Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Filet de porc amb chutney de figues i festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

2 filets de porc
200g de formatge Mascarpone
Festucs picats
350g de figues
35 ml de vinagre de Mòdena
35g de sucre
15g de salsa de soja
10 ml d’aigua
canyella
pebre blanc, vermell picant i negre
clau

Preparació:

Temps estimat: 30 min + 1hora de cocció aprox.
Primer de tot, prepareu el chutney.
Poseu en un cassó el vinagre, el sucre, la soja, l’aigua i les espècies. Ens van recomanar posar les espècies dins d’una bosseta de te, a fi efecte de poder-les retirar sense problema.
Com que jo no disposava de cap bosseta, vaig optar per posar la canyella en pols i les boletes de pebre sense bossa.
Deixeu reduir fins a la meitat.
Mentre la salsa redueix, peleu les figues i talleu-les a quarts.
Afegiu les figues al cassó i deixeu que es vagin confitant a foc molt baix.
Deixar 20 minuts, però jo ho vaig deixar pràcticament el doble de temps, perquè el foc el vaig posar més baix.
Si veieu que espesseix molt, hi podeu afegir un rajolinet d’aigua i remenar.
Un cop ha agafat una consistència de confitura, el chutney ja està llest. De fet, en Bernat ens va explicar que el chutney és una versió índia de la nostra confitura, només que, en els seus orígens,
se solia fer amb moltes espècies i ben picant.
A continuació, salpebrem els filets de llom i els marquem en una paella.
Tot seguit, els posem al forn durant 20 minuts a 180º.
Un cop cuits els filets, els tallem en rodanxes d’un dit d’amplada i les col·loquem en una safata.
Sempre és millor retirar-ne els extrems per motius estètics.
Posem per sobre els talls de filet el chutney de figues i empolvorem amb els festucs picats.
Per acabar, decorem el plat amb una mica de Mascarpone. Jo ho vaig fer utilitzant la pistola pastissera que em va regalar la Teresa, però ho podeu fer amb una mànega pastissera normal i corrent o amb una cullereta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Filet de porc amb chutney de figues i festucs

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2 litre de llet
100 grs. de sucre
4 ous
1/2 barra de torró de Xixona
sucre cremat
canó de canyella
pela de llimona

PREPARACIÓ:

La llet en un cassó al foc juntament amb la pela de llimona i la canyella . Quan arrenqui el bull la reservem i la deixem una estoneta Perquè s’aromatitzi.
Batem els ous , i afegim el sucre i el torró esmicolat i ho barregem bé.
Hi afegim la llet, que prèviament hi haurem tret la canyella i les peles de llimona i ho posem en motlles individuals o un de gran, els quals hi haurem posat una mica de sucre cremat al fons. he de dir que jo li vaig posar de compra , encara no m’he atrevit a fer-ne.
Ho posem al forn al bany maria i per saber si estan cuits ho punxem amb un escuradents i si surt net, ja els podem treure.
Els temps es molt relatiu ja que si en fem un de gran , necessitem més estona; però si els fem individuals se’ns couran més ràpid.
Quan estiguin freds els desemmotlles, els decorem al gust i llestos per menjar.
Amb aquestes mesures, van sortir 10 flams individuals.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

-Glaçons
– 2 pomes golden
– 1 nou de mantega
– suc de ½ llimona
– 1/2 branquilló de canyella
– 100 cc. de nata per muntar
– 2 cullerades de sucre de llustre
– 1 rajolí de licor de poma
– 2 cullerades d’aigua
– canyella en pols
– 1 full de gelatina
– 100 gr. de xocolata 70% cacau

Preparació:

Pels gotets de xocolata. Poseu la xocolata trossejada a fondre al bany maria. Caldrà que folreu amb paper film uns glaçons, de la mida i forma desitjada, feu-hi un nus pel tal de que quedi ben tens. Suqueu-lo en la xocolata , retireu-ho, i amb uns instants el gotet de xocolata esta solidificat, podeu tornar a sucar-los si els voleu més gruixuts. Deixeu-los cap per avall fins que el gel és comenci a fondre, i ja podreu retirar el paper film sense dificultats.
Per a la mousse de poma. Poseu a hidratar el full de gelatina. Peleu, retireu les llavors i feu bocins les pomes, salteu-les uns instants en una paella amb la nou de mantega, el canonet de canyella i una mica de la pell de la llimona. Afegiu-hi el rajolí de licor, el suc de llimona i l’aigua, i deixeu-ho coure a foc dolç, fins que les pomes siguin ben cuites. Retireu la pell de llimona i la canyella, i tritureu-ho. Abans que es refredi afegiu-hi la fulla de gelatina. Reserveu-ho. Munteu la nata amb el sucre i barregeu-hi amb el puré de poma ja fred, i ompliu una mànega pastissera.

Muntatge:

Ompliu els gotets amb la mousse , deixeu-los una estona a la nevera, abans de servir empolsineu-los amb canyella en pols, … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

Pollastre a la llet

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 – 1,5 kg. de pollastre
– sal marina i pebre negre
– 115 gr. de mantega
– oli d’oliva verge
– ½ branca de canyella
– 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
l- a pell de dues llimones
– 10 alls sense pell
– 565 ml. de llet

Preparació:

Escalfar el forn a 190ºC.
En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
Retirar el pollastre i reservar.
Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.
Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.
La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la llet

Muffins de mel i canyella

Deixa un comentari

ngredients:

200 grs de sucre moré
2 ous
170 grs de llet
170 grs d’oli de gira – sol
270 grs de farina de rebosteria
1 sobre de gasificant o de llevat (tipus Royal o Canari)
4 culleradetes de mel (se’n pot posar més o menys, segons volguem)
1 cullerada de canyella

Preparació:

Amb Termomix:

Posam el sucre i els ous i programam 2 minuts, velocitat 5, a 37º.
Afegim la llet i l’oli, i posam 10 segons, velocitat 5.
A continuació, afegim la farina, els sobres de gasificant, la mel i la canyella. Ho mesclam tot 10 segons, velocitat 3.
Anam distribuint la mescla a motlles individuals de magdalena. També els podem fer nosaltres mateixos amb paper vegetal i paper de regal.
Anam encalentint el forn a 180º. Deixam reposar la massa uns 15 minuts, millor si es un poc més de temps i dins la gelera. Així, el contrast fred (gelera) i calor (forn) farà que la massa pugi més.
Si volem, podem posar una cullerada de sucre damunt cada muffin.
Enfornam uns 15-20 minuts aproximadament, segons el tamany de la magdalena.

Sense Termomix:

Mesclam el sucre i els ous fins que quedi una massa homogènia.
Anam afegint la llet i l’oli poc a poc, i anam mesclant fins que quedi tot ben lligat.
A continuació, afegim la farina, el gasificant, la mel i la canyella i ho anam mesclant amb moviments enèrgics.
Encalentim el forn i deixam reposar la massa.
Enfornam 15-20 minuts a 180ºC.

Suggerència de presentació:

Podem utilitzar els papers tradicionals per fer magdalenes o els podem fer nosaltres de la següent manera:
Retallam un quadrat de paper vegetal (paper per enfornar)
En retallam un altre d’igual tamany però amb un altre tipus de paper (qualsevol tipus de paper de regal ens anirà bé)
En un motlle metàl.lic per fer magdalenes anam distribuint els papers: abaix posam el paper de regal i a dins posam el paper vegetal. La massa ha d’ anar en contacte amb el paper vegetal; així, es desferrarà perfectament.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Muffins de mel i canyella

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

600ml de llet sencera
6 ous
6 cullerades de sucre
6 cullerades de coco rallat
1 branqueta de canyella
6 cullerades de sucre per al caramel

Preparació:

Temps estimat: 20 min + 1h de cocció

Primer de tot prescalfem el forn a 150º
A continuació, posem sis cullerades de sucre i un rajolinet d’aigua en un cossi per fer el caramel.
Veureu que fondre el sucre per obtenir-ne caramel exigeix una mica de paciència i anar passant per diferents fases fins que el caramel és líquid i arrenca el bull tornant-se de color marró fosc.
Aleshores és el moment d’abocar el caramel al motlle on farem el flam mirant que s’escampi també una mica per les parets. Així el flam agafarà més coloret. Penseu que aquesta operació s’ha de fer molt ràpid perquè el caramel es solidifica en un obrir i tancar d’ulls.
Mentre el caramel va passant per les diferents fases de fusió, podem anar preparant els altres ingredients: posem la llet, el sucre, el coco i la branca de canyella en una olla i deixem que bulli 10 minuts.
Seguidament, traiem l’olla del foc i la deixem tapada 10 minuts més.
En un bol a part batem els ous fins que veiem que comencen afer escuma.
Passats els 10 minuts d’infusió hi afegim la llet amb el coco rallat, mica en mica i remenant suaument.
Finalment, aboquem el contingut del bol al motlle sobre el caramel que ja estarà gairebé sòlid i introduïm el motlle en una safata de vidre plena d’aigua per coure el flam al bany maria. És important que l’aigua cobreixi la meitat del motlle, no més.
Posem la safata al forn i la hi deixem durant una hora o fins que el flam hagi quallat. Vigileu que l’aigua de la safata no bulli, perquè si no el flam sortiria ple de foradets.
Per comprovar que el flam ja està pres només cal moure una mica el motlle i, si veieu que encara està líquid, el deixeu al forn uns minuts més.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Flam de coco

Pastetes nadalenques d’avellana i espècies

Deixa un comentari

Ingredients: (quantitats a ull)

-Un ou
-Farina
-Sucre glaç
-Llevat en pols
-Avellanes trossejades
-Gingebre
-pebre de jamaica
-Canyella

Preparació:

La massa ha de quedar compacta perquè s’ha de poder treballar amb les mans.
Afegirem els ingredients depenent de la quantitat de galetes que volem fer.
Barregem tots els ingredients, sense passar-nos, sobretot, amb el gingebre.
Si les galetes són per a nens, potser picaran massa…
Estirem la pasta i, amb els motllos, fem les formes que més ens agradin.
Enfornem uns 20 minutets.
Les traiem del forn i espolvoregem amb sucre glaç… i llestos!
Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastetes nadalenques d’avellana i espècies

“Natilles” (95/164)

1 Resposta

“Natilles” (95/164)

Ingredients (4 px):

1 litre de llet
4 rovells
4 cullerades soperes de sucre
una llimona (sense la polpa) o dues barres de vainilla
1 cullerada de “maizena”
canyella en pols

Preparació:

Posar un cassó al foc amb la llet, el sucre (3 cullerades), la llimona tallada a trossos (sense la polpa). Paral.lelament en un altres cassó batre els rovells amb una cullerada de sucre i la maizena. La cullerada de maizena ha de ser gran, generosa…ho dic perquè la meva va ser més aviat petita i això va afectar al resultat final. Quan la llet comeni a fer bombolletes retirar-la del foc i anar-la incorporant a poc a poc a l´altre cassó. Enllestida l´operació es posa al foc de nou, remenant sense parar amb una cullera de fusta evitant que bulli. Es formarà una espuma. S´ha de seguir remenant fins que aquesta espuma desaparegui, senyal que la crema ja està llesta.

Posar les natilles en ua recipient gran o en uns quants d´individuals a la nevera fins al moment de menjar-ho. Si es vol es pot posar canyella en pols abans de servir-ho.

He de dir que pel que fa al gust van quedar molt bones, però la textura no era la correcta, no ho era almenys per al que jo entenc que han de ser unes “natilles”. Probablement té a veure amb la quantitat de “maizena” que hi vaig posar, però de totes maneres tampoc en vaig posar tan poca per a que el resultat final fós tan líquid. Allò semblava una crema anglesa, ideal per a acompanyar una mousse de pomes que feia com a postres, però massa líquida per a servir com a “natilles”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Natilles” (95/164)

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Falafels

Deixa un comentari

Ingredients:

250 grs de cigrons secs (els hem de deixar en aigua perquè s’hidratin bé. Quan els vaig deixar ahir dins l’aigua vaig pensar que n’hi havia molts pocs, però ho vaig deixar així. La quantitat és suficient, perquè amb l’aigua augmenten molt de volum)
1 ceba
2 grans d’all
Julivert i coriandre
1 cullerada de farina (jo he utilitzar farina de cigrons, però es pot utilitzar farina normal)
2 Culleradetes de sal
una culleradeta de pebre negre
Una culleradeta de comí picat
Una culleradeta de llevat (per exemple, Royal o Canari)
Mitja culleradeta de canyella
Farina per arrebossar

Preparació:

Primer de tot hem de deixar els cigrons secs en aigua com a mínim durant tota la nit, i millor si és un dia sencer.
Si volem utilitzar farina de cigrons per arrebossar la podem fer nosaltres triturant cigrons secs. Jo ho he fet amb la TMX, programant un minut a velocitat progressiva 5-10, fins que els cigrons han quedat reduïts a pols. Reservam aquesta farina.
Trituram els cigrons amb la picadora o amb la TMX. Com que a casa agraden les coses ben fines els he triturat amb la TMX a velocitat progressiva 5-10.
Afegim la ceba i els alls i tornam a triturar un segons.
A continuació, anam incorporant les diferents espècies i ho mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
Deixam reposar aquesta massa a la gelera. (Jo només l’he deixada reposar una hora i ha estat suficient)
Passat aquest temps amb la ma anam fent petites boles que aplanarem un poc perquè tenguin la forma de falafel. Ho arrebossam amb la farina.
Fregim els falafels fins que quedin ben dauradets.