Arxiu d'etiquetes: ARROS

Cigrons amb botifarra del perol

1 Resposta

Cigrons amb botifarra del perol

Ingredients:

  • 1/2 pebrot verd italià
  • 1 ceba
  • 3 alls
  • Botifarra del perol (uns 6 trossos del gruix del dit, el gros és clar, que així n’hi ha més! hehehe)
  • Entre 50 i 100g de dauets de pernil salat
  • Cigrons cuits (150-200g)
  • Dos grapadets d’arròs
  • Oli, sal, una culleradeta de pebre vermell i tres fulles de llorer

Procediment:

  1. Tallar el pebrot i la ceba a trossos grossos.
  2. Pelar els alls.
  3. Sofregir-ho tot en una cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  4. Afegir el pernil i la botifarra, donar un parell de voltes.
  5. Afegir l’arròs, els cigrons, aigua, sal, el llorer i pebre vermell.
  6. Deixar coure tapat o mig tapat fins que l’arròs estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cigrons amb botifarra del perol

Curry de moniato i papaya verda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 700 gr de moniatos, 600 gr de papaya verda
  • 150 gr de pèsols, 12 fulles de curry
  • 300 ml de fons de verdura, 400 ml de llet de coco x cuinar
  • 30 gr de coco ratllat (si podeu, fresc)
  • Arròs basmati (opcional)

Preparació:

  1. Pasta aromàtica: 50 gr de ceba, 2 dents d´all, 1 tall d´herba llimona, 2 xilis vermells, 20 gr de gingebre fresc, 1/2 cullerada de grans de pebre negre, unes quantes fulles de cilantre picades, oli d´oliva
  2. Per elaborar la pasta aromàtica heu de triturar tots els seus elements en un morter, tot tallat el més petit possible i els xilis sense llavors ni membranes
  3. Per començar a elaborar el curry sofregirem la pasta en una cassola amb una mica d´oli i incorporarem primer la papaya tallada a daus. Donem unes quantes voltes i mullem amb la llet de coco i el brou de verdures, afegint-hi també les fulles de curry. Deixem que bulli uns vint minuts, incorporem el moniato tallat a daus a la cocció i deixem que seguexi bullint fins que estigui tot cuit. Els pèsols, si són frescos, els escaldeu uns segons i els poseu al final de tot, quan estigui. En cas que siguin congelats quan quedin cinc minuts pel final de la cocció.
  4. Quan ho aneu a servir ho feu tirant-hi coco ratllat per sobre. Si en trobeu de fresc el resultat serà molt més poderós, i ho podeu acompanyar si voleu amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de boniato i papaya verda

Arròs amb pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Arròs (preferiblement llarg o vaporitzat)
  • – Pit de Pollastre
  • – Ceba
  • – Crema de llet
  • – Curri en pols

Preparació:

  1. Sofregir ceba (tallada fina o ratllada) al wok o a una paella. Afegir el pollastre tallat a tires i saltejar. Apartar-ho en un bol.
  2. En una olla a part, bullir arròs, amb les quantitats d’aigua justes per a que no es quedi covat (2 gots d’aigua per cada 1 d’arròs).
  3. Si es vol, quan estigui l’arròs, passar-lo pel wok amb una mica de mantega i pebre negre.
  4. Emplatar l’arròs en forma de muntanya, fent servir una tassa com a motlle.
  5. Al mateix wok, posar un o dos briks de crema de llet (depenent de per quants cuinem). Afegir-hi el curri en pols i la sal al gust i remenar fins que la salsa quedi presa i cremosa. Afegir-hi el pollastre i la ceba i deixar que es barregin els sabors.
  6. Un cop quedem satisfets amb la textura, afegir la salsa amb el pollastre pel voltant de la muntanya d’arròs.
  7. Facilet facilet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb pollastre al curri

Sopa d´escórpora (38/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 2 caps d´escórpora (i si en teniu algun altre, de roca, també el podeu posar…però ha de dominar el d´escórpora)
  • Les espines de l´escórpora
  • 4 tomàquets
  • 1 ceba
  • unes llesques de pa
  • la carn de l´escórpora tallada a daus…i si teniu més peix de roca o rap poseu-li també
  • aigua, uns tres litres
  • Picada: ametlles torrades, uns brins de safrà, un parell de grans d´all
  • sal i pebre
  • una branca de fonoll sec
  • una mica d´arròs i/o fideus (opcional)

Preparació:

Començarem posant tots els caps i les espines en aigua freda, deixant-ho coure mitja hora a partir que l´aigua comenci a bullir. Mentrestant, en una altra olla, fem un sofregit amb la ceba, hi afegim la branca de fonoll i quan estigui ben rossa hi tirem el tomàquet (com sempre, tallat a daus petits, sense pell ni llavors). Deixem concentrar-ho bé i quan el brou del peix estigui llest el colem i el tirem a l´olla del sofregit, deixant-ho coure vint minuts afegint-hi també la picada. Triturem, desescumem (ja ho haurem fet amb l´olla on hi havia el cap i les espines) i ho tornem a posar al foc aquesta vegada amb els daus i trossos de peix que tinguem, preferentment els de l´escórpora i si en tenim d´altres semblants (de carn dura, de peix de roca principalment) doncs també, més bo quedarà. I, ho oblidava, unes llesques de pà torrat que li donaran el toc final…i un xic de pebre recén mòlt.

Com a opció totalment personal, ja que no la contempla en la recepta, podeu posar-hi arròs i/o fideus (ja cuits apart) i us quedarà una sopa altament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa d´escórpora (38/130)

ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FESOLS VERMELLS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FASSOLS VERMELLS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100g. de tomáquet
  • 50g. de pebrot vermell
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 900g. de caldo de peix
  • una mica de sal
  • 250g. d’arros
  • 300g. d’espinacs frescos
  • 500g. de bacalla
  • 400g. de fesols vermells cuits

PREPARACIÓ:

  1. -Posem dins el vas la ceba,l’all el tomáquet,el pabrot i l’oli,3 seg.vel.5,coem 5 minuts varona vel.1
  2. -Afagim el caldo, la sal,i l’arros
  3. – Al aparell varoma i posem els espinacs i el bacalla i posem demunt la maquina i programem 16 minuts, varoma, gir esquerra, vel,cullera
  4. – Ara posem dins una plata fonda l’arros, el bacalla desfilat, els espinacs i els fassols berregem tot i podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS AMB BACALLA, ESPINACS,FESOLS VERMELLS (THERMOMIX)

Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de cafè d’arròs.
  • Oli d’oliva.
  • 3 cebes petites.
  • 3 tomaquets mitjans.
  • 1/2 gra d’all.
  • Fumet de peix.
  • 1/4 Kg. de cloïses.
  • 1/4 Kg. de gambes.
  • Un raig de conyac.
  • 2 escamarlants.
  • 2 calamars.
  • sal i una mica de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. En una cassola per fer l’arròs, preparem el sofregit. Posem l’oli a la cassola, quan estigui calent hi tirem la ceba tallada petitona, la deixem sofregir a foc molt lent, gairebé aquesta ceba ben sofregida poc a poc, es l`’exit de l’arròs. Quan estigui blanqueta , pero no torrada, hi afegim el mig gra d’all, ho deixem coure una mica i hi afegim el tomaquet ratllat, un pols de sal i una mica de sucre. Deixem que es vagi reduint el tomaquet, també a foc lent.
  2. Mentrestant, pelem les gambes i guardem les closques i els caps. En guardem dos de senceres, sense pelar.
  3. En una cassola o paella, posem un raig d’oli , quan estigui calent , hi tirem l’altra ceba tallada petitona, seguint el mateix procediment que el sofregit de l’arròs, a continuació el tomaquet . Quan veiem que està reduït , posem el foc ben fort i hi afegim els caps i les closques de les gambes, remenem i hi tirem un raig de conyac, ho encenem perque es cremi l’alcohol. Seguidament hi tirem el fumet que ja tenim preparat, fins que tapi les closques. Deixem que cogui 1/4 d’hora. Ho colem amb un colador xinès, i xafem dins el colador, amb una ma de morter les closques i caps de les gambes, que deixin anar el suquet. Reservem.
  4. Mentrestant , les cloïses, que les teniem en aigua salada perque deixin anar l’arena , si es que en porten, les posem en una altra paella perque s’obrin.
  5. Un cop obertes les treiem de la closca, en guardem dues per decorar i també guardem el suc que han desprès.
  6. Barregem l’aigua de les cloïses , amb el caldo que hem fet anteriorment.
  7. Quan tinguem el sofregit fet, hi tirem l’arròs , ho barregem . Hi tirem el caldo , més o menys el doble i una mica més de la mesura de l’arròs. O sigui 4 tasses i mitja. I un cop bulli a foc fort, baixem el foc i que es vagi fent, d’uns 15 a 20 minuts. Una mica abans de que estigui cuit hi afegim les cloïses que haurem tret de les closques i que haviem reservat. Tasteu-lo una mica i si cal afegiu-hi sal.
  8. Ara anem pels calamars : Triem els calamars i reservem les potes .
  9. Fem un altre sofregit amb ceba i tomaquet , igual que els anteriors.
  10. Barregem les gambes que hem pelat anteriorment, amb les potes dels calamars. Farcim el dos calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
  11. Els posem a la cassola on tenim el sofregit , els saltegem una mica i hi afegim una mica del caldo que hem fet anteriorment, que vagi fent xup-xup. Temps de cocció una 1/2 hora.
  12. Ens queda encara dos gambes i dos escamarlants, que hem reservat, (sense pelar ni coure). Posem una miqueta d’oli en una paella, i quan estigui molt calent hi posem les dos gambes i els dos escamarlants, només tomba i tomba a foc molt fort, ho salpebrem. Reservem.

MUNTATGE:

  1. Posem un aro d’emplatar al plat que el servirem, hi posem l’arròs a dins. Treiem l’aro perque ens quedi en forma rodona. Sobre l’arròs hi posem el calamar farcit, la cloïsa a sobre, la gamba i al costat l’escamalà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

Peix amb gambes i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo aprox de peix blanc de carn dura
  • 12 cues de gambes
  • 100 gr de ceba, 2 grans d´all
  • 1 xili vermell i 1 de verd
  • galanga fresca, un tros d´herba llimona
  • mig kilo aprox de plàtan x cuinar
  • 150 gr de pebrot vermell, 1 culleradeta de curcuma mòlta
  • 2 culleradetes de pebre vermell, 1 de cilantre i 1 de comí, mòlts
  • 400 ml de llet de coco, 200 ml de fons de verdures
  • sal, pebre, fulles de cilantre
  • arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

Com sempre en aquest tipus de recepta, tot es talla petitet, i una vegada ho tenim a punt comencem, en aquest cap per la ceba i l´all. Tot seguit les espècies, els xilis, la galanga (una mena de gingebre) i l´herba llimona i el pebrot. Es sofregeix una miqueta i es mulla amb la llet de coco i el brou. A continuació hi poseu el plàtan i ho deixeu bullir deu minuts. Tot seguit el peix i les gambes, i en poc més de tres minuts ho tindreu llest. Comprobeu però com està el plàtan abans d´afegir-hi el peix i el marisc. Podeu acompanyar-ho amb arròs basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb gambes i plàtan

Pollastre del Prat amb cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre del Prat
  • – 800 g de xampinyons
  • – 8 escalunyes
  • – 1 ampolla de cava brut
  • – 1 got de crema de llet
  • – 1 tassa de brou d’aviram
  • – farina, sal, pebre blanc

Per acompanyar:

  • – 200 g de arròs bullit
  • – 200 g de siurenys

Preparació:

  1. Per començar, salpebreu el pollastre i enfarineu-lo.
  2. Després rostiu-lo dins una cassola amb oli.
  3. Quan el pollastre estigui ros, retireu-lo i traieu l’excés de greix de la cassola.
  4. Llavors afegiu-hi les escalunyes i deixeu-les coure una estona sense que agafin massa color.
  5. Tot seguit afegiu-hi els xampinyons, que prèviament haureu netejat amb un drap humit, i deixeu-ho brasejar durant 2 minuts aproximadament.
  6. Després ja podeu incorporar-hi el pollastre procurant no punxar-lo i afegiu-hi el cava.
  7. Deixeu-ho reduir durant uns 10 minuts.
  8. Aleshores poseu el brou i la nata fresca a la cassola per acabar de coure el pollastre i deixeu-ho bullir durant 40 minuts.
  9. Mentrestant, poseu els siurenys, que prèviament també haureu netejat amb un drap humit, en una paella molt calenta i amb una mica d’oli i deixeu-los coure fins que estiguin ben rossos.
  10. Llavors afegiu-hi l’arròs bullit i saleu-lo.
  11. Deixeu-ho coure durant 2 minuts.
  12. Per muntar el plat, emmotlleu l’arròs amb els siurenys.
  13. Tot seguit afegiu-hi el pollastre i amaniu-lo amb la mateixa salsa de la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre del Prat amb cava

AMANIDA DE LLENTIES ARRÒS, VEGETALS I FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de llenties cuites
  • 125g. d’arròs cuit
  • 150g. de maduixes
  • 1 pera o mango
  • 1 ceba tendre
  • 4 maduixes

VINAGRETA:

  • 1 cullerada de concentrat de poma
  • 2 cullerades d’aigua
  • 45g. d’oli d’oliva
  • 15g. de vinagre d’arrós
  • sal
  • un pols de xantana

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els 150g.de maduixes, amanim amb un raig de vinagre i reservem
  2. Tallem les 4 maduixes, la ceba i la pera a daus petits i els berregem amb l’arròs i les llenties i reservem
  3. Fem la vinagreta berrejant tots els ingredients amb el minipimer, aboquem sobre l’amanida i berregem tot
  4. Emmotllem en una faixa rodona i reservem
  5. Abans de servir traiem la faixa hi posem les maduixes reservades al voltant i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE LLENTIES ARRÒS, VEGETALS I FRUITES

BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 gr. d’arròs
  • 5-6 cigrons secs
  • 60 gr. de pastanaga
  • 60 gr. de porro a rodanxes
  • 1 nap (60 gr.)
  • 1 ceba a talls (150 gr.)
  • 1,5 litres d’aigua
  • 2 grans d’all amb pell lleugerament aixafats
  • 500 gr. de carn de gallina a trossos, sense pell però amb l’os
  • 1 culleradeta de sal
  • 5 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ou dur (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got l’arròs i els cigrons i els polvoritzem 20 segons/velocitat 10
  2. Incorporem la pastanaga, el porro, el nap, la ceba i 200 gr. d’aigua i triturem 20 segons/velocitat 10.
  3. Posem a dins del pot el cistell amb els grans d’all i la gallina. Hi tirem la sal, els grans de pebre, el llorer i omplim el pot d’aigua fins al nivell màxim permès. Llavors programem 60 min/100 graus/velocitat 2
  4. Al cap d’una hora traiem el cistell i colem el brou amb un colador gran.
  5. Podem prendre-ho com un consomé o fer una sopa de fideus o posar-li ou dur picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX