Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Deixa un comentari

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

  • – 3 pastanagues
  • – 3 porros
  • – 1 ceba gran
  • -1 tros d’api
  • -1 nap
  • – 1 xirivia
  • – 1 col petita
  • – 1 tros carabassa
  • – 5 patates mitjanes
  • – cigrons

Vedella:

  • – 1 os vedella que faci gelatina
  • – 400 gr de tou magra de la part del conill
  • – Pilotes de carn al gust

Porc:

  • – 2 ossos d’espinada
  • – 1 tros de morro o orella o peu
  • – 2 botifarres blanques
  • – 2 botifarres negres
  • -1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

  • – 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

  • – 7 litres d’aigua
  • – Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

  1. Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
  2. A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
  3. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
  4. Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
  5. Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)

Wraps de pollastre, enciam, poma

Deixa un comentari

Ingredients (x2p):

Tortitas:

  • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • 5 g. de sal
  • 100 g. d’aigua bullint

Farcit:

  • 80 g. de ceba
  • 100 g. d’enciam
  • 4 branques de cilantre fresc si en tenim
  • 800 g. d’aigua
  • 30 g. d’oli d’oliva
  • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
  • 1 cullerada de farina de panís
  • 150g. de poma
  • Tabasc
  • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

  1. Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.
  2. Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.
  3. Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.
  4. Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.
  5. Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.
  6. Ja veureu que súper bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Wraps de pollastre, enciam, poma…

Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 pomes Golden grans
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de pinyons
  • 1 fetge d’ànec (uns 600gr.)
  • Pasta de raviolis

Per a la beixamel:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • 3 cullerades d’oli de coure el fetge
  • sal

Fem el plat:

  1. Deixem el fetge d’ànec una hora fora de la nevera, és farà més manejable i podrem treure les venes que porta.
  2. El tallem a talls, d’un cm., i els marquem a la planxa, sense oli, en deixa anar molt. Es cou molt rapit, e retirem els talls de seguida perquè no es desfacin. El guardem apartats de l’escalfor del foc.
  3. Pelem i tallem a llesques les pomes, les fregirem amb mantega, la poma de seguida està cuita, no torrar-la massa, la reservem.
  4. Torrem els pinyons en una paella sense oli.
  5. Bullim la pasta, aquesta està cuita en dos minuts, la deixem uns 5 minuts en aigua freda.
  6. Posem la pasta damunt d’un drap humit per farcir-la. A cada ravioli, hi posem un tall de fetge i dos de poma (guardem els tall de poma que han quedat més be per guarnir el plat).
  7. Fem un paquet amb la pasta fent que ens quedi com un ravioli, i els anem posat al plat, tres per persona.
  8. Farem la beixamel posant l’oli que deixa anar en coure el fetge i la mantega, quan sigui calent, hi afegim la farina, i la sal, deixem fregir una mica tot remenant amb la batedora manual, hi posem la llet, sense parar de remenar fins que espesseixi.
  9. Aboquem una mica a cada plat pel damunt dels raviolis, i l’adornem amb els pinyons torrats i els talls de poma que hem reservat.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

Mandonguilles de pollastre i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre triturats/picats
  • unes branques de julivert
  • mig kilo de cues de gambes (congelades, de la Sirena, surten molt bé)
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs
  • una cullerada sopera rasa de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • una mica de gingebre en pols
  • una mica de coriandre en pols
  • una mica de farina per les mandonguilles

Preparació:

Començarem fent les mandonguilles i posarem en un bol la carn de pollastre picada, les cues de gambes ja descongelades i ben trinxades, un gra d´all tallat ben petit, unes quantes fulles de julivert també ben picades, un ou, farina de galeta segons es necessiti i les espècies. Quan ho tenim tot ben integrat anem fent les boles, les mandonguilles, les passem per farina i les enrossim en una paella, on després farem un sofregit de ceba i tomàquet una vegada estiguin totes les mandonguilles ben marcades. Quan el sofregit estigui ben concentrat hi tirem una cullerada de farina, remenem i deixem coure uns quatre minuts i tot seguit mullem amb el brou de peix, tot deixant-ho coure durant una mitja hora a foc més aviat lent. Quan tinguem una bona textura (penseu que després hi hem de coure les mandonguilles i hi tirarem una picada, no us passeu d´espès…ni de massa líquid) ho colem, passant-ho pel xinès, i ho tornem a posar al foc. Deixem coure a foc lent uns vint minuts aprox, i a mitja cocció hi afegim una picada d´ametlles, avellanes, julivert, all i uns brins de safrà, deixatada amb brou.

Van quedar boníssimes, tot i que pel meu gust un xic massa cuites, o millor dit poc esponjoses, sense el punt de melositat que jo volia. Això pot ser a causa d´haver-hi posat massa farina de galeta o d´haver-lis donat un punt excessiu de cocció. Potser llavors amb un quart d´hora de fer la xup xup ja amb la salsa colada n´hi hauria prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de pollastre i gambes

Pollastre a l’oriental

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 tros d’api o porro o nap
  • 20 gr ametlles crues picades
  • 100 gr ametlles crues laminades
  • salsa de soja (2 cullerades soperes per cada pit de pollastre)
  • 3 grans d’all
  • llorer i julievert
  • sal i pebre
  • brou de pollastre
  • arròs per acompanyar

Preparació:

  1. Tallar els pits a filets i a tires no molt fines. Macerar-les amb la soja en un recipient unes hores.
  2. Pelar i laminar els alls i saltejar-los amb una mica d’oli, a mitja cocció afegir-hi les ametlles i reservar.
  3. Escórrer el pollastre i reservar la soja.
  4. Saltejar la pastanaga i l’api tallats a tires fines amb oli i mantega. Saltejar el pollastre.
  5. En una saltejadora posar el pollastre i cobrir-lo amb la soja i si calgués afegir-hi brou. Posar-hi també les verdures, deixar coure una mica i finalment afegir les ametlles i els alls.
  6. Acompanyar amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre a l’oriental

Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Deixa un comentari

1ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

FALAFELS DE CIGRONS (FETS AMB LA THERMOMIX) I SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 100 g de cigrons secs (per fer farina)
  • 250 g de cigrons secs (la nit abans de fer els falafels cal ficar-los en aigua per hidratar-los)
  • 1 ceba xicoteta
  • 1 gra d’all gran
  • 1 cullerada sopera de coriandre
  • 1 cullerada sopera de comí
  • 1 cullera de café de pebre roig picant (este va al gust)
  • 1 cullerada de café de pebre negre mòlt
  • 1 cullerada de rent sec (llevat)
  • sal
  • oli d’oliva

Procés:

  1. 1r.- Fem la farina de cigrons 100 g // velocitat 5-7-9 // 30 segons
  2. 2n.- Fiquem tots els ingredients dins el got i triturem velocitat 5 // 15 segons
  3. 3r.- Afegim una cullerada de farina de cigrons i el rent en pols velocitat 5 // 10 segons
  4. 4t.- Deixem la massa reposar 30 minuts al frigorífic.
  5. 5é.- Fem les boles, les passem per la farina i les fregim fins que estiguen daurades

SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt grec natural sense sucre
  • oli d’oliva
  • cibulet al gust

Procés:

  1. Fiquem tots els ingredients al robot o al pot de la batedora i ho batem.

2ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

ARRÒS BASMATI

Ingredients:

  • 250 g d’arròs basmati
  • oli d’oliva
  • sal
  • claus (espècia), al gust

Procés:

  1. Bullim l’arròs amb l’oli, la sal i els claus, el temps que ens marque el proveïdor. El colem i el passem per aigua gelada i deixem que es gele.

POLLASTRE AL CURRI AMB LLET DE COCO

Ingredients:

  • 2 cuixes i entrecuixes desossades
  • 1 l caldo de pollastre
  • 1 creïlla d’uns 150 g
  • una cullerada sopera de curri en pols
  • sal
  • pebre negre mòlt (al gust)
  • pebrera roja o xili roig (al gust)
  • gingebre (al gust)
  • 1 ceba roja d’uns 100 g
  • 1 gra d’all
  • suc d’una llima
  • salsa de soja
  • un got de llet de coco
  • coliandre

Procés:

  1. Sofregim el pollastre amb la ceba, prèviament trossejada.
  2. Afegim l’all, el xili i el gingebre. Ho sofregim uns 20 segons.
  3. Afegim el caldo i el deixem bullir.
  4. Bullint el caldo, afegim la creïlla trossejada, el suc de llima, la salsa de soja i el got de suc de coco.
  5. I ja està!

Gaudiu d’estos plats, de ben segur que suposa un plaer tastar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Perdius estofades (37/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 perdiu per dues persones
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • farigola, llorer, julivert
  • i cabessa d´alls
  • cebes franceses o ceba de figueres
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Es posa en una “cocotte” tot en cru: les perdius (salpebrades per dins), el vi, l´oli, l´aigua, les herbes, els alls i la ceba. Les mides del vasos són per a vasos d´aigua. Es tapa i es deixa coure més o menys una hora i mitja, depenent de les perdius. Jo vaig deixar-ho aquesta estona i no em van acabar de quedar del tot fetes, part de la carn estaba dura, senyal inequívoc que els hi faltava una estona més, ben bé mitja hora. Com que vaig triturar la salsa i desprès la vaig passar pel xinès doncs el pit, que és el que em va quedar més durillo, vaig salvar-ho i ens ho vam menjar perfectament…però no em va quedar amb la melositat que hagués estat de desitjar, malgrat que tots sabem que això és ben difícil en el cas del pit.

Jo de fet vaig triturar una part de la salsa, així la combinava amb trossos de ceba cuita.

Si s´opta per fer-ho amb cebes franceses, d´aquelles petites i rodones, se´n posen noès quatre a la cocció i les altres es fan apart, en una paella amb una miqueta d´aigua, sa, sucre i mantega, tapades durant vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius estofades (37/164)

Avui cuinem. Formes de cuinar el pollastre i el gall dindi.

1 Resposta

Comencem avui una sèrie dedicada a conèixer les diferents formes de cuinat de les carns de pollastre i gall dindi i els seus efectes sobre les característiques nutritives d’aquests aliments.

El cuinat dels aliments és un procés que transforma físicament i químicament el seu aspecte, textura, composició i valor nutritiu, per acció de la calor a fi de millorar les seves característiques organolèptiques i el seu estat higiènic-sanitari.

Aquesta aplicació de calor pot modificar les propietats nutricionals dels aliments, degut a que alguns nutrients són inestables en front les altes temperatures, el que no és dolent per si mateix, com veurem més endavant.

Aquestes modificacions dependran principalment de varis factors com són el tipus de cocció (tipus de calor aplicat), la intensitat del tractament tèrmic (temperatura i temps), la mida de la peça que es cuina, l’addició d’altres ingredients i la composició de la carn d’aviram que estiguem cuinant.
Tot això fa que l’estudi de la composició de la carn de pollastre i gall dindi després del cuinat sigui molt difícil, tant al comparar carn cuita amb carn crua com al comparar diferents mètodes de cocció.

En entrades posteriors anirem parlem dels tipus de cocció més utilitzats a nivell domèstic i modificacions dels diferents nutrients.
Parlarem de la cocció per aplicació de calor humit (el bullit, al vapor, en olla a pressió i estofat). I també per aplicació de calor sec (a la planxa, a la brasa, al forn, al microones, fregit i reescalfat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Avui cuinem. Formes de cuinar el pollastre i el gall dindi.

MACARRONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 2 llonganisses d’uns 20 cm.
  • 1 pit de pollastre petit
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 50 gr. de paté
  • 50 gr. de mantega
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Sucre (una cullerada de cafè)
  • Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
  2. Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
  3. Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
  4. Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
  5. Escalfem el forn a temperatura màxima.
  6. Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
  7. Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

Aus i carn d’aviram, les millors opcions per un gener lleuger

Deixa un comentari

Sembla que el pas del temps no vingui determinat pels mesos, estacions o altres situacions naturals. Més bé sembla que vingui donat per tòpics que any rera any es van repetint: l’operació biquini a finals de primavera, la tornada al cole al setembre, el bon nadal i bon any nou, i ara toca “la cuesta de enero” i la desintoxicació dels excessos de les festes.

Nosaltres no som, ni pretenem ser metges, nutricionistes o dietistes. Som productors de carn d’aviram i d’ous i coneixem, no només com fer aquests productes, sinó també les seves característiques nutritives i culinàries. Per aquest motiu, volem compartir amb vosaltres la sort de tenir al nostre abast uns productes, ous i carn d’aviram, produïts molt a prop de casa nostra, d’altíssima qualitat nutritiva, amb una versatilitat increïble pel que fa a formes de preparació. Estem molt a prop del consumidor per donar resposta als seus gustos, preferències i necessitats: ous blancs o rossos, de diverses mides, en envasos amb diferents unitats i de diferents formes de cria. Pel que fa a la carn d’aviram, el pollastre és el més conegut, però atreviu-vos amb el gall dindi, les guatlles, els picantons, els ànecs, etc

Sigui el que sigui, tindreu a la vostra taula un aliment de caràcter eminentment proteic, la proteïna del qual és d’altíssima qualitat, poc calòric i amb un munt de vitamines i minerals necessaris en qualsevol dieta equilibrada. Si voleu “portar-vos bé” un temps, tant la carn d’aviram com els ous en plats amb poc greix, en amanides, caldos, truites, etc. són una molt bona opció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Aus i carn d’aviram, les millors opcions per un gener lleuger