Arxius diaris: Març 24, 2022

Arròs vegetarià

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tassetes d’arròs integral
  • 1,5 de brou vegetal
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 albergínia
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli

Opcional:

  • 1 cullereta de cúrcuma

Preparació:

  1. La primera recomanació és posar unes hores l’arròs integral en aigua per tal de facilitar-ne la cocció.
  2. Després poseu a escalfar el brou vegetal.
  3. Netegeu i talleu les verdures a trossets petits. El porro talleu-lo a rodanxes fines.
  4. Si podeu aconseguir Edamame (una mena de Soja verda que venen a alguns llocs d’alimentació Japonesa, per exemple Deli Shop a Barcelona). L’haureu de coure 10 minuts en aigua bullint amb una cullereta de sal, i un cop escorregut pelar les baines i reserveu els grans d’Edamame pel final de l’arròs quan ja sigui cuit i fora del foc.
  5. Primer de tot sofregim a foc lent el porro, quan comenci a estovar-se hi afegiu els pebrots. Quan ja s’enrosseixi tot hi afegim l’arròs (escorregut si l’heu tingut en remull) i el got de vi blanc, deixeu que evapori…
  6. Quan l’arròs s’hagi begut el vi blanc hi afegim el brou calent (fins cobrir l’arròs) baixem el foc, i també hi afegim la pastanaga.
  7. Remenem de tant en tant, quan veieu que comença a quedar poc brou n’hi afegiu més.
  8. Passats uns 20 minuts hi afegim el carbassó i l’albergínia. I la cullereta de cúrcuma (opcional). La cúrcuma té un gust semblant al curry.
  9. Proveu l’arròs per anar comprovant la cocció, si cal afegiu-hi sal (en principi no cal per què normalment el brou ja en porta). Si feu curt de brou vegetal sempre hi podeu afegir una mica d’aigua.
  10. Quan l’arròs estigui al punt de cocció si heu pogut aconseguir l’Edamame li haureu d’afegir ara. Deixeu reposar fora del foc uns minuts.
  11. Ja el podeu servir!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs vegetarià

Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

El lluç en salsa verda és un plat tradicional basc, que no passa de moda i no cansa, però l’original es fa una mica diferent i porta també com a guarnició espàrrecs i ou dur.

Per anar bé, s’ha de fer en una cassola de fang o de ferro colat, que posarem al foc amb oli abundant i uns grans d’all ben picats. Abans que agafin color, posar-hi les rodanxes de lluç salades i enfarinades, i deixar-les fer dos o tres minuts per banda, movent la cassola perquè lligui la salsa, posar-hi força julivert, un raget de vi blanc, una mica de brou de peix i deixar-ho coure tot junt uns minuts més; aleshores posar-hi les cloïsses i tapar la cassola perquè s’obrin.

Quan estan obertes i han deixat anar el seu gust a la salsa, el plat ja és a punt per servir, empolsat amb una mica més de julivert.

També es poden obrir les cloïsses a part, per evitar que si n’hi ha alguna de dolenta ens espatlli tota la cassola, i afegir-les, junt amb el seu suc, al final.

Es pot acompanyar aquest plat amb un flam d’arròs bullit, i rujar-ho generosament amb la salsa. Perquè aquesta quedi ben espessa, s’ha de moure la cassola durant tota la cocció, si bé es pot posar una cullerada de farina a l’oli abans que el peix, però enfarinar el lluç és suficient, i anar remenant tota l’estona perquè el peix deixi anar la seva gelatina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert