Arxiu d'etiquetes: CEBA

ARRÒS DE CONILL I CEPS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • ½ conill tallat a trossos.
  • 2 tasses de les de cafè d’arròs bomba
  • 1 grapat de ceps deshidratats.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 cullerades de tomàquet fregit.
  • 1 raig d’un brandi que estigui bé.
  • 1 picada feta amb un parell d’alls, julivert, ametlles torrades, 3 pets de monja i uns brins de safrà.
  • 1 branquilló de farigola.
  • Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Una estona abans de començar, vaig posar en aigua tèbia els ceps perquè s’hidratessin i, just començar a fer l’arròs, vaig posar a escalfar aigua mineral.
  2. En una cassola amb oli d’oliva vaig posar a coure els talls de conill salpebrats.
  3. Un cop van començar a enrossir-se, vaig treure els talls de conill de la cassola i hi vaig tirar els dos grans d’all tallats a làmines fines i la ceba tallada a la juliana.
  4. Quan la ceba va començar a coure, la vaig salar i vaig afegir-hi el pebrot verd tallat petit.
  5. Tot plegat va coure molt a poc a poc, i quan la ceba ja estava transparent, vaig apujar el foc al màxim i hi vaig tirar un bon raig del brandi.
  6. Evaporat l’alcohol del brandi, vaig afegir al sofregit un parell de cullerades de tomàquet fregit i els ceps ja hidratats i escorreguts.
  7. Un parell o tres de remenades perquè tot s’impregnés bé i, a continuació, hi vaig tirar l’arròs. Integrat ja l’arròs, hi vaig afegir el conill i l’aigua bullent (el doble del volum de l’arròs).
  8. Un cop va començar a bullir l’arròs, vaig abaixar una mica el foc i hi vaig integrar la picada i el branquilló de farigola.
  9. El vaig tastar i em va semblar que li calia una mica de sal, que li vaig afegir, i al cap de 15 minuts d’anar coent fent xup-xup, vaig apagar el foc i el vaig deixar reposar 5 minuts més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ARRÒS DE CONILL I CEPS

Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Deixa un comentari


Ingredients:

Per fer la massa:

  • -250gr de farina integral ecològica
  • -1 ou
  • -50gr de mantega fosa
  • -Un pessic de sal

Per farcir:

  • -1/2 ceba
  • -1 tomàquet madur
  • -Anxoves
  • -Formatge emmental ratllat
  • -Un grapat de tomàquets cherry
  • -Orenga

Preparació:

  1. En un bol, aboquem tots els ingredients per fer la massa.
  2. Els ben barregem i treballem la massa molt poqueta estona.
  3. És una massa que no necessita ser gaire treballada a diferència de les que porten llevat.
  4. Untem oli en un motlle i l’expandim la massa pujant-la, una mica, per les voreres.
  5. Ara, en una paella, sofregim la ceba i el tomàquet picats molt finets i, quan estiguin, els posem sobre la massa.
  6. Hi afegim també unes anxoves i ho cobrim tot amb el formatge emmental.
  7. Enfornem durant uns 20 minutets.
  8. Quan estigui, col·loquem a sobre els tomaquets Cherry i espolvoregem amb orenga.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de fideus del nº 2
  • 1 ceba
  • tomàquet
  • brou de peix
  • 1 sepia
  • escarmarlans o gambes
  • musclos
  • cloises
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli d’oliva, quant esta ben dauradeta hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui una miqueta, després hi afegim la sepia i la deixem coure a foc baix, i tapem la cassola, normament amb l’aigua que deixa anar ja ni ha prou perquè es cogui, sinó hi podem afegir una miqueta d’aigua fins que estigui ben tova. Quan la sepia està cuita hi posem el musclos i les almejas perquè s’obrin. Traiem toto el sofregit de la cassola i el reservem .
  2. A la mateixa cassola hi posem una mica d’oli d’oliva i ja podem posar-hi els fideus per rossejar-los. Han de quedan ben rossets, aixó els tenim que anar remanant perquè no s’ens cremin.
  3. Si us hi fixeu han de quedar ben marronets. Quan ja estiguin ben rossejats hi tornem a tirar el sofregit que teniem reservat.
  4. Arribat a aquest punt j ahi podem posar el brou, els escamarlans i que es vagi couent, ho rectifiquem de salt i si s’ens queda sense brou ni afegim una miqueta més fins que tinguem el fideus ben cuits, o al punt que cadasqu li agradin.
  5. Si us agrada que quedi ben sec sense gens ni mica de suc, quean us falti una miqueta per la cocció poseu la casola al forn a gratinar i a més us quedaran el fideus de sobre tos de punta.
    El brou de peix el feu com tingueu costum de fer-lo, oen el seu cas els que venen ja preparats també van bé.
  6. Normalment es menja amb allioli, però com que a mi no màgrada, no ni faig . Aixó va a gust del consumidor. o del que cuina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FIDEUÀ

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 caixeta de safrà
  • 1 raget petit de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 10 gr. de pinyons
  • 1 raig d’oli
  • 1 polset de sal
  • 1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

  • ½ porro
  • 1 patata
  • 1 fulla llorer
  • 1 ceba
  • ½ carbassó

PREPARACIÓ:

  1. Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
  2. Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
  3. Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
  4. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
  5. Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
  6. Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
  7. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de lluç o rap
  • ½ kg de gambes pelades grans
  • 1 pot de pèsols o be una bossa de congelats
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 vas de vi blanc
  • 2 vasos de brou de peix
  • farina
  • oli
  • sal

Picada:

  • 10 ametlles
  • 10 avellanes
  • 1 all
  • 1 rama de julivert
  • 1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. S’enfarina el peix i es fregeix amb un vas d’oli un minut per banda i es retira. Al mateix oli s’hi fa un sofregit amb la ceba i el tomàquet ratllats, quan és transparent s’hi tira el got de vi blanc i es deixa 2 minuts, passats aquest s’hi posat el peix.
  2. Mentrestant es fa una picada amb els seus ingredients i es barreja amb el brou i es tira a la cassola, quan arranca el bull s’hi tira els pèsols i les games i s’abaixa el foc . Quan s’hagi begut el brou ja es pot retirar del foc i servir-lo.
  3. Si reposa uns 20 minuts és més bo.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

LLUÇ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 lluç de palangre de 1Kg aprox.
  • 4 patates mitjanes ( millor varietat monalisa)
  • 1 ceba mitjaneta
  • 1 llimona
  • 2 tomates madurs
  • farina de galeta amb all i julivert barrejat
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180ª
  2. En una safata d’anar al forn hi fiquem al fons les patates tallades a rodanxes fines i també la ceba.
  3. Salem i posem a sobre el lluç net i sense el cap, tal com et deixen a la peixateria amb uns talls al llom o si no els feu vosaltres.
  4. En cada tall del llom hi posarem mitja rodanxa de llimona, el salarem i tirarem uns polsims de pebre vermell.
  5. Ruixat tot d’oli, el posarem al forn.
  6. Quan porti un quart d’hora hi tirarem el vi blanc i posarem els tomates partits en dos, sal i sucre per sobre i ho deixarem un quart mes i traurem el peix.
  7. Agafarem els tomates a part, hi tirarem a sobre el pa rallat amb all i julivert i ho gratinarem un moment al grill, i ja podem emplatar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL FORN

Amanida d´arròs amb fruits secs i nabius

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr d´arròs salvatge/vermell,
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 100 gr de quinoa,
  • 50 gr d´ametlles,
  • 50 gr de pinyons,
  • 2 cebes de Figueres
  • 30 gr de julivert,
  • 20 gr d´alfàbrega,
  • 10 gr d´estragó,
  • 40 gr de ruca
  • 50 gr de nabius,
  • el suc d´una llimona

Preparació:

Heu d´anar bullint els arrossos i la quinoa per separat. Jo al basmati sempe li afegeixo unes vaines de cardamom, queda de nassos. Els nabius els hidratem amb el suc de llimona i les herbes les piquem. Sofregim la ceba, tallada a juliana, i ho amanim amb oli d´oliva extra verge, sal, pebre i el suc de la llimona que hem utilitzat amb el nabius secs. Super bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´arròs amb fruits secs i nabius

Espinacs amb Tzatziki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. d’espinacs nets
  • – 200 gr. de ceba, tallada en juliana
  • – 1 gra d’all
  • – 4 pites
  • – 40 gr. de panses de Corint
  • – 1 iogurt
  • – 1 llimona
  • – 200 gr. de cogombre
  • – sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Coure els espinacs, tres minuts al microones, o al vapor.
  2. Fregir la ceba en una mica d’oli, a foc baix i tapada, fins que quedi cuita però sense color.
  3. Afegir-hi les panses i els espinacs. Salpebrar i deixar-ho coure junt uns minuts.
  4. Picar l’all i barrejar-lo amb el iogurt, el suc de la llimona, sal i pebre.
  5. Pelar el cogombre i tallar-lo ben petit, afegir-lo a la salsa.
  6. Afegir una mica d’oli i remenar-ho fins que quedi tot ben barrejat.
  7. Escalfar les pites i farcir-les amb la barreja d’espinacs i una mica de salsa.
  8. Servir la resta de la salsa a part per qui en vulgui més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espinacs amb Tzatziki

CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. De pernil salat picat (o l’ ingredient que es vulgui)
  • 1 Ceba picada
  • Farina ( uns 150 gr)
  • 1/2 l. de llet (aproximadament)
  • oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba picada en oli d’ oliva fins que estigui daurada. Afegim el pernil i el deixem sofregir una mica. Incorporem la farina i també la deixem sofregir sense parar de remenar. Afegim la llet a poc a poc i remenant fins que ens quedi una mena de beixamenl molt espessa. Si cal, per que hi ha grumolls, ho pasem per la batedora. Deixem que bulli uns 3 minuts (no podem deixar de remenar, donç s’ enganxaria.). Ho tastem i afegim sal si fos necesari.
  2. Posem la pasta en una safata i deixem que es refredi (per anar més ràpid ho podem posar a la nevera)
  3. Formem les croquetes, les pasem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat.
  4. Les fregim en abundant oli de girasol calent.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Pastís de albergínies i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. d’albergínies
  • 400 grs. de tomàquet triturat
  • 1 mozzarella fresca
  • 50 grs. de formatge Parmesà
  • 1 ceba
  • 1 mica d’alfàbrega
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • mantega
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar les albergínies al llarg en làmines d’1/2 cm d’espessor. Salar i deixar reposar 1 hora perquè deixin anar l’aigua amarga.
  2. Pelar i picar la ceba. Coure-la en una paella amb dues cullerades d’oli, afegir el tomàquet, salpebrar i coure 10 minuts més, apagar i incorporar l’alfàbrega picada.
  3. Rentar les albergínies per retirar la sal, assecar-les, coure-les a la graella o a la planxa untada amb oli, 1 o 2 minuts per cada costat. Feu-ne servir la meitat per a folrar el fons i les parets llises de quatre motlles untats amb mantega.
  4. Omplir-los amb la salsa de tomàquet alternant les albergínies restants amb la mozzarella tallada a trossets i el parmesà ratllat a sobre. Acabar tapant amb les albergínies que folren el motlle.
  5. Introduir els motlles al forn, preescalfat a 180ºC durant 30 minuts.
  6. Deixar-los refredar i servir-los amb la salsa restant i decorats amb alguna fulla d’alfàbrega fresca.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de albergínies i formatge