6 persones
Ingredients:
- 1 kg llagostins
- 200 gr de pastanagues
- 1 branca d’api
- 12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
- 50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
- 2 cullerades per persona de crema de llet
- 100 gr de mantega
- 1 gotet de conyac
- ½ kg de cebes
- 1 ramet de farigola i llorer
- 2 grans d’all
- Farina
Elaboració:
- En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los.
- En la mateixa cassola i amb el greix que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)
- Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.
- Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros.
- Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.