Arxiu d'etiquetes: CARN

Estofat de xai amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 900 grams de xai (zona barba), ja tallats a daus a la carnisseria
  • – 10 carxofes
  • – 2 cebes
  • – 1 pastanaga
  • – 10 grams de farina
  • – 550 ml de caldo de carn
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – Farcellet d’herbes aromàtiques

Preparació:

  1. El primer que vaig fer va ser ratllar les cebes i la pastanaga i fer un sofregit molt lent.
  2. Era diumenge, dia de fer el ronso per casa, no hi havia pressa i s’hi va estar una molt bona estona.
  3. Mentrestant preparar un caldo de carxofes: posar olla amb aigua, oli i sal i els 10 grams de farina, portar-ho a bullir i afegir-hi els cors de 7 carxofes. Bullir uns 15 minuts. Després treure els cors, triturar i anar afegint l’aigua de la cocció fins que no quedi tan espessot. No llanceu després l’aigua de la cocció ni el caldo que sobri, que això es pot aprofitar fantàsticament (així ho he fet jo) per fer un risotto de carxofes.
  4. Coses a fer mentre bull el caldo: la carn la salpebrem i la saltegem a una paella amb una mica d’oli i la reservem.
  5. Quan tinguem el sofregit que faci tal olor que se’ns posen els ulls brillants a l’estil manga, podem afegir el xai i el farcellet d’herbes i cobrir-ho amb el caldo (del dia anterior teniem fet un caldo de carn fantàstic), deixant-ho xupxupejar durant mitja horeta. Passat el temps, afegim les 3 carxofes que ens quedaven, pelades i tallades a quarts i hi aboquem per sobre una mica del caldo de carxofes.
  6. Deixem que faci xupxup mitja horeta més (o una mica més si el xai no està prou tendre encara) i ja ho podem donar per fet.
  7. A mi la salsa em va quedar un pèl liquida i al dia seguent li vaig treure la carn i les carxofes i ho vaig deixar reduir una mica més. Quan era hora de servir-ho, l’hi vaig tornar a posar la carn i les carxofes, ho vaig escalfar, i apa, a servir-ho en plats fondos, vigilant de repartir carn i carxofes a cada plat i cobrint-ho bé de suquet.
  8. Es recomana la presència de pa a la taula per poder escurar el plat, que la salsa queda gustosíssima!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Estofat de xai amb carxofes

Pastís de carn anglès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 g de carn de vedella
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls petits
  • 4 xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 250 g de tomàquet triturat
  • 3 patates grans
  • 1/2 paquet de formatge ratllat per a pasta
  • oli d’oliva, sal , pebre negre i fulletes de farigola

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, tirem un rajolí doli d’oliva generós i calentem. I posem la carn i deixem el foc baix. Anem remenant per assegurar-nos que la carn es fa bé i ens queda ben separada.
  2. Tallem totes les verdures a la juliana el més petit possible. Quan la carn estiui cuita, però no seca i afegim totes les verdures tallades pastanagues, alls, ceba i xampinyons) Salem al gust i remenem per integrar bé els aliments. Ho coiem durant uns 5 minuts. Afegim la farigola i seguim remenant.
  3. Aboquem el tomàquet triturat i corregim de sal si precisa. Tapem la cassola i deixem que faci xup xup durant 30 minuts. ha de quedar la carn molt melosa, com si fos un estofat. Aneu remenant de tant en tant.
  4. Mentrestant, pelem les patates, les tallem i les bullim amb aigua, oli i sal. És important que feu els talls de la mateixa mida perquè es bullin en el mateix temps.
  5. Quan estigui bullides, separem un got de l’aigua per si ens fa falta, i les escorrem. Les posem en un plat i amb l’ajuda duna forquilla fem el pure. Afegim mig paquet de formatge ratllat i remenem. Si ens queda molt sec podem
  6. En una safata que pugui anar al forn hi col·loquem la carn, de manera que ens quedi tot el fons de la safata cobert. Després fem una capa amb el pure de patates que cobreixi la carn. Finalment posem el formatge que ens ha sobrat per damunt.
  7. Preescalfem el forn a 200graus, Posem el pastís de carn i el deixem 15 minuts a 200 graus amb dalt i baix. Servir calent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de carn anglès

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 kg de carn de vedella, sempre trieu jarret o llata, son els talls que queden més melosos, que no els tallin molt fins, sinó es poden desfer.
  • 80 gr de moixernons secs
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc, que no sigui afruitat, sinó li donaria un punt d’acidès
  • Farina
  • 2 gots d’oli

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu els moixernons en remull amb aigua en un bol.
  2. Saleu i enfarineu la carn, però li expulseu l’excés de farina.
  3. Poseu una paella al foc i amb l’oli calent enrossiu els talls de carn sense coure’ls massa, i reserveu-los en una cassola.
  4. Coleu els moixernons vigilant que no tinguin terra, i guardeu l’aigua amb la que els heu remullat, sempre depreciant el pòsit final, pot tenir terra
  5. Al mateix oli, si hi han restes de farina el coleu, sofregiu-hi les cebes tallades petites i el gra d’all sencer, quan ja estigui ros hi tireu els tomàquets ratllats, després de coure tot plegat uns 10 minuts hi afegiu els moixernons, 5 minuts més, poseu la cassola on hi teníeu la carn al foc i tireu tot el sofregit, doneu una volta i tireu el got de vi blanc, amb foc baix doneu un parell de voltes perquè s’evapori l’alcohol i hi poseu l’aigua que heu reservat de remullar els moixernons, acabeu de cobrir la carn amb aigua.
  6. Deixeu coure a foc baix fins que la carn estigui tendre, més o menys 1 hora.
  7. Podeu acompanyar d’arròs blanc.
  8. Aquest plat típic català, es millor fer-lo de un dia per l’altre, jo acostumo a fer-ne bastant perquè fins i tot després de 2 o 3 dies a la nevera encara es millor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fricandó

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Deixa un comentari

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 100 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 grans d’all
  • 50 grams d’ametlles torrades
  • farina, oli, sal, pebre

Preparació:

salpebrar els trossos de conill, passar-los per farina i daurar-los. En aquest mateix oli es sofregeixen dos grans d’all, xafats o tallats a làmines, i desprès la ceba. Quan aquesta està ben al punt s´hi torna a posar el conill, s´hi tira el vi, es deixa reduir una mica i aigua,que cobreixi el conill. Es tapa la cassola i es deixa coure a foc lentet uns tres quarts d´hora. A la mitja hora de cocció s´hi tiren les olives tallades ben petites i les ametlles picades al morter amb l´altre gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

“Picadillo”

Deixa un comentari


Una recepta de carn adobada de la iaia del meu cunyat

Ingredients:

  • – 1 llonza llaminera de porc (filet, solomillo)
  • – orenga
  • – 1 gra d’all
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – sal i pebre
  • – aigua
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Puliu la llaminera de porc de la pell exterior, deixeu la peça ben neta i talleu-la a dauets petits. Afegiu-hi orenga (abundant) i salpebreu-la.
  2. – En un morter piqueu el gra d’all. Afegiu el pebre vermell i una mica d’aigua i barregeu-ho bé.
  3. – Aboqueu la barreja damunt els talls de carn (ha de quedar tota ben coberta per a que agafi el gust). Deixeu reposar a la nevera 24 hores.
  4. – Fregiu la carn en una paella amb unes gotes d’oli ben calent.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Picadillo”

COSTELLAM DE XAI AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Calculeu unes 2-3 costelles per cap
  • Patates
  • Cebes
  • Timó
  • Romaní
  • Oli
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Demaneu al carnisser que us separi les costelles però sense acabar de tallar-les del tot.
  2. Peleu i talleu les patates i les cebes. Poseu-les al fons de una safata de forn, saleu i poseu timó i romaní per sobre.
  3. Salpebrar el costellam i posar-lo a sobre les patates verticals . Tapar la part superior del costellam amb paper de plata perquè no es cremi.
  4. Ruixar amb oli i una mica d’aigua i posar al forn pre-escalfat a180º.
  5. La carn s’ha d’anar remullant amb el suc de la cocció i si veieu que s’evapora, afegir-hi una mica més d’aigua i oli. Quan la carn ja estigui casi al punt, retireu el paper de plata i deixeu-ho uns 10 minut més.
  6. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: COSTELLAM DE XAI AL FORN

Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn magra de porc
  • 180 gr de patata
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de pastanaga
  • 100 gr de ceba tendra
  • 150 gr de nap daikon
  • 150 gr de satoimo (patata taro)
  • Gingebre ratllat
  • 800 cc de brou dashi
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 cullerada sopera de sake
  • 1 cullerada sopera de mirin
  • 2 cullerades soperes generoses (25-30 gr) de pasta de miso.

Preparació:

Per a fer el dashi:

Forma tradicional:

  1. Es neteja l’alga Kombu amb un drap net. Es posen a escalfar 800 ml d’agua amb l’alga Kombu a foc mitjà.. Quan comenci a bullir, es baixa el foc al mínim i s’afegeixen 15-20 gr (un grapadet) de Katsuobushi. Es deixa coure un parell de minuts i desprès s’apaga i es deixa refredar fins que el katsuobushi se’n vagi al fons. Es cola amb el colador

Instantani:

  1. es barreja 800 ml d’aigua amb una cullerada sopera (7-8gr) de dashi en pols

Per fer la sopa:

  1. Es tallen les verdures en mitja lluna i la carn en tires de 2 x 3 cm (aprox). Es talla la ceba tendra a rodanxes fines i es reserva.
  2. S’escalfa una mica d’oli en una cassola i es saltea la carn un parell de minuts. S’afegeix el gingebre ratllat. S’afegeixen les verdures i també es saltegen.
  3. S’afegeix el dashi, la salsa de soja, el sake i el mirin. Es deixa coure a foc mig uns 20/30 minuts.
  4. Un cop estiguin cuits tots els ingredients, es baixa el foc i es deixata la pasta miso amb l’ajuda d’un colador. Quan estigui completament disolta, s’apuja el foc i s’apaga just abans d’arribar al punt d’ebullició.
  5. S’afegeix les rodelles de ceba tendra abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

Conill amb falsa allada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Conill
  • Sal i pebre
  • Herbes variades
  • All, julivert
  • Oli
  • Vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Demaneu a la polleria que us tallin el conill ben petit (allò que diem per fer ‘a l’ajillo’ – allada de forma correcta). Ep! Si feu talls més grossos queda bé igual, però a mi m’agrada més en petit perquè fa més repartidor i queda més ben cuit. Salpebreu-lo amb carinyo.
  2. En un bol afegiu vinagre i oli en una proporció clàssica d’1 a 3 (amb això també hi ha gustos, però no tingueu por que quedi avinagrat, no es nota al final). Poseu-hi unes quantes herbes (al gust de cadascú, jo normalment hi poso una barreja que tinc d’herbes de provença). Remeneu bé i pinteu amb un pinzell de silicona cada peça del conill per totes les bandes. La resta l’escampeu per la safata on coureu el conill.
  3. En el forn que prèviament haureu escalfat, poseu el conill amb la safata. Normalment jo el poso els 10-15 primers minuts a 210º amb ventilador, perquè es torri ràpid per fora i després el baixo a 180º i ho tinc entre 25-30 minuts més. Com sempre caldrà que estigueu atents la primera vegada segons el coneixement que tingueu del vostre forn.
  4. Mentre està coent, piqueu ben petit l’all i julivert, hi poseu una mica d’oli, i quan faltin cinc minuts per treure el conill, ho poseu per sobre

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Conill amb falsa allada