Arxiu d'etiquetes: CEBA

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sèpia
  • ceba
  • un pebrot vermell
  • dos tomàquets
  • alls
  • una dotzena de gambes i escamarlans
  • una dotzena de salsitxes
  • arròs
  • fumet (brou de peix) o aigua
  • alfàbrega seca.

Procediment:

  1. Primer posarem una cassola al foc. mentrestant separarem la salsa de la sèpia i la reservarem, tallarem la sèpia a bocins, la posarem a la cassola i taparem la cassola per que es vagi fent en el seu propi suc durant uns 15 min.
  2. No s’hi ha d’afegir oli a la cassola potser una mica ‘aigua (molt poca per ajudar a fer-se la sèpia), sinó la sèpia quedarà dura.
  3. Mentrestant, agafarem la salsa de la sèpia, la ceba, els tomàquets dos dits del pebrot vermell i una mica de sal i els passarem per la batedora.
  4. Ens hauria de quedar una salsa vermella – ataronjada (com més pebrot més taronja).
  5. Una vegada cuita la sèpia, afegirem oli i afegirem els salsitxes tallades per la meitat i les gambes i els escamarlans per tal de sofregir-ho tot.
  6. Una vegada sofregit, escalfarem el fumet i afegirem l’arròs a la cassola (una tassa de cafè per persona més una tassa més per si de cas), el sofregirem una mica i afegirem la salsa.
  7. El cap d’uns minuts afegirem el fumet per que cobreixi l’arròs i el deixarem fer a foc més fort.
  8. El temps de cocció dependrà de molts factors (fumet fred o calent, el sofregit, el foc …) però sol ser al voltant dels 10 o els 15 min.
  9. Per cert, hi ha gent que li posa també un sogrefit d’all i julivert al afegir el fumet, a mi m’agrada posar-li una mica d’alfàbrega seca (li dona un toc diferent).

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Arròs a la cassola

Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta Bucatini
  • – 2 pastanagues
  • – 1 tronc d’api
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 2 carbassons
  • – 400g de salsitxa
  • – 200g de nata líquida
  • – 1 got de vi negre
  • – formatge grana ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. – Talleu a dauets les pastanagues, l’api i la ceba i sogregiu-ho en una paella gran amb 2 cullerades d’oli.
  2. – Renteu els carbassons, treieu-los les puntes i talleu-los a dauets. Afegiu els carbassons al sofregit anterior i deixeu-ho coure durant uns minuts a foc baix. Aneu remenant de tant en tant.
  3. – Peleu i desfeu les salsitxes. Afegiu-les al sofregit. Barregeu bé les salsitxes amb les verdures per a que es barregin tots els sabors.
  4. – Banyeu amb el vi negre, deixeu que s’evapori l’alcohol i deixeu coure el ragú durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu la nata líquida.
  5. – Bulliu la pasta al dente, coleu-la i incorporeu-la al ragú.
  6. – Poseu el grana ratllat per damunt i serviu immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROQUEFORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

Per a la ceba confitada:

  • Tres cebes blanques grosses
  • 3 cullerades de sucre glacé
  • 6 cullerades de mel de mil flors
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 puntadeta de pebre, canyella i timó
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa roquefort:

  • 125 g de formatge roquefort
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada.
  2. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal.
  3. Ara ara hem d’estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat.
  4. Seguidament la mel i el vinagre.
  5. Com que la ceba s’haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit.
  6. Encara haurem d’estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d’herbes (amb moderació).
  7. Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l’aigua i el vinagre a escalfar.
  8. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat.
  9. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s’hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
  10. Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l’aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
  11. Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
  12. La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pollastre
  • 16 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • farina
  • canyella en pols
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 1 branca de julivert
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 o 2 c/s cassalla
  • oli d’oliva
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.
  2. Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.
  3. Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

  • Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.
  • Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Macarrons vegetarians amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. de macarrons mini ratllats
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 2 tomates grosses madures
  • 2 pebrots italians vermellosos
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • 70gr. de parmesà ratllat
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • unes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu i eixugueu les hortalisses, poseu-les en una safata amb unes gotes de oli i sal entreu la safata al forn i coeu entre 30 i 40 minuts, girant-les perquè es rosteixin per tots els costats. Com els pebrots i les tomates, es couran abans, quan estiguin, els retireu del forn.
  3. Guardeu el suc que les hortalisses han deixat anar a la safata deixeu refredar i traieu la pell a les tomates, a l’albergínia i als pebrots talleu tot a daus no massa petits.
  4. En una olla amb abundant aigua bullint, sal i una cullerada d’oli, coeu els macarrons. Una vegada cuits, escorreu i refredeu amb aigua. Reserveu.
  5. En una cassola, sofregiu el all i la ceba, tallats a trossets petits, poseu-hi les hortalisses, doneu uns tombs amb una cullera de fusta i afegiu el suc reservat i els macarrons escorreguts.
  6. Empolseu el formatge parmesà al damunt poseu una nou de mantega i gratineu en la mateixa cassola al forn uns 8 minuts serviu a la taula amb unes fulles d’alfàbrega al damunt.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons vegetarians amb hortalisses

RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 100 grams de xampinyons
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 1 bloc de tempeh
  • 1 litre de brou de verdures
  • 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • Pebre i sal

Preparació:

Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all, seguidament la pastanaga, a continuació el carbassó i per acabar els xampinyons. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja i el tempeh tallat a dauets, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu continuament, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament. Salpebreu i afegiu el formatge uns minuts abans de treure’l del foc. Tapeu uns minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH

CUIXES DE POLIT AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuixes de polit (=titot =gall dindi =indiot). Les del nostre “juancarlos” pesaven prop de tres quilos.
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 2 pastanagues
  • 1 grapat d’orellanes
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Farina
  • Canyella, pebre, gingebre (una puntadeta de cada, molt poca)
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, posem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama i el posem a escalfar. Enfarinem les cuixes de polit i les hi sofregim fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Ara afegim l’aigua, el vi i la resta d’ingredients. Compte amb les espècies de no passar-nos-en. Salem i ho deixem coure, una vegada haja arrancat el bull, durant ben bé cinc hores a foc molt i molt fluix. El temps de cuita variarà segons la grandària i la duresa de la carn.
  2. Durant el temps de cuita hem d’anar amb compte que no es quede sense brou en cap moment. Si cal, li podem posar una mica més d’aigua.
  3. En estar, traiem les orellanes i triturem la resta de les verdures fins que en quede una salsa fina.
  4. Les orellanes les posem per damunt de la carn al moment de servir-la. És més bona si es fa d’un dia per a un altre i es torna a escalfar abans de servir-la a taula.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CUIXES DE POLIT AMB SALSA

CASSOLETES AMB CHUTNEY DE CEBA CONFITADA I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 làmina de pasta brisa
  • –Chutney de ceba confitada
  • -Formatges
  • -Olivada

Preparació:

  1. Feu les tartaletes tallant la làmina de pasta en discos adequats a la mida dels vostres motlles, i enforneu-los segons les indicacions del fabricant.
  2. Un cop fredes, farciu-les amb una culleradeta del chutney, poseu-hi els bocinets dels formatges escollits i un petit botó d’olivada.
  3. I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETES AMB CHUTNEY DE CEBA CONFITADA I FORMATGE

Salsa beixamel

1 Resposta

Ingredients: (Per 1 litre de llet)

  • 1 ceba petita
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 50 gr de moixernons secs (opcional)
  • 25 gr de mantega
  • Sal i pebre

Elaboració:

A foc lent, coure, amb una mica d’oli i la mantega la ceba tallada petita a la bournoise, saleu-la i deixar-la al foc fins que estigui transparent (no ha de quedar daurada). En aquest moment, poseu-hi les dues cullerades de la farina, i remeneu-la amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, fins que quedi cuita, remoure a foc molt lent. Apartar la paella del foc i incorporeu-hi la llet a poc a poc sense deixar de remenar a fi de que no quedin grumolls, i torneu a posar la paella al foc, i tot remenant aneu incorporant-hi la resta de la llet. Afegir els moixernons, que haureu tingut en remull durant uns 20 min., i deixeu coure a foc lent entre 5 i 10 min. sense parar de remenar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salsa beixamel

TRONC DE CARN DE LA TERE

Deixa un comentari

TRONC DE CARN DE LA TERE

Ingredients:

  • 250 g. de carn de vedella picada
  • 250 g. de carn de porc picada
  • 50 g. de formatge ratllat
  • 100 g. de cansalada fumada (bacon)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 ou (per batre)
  • Farina de galeta, oli, sal, pebre (opcional),
  • 2 fulles llorer

Preparació:

  1. Es bat l’ou en un bol gran i, un cop batut, s’hi afegeixen les carns picades de vedella i de porc, la ceba picada molt fina, el formatge ratllat i la cansalada fumada tallada a trossets fins.
  2. Es barreja tot bé i salpebrem al gust. S’estén aquesta barreja sobre el marbre de la cuina que hem estés previament de farina de galeta. Quan tinguem el rectangle de carn ben estes posem al centre els ous durs pelats un a continuació d’un altre.
  3. S’enrotlla com si fos un braç de gitano i es va passant per sobre de la farina de galeta, fins que quedi tot ell ben arrebossat. S’ha de procurar conservar la forma rodona de braç de gitano, que ha de quedar ben cobert, fins i tot les vores.
  4. Es posa en una font, que pugui anar al forn, amb oli i les dues fulles de llorer, es fica al forn i es deixa coure ½ hora, donant-li la volta de tant en tant.
  5. Es serveix calent, acabat de treure del forn, o bé fred com embotit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRONC DE CARN DE LA TERE