Arxiu d'etiquetes: CARN

Costella de porc amb patates

Ingredients:

½ kg costella de poc tallada a trossets
1 ceba
2 dents d’all
2 tomàquets ratllats
½ got de vi ranci
3 patates grans
1 fulla de llorer
romaní, farigola
1 canó de canyella
sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Escalfem una mica d’oli en una cassola i quan sigui ben calent hi posem la costella de porc. La rosegem bé, fins que estigui ben daurada. Hi afegim la ceba picada i els dents d’all ben picats també. Quan la ceba sigui ben cuita, quan estigui transparent hi posem el tomàquet i deixem que es cogui bé. Afegim el vi ranci i deixem que evapori l’alcohol a foc fort. Per últim, posem les espècies i les patates trencades a daus. Cobrim amb una mica d’aigua i rectifiquem de sal. Deixem coure fins que les patates estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Costella de porc amb patates

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

1 Resposta

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

Ingredients:

Ternasco
2-3 Patates
1 Ceba
2 Alls
1/2 Vas oli d’oliva verge
Pebre Roig
Pebre Negre
Alfàbrega
Julivert

Preparació:

Precalentar el forn a 250ºC
Pelar i tallar les patates i la ceba, i cobrir el fons de la safata. Ficar una mica de sal, alfàbrega i julivert.
Salpebrar el ternasco i col·locar-lo sobre les patates i la ceba
Piquem els alls i ho barrejem amb el 1/2 vas d’oli; sucar el ternasco amb aquesta barreja, intentant fer-ho per tota la superficie dels talls de ternasco.
Ficar la safata al forn a 250ºC durant 10 minuts aproximadament. Després baixar el forn a 210ºC i deixar uns 20-25 minuts (fins que el ternasco estigui dorat).
Donar la volta al ternasco i deixar-ho uns 40-45 minuts més a 210ºC (fins que estigui ben dorat)
I només queda menjar-s’ho. Que us aprofiti !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

Xulles de borrego a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 xulles per persona
sal
oli d’oliva
verdures per acompanyar

Procés:

Fiquem la planxa al foc.
Quan estiga calenta, fiquem la carn a torrar.
Una vegada torrada i en el plat, afegirem sal i oli al gust.
Acompanyarem de verdures a la planxa, al vapor o naturals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xulles de borrego a la planxa

“Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

Deixa un comentari

CARRILLERA = GALTA

Ingredients:

una carrillera x persona
1 ceba
200 gr de pastanaga
1/2 cabeça d´alls
herbes lligades: romaní, farigola, salvia i julivert

Preparació:

fons de vedella: 1 kilo d´ossos de vedella i trossets varis, 1 ceba, dues pastanagues, 1/2 porro, 1 branca d´api, 2 grans d´all, 100 ml de vi negre, 1 cullerada de tomàquet concentrat (o de sofregit de tomàquet), 1 fulla de llorer, 1 branca de romaní i una de farigola

puré de patata i poma: 350 gr de patates, una poma golden, 25 grams de mantega, 125 ml de llet sencera, sal i pebre

Començarem fent el fons: daurem en una cassola gran els trosos i els ossos de vedella. Quan estiguin els reservem i a la mateixa cassola sofregim la ceba i la pastanaga durant uns deus minuts. Afegim el porro i l´api i seguim sofregint uns minuts més, i llavors incorporem l´all i el tomàquet. Mullem amb el vi i tot seguit tornem a posar-hi la carn i els ossos i les herbes. Cobrim amb aigua i deixem coure un mínim de dues hores. Lo seu és que ho deixem coure a foc lent fins a quatre horetes…

Per fer les carrilleres primer les saltejarem fins que agafin color, les reservarem i en el seu lloc farem un sofregit de ceba i pastanaga, a consciència. Mullem amb el brandy, afegim les herbes i els alls, recuperem les carrilleres i ho cobrim amb el fons de carn, vaja, amb el brou. Enfornar a 160 graus, tapades, durant tres hores.

Per fer el puré bullirem les patates i les pomes, jo ho faria per separat. Una vegada cuites ho posarem en un vas per triturar amb el turmix juntament amb la mantega i la llet i ho triturarem fins a obtenir un puré molt fí i cremós.

Quan les carrilleres estiguin…

(es punxen i si la carn està molt tova i pràcticament es desfà vol dir que ja estan) les reservem, colem el brou i el deixem reduir fins a obtenir consistència de salsa en la mateixa cassola de la cocció però, lògicament, al foc dels fogons.

Us he de dir que el plat es senzillament deliciós, la carn es desfà, la salsa és brutal i el puré de poma i patata és un complement ideal. Super recomanable encara que sigui d´elaboració molt llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

Sisfulls de llom i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

– 9 talls de llom, tallats ben prims
– Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
– Pernil
– Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
– Salsa de soja
– Alfàbrega seca

Preparació:

Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom.
Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se.
Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom.
A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits.
Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre.
Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sisfulls de llom i formatge

Estofat de vedella.

1 Resposta

Estofat de vedella.

Ingredients per 6 persones:

1 quilo de vedella per estofar tallada a trossos (a mi me l’han donat de la part de la llata).
4 patates kanabec.
2 cebes.
4 dents d’all.
1 cabeça d’alls.
1 tomàquets madurs.
2 pastanagues.
un got petit de conyac.
pebre negre molgut.
oli d’oliva verge.
aigua.
2 fulles de llorer.
una branca de farigola
una branca de romani.
sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Comencem per trinxar la ceba, tallem els 4 dents d’alls a rodanxes.
En una cassola que pugui porta tapa, posem l’oli i quan està calent tirem la carn, salpebrem i deixem daurar una mica.
Quan vagi agafant color hi afegim, les verdures: la ceba, l’all a làmines, i el cap d’alls sencer, deixem fer uns 10 minuts.
Passats els 10 minuts, afegim la pastanaga, el tomàquet sencer, les espècies, farigola, el romaní i el llorer.
Deixem fer uns 10 minuts mes i afegim el conyac, donem un tombs perquè s’evapori l’alcohol i cobrim la carn amb el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc lent 1 hora mes o menys
Quan faltin uns 20 minuts per treure la cassola de foc, afegiu-hi les patates, tallades a daus grossos (per estofar es millor trencar la patata, o sigui es talla amb el gabinet fins la meitat mes o menys i es trenca fins al final) d’aquesta manera la patata deixa anar millor la seva fècula a la salseta.
Al final tastem de sal i rectifiquem si es necessari. Mes o menys un estofat necessita 1 hora i mitja per fer-se, però el millor indicador de la cocció no és el rellotge, si no és la vostra vista, l’olfacte, el gust i el tacte de la carn a la boca. Jo sempre tasto la carn abans d’afegir la patata, si la trobo tendra segueixo i si no la deixo una mica mes. Tot i que sempre poso els temps amb les receptes, no son exactes ja que depèn del foc que tenim, del tipus de carn, de la classe de patates que feu servir etc…………
L’estofat estarà llest quan trobeu que la carn està ben tova i es desfà a la boca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella.

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

1 Resposta

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

INGREDIENTS:

– Calamars frescos i intentem que siguin grans
– Carn picada mixta
– Barreja de bolets
– Una ceba i alls
– 4 tomàquets madurs
– Brou de peix
– Dues fulles de llorer
– Una cullera de farina

PREPARACIÓ:

Netejar els calamars, en aquest cas la peixateria em va avançar la feina i quasi bé ja ho tenia. Preparar el farciment. Picarem la meitat d’una ceba i poxar-la a una paella amb oli i sal. Seguirem amb alls picats, els tentàcles dels calamars tallats petits, bolets i la carn picada. Posar sal i pebre al gust. Quan ho tinguem apunt ho deixem que es refredi. Aleshores omplirem els calamars amb la barreja i ho tancarem amb escuradents. Amb una paella amb oli, enrossirem els calamars per les dues bandes. Retirar i reservar.

Anem a fer la salsa. En una paella posar l’altre meitat de la ceba tallada i els alls. Quan estigui apunt la ceba, posem els tomàquets que prèviament hem pelat i tallat a trossets, també dues fulles de llorer i la cullera de farina. Posem una mica de sal i pebre i col.loquem els calamars. Seguidament introduim un got de vi blanc i incorporem el brou de peix fins gairabé cobrir-los. Ho deixarem coure uns 30 min a foc mitjà i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

Brou de Nadal amb galets farçits.

1 Resposta

Caldo de Nadal amb galets farçits

Ingredients per 6 persones:

3 litres de caldo de carn d’olla.
18 galets si son del mes grossos o 150 gr de galets de Nadal.
200 gr. de carn de porc picada.
200 gr. de carn de vedella picada.
1 ou sencer.
1 cullerada sopera de farina de galeta.
2 dent d’alls.
Julivert.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts (el brou el tenim ja fet)

Elaboració:

Barregem la carn de porc, la de vedella, salpebrem, afegim el ou sencer, la cullerada de pa ratllat, la sal, el pebre, l’all i el julivert ben picadet.
Barregem tot fins aconseguir una massa homogènia. Introduïm la massa en una màniga pastissera i farcim uns galets (ho podem fer amb les mans). El farcit ha de quedar ben premsat, per que al bullir els galets augmentant el volum i sortiria el farcit.
Posem el brou en una cassola a bullir, la quantitat es mes o menys 400 ml per persona, hi tirem els galets. Fem que cogui tot plegat 20 minuts i ja ho tindrem a punt (Si trigueu-ho una mica per servir, es millor deixar es galets al dente, perquè si no quedaran massa fets i es desmuntaran) .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farçits.

COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 coll de xai
ceba
pastanaga
conyac
farigola
pebre

PREPARACIÓ:

Posem el coll de xai a l’olla a pressió amb aigua i coem una hora a baixa temperatura
Un cop cuit treiem els ossos en calent, guardem els ossos, i la carn la posem dins paper de film i enrrotllem que quedi ben apretat i guardem a la nevera (com si fos un canalo)
Posem els ossos a la cassola amb una mica d’oli que quedin ben rossos, afegim les verdures, la farigola, el conyac i el pebre i deixem coure unes dues hores
Ara colem i posem a la paella i deixem reduir fins que quedi la textura que mes ens agradi
Amb compte treiem el paper film del xai, tallem a rodelles i les passem per la paella
Posem les rodelles de xai al plat una mica de salsa de la reducció i la melmelada de gerds
Es un plat molt elaborat pero val la pena perque és molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Conill a la catalana (amb samfaina)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill,
5 tomàquets vermells,
1 o 2 cebes,
1 pebrot verd,
una copeta de conyac,
una mica de llorer,
sal,
oli i/o llard.

Preparació:

Versió fidel de la recepta que recull el més clàssic dels clàssics llibres de receptes: “Sabores” (la majoria d’àvies el ténen). La diferència és que allà s’explica en tres línies, i ara l’explicarem una mica més detalladament (assumim que en general tots plegats som més ignorants en temes culinaris del què ho eren les nostres àvies i mares).
Demaneu a la carnisseria un conill i que el us tallin a trossos petits, per fer a la cassola. En una cassola prou gran, poseu dues cullerades de llard (o si ho preferiu, un raig generós d’oli d’oliva), i quan sigui calent afegiu-hi el conill prèviament salat. A foc mitjà, deixeu que es vagin daurant els trossos, tot girant-los de tant en tant. Al cap d’uns 10 minuts, afegiu el conyac (una copeta), doneu unes voltes més i en pocs minuts aparteu el conill.
A la mateixa cassola, amb l’oli sobrant (se li pot afegir un raig més, si no n’ha quedat), comenceu a sofregir la ceba tallada a tires fines. Abans que agafi color daurat, afegiu-hi el pebrot tallat a quadrets o tires petites. Quan les verdures estiguin cuites i daurades, hi aboquem el tomàquet (prèviament pelats i ratllats), hi afegim un polsim de sal, una mica de sucre (una culleradeta de cafè), i una o dues fulles de llaurer. Tot seguit tornem a posar-hi el conill, el repartim bé per la cassola, la mig tapem, i deixem que faci xup-xup uns 15 o 20 minuts a foc baix, remenant de tant en tant.
Quan ens sembli que el tomàquet és cuit i que a partir d’aquí el sofregit ja començarà a quedar massa concentrat (moment una mica subjectiu), apaguem el foc, deixem refredar i ja podem repartir-lo en plats, o en tuppers (dóna per 4 tuppers, amb 4 trossos per a cadascun). Si decidim congelar, és recomanable fer-ho al dia següent, passades unes hores la carn agafa més gust.