Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Patates estofades amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Patates estofades amb sípia i bolets

Necessitem un parell o tres de patates (depenent de la mida), una sípia bruta (amb la seva bossa de salsa), un pot de bolets variats, mitja ceba, una copa de vi blanc, 500 ml de brou, sal i oli.

Piquem la ceba ben fina i la posem a daurar a foc molt lent en la cassola on farem l’estofat. Quan sigui rossa hi afegim la sípia tallada a trossets. Quan s’hagi estovat la sípia hi podem afegir els bolets prèviament esbandits i també tallats a trossets.

Quan els bolets comencin a estar cuits hi afegim la salsa de la sípia. Li donem un parell de voltes i hi afegim les patates tallades a daus.

Les deixem sofregir una mica amb tota la mescla i quan comencin a enrossir hi afegim la copa de vi.

Deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut pràcticament tot el vi. Rectifiquem de sal i hi afegim el brou. Ho deixem a foc molt lent fins que les patates siguin toves i quedi poc suc. (Si és necessari tornem a rectificar de sal).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Patates estofades amb sípia i bolets

Estofat de vedella

1 Resposta

Estofat de vedella

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 400 g de carn de vedella a daus
  • 250 g de bolets variats ( els que he fet servir eren de pot )
  • 100 g de pèsols
  • 2 patates mitjanes
  • sal, oli d’oliva, pebre negre, preparat de paella, pimento dolç
  • 1 l. de brou de carn

PREPARACIÓ:

  1. Salar la carn de vedella i fregir-la en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan estigui dauradeta, la retirem.
  3. En el mateix oli hi fregim els bolets. Quan estiguin fregidets, afegir els pèsols i la carn.
  4. Pelem les patates i les tallem a làmines. Les afegim a la paella.
  5. Abocar el litre de brou.
  6. Afegir una mica més de sal, un pòlsim de pebre negre, mitja cullaradeta de pimento dolç, i un pòlsim de preparat de paella.
  7. Deixar a foc molt lent, fins que les patates estiguin bullides i s’hagi evaporat una tercera part del brou. ( Aproximadament, 45 minuts)
  8. D’un dia per l’altre encara esta més bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Estofat de vedella

Calamars farcits de peix i bolets

1 Resposta

Calamars farcits de peix i bolets

Ingredients:

  • – 2 calamars grans
  • – 2 cues de rap petites
  • – 150 grs. de gamba petita
  • – 150 gr. de moixernons frescos
  • – 150 gr. de rossinyols
  • – 4 tomàquets pera madurs
  • – 1 ceba mitjana
  • – ametlles i avellanes
  • – 1 all
  • – 1 presa de xocolata
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – safrà
  • – oli d’oliva
  • – aigua

Preparaciò:

  1. Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.
  2. Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.
  3. Mentrestant es salen i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella. Ho reservem.
  4. Comencem a fer la salsa fregint la ceba, un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).
  5. Ara és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.
  6. Triturem la salsa perquè quedi més suau.
  7. Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars farcits de peix i bolets

TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

Deixa un comentari

TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

Ingredients:

Per a 4 persones

Preparació:

  1. Tallar les cuixes en trossos petits i reservar.
  2. Rentar el carbassons, tallar-los a dauets i reservar.
  3. Netejar, si cal, els xampinyons, tallar-los i reservar.
  4. En una paella amb una mica d’oli, saltar els carbassons una estona, afegir els xampinyosns tallats i acabar de coure.
  5. Afegir la salsa de tomàquet i el pollastre , remanar i reservar.
  6. En una olla, coure la pasta els minuts que indiqui el fabricant i escórrer-la.
  7. En la mateixa olla de bullir la pasta, posar el sofregit, escalfar una mica i abocar la pasta al damunt.
  8. Remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

1 Resposta

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Ingredients:

  • litre i mig d´un bon brou de pollastre amb ossos de vedella
  • 200 gr de rossinyols
  • 200 gr de camagrocs
  • 50 gr de ceps secs
  • galets grossos x 4 (uns 200 grams)
  • 50 gr de mantega
  • 75 gr de farina
  • 50 ml de xerès sec
  • mig litre de llet
  • 300 gr de formatge ratllat emmental o gruyere
  • tòfona

Preparació:

Poseu a bullir els galets amb part del brou. Quan estiguin cuits els reserveu fora del brou ja que els haureu de farcir. Saltegeu els bolets (rossinyols i camagrocs) i els reserveu. Per fer el farcit dels galets desfeu la mantega, afegiu la farina i remeneu bé amb les varilles. Quan estigui ben integrat ho mullem amb el xerès primer i amb la llet després i seguim remenant bé amb les varilles per evitar que es facin grumolls durant uns deu minuts. Afegim el formatge ratllat i seguim coent-ho. Al final hi posem unes làmines de tòfona ratllades i els ceps remullats també ben picats. Ho remenem bé i ho deixem refredar, així acabarà d´espessir-se. Quan estigui fred o a temperatura ambient anem farcint els galets amb aquesta farsa (si teniu màniga pastissera molt millor…) i posem a bullir de nou el brou,afegint-ne de nou ja que amb el que ens quedava de bullir els galets probablement no n´hi haurà prou. Quan bulli hi posem els galets farcits i els bolets saltejats, deixem que es cogui tot conjuntament uns pocs minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Llom amb “picadillo” (39/164)

Deixa un comentari

Llom amb picadillo (39/164)

Ingredients:

  • 3/4 talls de llom per persona
  • 1 ceba de figueres grossa
  • 100 grams de xampinyons
  • 50 gr. de pernil dolç o salat
  • margarina
  • suc de llimona
  • oli, sal i pebre
  • Olives farcides de pebrot (opcional)

Preparació:

  1. Fem primer la ceba, i mentre es va sofregint posem els xampinyons, tallats ben petits, amb mantega, suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin les dues coses les ajuntem en una de les dues paelles i hi afegim el pernil. A la recepta original és salat, jo prefereixo fer-ho amb dolç, no m´agrada el pernil salat cuit.
  2. El llom es fa volta i volta i es serveix amb el picadillo a sobre. Per a millorar-ho hi vaig afegir olives farcides de pebrot, tallades ben petites, que tenia d´una altra recepta. Senzill, sí, però millor del que pugui semblar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llom amb “picadillo” (39/164)

Macarrons amb xampinyons i cansalada

1 Resposta

Macarrons amb xampinyons i cansalada

Ingredients:

  • 100 gr de macarrons
  • 1/2 ceba, picada fina
  • 2 llenques primes de cansalada, tallades a tires fines
  • 5 o 6 xampinyons grossos, picats a trossets
  • 1 gra d’all, picat fi
  • 4 fulles de julivert fresc (sec també funcionarà), a juliana
  • 1/2 gotet de vi blanc sec
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bulliu aigua abundant fins que faci bombolles ben grans, afegiu 3 pessics de sal i just després els macarrons.
  2. Bulliu la pasta sempre així: primer bullir fort l’aigua, després la sal i la pasta l’últim.
  3. Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc mitjà.
  4. Sofregiu la ceba amb un pessic de sal fins que es dauri.
  5. Afegiu les tires de cansalada i fregiu un parell de minuts.
  6. Afegiu els xampinyons i un pessic de sal, i cuineu fins que estiguin de color marró fosc, uns 5 o 6 minuts.
  7. Afegiu l’all i el julivert, barregeu bé i cuineu un parell de minuts més.
  8. Aboqueu el vi blanc i deixeu bullir fort fins que redueixi una mica i el líquid que veieu és marró fosc.
  9. Afegiu la pasta a la paella mentre encara està humida.
  10. Per a fer això, com que ja l’haureu escorregut,
  11. Reserveu la pasta en una miqueta d’aigua tèbia de la cocció per a que no s’assequi.
  12. Remeneu abans d’incorporar a la salsa per a que s’humitegi tota.
  13. Poseu la mantega al damunt i deixeu que es fongui, remenant a poc a poc.
  14. Afegiu una mica de formatge ratllat si us hi agrada i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Macarrons amb xampinyons i cansalada

Sopa de bolets (45/130)

Deixa un comentari

Sopa de bolets (45/130)

Ingredients (6 px):

  • 2 litres i mig de brou de gallina (fet amb una cuixa de gallina i les tradicionals herbes x fer brou)
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 150 grams de rossinyols
  • 150 grams de cama-secs/moixernons (és el mateix…)
  • alls tendres
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • llesques de pa
  • uns brins de safrà
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem rentant els rossinyols i posant en aigua els cama-secs mentre fem un sofregit a l´olla de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). En aquest sofregit també hi posarem els alls tendres i els bolets, prèviament saltejats apart, quan ja estigui a punt. Mullem amb el brou de gallina i quan arrenqui el bull hi tirem les llesques de pa torrat, deixant-ho bullit uns quinze minuts. Mentrestant fem una picada amb els grans d´all, el safrà i les ametlles, la deixatem amb una mica de brou i la tirem a l´olla passats aquests quinze minuts que us dèiem, deixant-ho coure uns cinc minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (45/130)

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Deixa un comentari

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

He utilitzat un quart de pollastre per cadascun, 1/2 ceba petita, 3 alls tendres, uns 200 g d’espinacs, un pot de bolets variats, una picada de nous i ametlles amb una mica de pa sec, sal, oli, 200 ml de vi blanc i 1/2 l de brou de pollastre.

Passem el pollastre per la cassola, prèviament salat, sobre una mica d’oli fins que quedi ros. Reservem per a més endavant.

En el mateix oli de rostir el pollastre, daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rondanxes, per donar-los un parell de voltes. Hi afegim els espinacs i els bolets (aquests prèviament esbandits amb aigua) i ho deixem coure uns minuts.

Hi posem el pollastre i ho deixem coure tot junt una estona.

Hi afegim el vi i deixem fer xup-xup fins que redueixi el volum en un 90%. En aquest punt, hi afegim el brou i la picada i ho deixem fer xup-xup fins que es begui pràcticament tot el líquid. (No deixar-lo sec del tot, queda més gustós si es deixa en repòs en una mica de brou).

Rectifiquem de sal i ja podem gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Mandonguilles de tardor

1 Resposta

Mandonguilles de tardor

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 10 mandonguilles de vedella i porc
  • 1 ceba tendra
  • 1 all
  • 50 g. de pèsols
  • 20 g. de bolets de tardor
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 g de tomàquet triturat
  • 1/2 got de cervesa
  • oli, sal i herbes provençals

PREPARACIÓ:

  1. Fregir les mandonguilles, fins que estiguin daurades. Retirar.
  2. En la mateixa paella, fregir a foc lent la ceba tallada a daus i l’all làminat. Salar.
  3. Afegir el tomàquet, i les herves provençals. Deixar que faci xup-xup durant 2 minuts.
  4. Posar a la paella les mandonguilles, abocar el brou, la cervesa, els pèsols i els bolets. Deixar bullir a foc lent durant 20 minuts.
  5. Si costa molt que s’evaprori el brou, podeu posar una cullaradeta petita de farina i remanar, així aconseguirem que s’espessi una mica.
  6. Quan els pèsols estiguin cuits, apagar el foc, tapar la paella 5 minuts. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origin: Mandonguilles de tardor