Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Bunyols de vent farcits de crema

Deixa un comentari

Ingredients:
per als bunyols per 25 o 30 unitats:

  • 125gr. de llet
  • 50gr. de mantega sense sal
  • 100gr. de farina
  • 1 pessic de sal
  • 3 ous sencers
  • sucre per empolsar
  • canyella en pols (opcional)
  • oli d’oliva verge extra (per fregir)

crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 80gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís (Maizena)

Preparació:

  1. Primer feu la crema, la recepta aquí. Deixeu refredar tapada, perquè no faci crosta.
  2. Feu bullir la llet, el pessic de sal i la mantega tallada a trossets, quan la mantega estigui desfeta, tireu-hi la farina de cop, traieu del foc i no pareu de remenar amb una cullera de fusta, fins que la bola es separi del cassó.
  3. Fora del foc, afegiu-hi els ous, un a un; no posar-hi el següent fins que el primer estigui incorporat del tot. Si els ous són petits , pot ser que en necessiteu una mica més, podeu batre un ou, (com per fer truita), i afegir alguna cullerada. La pasta ha de quedar com a la foto, que estirant amb la cullera, es faci com una cinta.
  4. En una paella petita i fonda, escalfeu abundant oli. Quan sigui calent, poseu mitges cullerades de pasta amb una cullera, fer caure la pasta ajudats amb una altra. No cal girar-los, si hi ha prou oli, han de girar sols.
  5. Poseu els bunyols uns minuts damunt de paper de cuina, i desprès ensucreu-los amb el sucre barrejat amb la canyella.
  6. Poseu la crema pastissera en una mànega amb el broc fi, ha de clavar-se al bunyol. Injecteu crema dins de cada bunyol.
  7. Bon profit

Temps: 15minut per la crema, 45 minuts per als bunyols

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bunyols de vent farcits de crema

Salmó marinat amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 lloms de salmó
  • -1 escalunya
  • – vinagre blanc
  • -oli de gira-sol
  • -1 taronja
  • -1 llimona
  • -1 canó de canyella
  • -sal
  • -pebre blanc
  • -pebre rosa (opcional)

Preparació:

Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert). Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem). Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.

Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

Galetes de civada, xocolata i panses

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 9 galetes grans:

  • 1 ou
  • 60 grams de farina de blat
  • Una culleradeta de llevat químic o bicarbonat
  • 160 grams de flocs de civada
  • 120 ml d’oli de gira-sol
  • 100 grams de sucre de canya
  • 70 grams de xips de xocolata
  • 50 grams de panses
  • ½ culleradeta de canyella
  • Un polsim de sal

Ingredients:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Bateu l’ou i incorporeu el sucre, seguidament afegiu l’oli de gira-sol.
  2. Incorporeu la resta d’ingredients (farina, llevat, flocs de civada, xocolata, panses…).
  3. Barregeu bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Folreu la plata del forn amb paper vegetal i distribuïu la pasta formant boletes de la mida d’una pilota de golf i aplaneu-les una mica.
  5. Coeu al forn durant 15 minuts (fins que les vores comencis a daurar-se).
  6. Opcionalment podeu posar nous, avellanes, vainilla.
  7. Hi ha un munt de possibilitats!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Galetes de civada, xocolata i panses

“Natilles” amb galetes i merenga senzilla

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

CREMA (“natilles”)

  • – 1 l de llet
  • – 8 rovells d’ou
  • – 200 g de sucre
  • – 60 g de midó de blat
  • – la pell d’una llimona
  • – mig canonet de canyella

ACABAT:

  • – 4 clares
  • – 100 g de sucre,
  • – 1 paquet de galetes maria

Preparació:

Es posa la llet al foc amb la pell de llimona i la canyella fins que bulli, ho reservem tapat per tal que quedi la llet ben infusionada dels aromatitzants. En una altra olla hi barregem els rovells, el sucre i el midó i ho remenen bé fins que quedi tot ben integrat, sense grumolls. Hi aboquem la llet calenta i colada i remenem amb un batedor manual per tal que tot quedi ben desfet. Es torna a posar al foc lent i amb una espàtula de fusta es va remenant constantment fins que s’espesseix, que aquest punt serà quan la crema estigui a punt de bullir. Es treu del foc i s’aboca a la plàtera de servei. Es refreda.

Es col·loquen una o dues capes de galetes maria per sobre la crema, es munten les clares a punt de neu amb el sucre i s’hi escampen pel damunt, s’entra al forn amb el gratinador calent i s’hi té un moment fins que les clares rossegen (vigilant tota l’estona perquè es fa en un moment). Si us agrada que les galetes quedin més estovades poseu-les damunt de la crema quan sigui calenta.

És un postre molt d’abans però alguns dies ens agrada ser nostàlgiques i preparar les receptes de les iaies.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Natilles” amb galetes i merenga senzilla

Pastís de polenta amb salsa de nabius

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 got de polenta integral ecològica
  • – 3 gots de llet d’arròs
  • – dos grapats de nabius secs
  • – mig got d’avellanes torrades i picades
  • – la pell de mitja llimona ecològica
  • – 1 branqueta de canyella
  • – 1 c/s de kuzu
  • – 3/4 de got de suc de poma ecològic i sense sucre

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó posem els tres gots de llet d’arròs amb la canyella, la pell de llimona i un grapat de nabius picadets, ho portem a ebullició a foc lent, així donem temps a que la llet s’infusioni.
  2. – Quan bulli, retirem la pell de llimona i la canyella, i hi evoquem la polenta en forma de pluja sense deixar de remenar, per evitar que es facin grumolls. Apagueu el foc i seguiu remenant mentre hi tireu les avellanes trossejades o picades. Veureu que va quedant com una pasta.
  3. – Engrasseu un motlle amb una mica d’oli i poseu-hi la pasta, que quedi ben repartit. Deixeu que es refredi abans de treure’l del motlle.
  4. – Per a la salsa: Poseu a escalfar la major part del suc amb la resta de nabius (no cal que els trossegeu ja que després els passarem per la batedora). Mentre s’esclafa diluïm el kuzu amb la resta del suc i tot seguit ho afegim amb el suc que es va escalfant, seguim remenant fins que la barreja es torni altre cop transparent. Veureu que comença a tenir una textura com més espesseïda. Tritureu tot i la salsa us quedarà vermella, a mesura que es vagi refredant quedarà una mica espessa.
  5. – Un cop hagueu desmotllat el pastís li poseu la salsa de nabius per sobre i ja ho podreu servir!
  6. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastís de polenta amb salsa de nabius

Ànec rostit amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.

Ingredients:

  • 1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus
  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ½ branca de canyella
  • prunes seques amb pinyol
  • pinyons

Preparació:

  1. Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.
  2. En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà), i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.
  3. Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
  4. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.
  5. En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.
  6. Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.

Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ànec rostit amb prunes i pinyons

Pastís de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 250g d’ametlla en pols
  • 200g de sucre
  • 1 llimona (la ratlladura)
  • margarina o mantega pel motlle
  • sucre glass per cobrir
  • un polsim de canyella
  • opcionalment un rajolí de amareto o xeres dolç

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins doblar el seu volum i amb cura ho barrejarem poc a poc amb la pell de la llimona ratllada i l’ametlla en pols, així, si ho fem poc a poc no s’abaixarà.
  2. Ho posarem si es possible a un motlle rodó que haurem engreixat amb mantega o margarina, la tradició indica que sigui rodó.
  3. Per coure-la, el forn precalentat a 180º i al introduir la tarta abiaxar-lo a 120º uns 25 a 30 minuts més o menys. Empolvarem sucre glass per sobre i si abants i col·loqueu una plantilla amb la creu us quedarà fantàstica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de Santiago

Rostit de Nadal (Pollastre amb prunes i pinyons)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre de pagès (ecològic millor)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls sense pelar
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de brandi
  • 1 copa de vi blanc
  • 200 g de prunes amb pinyol
  • un grapat de pinyons
  • 1/2 branca de canyella
  • pebre negre
  • dues fulles de llorer
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ:

  1. Netegem el pollastre o pollastres (jo n’he fet 2).
  2. Començarem per desfer una mica de llard amb una mica d’oli d’oliva, que ens servirà per enrossir el pollastre. En aquesta ocasió he aprofitat l’oli de fer un altre rostit d’ànec.
  3. Salem i empebrem tot el pollastre, després de rentar-lo be de sang, el daurarem a poc a poc.
  4. Ha d’agafar un bon coloret.
  5. Com que no us hi cabrà tot en la cassola, ho anirem reservant i farem dues o tres tandes, depèn de la mida del pollastre.
  6. Mentre es daura el pollastre, anirem tallant la ceba a trossos grans i els alls sencers, amb pell i tallats per la meitat.
  7. Un cop marcat, reservem tot el pollastre. Ara haurem de retirar l’excés d’oli per evitar que el rostit quedi massa oliós. Deixarem el greix just per sofregir la ceba i l’all. La resta, la podeu reservar per fer altres rostits.
  8. Sofregirem la ceba amb l’all i un branca de canyella, que deixarà anar gran aroma. El llorer també l’hi posem.
    Ho heu de sofregir 3 o 4 minutets, fins que agafi una mica de color tot plegat.
  9. A continuació, afegiu-hi tot el pollastre i barregeu-ho bé.
  10. Seguidament, hi posarem un got de brandi (conyac) molt bé i al mateix temps un got de vi blanc també.
  11. Ara ho tapem i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 10-15 minuts a foc mitjà.
  12. De tant en tant, ho remenarem tot plegat.
  13. A continuació, hi tirarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot el pollastre.
  14. Ho podeu salar una mica, que ja ho rectificarem al final de la cocció. No us passeu ara amb la sal.
  15. Deixarem que es cogui a foc lent durant 60-70 minutets. Tot dependrà del tipus de pollastre, però pot arribar a estar una hora i mitja. El millor, sempre, serà tastar què tal està la carn. Tapeu-lo i vigileu sovint, que no hi falti aigua. Afegiu-ne si cal.
  16. Mentrestant, podeu anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
  17. Com podeu veure, jo n’he fet dues cassoles.
  18. Quan faltin uns 20 minuts per acabar definitivament la cocció del pollastre, hi tirarem els pinyons. Hi ha qui torra lleugerament els pinyons en una paella abans d’incorporar-los també.
  19. Hi afegim les prunes.
  20. Ho remenarem una mica, sense malmetre les prunes, i rectificarem de sal.
  21. Un cop cuit, deixeu-lo reposar dins la mateixa cassola durant almenys una nit.
  22. Tranquils que no s’espatllarà per estar fora de la nevera (a l’hivern). El pollastre es conservarà perfectament en el seu propi greix i anirà agafant gustos i matisos, i la carn s’estovarà una mica més. És important deixar-lo reposar almenys una nit. Si són més dies, ho podeu guardar a la nevera que s’aguantarà molt de temps. De fet, el confit d’ànec també es conserva en el seu propi greix.
  23. Una hora abans de consumir-lo, feu arrencar el bull la cassola i el pareu.
  24. I ja podeu emplatar-ho.
  25. Per cert, si feu Ànec rostit amb prunes i pinyons de la mateixa manera, els podeu servir junts i barrejar els suquets.
  26. Si us sobra, ho poseu en un tupper i a la nevera, que durarà molts dies i, com sempre passa, el rostit, quan el menges fora de festes sempre està més bo, oi que si?
  27. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rostit de Nadal (Pollastre amb prunes i pinyons)

Crema de Sant Josep

1 Resposta

Crema de Sant Josep

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rovells d’ous.
  • 1 litre de Llet.
  • 1 branca de Canyella.
  • 1 tros de pell de Llimona.
  • 200 g de Sucre.
  • 40 g de Maizena.

Temps d’elaboració: 1/2 hora

Elaboració:

  1. Posem a bullir la llet en un cassó, amb la canyella i la pell de llimona. Una vegada comença a bullir, la retirem.
  2. En un bol barregeu els rovells d’ous amb el sucre. Bati’m fins que els ous quedin espumosos i de color lleugerament blanquinós.
  3. Afegiu-hi la barreja d’ous i sucre a la cassola de la llet, a la que haurem tret la canyella i la pell de llimona.
  4. Juntament amb la maizena dissolta en una tasseta amb llet calenta.
  5. Poseu la barreja al foc, remeneu sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull i traieu-la tot seguit.
    Aboqueu la crema en cassoletes individuals i deixeu-la refredar.
  6. Abans de servir-la espolseu sucre per sobre i passeu-hi per sobre la pala de ferro ben roent o be cremar amb un cremador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Sant Josep

Polvorons d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients: (Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • -Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1.  Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2.  Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3.  Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4.  Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5.  Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6.  Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7.  Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Polvorons d’ametlla