Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Anem de tapes!

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Unes llesquetes de pa
  • Escalivada
  • Bacallà esqueixat dessalat (les boses ja venen desalades). Deixar descongelar i llest!
  • Olivada

PER A L’ESCALIVADA:

  • L’escalivada del racó

PER A L’OLIVADA:

  • 300 g d’olives negres espinyolades
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

PER L’ESCALIVADA:

  1. Assaonats amb sal, pebre i oli al gust.

ELABORACIÓ DE L’OLIVADA:

  1. Triturem les olives amb 2 dits d’oli.
  2. Provem i salem al gust.

ELABORACIÓ DE LES BARQUETES:

  1. Tallem unes llequetes de pa i hi col·loquem una mica d’escalivada, el bacallà dessalat i l’olivada al damunt.

Podem sucar les llesques amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Anem de tapes!

Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. bacallà en remull
  • 150 ml. d’oli verge extra
  • 150 ml. de llet
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre
  • torradetes de pa
  • mermelada de pebrot vermell

Preparació:

  1. Bullim el bacallà en una cassola amb una miqueta d’aigua ( que el cobreixi ) durant 10 minuts. Un cop cuit ho retirem del foc.
  2. Esmicolem la carn blanca del bacallà, treiem les espines i la pell i ho posem eu un cassó.
  3. En una altre cassola, posem l’oli i els grans d’alls i deixem que s’escalfin lentament perquè s’aromatitzi l’oli. En un altre recipient portem la llet al punt d’ebullició.
  4. Afegim poc a poc l’oli sense els alls i la llet al cassó amb el bacallà, mentre anem rementant. Un cop barejat triturem tot amb el minipimer fins que quedi una crema blanca.
  5. Rectifiquem de sal i pebre i ho deixem refredar.
  6. Amb l’ajuda de dues culleres soperes posem el bacallà sobre una torrada fina de pa i a sobre mermelada de pebrots vermells.
  7. I ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

AMANIDA FREDA DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 patates bullides amb pell
  • 1 llauna de tonyina esmicolada
  • 1 tallet de bacalla dessalat i tallat petit
  • 1 tomaquet tallat a daus
  • 2 fulles d’enciam tallades
  • 1 ou dur tallat a daus
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les patates a daus
  2. Amplatem tot i amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva
  3. Una bona amanida per els dies de la calor, com a primer plat per dinar o per un plat unic per sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA FREDA DE PATATA

PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 250g. de bacalla dessalat
  • 15 pebrots piquillo
  • una culleredeta de maizena
  • 1/5 got de beguda de civada (aigua o llet)

PREPARACIÓ:

  1. Asequem be el bacalla amb paper de cuina i reservem
  2. Posem els 100g. d’oli i l’all a la maquina i programem 4 minuts varona, vel.3
  3. Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que ens quedi una crema fina.
  4. Umplim 12 pebrots amb la brandada i reservem
  5. Posem oli a la paella i fregim una mica els pebrots volta i volta i posem sobre paper de cuina i reservem.
  6. Triturem els 3 pebrots restans, posem una mica d’oli a la paella i els posem a sofregir .
  7. Desfem la maicena amb la beguda de civada i berregem a la paella amb el sofregit dels pebrots deixem coure uns 5 minuts posem sal .
  8. Podem emplatar els pebrots i els acompanyem amb la salsa de pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

BACALLÀ AMB MANTEGA DE CÍTRICS

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 taronja
  • 1 llimona petita, o una llima
  • 700 gr. d’aigua
  • 400 gr. de patates
  • 400 gr. de carabassó tallats a rodanxes de 5 mm
  • 80 gr. de mantega
  • 4 lloms de bacallà
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el pot la pell de la taronja i la de la llimona i piquem tres segons/ velocitat 7. Després ho reservem.
  2. Exprimim el suc de la taronja i la llimona i també l’apartem.
  3. Afegim aigua al got i hi col·loquem el cistell. A dins hi aboquem les patates tallades a trossos. Damunt del got situem el recipient Varoma i hi incorporem el carabassó a rodanxes. Ara untem la safata del Varoma i la posem al damunt. Salpebrem el bacallà per les dues bandes i el col·loquem sobre la safata. Al damunt hi espolsem una quarta part de la pell dels cítrics que tenim reservada. Aquest plat es cuina tot a la vegada.
  4. Posem la tapa al Varoma i programem 25 minuts/temperatura Varoma/ velocitat1
  5. Un cop passat aquest temps retirem el Varoma, traiem el cistell de dins el pot i buidem l’aigua.
  6. Al pot hi afegim la mantega i les pells dels cítrics restants i escalfem 4 minuts/60 graus/velocitat 1. Quan acabi afegim els sucs al got i barregem 30 segons/velocitat 3.
  7. Mentrestant comencem a emplatar. Posem les patates i les verdures a sota i el bacallà al damunt.
  8. I finalment hi aboquem la mantega de cítrics pel damunt.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB MANTEGA DE CÍTRICS

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

  • 1 kilo de tomàquet madur,
  • mig cogombre,
  • un gra d´all (o no),
  • una miqueta de pa,
  • un pebrot verd,
  • oli extra verge,
  • vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

  • mig pebrot vermell
  • olivada
  • tres tomàquets madurs
  • 1 escalunya
  • 2/3 filets d´anxova
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 200 gr de morro de bacallà
  • vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Pastissos de mill

Deixa un comentari

INGREDIENTS pel de carabassa amb salsa de tomàquet, per dues persones:

  • – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
  • – 4 + 1/2 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
  • – 1 troç de carabassa pelada, sense llavors i tallada a daus
  • – alga espaguetti de mar tallada petita i remullada 10 min.
  • – 1/2 pot de tomàquet triturat de la casa Cal Valls de Vilanova de Bellpuig
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada en fred
  • – Sal marina, pebre negre, cúrcuma i orenga

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot poseu el tomàquet triturat en un cassó amb un raig d’oli, una mica de pebre i deixeu que es vagi coent a foc lent durant uns 40-45 minuts. Veureu que redueix una mica, hi podeu posar una mica d’aigua bona.
  2. – A la meitat de la cocció, tireu-hi la orenga o les herbes que més us vinguin de gust.
  3. – A continuació, en una cassola amb un raig d’oli saltegeu les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
  4. – Afegiu-hi el mill i deixeu que es torri una mica, sense que canvï de color. Llavors tireu-hi la carabassa i tot seguit l’aigua. Poseu-hi les algues escorregudes i porteu-ho a ebullició sense tapar. Quan comenci a bullir, baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure 20-25 minuts tapat.
  5. – Passat aquest temps, destapeu i amb un palet de fusta o una forquilla, mireu si al fons de la cassola queda aigua. No n’ha de quedar.
  6. – Tireu ara la cúrcuma i el pebre negre. Barregeu bé la preparació que quedi tot ben repartit i poseu-ho en un motlle de silicona per deixar-ho refredar. Un cop fred quedarà amb la forma i el podrem desmotllar i tallar. Si voleu que us quedi amb una textura més fina, caldrà posar-hi un rajolí d’aigua i triturar-ho una mica, jo prefereixo trovar-me trossets!
  7. – Per emplatar o per posar en un tupper, poseu dues cullerades de salsa de tomàquet al fons, el tall de pastís i per sobre una mica més de salsa de tomàquet. I ja està. Bon profit!

INGREDIENTS pel de bacallà i alfàbrega:

  • – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
  • – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
  • – 150g de bacallà esqueixat, dessalat i tallat petit
  • – Oli d’0liva EV de 1a premsada en fred
  • – Sal marina, cúrcuma i pebre negre
  • – Fulles fresques d’alfàbrega (en tinc a l’hort)
  • – 2 dents d’all picat
  • – 4 meitats de nous

PREPARACIÓ:

  1. – En una cassola amb un raig d’oli saltejar les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
  2. – A continuació posar-hi el mill, deixar que es torri una mica, com la recepta anterior i en aquest cas posar-hi l’aigua primer i tot seguit el bacallà. Portar-ho a ebullició destapat i quan arrenqui el bull, tapar-ho i deixar-ho 20 minuts.
  3. – Mentrestant, fer la picada amb les nous, l’all i l’alfàbrega amb un bon raig d’oli d’oliva.
  4. – Com en l’anterior recepta, quan hagin passat els 20 minuts de cocció del mill, destapar, mirar si hi queda aigua i afegir la cúrcuma i el pebre. Barrejar bé i posar-ho al motlle. Deixar-ho refredar.
  5. – Per emplatar tallar el pastís, posar-lo en un plat o tupper i per sobre tirar-hi la picada d’all i alfàbrega. Que vagi de gust!!! 😉

NOTES:

  • Com haureu vist a les fotos, sempre poso germinats i pipes de carabassa i de girasol. És una manera d’enriquir el plat amb més vitamines, minerals, antioxidants i enzims!
  • La cúrcuma la posem al final, ja que per tal que sigui més efectiu el seu poder antiinflamatori convé consumir-la en cru, que no hagi patit un procés llarg de cocció.
  • Aquesta recepta també queda molt i molt bé amb col-i-flor o amb espàrrecs.
  • En aquest blog ja vaig penjar una recepta molt semblant, però en format púdding.
  • En tots els casos podeu posar el pastís al forn per gratinar una mica la part de sobre, queda molt bé i més cruixent.
  • Pel que fa a la salsa de tomàquet, convé que cogui força estona amb oli d’oliva per tal que aprofitem bé el licopè que té, aquest s’absorveix millor si hi ha un medi greixós.
  • Jo utilitzo una olla de ferro colat de fons gruixut de la marca Le Creuset, va molt bé per que reparteix perfectament la calor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastissos de mill

Bacallà amb coco i curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 grams de filets de bacallà dessalats
  • – Got i mig de llet de coco
  • – 2 cullerades de pasta de curry
  • – Arrós llarg (o el que sigui, és per acompanyar)
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – Una quinzena de tomàquets cherry
  • – 1 gra d’all
  • – Farina
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Traiem el bacallà de l’aigua on estigui, l’eixuguem una mica i el passem per la farina.
  2. Després calentem un parell de cullerades d’oli al wok i hi fregim el bacallà.
  3. Pocs minuts, fins que es comenci a dorar.
  4. Llavors hi incorporarem la barreja (que tindrem ja preparada en un bol) de la llet de coco, l’all i el curry.
  5. Quan torni a bullir, ho deixem a foc ben lent i hi posem els tomàquets cherry, tallats per la meitat.
  6. Ho tenim uns 5 minutets i després li tirem per sobre les fulles d’alfàbrega, tallades. Ho deixem un momentet, remenant amb compte, que no es trenqui el bacallà i ja podem apagar el foc.
  7. Ho servim amb l’arrós al costat i una bona quantitat de suc per empapar-lo i ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb coco i curry

Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 4 pebrots verds
  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita
  • 1 llima (el seu suc)
  • 2 iougurts naturals
  • 100 ml d´oli extra verge
  • una mica de tabasco
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 gr de bacallà esqueixat i mig pebrot vermell per acompanyar

Preparació:

Com sempre: tots els ingredients a la batedora fins que estiguin totalment integrats a la sopa/crema, vaja, de fet desintegrats, ja ja. Es pot colar o no, als qui ho van tastar els hi va agradar sense colar però jo crec que es necessari el seu pas pel xinès. I per acompanyar-ho, a més a més del pebrot vermell tallat petit i dels trossets de bacallà esqueixat jo hi afegiria, de fet vam afegir-hi, una mica més de tabasco. De les més bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Bacallà fresc amb musclos i samfaina

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacallà fresc
  • samfaina
  • 300 g de musclos de roca
  • una mica de farina
  • julivert
  • oliva d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients. Us recomano la lectura de la recepta de la samfaina, que és el primer que prepararem.
  2. La reservarem.
  3. El que farem ara serà obrir els musclos al vapor. En una cassola amb un dit d’aigua, tirarem un raig de llimona, unes boletes de pebre i una fulla de llorer.
  4. Rentem els musclos i treiem les algues que sempre pengen.
  5. Els posem dins la cassola…
  6. Ho tapem i ho deixarem coure a foc molt baix uns 10 minuts, fins que s’obrin els musclos.
  7. Ara rentarem el nostre bacallà.
  8. M’encanta el color que té la pell del bacallà….és molt agradable.
  9. Salem i enfarinem els trossos de peix.
  10. Els hem de daurar una mica en una paella amb oli.
  11. Per totes dues bandes.
  12. Mentre, ja tenim els muclos fets. Els hem colat i hem tret una de les closques. El suquet dels musclos el podeu incorporar a la samfaina si voleu, però s’ha de colar.
  13. Anirem posant el nostre bacallà en una safata pel forn.
  14. Un cop tinguem els 4 trossos de peix daurats i a la safata pel forn, tirarem la samfaina per sobre amb la intenció de cobrir-ho.
  15. Ho posarem al forn a 180º uns 10 minutets, per acabar de coure el peix i escalfar la samfaina ja cuita.
  16. Presentarem el plat amb una mica de gràcia, col.locant el peix en el centre amb la samfaina per sobre, i uns muclos al voltant. Picarem una mica de julivert que tirarem per sobre….amb un raig d’oli d’oliva en cru.
  17. Un plat molt saludable.
  18. Els musclos han de ser macos. Si són una mica lletjos, serà millor barrejar-los amb la samfaina.
  19. El bacallà està cuit a la perfecció, suau i melós, m’encanta el bacallà fresc!!!
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà fresc amb musclos i samfaina