Arxiu d'etiquetes: CIRERES CONFITADES

Coca de crema

1 Resposta

INGREDIENTS:
Per al brioix:

  • 250 g de farina força
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sal
  • 1 ou
  • 25 g de llevat en pastilla
  • 25 g de llard
  • color, vainilla, llimona
  • llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

  • crema pastissera
  • cireres vermelles confitades
  • pinyons
  • sucre
  • anís

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
  2. Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
  3. Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
  4. Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
  5. Poc a poc
  6. De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
  7. Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
  8. La podeu fer ovalada o rectangular.
  9. Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
  10. El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
  12. Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
  13. En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
  14. Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
  16. El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
  17. Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
  18. La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
  19. Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
  20. La mànega amb un cornet rodó.
  21. I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
  22. Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
  23. Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
  24. Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
  25. Gairebé fa un dit d’alt.
  26. Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
  27. Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
  28. Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
  29. Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
  30. Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
  31. Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
  32. Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
  33. L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
  34. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  35. Gairebé la tenim
  36. Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
  37. Doncs només queda deixar que es refredi… i…
  38. ….tan ta ta txannnnn!
  39. Només ens falta el cava super fresquet
  40. Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
  41. I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
  42. I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
  43. Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
  44. Bon profit i Bona revetlla !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de crema

Panellets

1 Resposta

Panellets

Ingredients:

  • 300 gr ametlla en pols
  • 300 gr de sucre
  • 150 gr patata bullida i pelada
  • 1 llimona

Preparació :

  1. Posem a bullir patata, la deixem refredar, li traiem la pell i la ratllem .
  2. Pre escalfem el forn a 200ºC
  3. Hi barregem l’ametlla en pols i el sucre, amb una mica de ratlladura de llimona, tot dins un bol gran per anar macerant.

Ja tenim la base per fer qualsevol panellet. ( unes 50 unitats aprox )

De pinyons :

  1. clara d’ou + 100 gr de pinyons + rovell d’ou
  2. Anem fent boletes de la base del panellet, passem les boletes per clara d’ou i quan està una mica presa les cobrim amb els pinyons.
  3. Pintem una mica la superfície amb el rovell de l’ou.
  4. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De coco:

  1. mateixa quantitat amb volum de base del panellet que de coco, i una mica de clara d’ou, anem barrejant i ja podem fer les boles, aquestes no van pintades amb rovell.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.
  3. D’ametlla picada : fem el mateix procediment que amb els panellets de pinyons, però aquests els recobrim d’ametlla en granet.
  4. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De codonyat :

  1. sobre una base de pasta hi posem una tira de codonyat al mig, i ajuntem els costats i recobrim la part de sobre, de manera que el codonyat ens quedi al mig. Anem tallant amb un gruix d’un dit i els rebolquem sobre una mica de sucre.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De xocolata :

  1. afegim a la base unes cullerades de colacao, cacau en pols … ho barregem bé i li donem la forma desitjada.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De taronja confitada :

  1. tallem les cornes de la taronja confitada a daus ben petits, i d’altres en forma de triangle per decorar cada panellet.
  2. Barregem la base amb els daus, li donem forma ovalada i hi posem un trosset de taronja al damunt per decorar.
  3. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De cirera confitada :

  1. tallem algunes de les cireres en trossets petits, i la resta en quarts. Barregem els trossets petits amb la base i li donem la forma desitjada, els decorem amb un tros de cirera al damunt.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

Els panellets els podeu fer del gust i barreja que vulgueu,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Panellets

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Panellets (Thermomix)

Deixa un comentari

Panellets

La massa ens servirà per tot tipus de panellets.

Ingredients:

  • 1 Kg de farina d’ametlla
  • 500 gr de sucre
  • 4 ous grossos

Preparació:

  1. Preparem el sucre en pols en dues vegades posant al bol de Thermomix 250 gr de sucre, velocitat 10, 30 segons i repetim
  2. Posem al bol de Thermomix 500 gr de farina d’ametlla, 250 gr de sucre i dos ous, 10 segons, velocitat 6. Treiem la primera massa feta i repetim l’operació amb la resta d’ingredients.
  3. Passem les masses a dos bols, tapem amb plastifilm (amb contacte directe amb la massa per que no faci crosta). La deixem reposar aproximadament 12 hores a la nevera.

Una vegada la massa reposada podem anar fent els panellets en diversos sabors (dividim la massa en el número de varietats que volem fer):

De llimona:

  • Agafem una part de la massa, afegim ratlladura de llimona, pastem una mica.
  • Donem als panellets forma de llimona i arrebossem amb sucre blanc

D’avellana:

  • Agafem una part de la massa.
  • Donem forma rodona i afegim una avellana al damunt

De cirera confitada:

  • Agafem una part de la massa.
  • Donem forma rodona als panellets i afegim mitja cirera confitada (podem combinar cireres verdes i cireres vermelles)

De xocolata:

  • Donem al panellet forma de castanya, els courem i una vegada freds, banyem la meitat del panellet amb xocolata de cobertura fosa (foneu la xocolata al microones a temperatura baixa amb una mica de llet i mantega).

De Bolets:

  • Fem els panellets en forma de xampinyó, una vegada cuits els espolsem amb cacau en pols.

De Pinyons:

  • Fem els panellets en forma rodona, els passeu per clara batuda.
  • Afegiu els pinyons amb cura i desprès els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

D’Ametlla:

  • Fem els panellets en forma de croqueta, el passeu per clara batuda.
  • Els arrebosseu en ametlla granulada i els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

De Patxaran:

  • Agafem una part de la massa, afegim un raig de patxaran.
  • Fem els panellets en forma rodona i afegim al damunt un nabiu confitat.

La cocció dels panellets és de 7-10 minuts , a temperatura 180º. Vigileu be cada safata que poseu al forn,no convé que el panellets s’enrosseixin molt doncs quedarien molt ressecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Panellets