placa untada d’oli, ho reservarem en un lloc temperat per tal d’accelerar la fermentació, doncs la massa ha de doblar el seu volum. Una vegada hagi fet aquesta acció s’agafa la boleta es fa un forat al mig i s’hi posa a la fregidora. L’oli no ha ser massa calent, si no la pasta es crema, han de tenir un color fosc.
Es treuen de la fregidora i es perfumen amb anís i els arrebossem amb sucre.
L’altra forma, és que la massa fermenti tota (gibrell)en un lloc temperat i seguidament amb les mans untades fem boletes amb el forat al mig i fregim, també les perfumen amb anís i ensucrem. (més ràpid la segona).
Per a perfumar-los tinc una botelleta amb spray, i els hi poso per damunt en sortir calents , que els deixo sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bunyols de l’Empordà

SOPA DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
– 3 tomàquets madurs
– 1 ceba grossa
– 3 grans d’all
– llavors d’anís, mitja culleradeta
-Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.

Picada:

– Un grapat d’ametlles torrades
– julivert, fresc o sec
– 2 llesquetes de pa fregit
– 1 gra d’all

Preparació:

Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…

Un altra tipus de sopa de peix:

Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses:

Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SOPA DE PEIX

Orelletes, dolces temptacions

Deixa un comentari

Ingredients:

250 grams de farina ecológica
60 grams de sucre de comerç just
2 ous ecològics
20 grams de llard de porc
1 cullerada de comí i anís barrejat
60 ml. De vi dolç
sal
pell de llimona
5 grams de llevat natural

Preparació:

Barregem els ingredients i ho deixem reposar tapat durant una mitja hora.
Seguidament, fem boles de 40 grams i les estirem amb el corró, una mica mullades amb oli, per que no s’enganxin, han de ser ultra fines
Un cop així, tindrem una paella al foc amb oli, ben calent i les anirem tirant una a una fins que quedin daurades.
Les traiem i les assequem, les banyem amb sucre i….. llestes per degustar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Orelletes, dolces temptacions

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

400 gr. de farina
125 gr. de mantega
3 ous
125 ml de llet
20 gr. de llevat de forner fresc
½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

150 gr. de sucre
25 gr. de pinyons
150 gr. de fruita confitada
Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)
1 ou
Canyella en pols

PREPARACIÓ:

En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)
Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.
Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.
Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.
Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.
Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.
Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE SANT JOAN

Brioix

Deixa un comentari

Brioix

Ingredients:

500 gr. de farina de gran força
10 gr. de sal
100 gr. de sucre
150 gr. d’ou (2 o 3 depèn la mida)
100 gr. de mantega
120-130 ml d’aigua
40 gr. de llevat de forner
Anís en gra (una cullerada sopera rasa)
Llet o ou batut per pintar els brioxos
100 gr. de massa de brioix fermentada (opcional). Vol dir que si en fem sovint, ens guardem una mica de massa a la nevera, per afegir-la a la massa del dia següent…

Preparació:

Posem en el bol de la pastadora, la farina, la sal, el sucre, els ous i l’anís i comencem a amassar amb l’accessori de ganxo. Després anirem afegint aigua a poc a poc a mesura que la vagi absorbint. Hem d’anar en compte en no passar-nos amb l’aigua perquè si ens passem la massa quedarà aigualida i no ens servirà (reservarem una mica d’aigua pel final).
A mig fer la massa hi afegim la mantega tallada a trossets. Quan faltin pocs minuts per acabar d’amassar i posem el llevat esmicolat i si veiem que la massa està molt seca, podem ajudar-nos de l’aigua que hem reservat, perquè es dissolgui millor. Seguirem amassant, en total són aproximadament uns 12 0 15 minuts amb la pastadora. Ha de quedar una pasta tova, fina i elàstica, que es desenganxi de les parets del bol. Atenció!!! Jo no aconsegueixo mai que es desenganxi per si sola i el que faig un cop considero que ja està apunt és parar la màquina, espolsar una mica de farina per sobre la massa i amb l’ajuda d’una espàtula de silicona, fàcilment es desprèn. (Si anéssim afegint farina, fins aconseguir que es desenganxi per si sola de les parets del bol, ens quedaria un brioix massa sec).
Un cop formada la bola, taparem el bol amb paper film i ho reservem a la nevera durant mínim 3 hores, però també en poden ser de 4 – 6 h. Durant aquest temps creixerà.
Després traurem la massa de la nevera, la posarem a sobre el marbre, l’amassarem una mica amb les mans perquè perdi l’aire i tallarem la massa en porcions, segons les peces que volem fer. Amb aquestes quantitats, a mi em surten de 16 a 20 brioxos individuals. A cada peça li donarem forma de bola i després les farem rodar sobre el marbre per formar com petites barretes sense punta.
Les posarem a sobre de la safata del forn cobert amb paper de forn. Sempre la part de la costura a sota, perquè si no en créixer es deformaria. Amb aquesta quantitat de massa, jo necessito dues safates de forn, per posar 10 brioxets a cadascuna, separats entre si, perquè si no en créixer s’enganxarien. Els deixem reposar dins del forn apagat durant aprox. 2 hores. Passat aquest temps, hauran crescut gairebé el doble. Pre-escalfem el forn a 210 (=) calor a dalt i a baix, pintem els brioxets amb llet o ou batut i els coem de 10 a 12 minuts al mig del forn. Passat aquest temps, haurien d’haver-se daurat, els traiem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta. Amb el meu forn, les dues bandeges, s’han de coure en dues fornades diferents.
Es conserven bons, a dins d’una bossa de plàstic, de 5 a 6 dies.