Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

PANNA COTTA DE CAFE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PANA COTTA:

  • 2 fulls de gelatina
  • 400g. de nata
  • 75g. de llet
  • 100g. de sucre en pols
  • 50g. de cafè express

CROCANT D’AVELLANA:

  • 50g. d’avellanes
  • 200g. de sucre pols
  • 1 culleradeta de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem la gelatina amb aigua freda i reservem
  2. Dins un cassó hi posem el sucre, la nata, la llet i el café, posem al foc a escalfar i quan comenci a bullir treiem del foc, escorrem la gelatina i l’afegim al cassó i remenem ben remenat
  3. Ara omplim els motlles per la panna cotta i reservem a la nevera unes tres hores
  4. Mentres fem el crocant
  5. Posem el sucre dins un cassó i el posem al foc i fem el caramel, quan tinguem el caramel fet hi afegim les avellanes i la canyella
  6. Posem un paper de forn sobre el marbre hi avoquem el caramel i les avellanes i deixem refredar

SERVIM:

  1. Desenmotllem la panna cotta i servim amb un tros de crocant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANNA COTTA DE CAFE

Suquet de congre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

Per la salsa:

  • 2 o 3 grans d’all
  • 36 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Pel plat:

  • 2 escaroles
  • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
  • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada
  • 18 filets d’anxoves
  • olives arbequines
  • olives negres mortes

Preparació i Maridatge:

  1. En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia.
  2. Escaldarem les nyores (treure les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter.
  3. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho.
  4. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda. Si voleu anar per feina ho podeu fer amb la batedora.
  5. En una safata col·locarem per aquest ordre l’escarola neta i ben escorreguda, el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i finalment la salsa.
  6. En el moment de servir es remenen tots els ingredients i es reparteix pels plats.
  7. * Si no teniu tonyina salada podeu fer-ho, tot i que no és tant bona, amb tonyina en oli ben escorreguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xató

Paella de bacallà (82/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de bacallà
  • 2 tassons d´arròs x 4 de brou
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • picada: safrà, all, julivert, avellanes

Preparació:

Us explicaré el que vaig fer jo, passant del que explica la recepta ja que no hi estic gaire d´acord…Primer un sofregit ben dauradet de ceba, porro i all. Tot seguit els tomàquets pelats i sense llavors, tallats ben petits, i apa, a sofregir una bona estona. Hi afegeixo una mica d´aigua de tan en tant per amorosir-ho més i que agafi un color més torradet. Quan veig que està llest hi tiro l´arròs i remeno uns quants minuts, que agafi bé tots els sabors i s´enrosseixi una mica. I desprès el brou. Ho poso directament al forn, a 180 graus, 20 minuts. Quan queden cinc minuts hi poso el bacallà (esqueixat) i la picada. Quan l´arròs està a punt comprovo que, efectivament, he tirat massa brou, fet que no es precisament cap problema. Ho disfrutem igualment, malgrat que a mi m´hagués agradat més no haver-la cagat amb les mides del brou…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de bacallà (82/164)

Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
  • 3 tomàquets madurs
  • 6 grans d’all
  • 500 gr bacallà sec (remullat)
  • 200 ml crema de llet (o llet)
  • 200 ml oli
  • 4 carxofes
  • 1 llimona
  • farina

Preparació:

  1. Netejar les carxofes i tallar el peu i la part superior. Posar a bullir amb un raig de suc de llimona i una cullerada de farina. Quan estiguin cuites, refrescar i reservar.
  2. Posar el bacallà dessalat i una fulla de llorer en un cassó i coure’l durant 10 minuts. Un cop cuit, esqueixar-lo amb les mans.
  3. A foc mínim, posar 200 ml d’oli amb 3 grans d’alls laminats i deixar que es vagi aromatitzant molt lentament.
  4. Paral·lelament, escalfar la crema de llet.
  5. Abocar al bacallà esmicolat molt poc a poc la crema de llet calenta i l’oli aromatitzat amb alls (però sense els alls). Anar alternant els dos líquids i barrejar bé amb l’ajuda d’un morter. Ha de quedar com una crema fina.
  6. Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.
  7. Obrir les carxofes en forma de flor i posar-hi entre les fulles la brandada de bacallà. Posar-hi la salsa de tomàquet a sobre i enfornar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Amanida de formatge de cabra amb fruits secs

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 1 enciam
  • Un grapat de tomàquets cherry
  • 2 talls de formatge de cabra
  • Un grapat de fruits secs (ametlles, nous, avellanes)
  • 2 llesques de pa de motlle
  • Crema de vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Comencem l’amanida. Primer de tot hem de netejar l’enciam. És important netejar-lo fulla a fulla. Un cop estigui ben net i escorregut tallem les fulles a trossos petits amb la mà. ‘Mai es talla l’enciam amb les tisores’, àvia dixit. Posem l’enciam en un bol, que és on farem la barreja de l’amanida.
  2. Ara és el torn dels tomàquets cherry. Els tallem per la meitat i els afegim al bol junt amb l’enciam.
  3. Triturem amb el minipimer els fruits secs. Jo hi he posat ametlles, nous i avellanes però podeu posar-hi la combinació que vulgueu.
  4. Agafem les dues llesques de pa de motlle i fem la forma d’una rodona amb un vas d’aigua o amb algun motlle que tingueu de forma rodona.
  5. Les posem a la torradora. Les llesques de pa seran la base del formatge de cabra.
  6. Posem cada tall de formatge de cabra sobre les torrades i ho col·loquem al forn a 200 graus perquè es torri una mica i aporti el toc calent a l’amanida. Anem a muntar el plat. Primer de tot farem un dibuix amb la crema de vinagre de Mòdena.
  7. Posem la barreja que teníem d’enciam, tomàquets cherry i fruits secs, prèviament amanit amb oli i sal, i dalt de tot hi col·loquem la base torrada amb el formatge de cabra. Quedarà com veieu a les fotografies. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Amanida de formatge de cabra amb fruits secs

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
  • 4 gambes
  • unes quantes fulles d´espinacs
  • brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
  • Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
  • Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 fulles de menta
  • 1 branca de fonoll
  • 1 ceba
  • 25 gr avellanes
  • 25 gr ametlles
  • 3 nyores
  • julivert
  • oli, sal, pebre
  • 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
  3. Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
  4. Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
  5. Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
  6. Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Mandonguilles de bacallà amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr bacallà dessalat
  • 200 gr molla de pa
  • 2 ous
  • 80 gr farina
  • 100 ml llet
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • sal i julivert

Per a la picada:

  • 1 all cru
  • safrà
  • 25 gr avellanes torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 20 gr farina
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Esmicolar el bacallà. Remullar el pa amb llet. Escórrer el pa i afegir-lo al bacallà juntament amb 2 ous. Incorporar all i julivert trinxat, farina i remenar per obtenir una massa compacta.
  2. Reposar 30 minuts a la nevera.
  3. Fer boles amb dues culleretes i fregir en abundant oli.
  4. Fer una picada amb avellanes, all i safrà i afegir fumet de peix.
  5. En una saltejadora posar-hi fumet i quan estigui calent afegir la picada i al cap d’una estona les mandonguilles.
  6. Coure tot junt una estona i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de bacallà amb salsa

Xató sitgetà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  6. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  7. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató sitgetà