Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Quiche de salmó i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 300g de salmó fumat tallat a daus
  • 100g de formatge blau tallat a daus
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 10 olives negres (jo utilitzo les d’Aragó)
  • 1 ceba tendra
  • 50g de formatge parmesà
  • 2 cullerades d’alfàbrega picada
  • oli d’oliva verge extra i sal
  • mantega i un motlle rodó de vidre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
  2. Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º.
  3. Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada.Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Jo sempre tinc a casa uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de la marca “Gourmet Garden”. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
  4. A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
  5. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau* per sobre de manera que quedin flotant. Jo, normalment, faig servir Roquefort, però podeu emprar Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
  6. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
  7. Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones. A nosaltres, com ens agrada més és a temperatura ambient.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Quiche de salmó i formatge blau

Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 16 ales de pollastre
  • farina per enfarinar
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d’all
  • 100cc. de vi ranci
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1/2 litre de brou de pollastre

Per la picada:

  • 25 o 30 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada de julivert picat

Pel confit d’hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 carbassó
  • 3 cebes tendres
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 50cc. d’oli d’oliva verge extra

Pels bolets:

  • 300gr. de bolets variats frescos o congelats
  • 1 all tendre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Per fer el confit: Renteu l’albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d’uns 3 o 4 cm. de llarg.
  2. Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
  3. Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l’oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
  4. Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l’albergínia.
  5. Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carbassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu.
  6. Fregiu els bolets, amb l’all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
  8. Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d’oli.
  9. Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova.
  10. Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
  11. Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
  12. Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
  13. Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades

Sopa de xampinyons al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva
  • dues cebes tendres (o 6 escalunyes)
  • 400g de xampinyons
  • ½ ampolla de vi blanc sec
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 50g d’ametlla mòlta
  • una ampolla de nata per cuinar

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i afegiu-hi la ceba picada. Deixeu que s’ofegui durant un parell de minuts o fins que estigui transparent però no daurada.
  3. Afegiu-hi els xampis tallats en làmines ben fines i deixeu-los coure un parell de minuts amb la cassola tapada.
  4. Tot seguit, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduïr durant uns 8 minuts. Un cop evaporat, afegiu-hi el brou de pollastre i un polsim de sal. Tapeu la cassola i deixeu coure durant 10 minuts més.
  5. A continuació afegiu les ametlles mòltes i remeneu amb unes varetes. Deixeu-ho un parell de minuts abaixant el foc. Quan la sopa hagi espessit una mica, retireu la cassola del foc i afegiu-hi la nata, tot remenant.
  6. Serviu la sopa ben calenta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de xampinyons al vi blanc

Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

2 Respostes

Ingredients:

  • 400 gr de seitan (aprox, dos packs), 400 gr de mongeta tendra
  • 2 pebrots vermells mitjans/petits, 3 cebes tedres mitjanes/petites
  • Salsa: 250 ml de suc de taronja, 3 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades soperes de mirin i dues de xarop d´atzavara, 1 de farina
  • 3 grans d´all, un tros de gingebre, llavors de sèsam, oli de sèsam

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure al vapor les mongetes. En una paella saltegem el pebrot tallat a tires i les cebes a rodelles juntament amb els alls laminats i el gingebre picat. Tallem el seitan a tires o rodanxes i el fem en una graella. Juntem en un bol els ingredients de la salsa i quan la farina estigui dissolta, després de remenar molt bé, la posem a reduir al foc. Finalment saltegem breument les mongetes, salpebrades, i al final incorporem al saltejat el pebrot i la ceba. Servim amb llavors de sèsam i la salsa per sobre del seitan. El millor és tallar llavors el seitan i barrejar-ho tot, la salsa li dona un toc fantàstic a tot el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 cebes tendres
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 3 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de mel
  • 1 punta de mantega
  • 1 c/s d’oli de sèsam
  • 1 c/s d’oli d’oliva
  • 12 cubs de tonyina vermella
  • llavors de sèsam
  • 1 c/s d’oli

Elaboració:

  1. En una cassola es posa la mantega, l’oli d’oliva i l’oli de sèsam. S’afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s’afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s’afegeix el brou de pollastre.
  2. S’enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d’oli d’oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
  3. Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S’espolsa amb llavors de sèsam.

Nota:

  • Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi.
  • L’oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu.
  • Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman.
  • Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 de litre de brou de pollastre japonés;
  • 1 pit de pollastre;
  • 8 bolets shiitake;
  • bitxo fresc laminat o shichimi togarashi;
  • 160 gr de fideus udon secs;
  • 1 ceba tendra per al brou;
  • salsa de soja;
  • un tros de gingebre per al brou;
  • una carcassa de pollastre (per fer el brou)

Preparació:

  1. El “brou de pollastre japonés” es fa bullint una carcassa de pollastre amb ceba tendra i gingebre.
  2. Tal qual. Es diferent i especial, boooníssim. Començarem a fer la recepta, doncs, pel brou.
  3. No ha de ser un d´aquells brous poderosos que a mi m´agraden tant i que s´estan buillint a poc a poc durant hores. No, aquí anem per feina i en tres quarts d´hora ho teniu fet. I no heu de sofregir res, la cocció es fa “al blanc”, o sigui, tot junt en fred. Quan bulli baixeu el foc, tapeu i deixeu coure 40 minuts. Si aneu amb presses amb 30 segurament ja fareu. Si no teniu una carcassa però heu comprat una cuixa i l´heu feta desossar, o teniu unes quantes ales, també va bé. Una darrera cosa respecte al brou: val la pena deixar-lo reposar una estona, ni que siguin deu minuts, abans de colar-lo.
  4. Si teniu brou de sobres bulliu els fideus amb aquest brou, en cas contrari ho podeu fer amb aigua i tot després escalfar-los amb el brou de pollastre. Us sonarà extrany però ho he vist vàries vegades explicat així en un llibre que tinc a casa de receptes japoneses casolanes, que és d´on he tret la inspiració per a aquesta recepta. Jo, la veritat, crec que és molt millor, sobretot si parlem d´uns fideus caldosos, d´una sopa, vaja, bullir els fideus amb el brou.
  5. Els bolets shiitake…frescos o deshidratats? Doncs podeu optar per les dues versions. Si feu els frescos amb saltejar-los, laminats, uns minuts abans de servir la sopa, ja en teniu prou.
  6. Si opteu pels secs tindreu més feina. Heu de posar-los amb aigua una hora, i després encara els haurieu de bullir amb el brou, per exemple aprofitant quan bulliu els fideus, o saltejar-los cinc minuts ben bons. Els secs són molt més gustosos, i en general els japonesos els utilitzen més, però jo he de confessar que tiro més dels frescos.
  7. El pollastre. A la llista d´ingredients he posat que necessiteu un pit, però això dependrà de la seva mida. El que heu de pensar és que necessiteu aproximadament dos filets per persona.
  8. Els feu a la planxa i després els talleu a tires. Això és el que vaig fer jo. També teniu l´opció de salpebrar-los, tallar-los a tires en cru i que es vagin fent juntament amb els fideus i els bolets. Aquesta darrera seria una opció més típicament japonesa, però jo crec que queda millor amb el pollastre a la planxa.
  9. Quan ho aneu a servir hi poseu el xili per sobre, si us agrada, o el sichimi togarashi, que és una barreja d´espècies picants japonesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de filets de peix blanc sense pell ni espines;
  • 2 albergínies;
  • 30 gr de farina de galeta
  • 1 ou;
  • 20 gr de tàperes picades;
  • 20 gr d´anet picat;
  • 2 cebes tendres;
  • la pell ratllada d´una llimona;
  • 1 cullerada de suc de llimona;
  • una de comí en pols;
  • mitja de curcuma en pols;
  • sal;
  • pebre blanc;
  • 2 cullerades de iogur grec (opcional);
  • 1 gra d´all
  • mitja llimona en conserva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, a dalt i a baix. Posem paper de forn en una safata amb les albergínies ruixades amb una mica d´oli d´oliva durant 45 minuts;
  2. Piquem el peix i el barregem amb la farina de galeta, un all picat, un ou, les tàperes, l´anet, la ceba tendra, la ratlladura de pell de llimona, el suc de llimona, les espècies, sal i pebre.
  3. Ho reservem a la nevera, cobert a pell, amb contacte vull dir, una mitja hora com a mínim, temps que es pot allargar perfectament a una hora;
  4. Quan les albergínies siguin cuites, les treiem del forn, les pelem i reservem la polpa.
  5. Tan bon punt sigui fredes, bé, s´hagin atemperat les salpebrarem i hi barrejarem la llimona confitada, ben picada, el més petit que podeu, i ho reservareu fins al moment de servir el plat, tapat amb paper film.
  6. Moment de donar forma als kebabs, una mena de mandonguilles allargades o de croquetes gegants.
  7. Enfarinem i fregim els kebabs/mandonguilles allargades i els servim amb l´albergínia al forn barrejada amb pell de llimona en conserva picada i, si voleu, les dues cullerades de iogur grec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

Rigatoni amb salsa de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt)
  • – Carxofes
  • – Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple)
  • – Brou de carn
  • – Parmesà
  • – Mantega

Preparació:

  1. Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica.
  2. Piquem les escalunyes i pelem les carxofes, traient tija i fulles exteriors i dividint-la en quatre o vuit parts (a la recepta que em van passar, després de tallades les posaven en aigua freda amb unes gotes de llimona i abans d’anar a la paella les escorrien; no ho he fet, sóc un mandrós). Posem l’escalunya a una paella amb oli i la deixem fins que comenci a agafar coloret. Llavors hi afegim les carxofes i al cap d’una estoneta el caldo, que deixarem fent xupxup lent fins que les carxofes estiguin ben toves. Parem el foc, li afegim un polsim de pebre, sal (si fes falta) i ho triturem amb minipimer fins obtenir-ne una crema. Cal calcular abans la quantitat de caldo que li posem, que no ens quedi una cosa massa líquida.
  3. Per altra banda, posem aigua a bullir, quan ho estigui, li tirem una mica de sal i els rigatoni. Una mica abans que estiguin al dente (l’estat previ es diu al dente de llet) els traiem i a continuació els tirem a una paella prou gran amb mantega i a continuació li afegim la salsa i parmesà ratllat i barregem bé, que la pasta s’impregni bé de la salsa. Per servir li podem posar una punta més de parmesà ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rigatoni amb salsa de carxofes

Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 creps de 20cm. de diàmetre)

  • 300gr. d’espinacs frescos
  • 75gr. de farina
  • 250gr. de llet sencera
  • 2 ous sencers
  • sal
  • 1 cullerada d’oli
  • mantega

Per a la brandada de bacallà:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • julivert (opcional)
  • sal

Per l’acompanyament:

  • tomates d’amanir
  • ceba tendra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Comenceu fent la brandada de bacallà, (es pot fer amb antelació). Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, canviant l’aigua tres vegades al dia.
  2. Posar les patates amb pell en un cassó i cobertes d’aigua freda. Posar-les al foc i quan arrenqui el bull, deixar-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafades amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Posar el bacallà remullat en una cassola cobert d’aigua freda. Es posa al foc, i quan arrenca el primer bull, es tanca el foc i es deixa reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès es treuen els talls i s’esmicolen, traient les espines i la pell.
  6. Escalfar la llet i l’oli per separat.
  7. Posar el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo.
  8. Posar-hi una mica d’oli, i batre amb el triturador elèctric. Afegir-hi la llet tèbia i la resta de l’oli. Ha de quedar una crema molt fina.
  9. Tenir preparat un bany maria, posar-hi el recipient amb la crema, i amb una cullera de fusta, anar barrejant-hi el puré de patata feta puré.
  10. Remenar fins que espessa i està tot ben integrat.

Fer les creps:

  1. Renteu, escaldeu, talleu molt petits i fregiu els espinacs amb un rajolí d’oli.
  2. Reserveu en un bol alt, bateu tots els ingredients de les creps menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina. Afegiu els espinacs remenant amb una cullera.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Podeu veure el procediment a la recepta de com fer creps.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta poseu la brandada dins de la mànega amb broc rissat gran i farciu les creps, enrotlleu i poseu-ne dos a cada plat.
  7. Serviu-les acompanyades de una amanida de tomata i ceba

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

ESPAGUETIS D’ESPELTA AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’espaguetis bullits
  • unes verdures les que mes ens agradint (1 carxofa,1 patanaga´,1 ceba tendre, i trosset de carbassa , 1 tomaquet)
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les verdures
  2. Posem oli a la paella i afagim les verdures i les sofregim, un cop sofregides les barregem a la pasta i remenem tot i a punt per dinar
  3. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS D’ESPELTA AMB VERDURES