Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Deixa un comentari

Ingredients:

Dos rogers grossos en quatre lloms sense espines
300 ml de brou de peix
1 llima
Cilantre
1 ceba morada
1/2 poma verda
1 Caiena sencera
1 mango
1 alvocat

Organització:

El peix: revisar els lloms que no tinguin cap espina ni cap escata! Amb la pell ben neta, tallar els lloms en dos verticalment i després en daus d’un cm. Deixar a la nevera.
Llet de tigre: en el brou (jo ho he fet amb el de verdures perquè no en tenia de peix) hi tirem la meitat de la ceba, el cilantre, la caiena el suc de mitja llima i la poma verda. Triturar amb batedora i colar. Reservar a la nevera.
Muntar el ceviche: en el bol, posar el peix i una mica suc de llima, la resta del cilantro i sal. Remenar bé. Afegim la llet de tigre, la resta de la ceba tallada ben fina, els daus de mango i els daus d’alvocat. Mesclar i en menys de 5 mins servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Arròs verd amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr d´arròs bomba o carnaroli
Brou de pollastre suau
Una ceba grossa
un all
4 gambes
parmesà ratllat,
mantega

picada d´herbes:

julivert,
cilantre,
alfàbrega,
espinacs,
oli,
aigua,
all,
sal

salsa de gambes:

els caps de les gambes,
ceba,
pastanaga,
all,
concentrat de tomàquet,
brandy,
1 litre de fumet de peix

Preparació:

Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica.

Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador.

Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre “suau”. Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts.

Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs verd amb gambes

Curry de col xina i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de xalotes,
2 grans d´all
80 gr de tirabecs,
150 gr de pebrot groc (o verd)
120 gr de carbassó,
400 gr de col xinesa
una tija d´herba llimona,
1 tros de gingebre fresc
una tija de curcuma fresca,
250 ml de brou de verdures
1 cullerada de mirin,
1 de salsa de peix
2 cullerades de salsa de soja,
1 d´aigua
la ratlladura i el suc d´una llima
200 gr de gambes,
1 cullerada de maizena
sal, pebre
2 ous durs,
fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Curry de col

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de col,
250 gr de patata vermella
200 gr de tomàquets,
100 gr de tirabecs/mongeta verda,
15 gr de gingebre
Mantega,
llorer,
1 tros d´herba llimona
1 cullerada de curcuma,
1 de llavors de comí
1 de comí mòlt,
1 de cilantre mòlt
mitja de xilis secs també mòlts.

Preparació:

Començarem desfent la mantega, i sofregint en una cassola les fulles de llorer, l´herba llimona i les llavors de comí. Afegim la col tallada a tires, sense el tronc, i les patates tallades a daus. Ho sofregim uns tres minuts. Incorporem a continuació totes les espècies, el tomàquet tallat a daus (sense pell ni llavors) i el gingebre a rodelles. Ho salpebrem, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns quinze minuts. Podem posar-hi una miqueta de brou de verdures si volem, sempre anirà bé. I al final els tirabecs, que trigaran entre cinc i deu minuts màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col

Peix amb papaia

Deixa un comentari

Ingredients:

- 4 sorells
- 450 gr de papaya verda,
- 150 gr de xalotes
- 3 grans d´all, 100 gr de gingebre fresc
- 3 xilis vermells,
- un trosset d´herba llimona
- 1 cullerada de llavors de cilantre,
- 1 culleradeta de pasta de gambes
- 2 culleradetes de curcuma mòlta,
- sal i pebre blanc
- 1/2 litre de brou de peix,
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 culleradeta de cilantre picat,
- dues de coco ratllat
- Arròs
Preparació:

Aquesta recepta és ideal per fer-la uns dies abans o després del curry de papaya verda i boniato, així aprofiteu la papaya verda, que no es barata ni tampoc petita!

Començarem sofregint les xalotes i els alls. Tot seguit el gingebre, els xilis, l´herba llimona, les llavors de cilantrem la pasta de gambes i la curcuma, tot lo tallable, ben petit. Aquí mateix marquen els filets de sorell, sense espines ja. Retirem el peix i afegim la papaya, pelada i allada a daus, i mullem amb el brou. deixem coure durant uns 20/25 minuts, afegint al final de la cocció el peix de nou. I al final de tot, ja quan emplateu, remateu la jugada amb el cilantre picat i el coco ratllat. I us quedareu amb el personal, paraula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb papaia

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de gambetes
mig kilo de musclus
1 llimona
100 gr d´olives negres sense pinyol
Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Wraps de pollastre, enciam, poma

Deixa un comentari

Ingredients (x2p):

Tortitas:

250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
60 g. d’oli de girasol
5 g. de sal
100 g. d’aigua bullint

Farcit:

80 g. de ceba
100 g. d’enciam
4 branques de cilantre fresc si en tenim
800 g. d’aigua
30 g. d’oli d’oliva
300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
1 cullerada de farina de panís
150g. de poma
Tabasc
Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.
Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.
Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.
Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.
Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.
Ja veureu que súper bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Wraps de pollastre, enciam, poma…

Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

Dues cues de bou
mig manat de cilantre fresc
200 gr de cigrons
2 cebes
mig manat de julivert
2 grans d´all
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell
100 gr de panses
sal, pebre
Un litre i mig de brou de carn

Preparació:

Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.

Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Deixa un comentari

Per les hamburguesetes:

2 calamars grossos nets i tallats en trossos, tentacles i aletes incloses
1 cm de gingebre fresc
2 alls
1 grapat d’herbes fresques (julivert, cilantre, alfàbrega, les que hi hagi, però d’un sol tipus, no barrejades).

Preparació:

Posar-ho tot al robot de cuina i triturar sense que quedi fet una pasta. Formar les hamburguesetes amb un aro.

Pel Puré de carbassa:

1 porro
400 grs de carbassa
250 ml de brou de peix o de verdures (o directament aigua)

Preparació:

Preparar sofregit amb el porro, afegir la carbassa fins a quedar tova. Remullar amb el brou fins cobrir i deixar uns 20 mins. Triturar i servir. He fet servir un brou de fideuà que té sofregit de peix i ha qedat una mica fosca però bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pit de pollastre,
250 de tofu
150 gr de ceba,
2 grans d´all
20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
200 de tomàquets
3 xilis vermells i 1 de verd
150 gr de brots de soja,
80 de ceba tendra
1 culleradeta de comí en pols,
una cullerada de cilantre
sal,
una mica de sucre roig
400 ml de llet de coco,
100 ml de brou de pollastre
200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)