La recepta que us proposem és una adaptació amb els productes d’aquí, ja que el tipus de botifarra que es fa servir a França n’és un altre.

INGREDIENTS (per a 4 persones):

• – 250 g de fesols crus (nosaltres del ganxet)
• – 2 cuixes d’ànec confitat
• – 100 g de cansalada mig salada
• – 2 cebes
• – 2 pastanagues
• – 3 tomaques madures
• – 1 cabeça d’alls
• – 1 cullerada de farina
• – 100 g de botifarra blanca
• – orenga, farigola, llorer
• – oli, sal, pebre, farina de galeta

Preparació:

1. El dia abans es posen els fesols a remullar.
2. Es posa greix del confitat, i una mica d’oli si cal, en una cassola i s’hi enrosseix la cansalada tallada a daus.
3. S’hi afegeix la ceba i se sofregeix fins que agafi color.
4. S’hi posa la cabeça d’alls sencera i sense pelar, les herbes i la tomaca i es deixar reduir.
5. S’hi afegeixen les pastanagues tallades a rodanxes o bastonets, la farina ben remenada i els fesols.
6. Es cobreix d’aigua i es cou a foc molt lent 1 hora i mitja o dues, fins que els fesols són tous, si convé s’hi va afegint aigua.
7. Quan són cuits i el suc ha reduït però encara és sucós, es desossen les cuixes i s’hi posa la carn a trossets.
8. Es barreja i es treu del foc.
9. Pel damunt, s’hi posa la botifarra a talls i s’espolsa bé de pa ratllat.
10. S’entra al forn i es gratina fins que fa crosta.
11. Se serveix ben calent un dia de fred a la vora del foc.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cassoulet de Toulouse