Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

NUGGETS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre gran o 2 de petits sense ous
  • 2 cullerades de formatge d’untar
  • sal
  • pebre
  • 1 ou
  • farina
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. El meu nét li agraden els nuggets i amb ell els hem fet, li agrada molt la cuina
  2. Piquem el pit de pollastre amb la picadora
  3. Despues ell a berrejat el pit de pollastre amb el formatge i sal i una mica de pebre tot berrejat
  4. En un plat i posem l’ou batut, amb un altre la farina i amb un altre el pa ratllat
  5. Donem forma als nuggets a els nens els agrada donarli la forma als nuggetsi els pasem per farina, ou i farina de galeta
  6. Posem una paella al foc amb oli i els fregim
  7. Una amanida i els nuugets i un bon sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: NUGGETS DE POLLASTRE

Carn i carxofes a la brasa o graellada a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • 4 quars de pollastre de pagès.
  • 1 conill.
  • 16 costelles de xai. (de pa o de ronyonada).
  • Un parell de botifarres crues.
  • 1 botifarra negre.
  • 10 carxofes.

Per fer l’all i oli:

  • 2 grans d’all.
  • sal.
  • oli d’oliva verge.

Elaboració:

  1. La nit anterior prepararem el pollastre per fer a la brasa, això ho poden fer a la polleria, consisteix en obrir una mica els quars de pollastre, perquè sigui mes fàcil fer-ho una vegada a la brasa. Disposem els quars en una safata i els salpebrem abundantment, els reguem amb el suc de una llimona i posem per les dos bandes les herbes: romaní, farigola i una mica de salvi. Ho tapem amb paper film i deixarem marinar a la nevera tota la nit.
  2. Al dia següent, un parell d’hores abans de quan vulguem dinar, encenem la barbacoa, es pot fer amb carbó o amb llenya, depenent del vostre gust i de la mida que tingui la vostre barbacoa. A mi personalment m’agrada molt mes la carn feta amb llenya, trobo que queda un altre gust, això si, fent servir sempre una bona llenya.
  3. Mentre es fan les brases preparem les carxofes: Tallem els tronxos de les carxofes i, agafant-les per la base, les esclafem donant uns cops sobre el marbre, perquè s’obrin. Una vegada obertes com una flor, les posem en una safata, salpebrem, tirem un bon raig d’oli i reservem.
  4. Preparem la resta de les carns: el conill el faig sencer obert de dalt a baix, la sal i la pebre la poso sempre al final, quan ja esta quasi fet.
  5. Les botifarres les punxem una mica amb un escuradents i reservem.
  6. Les mitjanes les posem en un plat i tirem un raig d’oli per sobre, reservem.
  7. Preparem l’all i oli: primer de tot posarem un drap a sobre del marbre i el morter sobre, perquè quedi ben assentant. Pelem un parell d’alls, al que he tret el germen, que està al mig i que es pot desprendre només passant la punta del ganivet per sobre. Eliminant aquest cor de l’all, aconseguim que després no es repeteixi tant. Els posem dintre del morter amb una mica de sal, i ho matxuquem amb la mà de morter fins que quedi com una pasta, es molt important aquest pas, ja que la gelatina que deixa anar l’all, ajudarà a lligar l’all i oli.
  8. Una vegada que els alls estan ben aixafats, afegim el rovell d’un ou que tindrem a temperatura ambient. Amb la mà del morter, remenem fins que estigui ben lligat, sense parar de remenar comença a ficar l’oli, directament des del setrill, molt poc a poc, ha de caure un fil d’oli. Sempre ho farem amb el mateix sentit i a la mateixa velocitat. Remenarem fins que veiem que la salsa esta ben emulsionat i tenim la quantitat que necessitem. Ha de quedar molt espès de manera que si posem la mà del morter dintre, quedarà plantada, sense caure. L’all i oli, una vegada fet, el reservem fins l’hora de menjar a la nevera.
  9. Una vegada que les brases ja les tenim preparades, les escampem una mica com fent un llit i posem les carxofes directament al foc. Trigaran a fer-se uns 40 minuts mes o menys, veurem que les fulles de fora es cremaran, tranquil es normal. Per saber si estan fetes estireu una fulla de la part central, si surt amb facilitat vol dir que ja estan llestes, una vegada fetes les retirem i guardem en lloc calent. A l’hora de menjar traurem les fulles exteriors i la menjarem la resta. A casa sempre hem fet les carxofes senceres i directament a la brasa, a mi personalment m’agraden mes així que fetes a sobre de les graelles.
  10. Posem les graelles a sobre i les deixem un moment (això evitarà que la carn es pugui enganxar).
  11. Ara anem posant les carns per ordre de duresa. Primer posem el pollastre i el conill, després les botifarres crues, quant esta fet posem les mitjanes, la botifarra negra, i per últim posem les llesques de pa perquè quedi torrat.
  12. Trèiem l’all i oli de la nevera i a taula, us puc assegurar que es tot un plaer. Podem acompanyar la carn amb una bona amanida o amb unes mongetes del ganxet, bullides i passades per la paella amb un raig d’oli i uns alls. Un bon vi o cava i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carn i carxofes a la brasa o graellada a la catalana.

La seguretat alimentària; un element distintiu de la qualitat dels nostres ous i carn d’aviram

Deixa un comentari

Sempre que expliquen les característiques dels aliments produïts a la Unió Europea assenyalem la seguretat alimentària com una de les més preuades, tant pels consumidors, com pels productors i totes les empreses que conformen la cadena alimentària. Una de les principals eines desenvolupades per garantir aquesta seguretat alimentària és la traçabilitat, és dir, la capacitat de reconstruir tota la història d’un determinat producte i de tots els elements que han intervingut en la seva producció, des del productor primari fins la taula.
Aquest estiu, el cas dels ous contaminats amb fipronil ens ajuda a explicar i entendre com funciona aquesta traçabilitat així com els mecanismes de comunicació entre estats per avisar de possibles riscos i/o alertes.

Gràcies a la traçabilitat s’han pogut localitzar les explotacions origen de la contaminació i també s’han trobat i retirar de la cadena tant els ous afectats com els productes elaborats amb aquests ous, allà on hagin anat a parar.

Defensem la seguretat alimentària com un element distintiu i propi del model de producció europea i els sistemes de control i comunicació establerts per comunicar les autoritats i els consumidors anomalies en els aliments. Cal posar mesures per millorar els sistemes de control i comunicació un cop s’han avaluat els desajustos d’aquests sistemes.

Els productes avícoles, ous i carn d’aviram, de casa nostra compleixen els més alts estàndards de qualitat i seguretat, ja que així ho demanda la societat. Malgrat tot, hi ha situacions que escapen del nostre control; per això, cal no baixar la guàrdia i mantenir totes les mesures per minimitzar els riscos en un futur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: La seguretat alimentària; un element distintiu de la qualitat dels nostres ous i carn d’aviram

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients per 15 o 20 unitats:

  • 1 pit de pollastre
  • ½ ceba
  • mantega
  • farina
  • 250 cc de llet (un got)
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació

  1. Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora.
  2. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho deixem reposar, acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre ja que quant més temps reposa la massa es pot treballar millor per fer les croquetes.
  3. Un cop reposada la massa amb les mans anem fent la forma ovalada que tenen les croquetes que sempre hem vist, les passem primer per ou batut i seguidament per la farina de galetat, les tirem a la paella amb l’oli ben calent i les fregim sense remenar-les gaire per evitar que es trenquin, a més hem de tenir en compta que la massa ja era cuita i tant sols volem que quedin arrebossades.

* Podem utilitzar restes del pollastre que hem utilitzat per fer un brou o bé si ha sobrat pollastre d’un rostit o a l’ast. També es poden fer ,d’ànec, de peix, de pernil …

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Croquetes de pollastre

Guatlles amb raïm

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Guatlles,
  • raïm,
  • fulles de parra,
  • cansalada viada tallada fina (el mateix nombre que guatlles tingueu),
  • una ceba,
  • 3 o 4 grans d’all,
  • un tomaquet,
  • un raig de conyac,
  • sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Farciu les guatlles (netes) amb uns quants grans de raïm, envolteu la guatlla amb un tall de cansalada i la fulla de parra, i lligueu-ho tot junt amb un fil.
  2. Poseu una cassola amb oli al foc, quan estigui calent afegiu les guatlles que es rossegin una mica, i llavors ja podeu posar-hi la ceba , els grans d’all i el tomaquet, la sal i el pebre, deixeu que vagi fent el xup-xup, a mitja cocció tireu-hi el raig de conyac . Les heu de deixar coure fins que gairebé es desfan, si veiem que queda molt sec, podeu afegir meitat brou i meitat aigua.
  3. A l’hora de servir-les , podeu posar grans de raïm per guarnir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Guatlles amb raïm

TOMAQUETS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tomàquets
  • 2 talls de pernil de gall dindi
  • 2 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 ous
  • enciam
  • unes nous

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Treiem la part de dalt del tomàquet i reservem
  3. Amb una cullera buidem els tomaquets
  4. Posem a cada tomàquet un tall de pernil de gall dindi, el formatge de cabra i un ou, sal pabrem i un raig d’oli
  5.  Posem a la plata del forn
  6. Hi posem la tapa del tomaquet que tenim reservada i enfornem uns 15 minuts
  7. Mentres posem una mica d’enciam , els trosos de tomàquet de buidar i unes nous a un plat i un cop els tomaquets estiguin cuits els afagim al plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMAQUETS FARCITS

Arròs d´ànec (11/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les potes i cuixes de l´ànec (vaja, tot menys els magrets)
  • brou d´ànec o de pollastre (1´5 litres aprox)
  • Picada (3 cullerades)
  • Sofregit (3 cullerades)
  • arròs per a 4 persones
  • Oli d´oliva 0.4
  • vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

La jugada és comprar un ànec sencer. Demaneu que us envasin al buit els dos magrets i els podeu congelar o bé guardar-los a la nevera (poden estar-s´hi unes 3 setmanes tranquilament), que us guardin la carcassa per a fer el brou i que us tallin a trossos petits tota la resta. No sempre hi ha ànec a totes les parades d´aviram, el millor és encarregar-lo (si es que teniu l´opció). En fi, que daureu els trossos d´ànec ja a la paella on fareu l´arròs. Quan estigui a punt hi tireu vi blanc per desglassar-ho (desenganxar el que s´ha quedat ídem al fons i que serveixi per a la cocció) i afegiu-hi el sofregit. Foc lent durant 5 minuts, s´hi tira l´arròs, 3 minuts més i el brou durant 20 minuts. A darrera hora s´hi tira la picada i en un plis està llest.

Jo vaig fer el brou d´ànec però al final vaig utilitzar també brou de pollastre. Malgrat això em vaig quedar també sense brou de pollastre i a l´arròs li van mancar uns minuts més de cocció. Dos problemes, que de fet estan relacionats: massa quantitat d´arròs per a la paella utilitzada, que de fet era una d´aquelles cassoles de ferro que van tan bé…Per primera vegada no vaig mesurar l´arròs a ull sinó que vaig seguir el que deia la recepta…i no va quadrar ni en conya. No sé a on vaig fallar, per tant la propera vegada, que serà aviat, no posaré ni de bon tros tan arròs. El mesurarem com sempre, un parell de grapats per persona…o en plan “com ho veus, n´hi ha prou amb això?”
Ah, oblidava dit que malgrats tots els “malgrats” va quedar bo, o almenys això deien la resta de comensals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs d´ànec (11/60)

Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats

Deixa un comentari

Guisat de pollastre casolà (Elisenda Toda, Restaurant Sol i Lluna de L’Escala)

Entre les formes més habituals de cuinar el pollastre o el gall dindi no es troba l‘estofat. Malgrat això, i gràcies a la gran versatilitat d’aquestes carns, els guisats, en les seves innombrables formes i variants, són uns dels plats de sucar pa favorits per tothom. Avui en parlarem.

L’estofat, com a forma de cocció, consisteix en coure la carn amb poca aigua o brou i una mica de greix, en un recipient tancat, generalment amb altres ingredients, que sovint són verdures i/o patates. Els vapors condensen en el mateix recipient i cauen sobre el producte, al que proporcionen la melositat, sabor i aroma característics.

Per aquest tipus de cocció cal força temps per aconseguir impregnar la carn de les aromes i del gust de tots els ingredients que l’acompanyen. Aquesta cocció més llarga és també l’adequada per alguns tipus de carn d’aviram més dura com poden ser pollastres de pagès o de races autòctones, ànecs,…. També és la més adient per aus de caça.

Pel que fa a les característiques nutritives de la carn d’aviram estofada, cal destacar que part dels minerals poden dissoldre’s en els líquids de cocció i ser arrossegats fora de la carn amb els sucs que aquesta mateixa genera. Però això no suposa una pèrdua de valor nutricional ja que aquests minerals queden al suc, que es consumeix juntament amb la carn i els seus acompanyaments.

Un altre efecte de l’estofat sobre les característiques nutritives de la carn és que el greix subcutani que hi ha entre la pell i la carn queda més enganxat a la pell, essent així més fàcil retirar i per tant disminueix el consum de greix. No hi ha canvis substancials pel que fa a la composició d’àcids grassos respecte a la carn d’aviram fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Aletes de pollastre amb samfaina

2 Respostes

Aletes de pollastre amb samfaina

Ingredients per 2 persones:

  • De 6 a 10 ales de pollastre (el racó de la Delfi)
  • 1 bossa de samfaina (el racó de la Delfi)
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Poseu la samfaina en una paella amb oli i sal, a foc lent, tapeu-les i aneu remenant de tant en tant, quan veieu que l’aigua de les verdures s’ha evaporat hi afegiu el tomàquet ratllat i deixeu que també redueixi el líquid, ho deixeu coure uns deu o quinze minuts més i un cop cuit ho reserveu.
  2. Salpebreu les ales, partides per meitat sense la punta, i rostiu-les amb oli en una cassola o paella, quan estiguin enrossides hi afegiu la samfaina i deixeu que vagi fent la xup, xup mentre s’acaben de coure, s’entendreixen i agafen el gust de la samfaina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Aletes de pollastre amb samfaina