Arxiu d'etiquetes: CARN

Lasanya Bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 plaques de pasta de lasanya precuita
  • beixamel
  • formatge filat
  • oli d’oliva verge extra
  • 250 g carn picada de porc
  • 50 g de bolets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 2 tomàquets gros
  • sal
  • pebre negre
  • orenga

Preparació:

  1. Coure les plaques de pasta a aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i estendre en un drap sec i net per treure l’aigua.
  2. Començarem per fer el sofregit, a una paella posarem oli d’oliva i sofregirem la ceba picada molt fina, l’all picat molt petit, tot fins que la ceba quedi transparent. Afegirem la carn, i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que la carn quedi molt separada. Afegirem els bolets picats també molt petits.
  3. Ara el tomàquet, ratllat. Deixar coure una mica. El vi i posar la sal, la pebre i l’orenga. Coure uns 15 minuts més perquè s’integrin els sabors entre sí.
  4. La beixamel ja la tenim feta. Començarem a fer la construcció al motlle que nosaltres vulguem adaptar. Jo he fet servir motlles d’alumini d’utilitzar i llançar. Posarem en aquest ordre, beixamel, plaques i salsa, plaques, salsa i beixamel, plaques, salsa i beixamel. I molt de formatge per cobrir.
  5. Llestes per calentar i gratinar al forn a 180º fins que estigui daurada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Lasanya Bolonyesa

HAMBURGUESES DE VEDELLA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de carn picada de vedella
  • sal
  • uns daus de formatge (jo he posat de cabra)

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients en un bol i remenem ven remenat
  2. I ja podem fer les hamburgueses
  3. Jo les faig amb aquesta maquina i sino tambe les podem fer agafan una cullerada de carn i li donem la forma d’hamburguesa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE VEDELLA AMB FORMATGE

Pebrots morro de bou (vermells) farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells grans
  • 500 g carn picada porc
  • 3 cuixes de pollastre netes i picada la seva carn
  • 2 ous
  • molla de pà
  • llet
  • pebre blanc (al gust)
  • sal
  • julivert
  • safrà
  • all (a gust la quantitat)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netegarem els pebrots i els hi tallarem la part de les llavors i la tija deixant una obertura per a poder farcir-los amb facilitat.
  2. Per altra banda, prepararem els ingredients del farcit. Posarem a remull la molla de pa , amb una mica de llet. Picarem molt petit l’all que volem incorporar. Posarem la carn, barrejada a un bol al qual afegirem els ous, els consiments i la sal, la molla de pa escorreguda, els pinyons, el julivert tallat petitet. Ho barrejarem tot molt bé perquè els ingredients quedin integrats entre si.
  3. Quan tinguem aquest fracit omplirem els pebrots i els disposarem en una safata de forn, incorporarem un rajolí d’oli per damunt i els ficarem al forn precalentat a uns 180º. El temps, fins que es faci el farcit i els pebrots quedin escalibats.
  4. Aquests pebrots també es poden fer dins el caldo, i no cal posar-los al forn. També estan molt bons, qüestió de gustos.
  5. Salut i a gaudir!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Morrons farcits

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Costellam de vedella
  • Vedella a trossets
  • Tres cebes grosses
  • Raïm (aproximadament 500g)
  • Sal
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • 1/2 got de vi blanc

Per a la picada:

  • 1 all
  • Un bon pessic de julivert
  • Pebre negre
  • 30 ametlles pelades i fregides

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, posem l’oli a calfar. Quan tinga bona temperatura, hi fregim els trossos de costella de vedella per tots els costats, fins que tinguen un color entre daurat i marró fosc.
  2. Pelem les cebes i les capolem ben menudes. Les reservem.
  3. Traiem la vedella fregida i la reservem. En el mateix oli, fregim l’altra carn de vedella fins que quede ben daurada per tots els costats. Quan estiga, la traiem de la paella i la reservem amb l’altra.
  4. Aboquem ara a la paella la ceba i l’anem fregint fins que estiga mig daurada i sense cremar-se.
  5. Mentrestant, rentem els grans de raïm, els partim una mica i n’estraiem totes les vinces. Els reservem.
  6. Quan la ceba ja quasi està, hi aboquem els grans de raïm i els fem sofregir-s’hi durant uns 8 o 10 minuts. Passat aquest temps, ho aboquem tot a la cassola. Salem i hi posem pebre negre acabat de moldre.
  7. Col·loquem per damunt la carn que havíem reservat i tot el suc que hagen amollat al plat.
  8. Hi afegim el mig got de vi blanc i la posem a coure a foc viu fins que bulla.
  9. En bullir, abaixem el foc i el deixem coure durant dues hores aproximadament. Tot i que la ceba amolla molt de líquid i que hi haurem posat el vi, convé vigilar la cuita de tant en tant perquè no se’ns apegue la carn. És difícil que passe, però no impossible.
  10. Mentre es cou, prepararem la picada: posem al morter l’all, el pebre negre i la sal i els fem ben picats. Ara afegim el julivert i part de les ametlles i els anem picant amb el giraboix fins que estiga fet una pasta. Anirem afegint-hi ametlles a mesura que anem avançant la picada.
  11. Quan falten uns 10 minuts per acabar la cuita, traiem mig gotet del brou de la carn i l’afegim al morter. Acabem la picada i l’aboquem a la cassola.
  12. Deixem que es coga durant uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Pasta tricolor a la bolonyesa

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

Ingredients de la salsa bolonyesa (foto) i la pasta que volguem, en aquest cas he fet servir tulipans tricolor o vegetals.

COM HO FEM?

  1. Jo tenia salsa bolonyesa congelada i l’únic que he hagut de fer és:
  2. Descongelar la bolonyesa (o fer-la si no en tens).
  3. Mentre descongelem, posem aigua a bullir amb sal i un rajolí d’oli.
  4. Quan bull, afegim la pasta, en aquest cas, tulipans vegetals i la deixem tants minuts com indiqui el fabricant.
  5. Un cop descongelada, posem la bolonyesa en una paella amb una mica d’oli i l’escalfem un parell de minuts (com que està feta, es podria cremar).
  6. Escorrem la pasta i a continuació barregem amb la carn.
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pasta tricolor a la bolonyesa

Conill amb bolets al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4/5 persones:

  • 1 + 1/2 conill de mercat
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 2 brots de romaní
  • 2 fulles de llorer
  • herbes de provença
  • farina
  • ametlla laminada
  • alls laminats
  • rovellons o llenegues (segons temporada)

Elaboració:

  1. Tallem el porro i la ceba i amb el romaní, el llorer i 1 ampolla de vi blanc ho posem tot a macerar a la nevera un mínim de 2 hores.
  2. Un cop macerat, retirem el conill i l’escorrim.
  3. Fem una barreja amb la farina i les herbes de provença i passem el conill per la barreja.
  4. Sofregim les ametlles laminades (si no són torrades) i les reservem.
  5. Sofregim all laminat i el reservem.
  6. Amb el mateix oli sofregim el conill enfarinat fins que quedi daurat.
  7. Ho aboquem tot a la cassola de fang (el vi amb la ceba i el porro de la maceració, l’all i el conill daurat). A partir que arrenqui el bull ho deixem 40 minuts a fer xup xup.
  8. Passats aquest minuts afegim els bolets i les làmines d’ametlla.
  9. Ho deixem 20 minuts més o fins que redueixi bé tota la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb bolets al vi blanc

Arròs de conill amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus,
  • 300 gr d´arròs bomba,
  • 50 gr de trompetes de la mort seques,
  • 1 porro,
  • 1 pebrot verd,
  • 2 grans d´all,
  • 3 carxofes (opcional,
  • no present a la recepta original) brou de verdures o de pollastre (opcional)

Preparació:

Posem a hidratar els bolets. Daurem els trossos de conill, els reservem i en el mateix oli sofregim el porro i el pebrot. Torn de les carxofes. Incorporem les trompetes i l´all, i en uns minuts, l´arròs i els trossos de conill. Anacarem bé i mullem amb el/s brou/s. Jo vaig fer un 30% aprox de brou de pollastre i un 70% de l´aigua de bolets. Cocció a foc fort/mig fort i en uns 15 minuts, depenent de l´arròs, ho tindreu llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de conill amb trompetes de la mort

Lasanya a la bolonyesa.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 24 lamines de lasanya.
  • 0,700 quilo de carn picada de vedella.
  • 200 g de cansalada viada o papada, talladeta a trossos.
  • 2 cebes.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 6 tomaquets madurs.
  • Sal i pebre.
  • mig got de vi blanc.
  • mig got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Una fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga i una fulla de salvia.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 100 g de formatge parmesa ratllat.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 60 g de mantega.
  • 60 g de farina.
  • sal i nou moscada.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot començem a preparar el ragú de carn picada o salsa boloñesa: posem la mantega i l’oli en una cassola de ferro i quan esta ben calenta, afegim les cebes trinxades, les dents d’alls tallats a rodanxes, les pastanagues tallada a trossets petits i la cansalada viada. Deixem confitar a foc mig durant 30 minuts fins que la ceba estigui ben transparent.
  2. Arribat aquest momento, afegim a la cassola la carn picada, i amb una forquilla anem desfent la carn perquè no quedin grums. Salpebrem i afegim un pessic de orenga, la fulla de llorer i una fulla de salvia. Deixem que es vaigi fent a foc lent durant 15 minuts.
  3. Afegim el vi blanc i el negre, quan s’evapora una mica l’alcohol, afegim els tomàquet ratllats i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts avoquem el got de brou, baixem el foc i deixem confitar la salsa durant 1 hora 30 minuts, amb la cassola tapada.
  4. De tant en tant, controlem la salsa i si la veiem una mica seca, anem afegint unes cullerades de brou. Tinguem en compte que no ha de quedar massa clara, però tampoc massa seca.
  5. Quan la salsa estigui ben confitada, apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Per fer la beixamel: Posem la mantega en una paella i quant esta desfeta, afegim la farina i remenem constantment durant uns 2 minuts, perquè la farina quedi una mica torrada. Poc a poc i sense parar de remenar anem afegint la llet que tindrem tebia. Deixem bullir uns minuts fins que veiem que la salsa s’està espessint, vigilant no es cremi. Posem sal i una mica de nou moscada ratllada, i quan ja te la textura desitjada retirem del foc.
  7. Jo he fet servir plaques de lasanya marca el Pavo, precuinat que no fa falta bullir-les, es posant a estovar amb aigua calenta uns 25 minuts, s’escorrent i llestos.
  8. Arribat aquest moment que ja tenim el ragú fet i la beixamel, començem a muntar la lasanya: Posem una mica de beixamel al fons de una safata del forn, la cobrim amb les plaques de lasanya i posem per sobre la salsa de ragú, tirem per sobre una capa de formatge parmesa i posem un altre capa de lasanya i repetim posant un altre capa de carn, de formatge i acabem amb una de lasanya. Podem repetir la operació unes 3 vegades.
  9. Una vegada hem acabat, cobrim la lasanya amb la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i posarem a gratinar uns minuts. Quan esta gratinat ja podem retirar del forn, deixem reposar uns 10 minutos i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya a la bolonyesa.

Fricandó

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem

  1. El primer que farem és posar els moixernons en remull amb aigua freda.
  2. Posem oli en una paella.
  3. Anem enfarinant la vedella i fregint a la paella.
  4. A mesura que l’anem tenint fregida, l’anem col·locant a la cassola que utilitzarem per fer el fricandó.
  5. Un cop hem fregit tota la carn, a la mateixa paella hi fregim la ceba.
  6. Quan la ceba està rossa, afegirem el tomàquet.
  7. Deixem coure fins que quedi ben cuit.
  8. Quan ho tenim cuit, passarem la ceba i el tomàquet pel passa-purés i ho anirem posant a sobre la vedella.
  9. Posem la cassola de la carn al foc, afegirem dos gots d’aigua i els moixernons (que prèviament haurem colat).
  10. Quan arrenqui el bull, afluixem el foc i anirem vigilant que no quedi sense aigua i que no s’enganxi.
  11. Quan s’ha begut l’aigua i veiem que la salsa ja està cuita ja el podem servir.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Fricandó

Espagueti bolonyesa

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Fem la salsa bolonyesa o treiem una bossa del congelador i la posem a descongelar.
  2. Posem aigua a bullir.
  3. Afegim la pasta i deixem tant de temps com indiqui l’envàs.
  4. Un cop la tenim, la deixem escórrer bé.
  5. Barregem amb la bolonyesa, que un cop descongelada l’haurem posat a una cassola per acabar-la de fer.
  6. Un cop tenim barrejada la pasta i la salsa, ja podem servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Espagueti bolonyesa