Arxiu d'etiquetes: BROU

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

1 Resposta

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una mica d´oli
  • mig kilo d´espinacs congelats
  • mig kilo de cues de gamba congelades
  • brou de gambes
  • farina, mantega a parts iguals (25 gr)
  • pebre

Preparació:

Fem els raviolis com ja he explicat moltes vegades (vegeu recepta “Raviolis”), vaja, amassant la farina i els ous, deixant-la reposar, estirant-la amb la màquina, posant unes muntanyetes d’espinacs i gambes al llarg d´una tira i finalment unint primer aquesta tira pels extrems i tallant al costat de les muntanyetes en quadrat. La gamba, en cru, i la barreja amanida amb sal i pebre, tot i que podeu posar-hi espècies….com per exemple curry, segur que quedaria fantàsticament bé. Bulliu els raviolis quatre minuts, però abans haureu fet un roux amb la farina i la mantega i l´haureu transformat en una velouté (beixamel amb un caldo en comptes de llet) per acompanyar els raviolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Tote Oma

Deixa un comentari

Tote Oma

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 kg de Grützwurst (o botifarra negra)
  • 2 cebes tallades a daus
  • 2 cullerades de marduix
  • 250 ml de brou de verdures
  • 800 g de txucrut
  • 1 creïlla (patata) mitjana
  • 5 ginebrons
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Enrossiu la ceba en una cassola, a continuació aboqueu part del brou de verdures i la Grützwurst.
  2. Poseu la cuinada a coure i assaoneu amb marduix, sal i pebre.
  3. En una altra cassola, enrossiu una altra ceba i afegiu la xucrut, els ginebrons, la fulla de llorer i la resta del brou i deixeu-ho també coure.
  4. Ratlleu la creïlla i utilitzeu-la per a espesseir la xucrut.
  5. Serviu-ho tot acompanyat de creïlles bullides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Tote Oma

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Deixa un comentari

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 3 ous
  • 1 pot mitjà d´olivada (també la podeu fabricar vosaltres…)
  • 2 llaunes de tonyina
  • 25 gr de tàperes
  • mig litre de brou de verdures
  • 1 pot petit d´anxoves

Preparació:

  1. Primer haureu de pastar la farina amb els ous durant uns quinze minuts i després deixar-la reposar 30.
  2. Passat aquest temps l’estireu, la talleu a quadrats de 7 cm, poseu el farcit i li dones la forma dels tortellinis.
  3. Pel que fa a la salsa tritureu les anxoves amb la tonyina, les tàperes, els ous durs i el brou de verdures. Tot seguir ho poseu en un cassó a reduir fins que agafi consistència de salsa.
  4. Rectifiqueu de sal i serviu. Pot ser que faci falta una mica de mantega per acabar de lligar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Deixa un comentari

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • 1 poma (tan és el tipus)
  • 1 remolatxa grossa
  • un tall de formatge de cabra (per untar…o que es desfaci bé amb la calor)
  • 1 ceba
  • sal, pebre
  • Oli d´oliva
  • Una cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
  • mantega
  • 1 litre i mig de brou de verdures o pollastre
  • arròs carnaroli (uns 300 gr)

Preparació:

Com he dit, les albergínies les tenia cuites. Eren d´un altre plat que ja s´ha publicat, les “albergínies especiades”, si feu click a l´enllaç que hi ha al títol de la receta veureu com es fan…però resumint-ho ràpid, es tallen a daus i es couen a foc lent amb mantega, ras-el-hanout i garam masala fins que son ben tovetes. No les incorporarem a l´arròs fins com a mínim la meitat de la cocció, però podríeu fer-ho des d´un principi però sense que estiguin molt cuites. El que sí farem és sofregir una ceba. Si no tenim cuita la remoltaxa la posarem a continuació, tallada a daus. I abans d´anacarar l´arròs hi posem la poma, tallada a daus mitjans-grans. Quan haguem anacarat/enrossit l´arròs començarem a mullar-lo amb el brou, a poc a poc, fent que s´evapori abans de tornar-ne a posar i sense donar-hi excessives voltes. A mitja cocció, aprox en uns deu minuts, hi afegim l´albergínia i la remolatxa, si es que la teníem cuita. Quan l´arròs estigui al punt l´enretirem del foc i hi afegim el formatge de cabra. Jo vaig utilitzar-ne un d´aquells que són per untar, i li va donar una cremositat fantàstica. Rectifiquem de sal i pebre, i a menjar-s´ho. Podeu també coronar-ho amb unes fulles de ruca si voleu, jo trobo que li van molt bé, tot i que en aquesta ocasió no en vaig utilitzar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Deixa un comentari

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una o dues bossetes de tinta de sípia
  • 200 gr de bacallà esqueixat (aprox)
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó mitjanet
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • brou de peix

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de sípia durant ben bé quinze minuts des que comenceu a fer-ho. La reserveu amb paper film a la nevera durant trenta minuts.
  2. Mentrestant comencem a sofregir les verduretes, tallades a daus molt petits, si podeu en paelles separades…per ajuntar-les quan ja estiguin totes elles cuites al seu punt…un punt de fet passadet, molt melós. Ho salpebreu i ho reserveu.
  3. Passem a estirar la pasta, han de sortir tires el més fi possible sense que es trenquin. Feu llavors quadrats grossos de ben bé 8×8 cm i hi poseu al mig una mica de bacallà esqueixat i una mica de ratatouille
  4. Els tanquem, els bullim tot just entre tres i cinc minuts, depenent de si la pasta us ha quedat més aviat prima o una mica gruixuda, i els servim amb una salsa de peix, aconseguida reduint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Deixa un comentari

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Ingredients:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 500 gr. de mongetes tendres
  • 5 patates
  • Sajolida
  • 1 gra d’all
  • Orenga
  • Oli d’oliva
  • 1 cullerada de formatge blanc

Elaboració:

  1. Posar a bullir aigua i afegir la sajolida, el gra d’all i l’orenga per fer el caldo.
  2. Pelar les patates i tallar-les amb forma de dau.
  3. Afegir al caldo les patates i les mongetes fins que quedin cuites.
  4. Treure la meitat de les patates i les mongetes.
  5. Mesclar les patates i les mongetes que hem tret de la sopa amb el formatge i l’oli. Fer-ne un puré.
  6. Afegir aquest puré al caldo y remoure.
  7. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Sopa de fredolics

1 Resposta

Sopa de fredolics

Ingredients:

  • – 250 g de fredolics
  • – 200 g de pa tallat a llesques primes
  • – 1 l d’aigua o brou vegetal
  • – 1 ceba
  • – Avellanes torrades, 1 all, julivert i uns brins de safrà (per la picada)
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim la ceba tallada en una olla, i quan agafi color hi afegim els fredolics nets i tallats i els ofeguem.
  2. Salpebrem.
  3. Posem el pa a l’olla, cobrim amb l’aigua o el brou i ho deixem coure durant 30 minuts.
  4. Ho triturem tot amb la batedora elèctrica, però sense que quedi una textura gaire fina.
  5. Fem la picada, l’afegim a l’olla i ho deixem coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa de fredolics

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Deixa un comentari

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Ingredients:

  • 2 filets de proc ibèric
  • 2 pomes golden
  • unes 20 orellanes
  • 150 ml de moscatell
  • 250 ml de brou vegetal o de pollastre
  • 1 cullerada de ras-el-hanout
  • 1 cullerada de canyella/una branca
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer posarem a marinar la carn, d´un dia per l´altre o del matí al vespre barrejant la mel, vi dolç, ras-el-hanout i el picant amb oli d´oliva. Ho filmem i a la nevera. També posem a estovar les orellanes amb la resta del moscatell.
  2. Començarem fent el puré…posem en una cassola la poma tallada a daus amb una branca de canyella, les orellanes amb el vi, el brou i pebre durant uns vint minuts. Si queda massa líquid el retirem, però aquí el tema es triturar-ho tot (sense la branca de canyella) i que quedi un puré amb una bona textura. El reserveu. I fem els medallons de porc a la planxa, que quedin cruets per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Faves amb botifarra negra

1 Resposta

Fabes amb botifarra negra

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 180 g de faves petites congelades
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got del brou de les faves
  • 1 got de brou de carn
  • oli, sal i un pòlsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Com que les faves eren congelades, les he bullit amb poca aigua durant menys de 5 minuts.
  2. Agafar un got del brou de les faves. I separar-les.
  3. Tallar la botifarra negra a trossos, i fregir-la. Retirar-la.
  4. Tallar la ceba molt fina, i fregir-la en la mateixa paella amb oli d’oliva.
  5. Quan comenci a estar rossa, abocar les faves, i remenar.
  6. Afegir el tomàquet madur tallar molt petit.
  7. Salar al gust, i afegir el pòlsim de sucre.
  8. Remenar.
  9. Baixar el foc, i abocar el brou de carn i el brou de les faves.
  10. Afegir una fulla de llaurer, i deixar que s’evapori el brou ( 15 minuts ).
  11. Si voleu, que quedi amb més suc i poder escurar el plat amb pà, apageu el foc abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Faves amb botifarra negra