Arxiu d'etiquetes: CAMAGROCS

Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Deixa un comentari

Cigrons amb bolets i tres botifarres 01Cigrons amb bolets i tres botifarres 02Cigrons amb bolets i tres botifarres 03Cigrons amb bolets i tres botifarres 04Cigrons amb bolets i tres botifarres 05

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de cigrons de Mura bullits (per veure com bullir-los clicar aqui).
  • 1 ceba tendra.
  • 3 grans d’all.
  • 50 g de ceps.
  • 50 g de camagrocs.
  • 50 g de xampinyons.
  • Unes rodanxes de botifarra negra.
  • Unes rodanxes de botifarra blanca crua.
  • Unes rodanxes de botifarra del perol.

Elaboració:

  1. En una paella posem a sofregir els alls tallats a lamines, amb una mica d’oli, afegim la ceba trinxada i deixem confitar a foc lent fins que estigui ben transparent.
  2. Quan esta feta afegim els bolets i deixem fer uns minuts, fins que absorbeixin el liquid que deixen anar.
  3. Ara posarem a la paella la botifarra crua tallada a rodanxes, deixem daurar, afegim els cigrons que ja tindrem bullit, salpebrem i deixem fer uns 3 o 4 minuts.
  4. Per últim afegim la botifarra negra i la del perol, també tallada a rodanxes i sense pell, donem unes voltes, i
    retirem del foc.
  5. Ho servim en un plat, espolsem una mica de julivert tallades ben menut, i ja podem portar a taula. Queda realment bo……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Fricandó de llagostins

Deixa un comentari

6 persones

Ingredients:

  • 1 kg llagostins
  • 200 gr de pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
  • 50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
  • 2 cullerades per persona de crema de llet
  • 100 gr de mantega
  • 1 gotet de conyac
  • ½ kg de cebes
  • 1 ramet de farigola i llorer
  • 2 grans d’all
  • Farina

Elaboració:

  1. En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los.
  2. En la mateixa cassola i amb el greix que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)
  3. Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.
  4. Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros.
  5. Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó de llagostins

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 calamars
  • 1 ceba grossa
  • un bon grapat de camagrocs
  • botifarra fresca (per dues persones)
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • julivert
  • conyac
  • aigua
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
  2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
  3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
  5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
  6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
  7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
  8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
  9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
  10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 bosses de puré de patates de 125 g
  • 300 grams de carn picada o botifarra
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
  • 6 talls de formatge cheddar
  • 8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
  • 40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i sucre

Preparació:

  1. Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
  2. Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
  3. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
  4. Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
  5. Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
  6. Poseu el formatge ratllat per damunt.
  7. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

OUS AL PLAT AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones):

  • 4 Ous
  • 100 gr. camagrocs
  • 150 gr. Rossinyols
  • 100 ml de crema de llet
  • ½ ceba
  • 1 gra d’all
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem l’all i ratllem la ceba, sofregim fins que la ceba transparenti i afegim els bolets, salpebrem i quan ja siguin ben rossos aboquem la crema de llet, i deixem que redueixi.
  2. Distribuïm els bolets sobre el fons de dues cassoletes individuals, separem els rovells de la clara, posem dues clares a cadascuna de les cassoletes i enfornem, i quan ja siguin gairebé quallades afegim els rovells i acabem de coure (això sí vigilant que puguem sucar-hi pa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS AL PLAT AMB BOLETS

Bolets en conserva

Deixa un comentari

A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Ara els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.

Ingredients:

ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…

Preparació:

  1. Netegem els bolets amb l’ajuda d’un drap de cotó i els esbaldim a raig d’aixeta per treure les restes de terra, pinassa… Els posem en una paella, jo ho faig amb un wok, amb un rajolí d’oli al cul, sal no. Encenem el fogó, tapem la paella i de tant en tant els remenem. Quan han deixat anar l’aigua, uns 5 minuts, ja els podem retirar del foc. Els deixem refredar i els posem en pots, carmanyoles, bosses…, aptes per anar al congelador, al suc també.
  2. El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets, pasta, un remenat… només s’han de descongelar i ja es poden fer servir..

* Recordeu que no hi hem posat sal, i que alguns s’hauran de coure una mica més, normalment amb el mateix sofregit o suc que els vulgueu posar ja s’acaben de coure.

Un altre de bolets…

BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)

Ingredients:

  • Bolets (preferentment rovellons petits)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • vinagre

Preparació:

  1. Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.

* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits. També els podem congelar tal cual.

LLENEGUES I CEPS

  • Els CEPS es poden congelar tallats a làmines, només s’han de netejar amb un drap de cotó i sense rentar, es posen en bosses i no s’enganxen. Els podeu fer, igual que les llenegues, a la sal tal com s’explica aquí:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bolets en conserva

Croquetes de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de camagrocs fregits i tallats menuts
  • 120 gr de mantega
  • 120 gr de farina
  • 1 ceba gran trinxada petita
  • 1 litre de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Oli, farina de galeta, farina i ou per fregir

Elaboració:

  1. – Netejar i tallar els camagrocs. Fregir-los al gust.
  2. – En una paella deixar desfer la mantega, coure-hi la ceba fins que quedi transparent.
  3. – Escalfar la llet en un cassó, ratllar-hi una mica de nou moscada, sal (1 cullaradeta aproximadament) i pebre negre al gust.
  4. – Quan la ceba és transparent, afegim de cop la farina. Barrejar bé i no parar de remenar fins que quedi tot ben integrat. Compte que no es cremi. Un cop integrat, hi aboquem la llet i amb un batedor ho anirem remenant poc a poc.
  5. – Incorporem els camagrocs i continuem remenant fins que la pasta es solidifiqui. Aproximadament, li tindrem uns 20 minuts al foc, sense deixar de remenar i anant amb molt de compte que no es cremi.
  6. – Un cop passats els 20 minuts, ho posarem tot en una safata perquè es refredi i ho tapem amb paper film perquè no faci pell. Millor deixar-ho a la nevera un dia per l’altre.
  7. – Un cop fred podem començar a fer les croquetes, que després passarem per farina, ou i pa ratllat abans de fregir-les.
  8. – Si seguiu aquestes quantitats, us sortiran moltes croquetes! aleshores és millor un cop ja hi tenim el pa ratllat posat, deixar-les en una safata plana, que no es toquin entre elles, i congelar-les. Un cop congelades, ja les podreu posar totes dins una bossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Croquetes de camagrocs

Mandonguilles de calamar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – totes les parts del calamar que no siguin propiament les anelles més polides (potes, ales, etc.)
  • – carn picada (de porc o de porc i vedella, al gust de cadascú) (la quantitat seria d’un 1/2 kg. de carn picada per les potes, ales, etc. de calamar corresponents a un kg. de calamar)
  • – 1 ceba gran de Figueres
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix (podria fer-se amb aigua però queda més gustós amb fumet)
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1 rovell d’ou
  • – farina
  • – oli
  • – sal
  • – vi blanc
  • – opcionalment, camasecs o camagrocs

Elaboració:

  1. – en primer lloc passeu per la picadora el calamar, la carn picada, un gra d’all laminat i el julivert.
  2. – barregeu-ho en un bol amb el rovell d’ou (si us quedés massa líquid, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat).
  3. – feu boles amb aquesta massa, donant-els hi forma i passant-les lleugerament per farina.
  4. – fregiu aquestes mandonguilles, en oli d’oliva, abundant i calent. Reserveu-les.
  5. – poseu una mica d’oli en una cassola, sofregiu-hi la ceba, picada molt fina, a foc lent. Quan estigui ben enrossida, hi afegiu el tomàquet ratllat, sense llavors. Que vagi fent, ben lentament.
  6. – quan el sofregit està confitat poseu-hi un raig de vi blanc (també queda molt bo amb vermut blanc). Que redueixi. Aleshores ho mulleu amb el fumet. Quan porti uns 10 minuts, hi afegiu les mandonguilles i deixeu que vagi fent xup-xup, uns 30 o 35′.
  7. – si us ve de gust és el moment d’afegir-hi camagrocs (o algun altre tipus de bolets), que haureu saltejat a banda.
  8. – una altra opció, per fer un plat més de festa, es posar-hi llagostins.
  9. – és un plat que queda més bo si es fa d’un dia per altre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de calamar

Remenat de rovellons i camagrocs

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de rovellons
  • 150 gr. de camagrocs
  • 3 ous
  • 2 llesques de pa
  • 1 tomàquet de sucar
  • Formatge parmesà (opcional)

PREPARACIÓ

  1. Netegem molt bé els rovellons i els camagrocs i si n’hi ha algun de força gran el podeu tallar. Els afegim en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan estiguin al punt els salem una mica i hi afegim els ous (prèviament batuts amb una mica de sal). Tanquem el foc i remenem ràpid. A mi m’agrada que quedi poc fet, més aviat tirant cap a cru. Però ja sabeu que això va a gustos.
  3. Torrem dues llesques de pa. Les suquem amb tomàquet i hi afegim oli i sal. Repartim el remenat de rovellons i camagrocs. Podríeu posar-hi també un polsim de parmesà ratllat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Remenat de rovellons i camagrocs

Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

Deixa un comentari

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 fulles de pasta de canelons.
  • 350 g de Ceps millor frescos però si no es temporada, podeu fer servir congelats.
  • 400 g de Llenegues.
  • 300 g de Rovellons.
  • 200 de Camagrocs.
  • 200 de Rossinyols.
  • 50 g de Ceps deshidratats.
  • 4 cebes dolces.
  • 100 ml de vi porto.
  • 0,500 litre de crema de llet.
  • 8 cullerades de farina.
  • 300 g de foie.
  • 1 tòfona.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet de macerar els ceps deshidratats.
  • 1 ceba dolça gran.
  • 6o g de farina.
  • 80 g de mantega.
  • 500 g de crema de llet.
  • Una mica de nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats en remull amb el litre de llet tèbia per hidratar-se. Deixem a la nevera unes 3 hores.
  2. Mentrestant en una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i uns 50 g de mantega, posem la ceba trinxada i deixem uns minuts a foc mig, salpebrem, després baixem el foc al mínim, tapem la cassola i deixem confitar la ceba 1 hora mes o menys. De tant en tant podem posar a la ceba una mica d’aigua, per evitar que es cremi. Ha de quedar amb la textura de una melmelada.
  3. Quant la ceba estigui transparent pugem una mica el foc, posem els bolets frescos que tindrem tallats a trossos, els ceps deshidratats escorreguts de la llet (la llet la guardem a la nevera per fer-la servir al dia següent) rectifiquem de sal i afegim la copeta de porto.
  4. Deixem uns 15 minuts perquè el bolets es facin. Veurem que els bolets deixaran anar una mica de líquid, deixarem al foc fins que l’hagi absorbit i retirem.
  5. Passem per la picadora la barreja de ceba i bolets i reservem. A la cassola on hem fet els bolets posem un bon tros de mantega i afegim la farina, la torrem una mica i aboquem el 1/2 litre de crema de llet. Donem unes voltes i tornem a posar la barreja de ceba i bolets, que tenim trinxats, aquest pas es per donar una mica de cos a la barreja i suavitzar-la.
  6. Afegim el mi cuit, deixem fer uns 5 minuts, remenat contínuament, fins que veiem que la massa ha agafat consistència, provem per veure com esta de sal o pebre i rectifiquem si es necessari. Retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  7. Es recomanable fer la pasta d’un dia per altre, i reservar-la a la nevera. D’aquesta manera ens serà molt mes fàcil omplir els canelons.
  8. Al dia següent farem la beixamel: posem els 80 g de mantega en una cassola i fem enrossir una ceba trinxada; una vegada daurada, afegim els 60 g de farina la torrem una mica, perquè perdi el gust a farina crua i afegim el litre de llet de hidrata els ceps, que teníem reservada a la nevera, també el 0,5o0 ml de crema de llet i la nou moscada.
  9. Remenem contínuament fins que comenci agafar consistència i afegim una mica de tòfona ratllada. La beixamel ha de quedar una mica clareta, amb la textura de una crema. La provem i rectifiquem de sal si es necessari.
  10. Posem les plaques del canelons en una safata i aboquem aigua bullint, fins cobrir-los, deixem uns 20 minuts, tal com indiqui el paquet.
  11. Les traiem i deixem seca una mica sobre un drap, omplim amb la massa de bolets, que tindrem guardada a la nevera i anem formant els canelons.
  12. Suquem el fons de una safata de forn amb una mica de beixamel i anem posant els canelons. Quan acabem, els cobrim amb la resta de beixamel.
  13. Posem per sobre el parmesà ratllat i els gratinem una mica al forn. Han de quedar daurats per sobre però hem de vigilar que no es passin, perquè quedarien secs.
  14. Una vegada rossos els traiem i si voleu repartim per sobre unes llesques molt fines de tòfona.
  15. I res mes, a gaudir!!, us puc assegurar que es tot un plaer…………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.