Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Risotto amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 450g d’arròs bomba
  • 1 litre de brou d’au
  • 20g de trompetes de la mort deshidratades
  • Una ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • Un all
  • Oli d’oliva verge extra i sal
  • ¾ de got de vi blanc sec
  • Parmesà rallat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora + 2 hores d’espera
  2. Primer de tot poseu les trompetes de la mort en un bol amb un got de llet. Deixeu-les hidratar com a mínim un parell d’hores.
  3. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet, que ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.
  4. Piqueu les trompetes, la ceba, els alls i el pebrot verd, tot per separat.
  5. Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau i amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui transparent però no daurada, afegiu-hi el pebrot i l’all. Remeneu una mica i quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes.
  6. Deixeu-ho coure tot durant un minut i afegiu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant un minut més tot remenant i afegiu el vi blanc. Deixeu-lo fer xup-xup fins que s’evapori.
  7. Afegiu a l’arròs la llet on heu remullat les trompetes . Remeneu i aneu afegint el brou mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el brou estigui calent, així que us recomano tenir-lo en un cossi al foc al costat de la cassola. Si us fa falta més líquid perquè l’arròs quedi al punt hi podeu afegir una mica d’aigua, però penseu que ha de quedar més aviat al dente.
  8. Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi el parmesà rallat tot remenant .
  9. Podeu servir-lo acompanyat d’unes branques de cibulet o d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto amb trompetes de la mort

Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 8 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 cdta. de llavors de sèsam
  • uns brins de safrà
  • 4 alls tendres
  • 50cc. de Xerès sec (o un vi blanc sec)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Peleu i partiu les carxofes en dos, amb un buidador, traieu la pelussa si n’hi ha. Deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trinxat, perquè no es tornin negres.
  2. Renteu i peleu la part dura dels espàrrecs.
  3. Feu bullir aigua amb sal, coeu-hi les carxofes durant 6 o 7 minuts, afegiu els espàrrecs i coeu 5 minuts més. Retireu del foc i refredeu amb aigua freda. Reserveu.
  4. Marqueu els espàrrecs a la planxa amb unes gotes d’oli.
  5. Talleu els xampinyons a làmines i fregiu-los amb oli d’oliva. Retireu i en el mateix oli, (si cal afegiu-ne), fregiu els alls trossejats i els pinyons, quan comenci a enrossir, afegiu el safrà, les carxofes i les llavors de sèsam.
  6. Torneu a posar els xampinyons a la paella. Aboqueu-hi el xerès i deixeu-lo reduir fins casi evaporar del tot.
  7. Per muntar el plat, poseu els espàrrecs i al damunt 1 cullerada o dues de la barreja de la paella.
  8. Serviu tebi o a temperatura ambient.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 supremes de rap de 150 gr. cada una
  • 500 gr. de variat de bolets petits
  • 1 ceba de figueres
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 200 cc de brou de carn
  • 30 cc de vinagre de modena
  • 50 gr. de pinyons
  •  sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Es talla la cansalada a trocets i es passa per la paella amb una mica d’oli, s’afegeix la ceba i quan està a mig fer es tiren els bolets.
  2. S’afegeix el vinagre i es deixa reduir.
  3. S’afegeix el brou de carn i es deixa reduir 5 minuts rectificant de sal i pebre.
  4. Es torren els pinyons en una paella i s’afegeixen a l’escabetx.
  5. En aquesta paella es tira un raig d’oli i es dauren les supremes de rap i s’acaben de coure al forn.
  6. Es posa l’escabetx en un plat fondo i a sobre es posa el rap.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 pollastres de 1’600kg. nets i sencers
  • 150gr. de cansalada de porc tallada molt fina
  • 6 pomes “fuji”
  • 6 carxofes fresques
  • 1 llimona
  • 2 cebes tendres
  • 120cc. de conyac
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada rasa de maizena
  • 500gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

pel parmentier de patata:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, tot barrejant-hi l’oli. Proveu de sal i reserveu.
  2. Netegeu els bolets i fregiu-los amb 3 cullerades d’oli d’oliva; saleu i reserveu.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
  3. Poseu 1/2 llimona dins de cada pollastre; lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d’oli, (amb poc oli, n’hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt. Saleu.
  4. Enforneu i coeu, amb la cassola destapada, donant de tant en tant, uns tombs als pollastres, perquè es daurin per tots els costats. A mig coure, afegiu les cebes, tallades a quarts de dalt a baix.
  5. Quan estiguin ben daurats, mulleu amb el conyac i deixeu evaporar uns minuts; tot seguit afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts; saleu i continueu coent 10 minuts més.
  6. Talleu els pollastres a quarts i torneu a posar-los a la cassola, junt amb les pomes pelades, sense cor i tallades a quarts, i la maizena desfeta en el brou.
  7. Tapeu la cassola i enforneu de nou durant 30 minuts.
  8. Serviu el pollastre a taula, amb el puré i els bolets.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Pasta amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Be, doncs poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu.
  2. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet.
  3. El reserveu.
  4. Per finalitzar, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Pastís de patata i carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
  • – 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
  • – 8 xampinyons
  • – 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – sucre (opcional)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu el puré segons les indicacions de l’envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d’oli o mantega.
  2. Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.
  3. En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l’all picat. Barregeu-ho amb la carn.
  4. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  5. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de patata i carn

Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

  • 250g de carn picada (meitat carn de vedella, meitat carn de porc)
  • 2 cebes tendres
  • 150g de bolets variats (jo hi vaig posar bolets congelats de La Sirena)
  • 2 alls frescos
  • 50g de festucs pelats
  • 2-3 carbassons llargs
  • 2 cullerades de Macarpone (jo ho vaig substituir per formatgets tipus Casserio)
  • Oli, sal, pebre i julivert fresc picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h 30 min
  2. Piqueu les cebes i rostiu-les lentament amb una mica d’oli. Quan estiguin ben cuites, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  3. Mentre la carn es va rostint, en una altra paella saltegeu els bolets amb el julivert i els alls picats.
  4. Afegiu els bolets a la preparació anterior i un cop ben mesclat afegiu-hi els festucs. Reserveu-ne uns quants per a la guarnició!
  5. Al cap de 5 minuts afegiu el formatge. Mescleu bé tots els ingredients i deixeu-ho reposar fins que estigui tebi.
  6. Mentrestant, talleu tires fines de carbassó en sentit vertical. Podeu utilitzar una mandolina o un pelador de patates, però us desaconsello procediments més rudimentaris, ja que les làmines han de quedar mooolt fines per tal de poder-les doblegar posteriorment.
  7. Col·loqueu les làmines en forma de creu i poseu una bona cullerada del farcit a la part central.
  8. Doblegueu el farcellet i llestos. Si veieu que alguna tira és massa llarga podeu tallar-ne un trosset amb les tisores.
  9. Un cop tingueu fets tots els farcellets, poseu una planxa al foc. Quan estigui ben calenta, tireu-hi un rajolí d’oli i marqueu els farcellets a foc ben viu (2-3 minuts per cada banda).
  10. Per muntar el plat, prepareu un oli de julivert triturant 4-5 branques de julivert amb 200ml d’oli .
  11. Poseu l’oli en un biberó. Els biberons serveixen per a muntar les salses amb una mica més de gràcia que si ho fem a pols. Són molt barats (1 euro -1’50) i es poden trobar en tendes especialitzades en cuina, tot i que cada cop són més usuals en comerços menys especialitzats.
  12. Poseu 3 o 4 farcellets a cada plat i regueu amb uns quants festucs esmicolats i un bon raig d’oli de julivert. Presentació immillorable.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs

Fideus Chinesos – “Yakisoba”

Deixa un comentari

Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no és el Japó, el seu origen està a la Xina. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses.

Ingredients per 4 persones:

  • 250g fideus xinesos de blat
  • 1pit de pollastre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó petit
  • 6 xampinyons o shiitake
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. Tallem el pit de pollastre a tires. Tallem les mongetes, el pebrot i la pastanaga a bastonets. La ceba a daus. Els bolets per la meitat.
  2. Agafem un wok o una paella ben fonda i hi posem oli de gira-sol. I fregim els alls picats i tot seguit el pollastre quan estigui quasi ros i tirem una o dues cullerades de soja. Retirem. Amb el mateix oli fregim el pebrot, el carbassó i els bolets, i també una o dues cullerades més de soja. Anem remenant perquè es fregeixi tot per igual. Passats uns minuts hi tirem la pastanaga i la ceba, i s’hi ens sembla hi posem una mica més de soja, aquestes últimes han de quedar al dente. També retirem.
  3. Courem els fideus tal com indiqui l’envàs, sense sal, els escorrem bé. Posem al wok un rajolí d’oli i hi tirem els fideus i els deixem fregir durant un minut sense parar de remenar perquè no es cremin. Ja hi podem tirar les verdures, el pollastre i la soja. Si ho trobem dolç hi podem tirar més salsa de soja. Un parell de tombs més i ja es pot servir.

*Si teniu un grapat de cacauets torrats o bé ametlles fregides els hi tireu al final i queda molt bo.

*Hi podeu fer també amb mongetes tendres, bròquil, coliflor , pebrot vermell o groc, espàrrecs verds…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus Chinos – “Yakisoba”

Paté de nous i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba no gaire grossa
  • 100 grams de nous pelades
  • 450 grams de xampinyons
  • 3 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 100 grams (mig pot petit) de mongetes cuites.
  • 1 polsim de farigola
  • 1 polsim d’estragó (important, li dóna bona part de la gràcia)
  • 3 grans d’all
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegeu i talleu els xampinyons i reserveu-los. Talleu la ceba a daus i salteu-la a foc mig en una paella gran amb dues cullerades d’oli fins que sigui translúcida (uns cinc minuts). Tireu-hi les herbes i l’all i deixeu-ho coure un minut més. Aboqueu-hi els xampinyons, abaixeu el foc i remeneu de tant. Mentre, passeu les nous per una paella sense oli prèviament escalfada per torrar-les, sense treure-hi un ull de sobre perquè es cremen fàcilment (només en volem intensificar una mica l’olor)
  2. Piqueu les nous amb el minipímer, fins que quedi reduïdes a farina. Quan els xampinyons siguin ben tous (uns deu minutets), ajunteu-los amb les nous amb un bol gran, al que també afegireu les mongetes rentades, el vinagre i l’oli restant. Tritureu-ho amb el pímer, corregiu-ho de sal i pebre i deixeu-ho reposar com a mínim una hora abans de servir per a que els sabors es barregin.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Paté de nous i bolets

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 vieires
  • 4 calamars
  • 400 gr. de ceps congelats
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin.
  2. Es talla la ceba i l’all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d’oli d’oliva.
  3. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci.
  4. Quan s’hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
  5. Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d’oli durant un minut per cada costat.
  6. Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar.
  7. S’acaba amb unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS