Arxiu d'etiquetes: CARN

Carré de porc a la mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 costellam de porc de 1,4 kg
  • 2 o 3 pastanagues
  • 2 o 3 porros
  • Llard
  • Oli
  • 2 cullerades de mel
  • 3 cullerades de salsa de soja

Elaboració:

  1. A la safata de forn on posareu a coure el costellam, prepareu un llit amb el porro i la pastanaga tallats a tires fines. Salpebreu el costellam i fregueu-lo amb una mica de llard, poseu-lo a la safata amb un bon raig d’oli.
  2. En un bol a part prepareu la mescla de soja i mel.
  3. Poseu en costellam al forn a 170° -180 ° C durant 1.45h
  4. Aneu-lo pintant amb la barreja de mel i soja perquè quedi brillant i cruixent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carré de porc a la mel

PURE DE PATATES AMB CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cullarades soperas de puré de patates
  • 200 ml de llet
  • 200 ml. d’aigua
  • un polsim de sal
  • Una mica de formatge per gratinar
  • una cullerada petita de mantega
  • 150 grs. de carn preparada per a macarrons

PREPARACIÓ:

  1. Preparem el puré, seguin le sindicacions del fabricant, Jo el faig una miqueta més espés ja que axí es més fàcil posar-lo en motlles.
  2. Posem la llet i l’agua en un cassó al foc amb la sal. Quan estigui calenta la retirem del foc i hi aboquem el puré de patates, esperem uns segons i ho remanem bé fins que ens quedi un puré ben fi. Hi afegim la cullaradeta de mantega I ho tornem a remanar. Hi afegim el preparat de carn i ho remenem bé.
  3. Agafem un aro d’emplatar o qualsevol cosa rodona que ens vagi bé per fer la forma, ho untem amb oli perquè aixi ajudarà a que no s’enganxi el pure, i ho emplatem.
  4. Jo he agafat una bandeja d’anar al for hi hi he posat paper del forn I llavors he anat fent les rodonetes de puré. En total n’he fet quatre.per sobre hi posem una mica de formatge, Ho posem al forn a gratinar i llestos.
  5. Ho podem deixar fet amb antelació , i a l’hora d’emplatar-lo només haurem de posar-ho un minut al microones i llest.
  6. Ho he decorat amb unes fulles d’enciam i unes roses fetes amb pebrot escalibat i unes olives.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PURE DE PATATES AMB CARN

Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una cuixa de xai de 1,5 kg aprox.
  • Herbes de provença
  • Alls
  • Llard
  • Patates
  • Oli, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. La cuixa de xai ha de ser sencera sense cap tall.
  2. Primerament feu uns petits talls a la cuixa i incidiu-hi trossos d’all arreu, aproximadament 3 o 4 alls. Salpebreu i condimenteu amb les herbes de provença, posteriorment fregueu amb una mica de llard tota la cuixa.
  3. Talleu les patates a rodanxes per fer-hi un llit. Poseu la cuixa de xai a sobre i amaniu amb una mica d’oli. Fiqueu-ho al forn, prèviament escalfat, a uns 180º durant 45 o 60 min. depenent del forn.
  4. A mitja cocció afegiu una tasseta d’aigua perque no es ressequi.
  5. 5 min. abans de treure-la poseu-hi un raig de conyac.
  6. Ha de quedar daurat per fora i rosat per dins.
  7. Per tallar la cuixa, agafeu-la amb un drap per l’extrem de l’os, inclinar-la i tallar-la amb un tall fi paralel a l’os, com si fos pernil. Anar fent talls fins arrivar a l’os.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

TRONC DE CARN DE LA TERE

Deixa un comentari

TRONC DE CARN DE LA TERE

Ingredients:

  • 250 g. de carn de vedella picada
  • 250 g. de carn de porc picada
  • 50 g. de formatge ratllat
  • 100 g. de cansalada fumada (bacon)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 ou (per batre)
  • Farina de galeta, oli, sal, pebre (opcional),
  • 2 fulles llorer

Preparació:

  1. Es bat l’ou en un bol gran i, un cop batut, s’hi afegeixen les carns picades de vedella i de porc, la ceba picada molt fina, el formatge ratllat i la cansalada fumada tallada a trossets fins.
  2. Es barreja tot bé i salpebrem al gust. S’estén aquesta barreja sobre el marbre de la cuina que hem estés previament de farina de galeta. Quan tinguem el rectangle de carn ben estes posem al centre els ous durs pelats un a continuació d’un altre.
  3. S’enrotlla com si fos un braç de gitano i es va passant per sobre de la farina de galeta, fins que quedi tot ell ben arrebossat. S’ha de procurar conservar la forma rodona de braç de gitano, que ha de quedar ben cobert, fins i tot les vores.
  4. Es posa en una font, que pugui anar al forn, amb oli i les dues fulles de llorer, es fica al forn i es deixa coure ½ hora, donant-li la volta de tant en tant.
  5. Es serveix calent, acabat de treure del forn, o bé fred com embotit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRONC DE CARN DE LA TERE

Ragú a l’estil de la Roseta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pastanaga grossa
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d’all
  • 1/2 kg de tomàquet madur
  • 350 gr de carn de vedella picada
  • 150 gr de carn magre de porc picada
  • Orenga
  • Sal i oli

Elaboració:

  1. Courem la ceba tallada petita a la bournoise juntament amb la pastanaga ratllada, i el grà d’all sencer, foc lent fins que comenci a agafar color. Afegir-hi les carns picades i sofregiu-les fins que estiguin cuites.
  2. Afegiu-hi el tomàquet ratllat, salpebreu-ho i deixeu-ho coure uns 40 minuts. Al final de la cocció afegiu-hi l’orenga.
  3. Aquesta salsa serveix per fer lasanya, espaguetis, macarrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ragú a l’estil de la Roseta

28a Fira del Conill i l’Artesania – Vilafant

Deixa un comentari

Dies 6 d’abril del 2025 Vilafant (Alt empordà)

Com cada any des del 1995, el primer diumenge d’abril Vilafant celebra la Mostra gastronòmica del conill i fira de l’artesania.

Al llarg de la jornada els visitants podran fer tastets de diferents plats realitzats amb conill a càrrec de restauradors de Vilafant i la comarca, i gaudir de la fira d’artesania pels carrers del casc antic amb artesans de tota Catalunya

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.vilafant.cat/

I A: https://www.vilafant.cat/per-temes/cultura/fires-i-mostres/fira-del-conill-i-lartesania-de-vilafant

Espatlla de porc al forn.

1 Resposta

Espatlla de porc al forn

Ingredients per 16 persones:

  • Una espatlla de porc d’uns 5 quilos.
  • 4 cebes.
  • 10 grans d’all.
  • 3 porros.
  • 1 llimona.
  • 1 got d’oli.
  • 2 gots de cava.
  • pebre negre
  • 5 fulles de llorer
  • Unes branquetes de romaní
  • Sal.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. Escorrem la llimona i disolem el suc amb mig litre d’aigua. Salpebrem l’espatlla i la posem en una safata de forn una mica fonda.
  2. Afegim l’aigua amb el suc de llimona, el got d’oli, les cebes tallades en quatre trossos, els alls amb pell una mica aixafats, els porros tallats en 4 trossos, les fulles de llorer, el romaní i la farigola.
  3. Posem a macerar l’espatlla durant 24 hores, la tombem un parell de vegades perquè quedi ben impregnada.
  4. Al dia següent posem la safata al forn que tindrem calent a 180º, deixem 20 minuts per cada banda, perquè quedi una mica daurada i baixem el forn a 140º.
  5. Deixem fer durant 2 hores regant de tant en tant amb la pròpia salseta de la safata.
  6. Pugem el forn a 180º i deixem uns 15 minuts i tanquem el forn. En total ha d’estar al forn unes 3 hores.
  7. Quan ja està feta la trèiem de la safata, amb compte de no cremar-nos, passem la salsa pel colador “xino”, desfem dues cullerades soperes de Maizena en una mica d’aigua i les afegim a la salsa.
  8. Fem bullir una mica la salsa per que agafi consistència. En el moment de servir la carn, la tallem directament com si fos un pernil i afegim una cullerada de salsa per sobre de la carn una vegada la tenim al plat.
  9. També podem completar el plat amb unes cebetes caramel·litzades, unes patates petites bullides i passades per la paella amb una mica de mantega o be amb uns pèsols, simplement bullits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc al forn.

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6)

  • 2 albergínies
  • • 400g de carn picada (si pot ser de xai)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets
  • ½ got de vi negre
  • ½ got de brou
  • un polsim de farigola
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 100g de parmesà ratllat

Salsa beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 20g de mantega
  • 40g de maizena
  • sal
  • una mica de nou moscada

Elaboració:

  1. Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
  2. Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
  3. En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
  4. Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
  5. Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
  6. Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta.
  7. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: GREC Moussaka i Buyurdi

Lasagna bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba grossa
  • 3 alls
  • 3/4 de kg de carn picada de vedella
  • 3 salsitxes
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pot gros de tomàquet triturat
  • 16 plaques de lasagna “El Pavo”
  • sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Formatge per gratinar

Per la beixamel:

  • 30 gr de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • nou moscada
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Primer de tot farem un sofregit amb la ceba, l’all i el vi blanc. Quan ja el tinguem a punt hi sofregirem les salsitxes tallades molt petites i la carn de vedella, ho salpebrem.
  2. Seguidament hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem fer molt lentament.
  3. Mentrestant anem preparant les plaques de lasagna. Jo he triat unes de la marca El Pavo, que són molt fàcils d’utilitzar i no cal bullir-les prèviament, només submergir-les en aigua calenta durant 10 minuts, surten bones.
  4. A banda, preparem la beixamel. En una paella hi posem la mantega, quan ja estigui desfeta hi afegim la farina i la deixem coure una estona sense que se’ns cremi. Seguidament hi anem tirant a poc a poc la llet (prèviament escalfada) sense parar de remenar. Quan ja la tinguem al punt hi afegim la sal i la nou moscada.
  5. Finalment muntem la lasagna en una safata per anar al forn. Intercalarem capes de carn amb les plaques de lasagna i finalment hi posem la beixamel i el formatge ratllat per sobre.
  6. Ho posem al forn durant 20 o 25 minuts a 180º fins que ens quedi ben gratinada.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Lasagna bolognesa

Estofat de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de conill de vedella
  • dues cebes de Figueres
  • una pastanaga gran
  • 1 cervesa negra, per exemple, una Guiness
  • un raig de conyac
  • dues cullerades de farina
  • quatre patates mitjanes tipus mona lisa
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem salpebrant la carn, tallada a daus. Tot seguit l´enfarinem mentre posem oli a escalfar a la cassola, que serà el lloc on ho cuinarem tot.
  2. Quan l´oli sigui ben calent daurarem la carn, a consciencia, per tots els costats. Ha de quedar ben segellada perquè passarà per un procés de cocció molt llarg, i així retindrà millor els seus líquids.
  3. Retirem la carn i en la mateixa cassola comencem a fer un sofregit que de ceba molt lentament.
  4. Tallada a juliana, la ceba ha de quedar ben caramelitzada. Tapeu-la, baixeu el foc i de tan en quan la remeneu. Podeu posar-hi una cullerada d´aigua, farà que no es cremi. No hem de passar al següent pas fins que tingui un color ben daurat i estigui quasibé a punta de caramel. Aproximadament una horeta.
  5. Pelem i ratllem la pastanaga. Si és ecològica només caldrà que la renteu bé. L´afegim al sofregit, tapem i continuem amb la cocció una mitja hora més.
  6. Quan observem que el sofregit està al seu punt recuperem la carn i mullem amb un bon raig de conyac. Deixem que redueixi una mica i que s´evapori l´alcohol.
  7. Mullem amb la cervesa. Per cert, no cal que sigui Guiness, però si us recomano que sigui una bona cervesa. I negra, sobretot. Tapem de nou i deixem coure a foc lent un mínim de dues hores. Si són tres, millor. Passat aquest temps l´estofat estarà al seu punt, però li faltarà quelcom molt important: el repòs. Us el podríeu menjar en aquest moment però us asseguro que l´endemà està molt més bo. Per cert, no cal que el guardeu a la nevera.
  8. Una hora abans de dinar engegueu el forn i el poseu a 200 graus. Peleu les patates, les talleu com si anéssiu a fer braves, les salpebrem, untem amb oli i les enfornem entre trenta i quaranta minuts. Es qüestió de tastar-les.
  9. Escalfeu l´estofat i cinc minuts abans de portar-lo a la taula hi tireu les patates, temps suficient perquè s´impregnin del sabor de la salsa, espectacular, però que conservin el seu punt cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de vedella