Arxiu d'etiquetes: ARROS

RISOTTO DE MONIATO I TROMPETES DE LA MORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Moniato
  • 1 ceba de figueres petita
  • Trompetes de la mort
  • Cava brut
  • Formatge Boffard
  • 1 tall de mantega
  • Caldo verdures
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • arròs

Preparació:

  1. Primer de tot, posem el moniato al forn fins que estigui una mica tou, no massa, més aviat que estigui al punt, una vega fred el tallem a quadres.
  2. En una cassola de ferro colat, posem oli d’oliva i posem la ceba a sofregir fins que estigui força caramelitzada, tot seguit afegim el moniato, tot seguit afegim les trompetes fins que estigui tot una mica ros, afegim l’arròs li donem unes voltes i tot seguit afegim cava, anirem afegim cava mica en mica, més o menys 1 copa i mitja, i mica en mica anem afegim el caldo, una vegada estigui l’arròs al punt, afegim el formatge, barregem i per acabar un tall de mantega. En aquest cas el formatge l’he triturat amb una trompeta de la mort i el plat l’he decorat amb trompeta triturada fresca.
  3. Espero que us agradi.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO DE MONIATO I TROMPETES DE LA MORT

Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
  • Brou de pollastre (1/4 de litre)
  • 1 ceba de Figueres
  • 100 gr de calamars
  • 1 carbassó
  • 4 escamarlans
  • 4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
  • parmesà
  • mantega
  • Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

  1. Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
  2. Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
  3. Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Arròs caldós amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llamàntol
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Pebre vermell picant
  • 4 grans d’all
  • 250 gr tomàquet natural ratllat
  • 400 gr d’arròs Bomba
  • 2 litres de fumet de peix calent
  • picada: safrà, 1 gra d’all, julivert fresc, un rajolí de conyac
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Tallarem el llamàntol per la meitat (cap inclòs), i les pinces les partirem una mica perquè no costin de menjar.
  2. En l’olla on hi courem l’arròs, hi posem un raig d’oli d’oliva i quan estigui calent hi afegirem les pinces del llamàntol durant dos minuts i les retirarem.
  3. En el mateix oli, hi sofregirem la ceba i el pebrot tallats ben petits, quan hagin passat uns 10 minuts, baixarem el foc i hi afegirem el pebre vermell i els alls tallats ben petits i ho barrejarem. Incorporarem el tomàquet ratllat i ho courem a foc més alt perquè redueixi.
  4. Hi afegirem el fumet de peix i el portarem a ebullició.
  5. El rectificarem de sal si fes falta i quan bulli hi afegirem l’arròs.
  6. Quan faltin uns 4 minuts per acabar hi afegirem el llamàntol i la picada, quan estigui cuit, el deixarem reposar un parell de minuts i el servirem, recordeu ser generosos i posar com a mínim un tros de llamàntol a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 160 gr d´arròs basmati,
  • 2 cebes grosses
  • 25 gr de panses,
  • 10 vaines de cardamom (o una cullerada de cardamom en pols),
  • una cullerada de clau en pols,
  • una branca grossa de canyella
  • anet i julivert picats,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem caramelitzant la ceba, vaja, fent un sofregit a foc lent, i tapat, de ceba tallada a juliana. Quan estigui llesta la reservarem. Paral.lelament salpebrarem el pollastre i l´embadurnarem també de clau i cardamom en pols, i una miqueta també de canyella, amb oli. Marquem les cuixes a la cassola on farem tot el plat i anacararem l´arròs amb l´oli especiat que hi hagi quedat. Afegim la ceba i les panses, el pollastre i mullem amb aigua bullent, tres vegades aigua per una d´arròs. Dic això perquè primer vaig fer la meitat i vaig haver-ne d´afegir potser una part més, així que directament us dic tres parts, però podrien haver estat dues i mitja. Al final de la cocció afegiu les herbes i serviu, és un plat francament espectacular, per convidats o per un diumenge a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 48 gambetes de Huelva.
  • 1 Quart de meló.
  • 300 g d’arròs Basmati.
  • 1 ceba tendre.
  • 1 pebrot verd.
  • Gingebre en pols.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Coeu l’arròs i reserveu, mentre tant talleu en juliana les verdures i sofregiu en una paella amb oli, afegiu la sal, el pebre i el gingebre en pols.
  2. Peleu les gambes, talleu el meló en cuadrets i feu les brotxetes, marqueu-les a la planxa i saleu-les lleugerament.
  3. Afegiu l’arròs a les verdures i escalfeu, emplateu l’arròs i damunt les brotxetes.
  4. Si voleu fer-ho amb llagostins o gambes reduïu les quantitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Paella de Marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gamba per persona
  • 1 escamarlà per persona
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 o 5 brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 250 gr de tomàquet natural ratllat
  • 1 sépia petita per cada dues persones
  • 1 bossa marró de la sépia
  • 1 litre de fumet de peix
  • 80 gr d’arròs per persona
  • 2 musclos per persona
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem el pebrot verd, el vermell i els alls a dauets petits.
  2. Posem la paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim les gambes i els escamarlans però només perquè canviïn el color i els traiem i reservem
  3. En el mateix oli hi sofregim els pebrots, quan estiguin tous fem un forat al mig de la paella i hi afegim el safrà i l’all, un minut més tard hi afegim la bossa marró de la sépia, anem remenant fins que es desfaci i hi incorporem el tomàquet ratllat.
  4. En una cassó a part anem escalfant el fumet de peix, i encendrem el forn a 180ºC.
  5. Deixem coure el tomàquet fins que redueixi. Incorporem la sépia tallada a daus i la coem uns minuts.
  6. Quan el sofregit estigui espès i la sépia semicuita, fem espai en el centre i hi afegim una mica d’oli i l’arròs.
  7. L’anirem remenant uns minuts i el barrejarem amb el sofregit.
  8. Hi afegirem el fumet a punt d’ebullició, ho remenarem bé. Sal-pebrerem al gust.
  9. El temps de cocció dependrà de la tipologia d’arròs, mireu sempre els temps en el paquet.
  10. El deixarem coure fins que faltin un 3 minuts, afegirem els musclos nets, les cigales i les gambes i ho posarem al forn, quan s’hagin obert, retirarem la paella del forn, la taparem i deixarem reposar 3 minuts i ja estarà llesta per a servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paella de Marisc

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • ceps secs
  • 3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 1 1/2 copa de cava
  • te de ceps

Elaboració:

  1. Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
  2. Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
  3. Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
  4. Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
  5. La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
  6. Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
  7. El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Arròs a la cubana

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 4 ous
  • 4 plàtans
  • tomata sofregida (de casa)
  • 250gr. d’arròs
  • mantega
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs, el refredeu amb aigua i el poseu als plats dins d’un cercol, o com he fet jo, en un motlle quadrat
  2. Feu el sofregit de tomata, la recepta la trobareu aquí.
  3. Fregiu els plàtans en una paella amb unes gotes d’oli i mantega, els podeu coure sencers o a trossos. Poseu un a cada plat.
  4. Feu els ous ferrats i serviu combinant els ingredients…
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs a la cubana

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

  • – 2 cebes
  • – 5 grans d’all
  • – 20 grams de julivert
  • – 10 grams d’alfàbrega
  • – 20 grams d’espinacs
  • – 5 grams de coriandre
  • – 50 grams de pinyons torrats
  • – 1/4 litre d’aigua
  • – 10 grams de sal
  • – Oli
  • – Arròs
  • – Parmesà rallat
  • – Caldo de pollastre

Preparació:

  1. A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
  2. En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
  3. Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
  4. Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
  5. Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

Quadrats d’arròs especial amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160g d’arròs d’amanides i guarnició.
  • 2 Ous.
  • 100g de pernil serrà.
  • 2 cullerades de Mahonesa.
  • Sal.
  • 1 culleradeta d’Olivada d’Arbequina.

Elaboració:

Coeu l’arròs en abundant aigua amb sal durant divuit minuts, mentrestant coeu els ous durant deu minuts amb sal i vinagre, talleu el pernil a trossets, un cop cuit l’arròs l’escorreu i deixeu refredar, procediu igual amb els ous. Peleu els ous, piqueu-los i afegiu-los al arròs i les dues cullerades de maionesa, barregeu, feu quadrats o boles amb la mescla. Presenteu amb la olivada.

Nota: Hi ha un estri de cuina especial per fer quadrats d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Quadrats d’arròs especial amanides