Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

TAPA DE POP

Deixa un comentari

TAPA DE POP 01TAPA DE POP 02

INGREDIENTS:

  • Una pota de pop cuita
  • 2 patates
  • sal
  • una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1/5 cullerada de pebre vermell picant
  • 80g. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Podem coure les patates i escalfar el pop amb la thermomix ,l’aparell varona
  2. O amb una olla per fer al vapor
  3. Palem les patates i tallem a rodelles i reservem tallem el pop a rodelles i reservem

PER FER AMB THERMOMIX:

  1. Posem 1 litre d’aigua a la maquina i sal i al l’aparell varona i coloquem les patates i el pop i posem a la maquina i cuem a temperatura varona vel,1, 20 minuts

PER OLLA A VAPOR:

  1. Posem l’ olla al foc amb aigua i sal quan bullir posem les patates i el pop a l’aparell per vapor i cuem fins que estiguin cuites i el pop calen
  2. Un cop cuites i el pop calen posem les rodelles de patata demunt de un plat i el damunt una rodella de pop
  3. Escalfem l’oli i afagim el pebre remanem i un cop calen posem una culleredeta a sobre cada rodella i servim calent
  4. Es una tapa molt facil i bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPA DE POP

Farcellets de col

Deixa un comentari

Ingredients: (D’aquí m’han sortit uns 30 farcells i encara m’ha sobrat un bol petit de farcit)

  • – 1/2 kg de carn picada de qualsevol tipus (vedella, porc, pollastre, gall dindi). Jo aquesta vegada vaig fer 450g de vedella més dues salsitxes de porc
  • – 1 ceba gran
  • – 1 pastanaga gran
  • – 3 cullerades de tomàquet fregit
  • – 1 tassa d’arròs gran
  • – 1 col gran blanca (la meva mare diu que és la col valenciana)
  • – Sal, pebre, oli

Elaboració:

  1. Agafem una paella prou gran, hi afegim oli i hi passem la carn uns 5 minuts.
  2. Afegim la ceba ratllada i ho deixem uns 3-4 minuts
  3. Afegim la pastanaga també ratllada, barregem bé i ofeguem 4-5 minuts més
  4. Afegim el tomàquet fregit, salpebrem, ho barregm bé tot i apaguem el foc,
  5. Rentem l’arròs (passem per aigua), l’escorrem bé i l’afegim a la barreja
  6. Ara bé la gràcia de tot. De la col, per la part del tronc intentem treure’l al màxim sense desfer-la del tot. És a dir la col queda sencera. Treiem les 2-3 primeres fulles.
  7. En aigua bullint posem la col que quedi coberta. Ens 3-4 minuts podem començar a separar i escórrer les fulles que es van coent. NOTA: Si ho veieu molt complicat també podeu separar a mà totes les fulles i bullir-les.
  8. Un cop escorregudes les posem planes i els hi traiem la part “tijosa” del mig de la fulla. Jo el que vaig fer és fer dos farcells per cada fulla gran i un per les més petites.
  9. A una de les puntes, posem una cullerada sopera de farcit. Girem un costat, després l’altre per sobre i enrotllem (això que he dibuixat pretén ser el procediment). Sobretot vigileu que no se us trenquin les fulles.
  10. Anem posant els farcells en una cassola, un al costat de l’altre ben apretadets.
  11. Posem aigua a bullir amb una mica de sal.
  12. Tirem l’aigua per sobre els farcells, que els cobreixi un dit.
  13. Coem a foc lent durant 45 minuts
  14. Escorrem i servim

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Farcellets de col

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de 16 crestes La Cocinera
  • 1 ou dur
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1 pebrot escalivat o 4 del piquillo
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets ben madurs
  • sal i pebre
  • 1 ou per pintar-les

Elaboració:

  1. Deixeu les crestes 10 min. a temperatura ambient. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet ratllat, els pebrots, sal i pebre. Quan sigui fet el sofregit, afegiu la tonyina esmicolada i el ou dur picat.
  2. Remeneu-ho be i deixeu-ho refredar.
  3. Farciu les crestes tanqueu-les i segelleu-les prement amb una forquilla les vores. Poseu-les a una safata amb paper de forn i pinteu-les amb ou batut.
  4. Coeu-les a forn mig uns 15 min. fins que siguin torradetes. Deixeu-les refredar i llestes.

Nota:

  • A la foto hi ha meitat de crestes de tonyina (fetes sense pebrot  i posant 4 cullerades de tomàquet fregit casolà de pot) i meitat farcides de pit de gall d’indi i formatge Masdam tallats a quadradets i amb dues cullerades de tomàquet fregit.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Cloïses a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg de cloïses
  • 1 Ceba gran
  • 2 grans d’all
  • Julivert (unes rametes)
  • 1/2 got de vi blanc

Elaboraciò:

  1. Primer de tot poseu amb 1 hora de antelació les cloïses en un bol amb aigua i un bon grapat de sal perquè treguin la sorra si en tinguessin, comprobeu que totes estiguin tancades.
  2. Poseu una paella al foc amb oli i hi tireu la ceba tallada a pluma i els alls laminats, feu coure a foc suau posant una mica de sal, quan ho tingueu transparent afegiu el julivert tallat petit, el vi blanc i les cloïses netes i escorregudes, tapeu i quan comencin a obrirse un cop de pebre negre, 2 minuts i ja ho podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cloïses a la marinera

CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

2 Respostes

Ingredients:

Per a la pasta brisa:

  • -200 grams de farina fluixa
  • -100 grams de mantega
  • -1 ou
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -un pessic de sucre.

Preparació:

Pasta brisa:

  1. Incorporeu al vas de la Th. la farina, després la mantega freda i tallada a daus, l’ou, el sucre i la sal. Bateu-ho a velocitat 4 durant 15 segons i llest. Retireu la massa, feu-ne una bola, filmeu-la i deixeu-la a la nevera durant una hora. Al cap d’aquest temps ja es pot estendre amb el corró.

Ingredients:

Per a la cassoleta:

  • – 1 base de pasta brisa
  • -2 paquets espàrrecs verds
  • – sal i pebre
  • -3 pebrots semi-confitats
  • -1 ou
  • -2 rovells d’ou
  • -200ml nata per cuinar
  • -un pessic de nou moscada,
  • -1 gra d’all, llorer, farigola, romaní i pebre en gra

Elaboració:

  1. Pebrots en semi-confitats .Escaliveu els pebrots com tingueu per costum fer-ho. Peleu-los i traieu-hi les llavors. Posar-los en un cassó petit coberts amb oli d’oliva, amb un gra d’all sense pelar, una mica de farigola, un ram de romaní, un grapadet de grans de pebre mig picats, sal i una fulla de llorer. Cuinar a foc molt baix durant uns 30 minuts.
  2. Preescalfeu el forn a 180graus. Estireu la massa i folreu el motlle. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, cobrir-ho amb paper de forn, omplir-ho amb cigrons crus i coeu-ho en sec, durant uns 15 minuts. Retireu els cigrons, i torneu-ho al forn uns 5 minuts més. Reserveu-ho.
  3. Coeu els espàrrecs en aigua bullint fins que estiguin tendres. Talleu la cocció amb aigua freda, i talleu-los perquè tinguin la mateixa mida del motlle.
  4. Talleu els pebrots i esteneu-los fent una capa sobre la base de la tartaleta. Barregeu l’ou, els rovells i la nata, salpebreu-ho i afegiu-hi la nou moscada. Poseu uns tres quarts d’aquesta barreja sobre els pebrots, a continuació poseu-hi els espàrrecs al damunt , i amb molta cura, abocar-hi la resta de la barreja d’ous per sobre.
  5. Coeu-ho uns 30 minuts, deixeu-ho reposar uns 20 minuts més, desemmotlleu-ho

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

Coca de la Marina

Deixa un comentari

Una de les receptes del curs de cuina marinera de la Barceloneta.
Molt facileta i econòmica, i sobretot molt bona!

Ingredients:

  • – 250 g de farina
  • – 1 pot de bledes en conserva
  • – 2 tomàquets de Montserrat/de pebrot o qualsevol que siguin gustosos
  • – 2 llaunes de sardinetes en oli d’oliva
  • – olives negres
  • – 7 g de sal
  • – 1/2 sobre de llevat
  • – 1/2 got d’aigua tèbia (per dissoldre el llevat)
  • – 1/4 de got d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem una massa amb la farina, la sal, l’oli i el llevat dissolt amb l’aigua.
  2. La deixem reposar una estoneta (una mitja hora).
  3. L’estirem amb un corró i la col·loquem en una plata de forn.
  4. A sobre, hi posem les bledes, a sobre el tomàquet tallat a rondaxes i damunt les sardinetes.
  5. Ho decorem amb les olivetes tallades a rondaxes i coem la coca al forn a 180 graus fins que estigui cuita i torradeta dels cantons.
  6. A l’hora de menjar-la, us recomano regar-la amb un raig d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de la Marina

Truita de patata amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 500 g de patates
  • 1 ceba o 1 all porro
  • 125 g de pernil dolç a daus
  • 1 o 2 tomàquets segons tamany
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre (opcional)

Preparació:

  1. Peleu i talleu les patates a daus i la ceba o l’all porro a tiretes primes. Poseu-ho tot junt a fregir amb l’oli d’oliva a foc moderat. Anirem removent.
  2. Pelarem el tomàquet, li traurem les llavors i tallarem la seva carn a daus. Quan estigui cuita la patata i la ceba afegirem el tomàquet, que és l’ingredient que menys triga a fer-se.
  3. Llavors abans de retirar afegirem el pernil perquè s’acabin de daurar una mica la resta d’ingredients mentre es fa el pernil. Quan ja ho tinguem ho traurem del foc i l’escorrerem i reservarem.
  4. Ara batrem els ous i posarem una mica de sal. Jo la poso als ous, així m’asseguro de no posar-ne dues vegades i que la truita em surti excessivament salada.
  5. Feu la truita com habitualment feu vosaltres, o més feta o més crua.
  6. Gaudiu-la.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Truita de patata amb tomàquet i pernil

SIPIA AMB JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a quatre o cinc persones)

  • 1 sépia d’un quilo aproximadament
  • 1 bon ramellet de julivert fresc
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 all
  • 1 puntadeta de pebre negre acabat de moldre
  • 3 culleradetes de sal
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la sépia neta a tossets ben menuts. Posem l’oli de Beneixama a calfar a la paella. Quan estiga ben calent, hi aboquem la sépia de colp i l’anem remenant amb un cullerot de fusta.
  2. Mentre es fregeix la sépia, posem la sal i el pebre en un morter, l’all pelat i trinxat i el piquem amb el picamà. En estar, hi afegim el julivert (a Beneixama en diem “jolivert”) tallat amb les tisores i continuem picant perquè s’hi faça com una pasta verda. Ara li afegim el mig gotet de vi blanc, a poc a poc, tot incorporant-lo a la picada.
  3. No ens hem de descuidar d’anar remenant la sépia de tant en tant. Quan aquesta ja ha perdut quasi tot el suc que havia amollat, li aboquem la picada d’all i julivert per damunt i la repartim ben repartida amb l’ajuda del cullerot. Continuem coent la sépia a la paella durant una estona, fins que s’haja begut el suc de la picada quasi del tot.
  4. Ara és el moment d’afegir-hi el mig gotet d’aigua mineral i de continuar coent la sépia fins que quasi no quede líquid i ja es pot servir. En total, la sépia deu haver estat a la paella uns vint minuts.
  5. Resulta una sépia molt tendra i amb un saboret suau a l’all i al julivert.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SIPIA AMB JULIVERT

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

Xips de moniato blanc i vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Moniatos blancs i vermells
  • Sal maldon
  • Oli

Preparació :

  1. Tallam el moniato amb làmines fines. Ho podem fer amb una mandolina o, com vaig fer jo, amb un pelapatates.
  2. Les fregim amb oli, fregint-ne poques cada vegada. Encara que duu la seva estona fer-les és l´única manera de què ens quedin amb la forma correcta.
  3. Les retiram del foc i les deixam a damunt paper de cuina absorbent perquè es llevi l’excés d’oli.
  4. Posam sal gruixada (tipus Maldon) a damunt. Si volem també hi podem posar algun tipus d’espècie com paprika.
  5. Ara només cal tancar els ulls i gaudir dels xips de moniato. Encara que són un perill: una vegada que es comencen a menjar són un no aturar.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Xips de moniato blanc i vermell