Arxiu d'etiquetes: CARBASSA (CARABASSA)

Arròs melós de carbassa i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs arròs bomba
  • 200 grs bolets frescos (xampinyons, rossinyols)
  • 15 grs ceps secs
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 400 grs carbassa cuita
  • 1 got vi ranci o blanc
  • 600 ml brou de verdura
  • 400 ml aigua
  • branca de farigola i branca de romaní

Com fer l’arròs:

  1. Bullir la cabrassa en aigua que cobreixi 1 dit, foc mig fins que estigui tova. Reservar.
  2. Posar l’aigua a bullir. Tancar el foc, posar- hi els bolets a rehidratar durant 20 mins. Passat el temps, colar i reservar l’aigua de bolets.
  3. Dividir la carbassa cuita en dos: una part triturar amb l’aigua dels bolets fins que quedi una textura fina, semilíquida. La resta de la cabrassa, tallar en quadradets petits i reservar pel darrer moment.
  4. Tallar la ceba i en una paella gran, sofregir amb 3 cullerades d’oli fins que estigui transparent.
  5. Picar els bolets frescos i l’all i afegir al sofregit. Coure fins que els bolets ja no deixin anar aigua.
  6. posar l’arròs en un colador i remullar sobre un cassó amb aigua perquè deixi una mica del seu midó.
  7. Afegir ara el vi a la paelladeixar que evapori l’alcohol tot remenant.
  8. Afegir l’arròs rentat i remoure durant 3 mins.
  9. Afegir el puré semilíquid i coure sense deixar de remenar.
  10. Quan estigui tot unit i l’arròs una mica perlat, afegim el brou de verdures i les fulles de farigola. Pugem el foc a 8 perquè arrenqui a bullir, i programem uns 10 mins.
  11. Deixar coure durant uns 10 mins. Remenar de tant en tant perl tal que deixi anar el midó. Quan faltin 2 mins, afegir els quadradets de carbassa cuitai llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Arròs melós de carbassa i bolets

Azuki amb carabassa

Deixa un comentari

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

  • – 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
  • – 1 ceba seca grossa
  • – Carabassa a daus petits
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – alga kombu o wakame
  • – 1 fulla de llorer
  • – gingebre
  • – Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
  2. Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
  3. – A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
  4. – A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
  5. – Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
  6. – Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
  7. – Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
  8. – Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
  9. – Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Coca de llanda amb carabassa i xocolata

Deixa un comentari

Coca de llanda amb carabassa i xocolata 01Coca de llanda amb carabassa i xocolata 03Coca de llanda amb carabassa i xocolata 02

Ingredients:

  • 500 g de carabassa, cuita al microones o al forn.
  • 350 g de sucre
  • 5 ous grossos
  • 180 g d’oli de girasol
  • 400 g de farina integral (o blanca)
  • 2 sobres de llevat Royal
  • 100 g de perles de xocolata
  • sucre i canyella en pols per espolsar per damunt

Procediment:

  1. Preparar la carabassa. Jo la faig al microones. La pelo amb el pelador de patates, la tallo a trossos i la poso en un bol de vidre, amb un dit d’aigua. Tapo el bol i ho poso uns 10 minuts al microones, fins que estigui tova.
  2. Triturar la carabassa cuita amb el sucre.
  3. Afegir els ous i l’oli, i contituar batent.
  4. Afegir la farina i el llevat, i remenar fins que no quedin grumolls (amb la batedora elèctrica o amb les varetes).
  5. Incorporar les perles de xocolata.
  6. Introduir en un motlle, i espolsar amb sucre i canyella per damunt.
  7. Coure al forn precalentat a 180ºC fins que estigui cuit (uns 50 min). Jo l’he cuit a la panificadora, perquè tenia ocupat el forn amb altres coses…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de llanda amb carabassa i xocolata

Estofat de bacallà i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls petits de bacallà dessalat
  • 2 porros
  • 3 patates
  • 200 grams de carbassa
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva, sal, pebre i unes branques de julivert

Preparació:

  1. Comencem netejant i tallant a rodanxes el porro. Fem el mateix amb la carbassa, tallant-la a cubs. Pelem i piquem els alls.
  2. Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i hi sofregim a foc lent el alls picats fins que agafin color. Després hi afegim el porro i el daurem a foc lent uns 10 minuts. Incorporem les patates i el bacallà (tallat a trossos) i ho deixem coure uns 5 minuts més. Anem remenant. Finalment hi afegim la carbassa i cobrim les verdures amb aigua. Hi afegim sal i pebre. Ho deixem coure uns 25 minuts a foc baix. L’estofat ha de quedar caldós, no massa líquid. Comproveu la sal abans de servir.
  3. Ho emplatem calent i hi posem una mica de julivert per decorar.
  4. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Estofat de bacallà i carbassa

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
  • 1 alberginia,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tall de carbassa
  • oli coco,
  • llavors mostassa negres,
  • 2 xilis secs,
  • 10 fulles de curri,
  • 3 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de “sambar”,
  • 2 tomàquets,
  • curcuma,
  • pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Gratinat de carbassa al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre,
  • 1 iogurt natural,
  • 10 gr de mantega
  • 1 culleradeta de garam masala
  • 1/2 cullerada de curcuma, cilantre i canyella
  • un polsim de pebre de caiena,
  • sal i pebre negre

Preparació:

Tallem la carbassa a daus. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa, tota la nit a la nevera. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus mentre feu arrencar el bull a la preparació de iogur i carbassa. Enfornem durant uns 25 minuts i llestos. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de carbassa al curry

VERDURES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pastanagues
  • carxofes
  • carbassa
  • moniato
  • ceba
  • all tendre
  • remolatxa
  • nap
  • brocoli
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Netegem i tallem les verdures
  3. Posem paper de forn a la plata i posem les verdures amanim amb sal i oli i enfornem uns 30 minuts depent de la mida de la verdura i del forn
  4. Podem acompanyar amb allioli,romesco
  5. A casa les hem fet soles i molt bones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AL FORN

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassa de les petitones
  • ½ litre de caldo vegetal
  • ½ got de llet d’arròs (és la que prenc habitualment)
  • 1 rajolí d’oli d’oliva
  • Sal, pebre

Elaboració:

  1. Tallar la carbassa per la meitat longitudinalment i embolicar les dues parts amb paper d’alumini
  2. Coure al forn calent a 190 graus, durant uns 45 minuts. Per saber si és cuita punxar amb un escuradents, també ho sabrem, si la toquem i és ben tova
  3. Treure del forn i deixar refredar
  4. Amb una cullera treure tota la polpa fins deixar la pell ben fina
  5. Batre la polpa juntament amb el caldo vegetal i l’oli. Rectificar de sal i pebre
  6. Afegir la llet d’arròs i batre de nou per integrar bé tots els ingredients
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema de carbassa

Cake Pops de carbassa

Deixa un comentari

Cake Pops de carbassa 02Cake Pops de carbassa 01

Ingredients:

  • 2 ous
  • Carbassa cuita al vapor
  • 100 grs sucre
  • 100 grs farina

Preparació:

  1. Coure la carbassa al vapor, xafar, escórrer treient el màxim d’aigua i deixar que es refredi.
    Preescalfarel forn a 185 graus.
  2. Muntar les clares a punt de neu fort amb la meitat del sucre (primer que escumin, després afegir el sucre). Perquè s’aguantin, cal un polsim de sal. Reservar.
  3. Canviar les varilles per l’accesori K i muntar els dos rovells amb la resta del sucre, fins que blanquegi i quedi una crema espectacular.
  4. Afegir l’oli, la carbassa, la farina barrejada amb la llevadura, la canyella.
  5. Unir la pasta amb les clares muntades amb compte de no abaixar -ho.
  6. Omplir els motlles de cake pops fins la meitat i tancar bé amb l’altra meitat del motlle.
  7. Al forn uns12-14 minuts i llestos. No obrir el motlle fins que estigui tebi, ja que si no, es trenquen. Decorar amb cobertura de xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cake Pops de carbassa

Espaguetis amb carbassa

Deixa un comentari

Espaguetis amb carbassa

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 200 g d’espaguetis
  • 50 grams de carbassa
  • 100 g de pernil salat ( amb bacó segur que esta molt bó també)
  • fomatge
  • julivert
  • oli, sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a tires la carbassa, intentant imitar la forma d’un espagueti.
  2. Posar a bullir la pasta amb oli i sal, quan faltin uns 7 minuts per a que els espaguetis ja estiguin afegir la carbassa. Escorre-ho i reservar-ho.
  3. Tallar el pernil salat a tires i fregir a foc lent amb abundant oli.
  4. Abocar a la paella, la pasta i la carbassa bullida. Remenar.
  5. Afegir un pòlsim de nou moscada i remenar-ho bé.
  6. En el moment de servir, possar al damunt el julivert i el formatge.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb carbassa