Arxiu d'etiquetes: CARN

ALBERGÍNIES FARCIDES

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Posar a una cassola amb oli la ceba ratllada o triturada.
  2. Quan està rossa afegir la carn picada.
  3. Ratllar el tomàquet i afegir-lo un cop estigui cuita la carn.
  4. Obrim les albergínies per la meitat, fem un parell de talls i les posem al forn que es coguin.
  5. Un cop fetes, amb una cullera separem la carn de la pell i l’afegim al sofregit amb una mica de beixamel (en aquest cas l’he comprat feta).
  6. Omplim les albergínies amb la carn, tirem beixamel per sobre i formatge ratllat i a gratinar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: ALBERGÍNIES FARCIDES

Conill estofat amb ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill a trossos
  • un grapat de ceps secs (40gr.)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls
  • 3 patates
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • pebre negre
  • una copeta de brandi
  • brou de pollastre / aigua
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el conill.
  2. Posem els ceps en remull per que s’hidratin bé.
  3. Pelem la ceba i l’all.
  4. Pelem les patates.
  5. Preparem les herbes.
  6. Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d’oli d’oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
  7. Ara s’han d’escapçar les patates, es a dir, tallar-les fins dues terceres parts i desprès partir-les que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espesarà la nostra salsa.
  8. Saleu i empebreu el conill i fregiu-lo una mica busquem daurar-lo una miqueta.
  9. Incorporeu la ceba, l’all i les herbes.
  10. Remeneu-lo tot bé.
  11. Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
  12. COMPTE ! PERILL DE CREMADES !!, no sigui que us cremeu les celles, nanos !!
  13. Tapeu-lo una estona que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
  14. Ara, ja podem incorporar les patates.
  15. Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
  16. Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
  17. Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
  18. Ho salem ho tapem i a deixem que faci xup xup a foc lent.
  19. Coure durants uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
  20. Passat aquest temps ja podem incorporar els ceps i la meitat del suc dels ceps.
  21. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
  22. Ara ho deixem entre 5-10 minutets més i ja podrem apagar el foc.
  23. Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
  24. Com tots aquests plats sempre són més bons d’un dia per altre.
  25. Emplatem.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill estofat amb ceps

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per a quatre persones:

  • 1 conill sencer
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • 1/2 fulla de llorer seca
  • Brou de verdures
  • Oli oliva (2 cullerades soperes)
  • Sal (1 culleradeta de postres plena)
  • sucre (1 culleradeta de postres)
  • 1 presa de xocolata negra 70% (15/20 g.)

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la en 8 o 10 trossos, millor que no quedi mot petita.
  2. Posar una cassola al foc amb les dues cullerades d’oli d’oliva i tirar-hi la ceba, fer-la a foc mig per que no es fregeixi, sinó que quedi transparent.
  3. Mentre es va fent la ceba agafar el conill treure-l’hi el cap i trossejar-lo en 8 trossos, si el conill és sencer, normalment ve amb les vísceres (fetge, ronyons, freixura i cor) si voleu també ho podeu aprofitar, ja que es molt gustós. Si el conill es trossejat, tot a la cassola i llestos… cap problema.
  4. Una vegada la ceba es cuita (no fregida) afegir els trossos de conill en cru a la mateixa cassola fins que es dori per les dues bandes. Una vegada està daurat, agafar els tomàquets madurs i ratllar-los a sobre el conill i la ceba sense treure del foc, tirar-hi la sal i el sucre, sense parar de remenar. Deixar reduir tots aquests elements fins que comenci a fregir-se (remenar amb cullera de fusta per que no s’enganxi).
  5. Un cop fet això tirarem el brou a la cassola fins a cobrir el conill, i esperarem a que comenci a bullir. en aquest moment hi tirarem la 1/2 fulla de llorer i la presa de xocolata negra sencera (15/20 gr.) i ho remenarem fins que veiem que la xocolata s’hagi desfet. ho deixarem bullir aproximadament unes dues hores fins que es redueixi el caldo, a la meitat, mirar que estigui bé de sal (Normalment si ha de tirar mes aigua mentre es va fent, depèn de cada cuina i del nivell de foc que emprem).
  6. Quant el caldo hagi reduït fins a la meitat el conill ens ha de quedar molt tou i si el toquem amb una forquilla s’ha de desenganxar fàcilment de l’os. La ceba ha de quedar totalment fosa de tant bullir.
  7. Servir aquest plat amb la mateixa cassola a la taula, ben calent,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Conill a la cassola.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill ecològic.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 20 g de farina.
  • 150 g de xampinyons.
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got de brou .
  • Julivert.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos i el posem a daurar en una cassola amb tres cullerades d’oli, salpebrem, quant estigui ben daurat el traiem de la cassola i el reservem.
  2. A la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada i, quan es comenci a daurar, hi posem una cullerada de farina, remenem uns segons perquè la farina quedi torrada i hi tirem el brou, donem unes voltes i tornem a posar el conill a la cassola, el reguem amb el brandi, posem la branca de romaní, el cap d’alls, la fulla de llorer, el julivert, tapem i deixem coure a foc baix, fins uns 45 minuts.
  3. En una paella amb una mica d’oli sofregim els xampinyons sencers o per la meitat si son molt grans. Reservem.
  4. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció del conill, hi afegim els xampinyons, deixem una mica mes i podem apagar el foc. Ha de quedar una salseta una mica espessa, tal com veieu a les fotos, perfecta per sucar pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill a la cassola.

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Deixa un comentari

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Ingredients (6 px):

  • 2 espatlles de xai (tallades en 3 trossos cadascuna)
  • 2 cebes
  • 250 gr de pastanagues
  • 750 gr de naps
  • 400 gr de patates
  • 1 vas gran de brou
  • 1 vas de vi
  • clau, farigola, all
  • 2 tomàquets ben madurs o una cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • sal

Preparació:

He de dir que ho vaig fer en dues cassoles. No en tinc cap de tan gran i em va semblar que en cas que hi hagués entrat tot en una de sola no hagués pogut fer bé la xup xup.

Daurar els trossos de xai. Reservar-los. Saltejar la pastanaga tallada a dauets, tornar a posar els xai i afegir el vi (a la recepta no especifica si blanc o negre…jo vaig posar-ne de negre), el clau, la farigola, els dents d´all i el tomàquet concentrat. A priori s´ha de deixar així, a foc lent, durant 3/4 d´hora, sense tirar-hi encara el brou…cosa que jo vaig fer. I el resultat final no se´n va ressentir pas. Vaig utilitzar un “caldo oscuro”, o brou de carn, que tenia guardat al congelador des de feia temps. Imprescindible. Bé, passats els 3/4 d´hora hi poseu les patates i els naps i ho deixeu una horeta més. Total, unes dues hores i quart aprox. I el resultat és brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

CONILL A LA CASSOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill tallat
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • una mica de farina
  • una picada
  • 1/5 got conyac
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. Sal pabrem el conill i el pasem per una mica de farina i el enrosim a la paella un cop el tinguem ros el posem amb una cassola i reservem
  3. A la meteixa paella i sofregim la ceba , quan la tinguem cuita i afagim el conyac i despues el tomáquet i el cuem
  4. Amb el conill i amb afagit unes mandonguilles que teniem congelades
  5. Quan tenim el sofregit fet i afagim una picada rectifiquem de sal i afagim al conill i deixem que fassi la xup xup uns 30 minuts fins que el conill estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONILL A LA CASSOLA

Filet de porc a la mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llaminera de porc
  • -xampinyons
  • -mostassa antiga
  • -crema de llet

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid de fer, però cal que primer de tot untem la llaminera amb la mostassa i la deixem macerant un parell d’hores com a mínim, en un plat i ben cobert amb paper film, perquè la carn l’absorbeixi bé. Mentrestant, netegem i laminem els xampinyons i els fregim; els reservem.
  2. Posem a coure la llaminera en una paella amb una mica d’oli (aprofitem la dels xampinyons) tal qual pringada la mostassa i la marquem una mica, que quedi crueta de dins.
  3. Un cop fet això, retirem el filet de porc i afegim a la paella la crema de llet, que es lligui amb la mostassa que hi ha quedat; ho deixem reduir.
  4. Aprofitem per tallar a rodanxes la llaminera i quan la salseta s’hagi espessit hi posem la carn i els xampinyons.
  5. Deixem que faci una mica de xup-xup i ja ho tenim.
  6. Guanya molt si s’hi posa un grapat de pinyons.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Filet de porc a la mostassa

Salsa Bolonyesa

Deixa un comentari

ingredients:

Preparació:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Ratllem el tomàquet.
  3. Posem oli a la cassola i hi afegim la ceba.
  4. Quan està rossa, afegim la carn picada.
  5. Un cop feta, afegirem el tomàquet i deixarem que cogui fins que ja veiem que està fet.

Què podem fer amb la bolonyesa quan està?

  1. Bullir pasta de qualsevol tipus (macarrons, spaguetti, …) i barrejar-ho amb la salsa.
  2. Un cop freda, també podem guardar-la en bosses i congelar-ho per un altre dia que ens vingui de gust menjar pasta.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Salsa Bolonyesa

Conill rostit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un conill
  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ½ branca de canyella

Preparació:

  1. En una cassola de fang s’hi posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà) i el conill, que l’haurem salat abans de tirar-lo a la cassola.
  2. Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
  3. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros.
  4. Es menja calent, però en el cas que es vulgui menjar fred, s’ha de deixar escórrer l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill rostit

PORQUET ROSTIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Porquet (4 Kgrs. Aprox.)
  • 5 grans d’all
  • 3 fulles de llorer
  • 1 ramet de farigola
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. El porquet el podem fer sencer o tallat a quarts. En aquest cas el varem fer tallat a quarts ja que és més pràctic.
  2. Escalfem el forn a 180 graus. El primer que hem de fer és punxar la pell del porquet, ben bé, per tal que quan sigui al forn no s’infli i es trenqui. Salem i el col·loquem a la graella del forn amb la pell cap per vall, en la zona mitja del forn. La safata del forn l’omplim d’aigua i afegim els alls xafats, el llorer i la farigola, i la posem sota la graella (Hem de tenir cura que sempre tingui aigua, si s’evapora n’hem d’afegir). El tenim uns 45 minuts aproximadament, durant aquets temps, de tan en tant i amb un cullerot, hem de mullar el porquet amb el suc de la safata. Passat el temps girem el porquet posant la pell cap per amunt i repetim el que havíem fet abans, mullar de tant en tan amb el suc de la safata. Quan veiem que és cuit traiem la graella del forn i pintem la pell del porquet amb oli, el tornem a introduir al forn i gratinem fins que la pell quedi daurada i cruixent.
  3. Opcionalment podem recollir la salsa de la safata i servir el porquet acompanyat d’aquesta, encara que el porquet per sí mateix és prou bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PORQUET ROSTIT