Arxiu d'etiquetes: CODONY

Codonyat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de codonys ja nets i tallats
  • 750 gr. de sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Netejar els codonys a raig d’aixeta amb un fregall per treure’ls-hi la pelussa (no cal pelar-los), partir a quarts i treure el cor, fer-ne trossos petits.
  2. En una olla gran, millor si te el cul difusor, s’hi posa un dit d’aigua al cul i s’hi tira una quarta part del sucre aproximadament i tot anant remenant es desfà fent un almívar, així s’evita que s’enganxi al començament al cul de l’olla.
  3. S’hi tira tot el codony i el sucre, quant arrenqui el bull s’abaixa el foc i poc a poc es va fent durant aproximadament uns 40-60 minuts. Des del començament s’ha d’anar remenant de tant en tant. Està fet quan agafa un color taronja fosc.
  4. Triturar i abans que es refredi posar en motlles.

* Per conservar, si no es menja en uns quinze dies, es pot congelar.

Jo faig servir motlles d’alumini dels que es llencen i cobreixo el codony amb paper vegetal.

Podeu acompanyar-lo amb formatge fresc (burgos, mató…) o bé amb un bon manxego sec o, si us agrada, també hi lliga molt el formatge fumat tipus idiazabal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Codonyat

Coc d’alboronia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr d’aigua
  • 50gr d’oli d’oliva
  • 1/2 peça de llevat fresc
  • entre 150gr-300gr de farina
  • 2 cebes
  • 1 albergínia
  • 1 codony
  • 1/2 carabassa
  • vinagre blanc
  • romaní
  • sal i pebre
  • mel (opcional)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 200ºC.
  2. Per fer la massa, desfem el llevat en l’aigua i l’ajuntem amb l’oli. Anem afegint farina fins que la massa se’ns desenganxi de les mans.
  3. La deixem reposar 30 minuts coberta amb un drap en un lloc calent perquè fermenti.
  4. Per a fer la farsa, saltegem les verdures començant per enrossir la ceba tallada a mitges llunes, després hi afegim la carabassa, el codony i l’albergínia tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop la farsa comenci a estovar-se hi afegirem un bon raig de vinagre blanc, coem una mica més i hi afegim una mica de mel.
  6. Estirem la massa amb un corró.
  7. Un cop estigui cuita la verdura, la deixem refredar una estona i farcim el coc ja estirat en una placa de forn.
  8. Enfornem a 200º durant uns 15-20 minuts, depenent del gruix del coc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Coc d’alboronia

Codonyat.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Per cada Kg de codonys , 3/4 de Kg. de sucre.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem els codonys. Els silvestres tenen a sobre un borrisol, per tant el que faig es fregar-los amb un fregall de rentar els plats d’un a un.
  2. Treiem si tenen cap taca o trosset fosc, i els anem pesant, un cop nets, pero sencers, no cal que els talleu a trossos.
  3. Els posem en una olla , coberts d’aigua i els posem a bullir. En la meva olla, que es a pressió pero molt vella, per tant es mitja pressió, jajaja, tarden 1/2 hora.
  4. El cas es que han de quedar cuits, tous, pero sense que es desfasin.
  5. Un cop cuits els posem en una escorredora i deixeu que s’escorrin i a la vegada es refredin, per poder-los triar.
  6. Preparem un passapures, i anem triant els codonys cuits. Treiem les llavors , el cor i si veiem algun trosset lleig, la pell no cal que la treieu. Posem el passapures a sobre l’olla i anem triturant els codonys.
  7. Feu-ho en una olla que sigui fonda, doncs quan comença a bullir escatxiga i et pots cremar. Algún cop m’he posat fins i tot guants de plastic, per no cremar-me, mentres vaig remenant.
  8. Quan tinguem els codonys triturats hi afegim el sucre corresponent , i cap al foc.
  9. Remenem i quan comenci a bullir entre mitja hora i 3/4 d’hora, ho heu d’anar remenant gairebé continuament, perque no s’enganxi i fagi bombolles que salten de l’olla.codonyat2Jo tinc una forma de que passi l’estona més ràpida i distreta. Amb una ma remeno i amb l’altra aguanto un llibre i vaig llegint…ja sabeu que les dones podem fer moltes coses a la vegada ¡¡¡¡¡
  10. I ara a fer receptes amb el codonyat ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Codonyat.

AMANIDA DIVERTIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • maduixes
  • alvocat
  • mozarela
  • xerris
  • codony
  • poma
  • fruits secs (avellanes,nous,pipes carbassa)
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ingredients i ampletem afagim els fruits secs amanim amb sal,oli i vinagre de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DIVERTIDA

TARTALETES DE MASCARPONE I SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 Tartaletes
  • 100g.de Mascarpone
  • unes tires de salmó fumat
  • unes nous
  • uns talls de codony

PREPARACIÓ:

  1. Posem una culleredeta de mascarpone a cada tartaleta,despues i posem una tira de salmó enrotllada formant una rosa i despues unes nous.
  2. Avui ne fet unes en salmó i unes altres i he posat un tall de codony

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTALETES DE MASCARPONE I SALMÓ FUMAT

Cannoli amb codonyat

Deixa un comentari

Els cannoli són uns dolços típics d’Itàlia, concretament de Sicília, cannoli en italià significa tubs petits, i consisteix en una massa enrotllada farcida d’una barreja amb formatge ricota principalment. Aquesta recepta la vam trobar passejant per la xarxa fa temps quan buscàvem alguna preparció on poguéssim fer servir part de la producció de codonyat. Des de que la fem, l’anem repetint sovint perquè és molt fàcil de fer i sempre t’arregla un ressopó.

CANNOLI AMB CODONYAT

  • – 200 g de mantega
  • – 200 cc de crema de llet
  • – 500 g de farina
  • – 1 cullerada de llevat (Royal)
  • – codonyat

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients, menys el codonyat, com si féssim una pasta brisa, és a dir, fins que estiguin ben integrats i arribem a formar una bola.
  2. Es deixa reposar 1 hora a la nevera.
  3. S’estira la pasta i se’n fan rodones de la mida d’un plat gros.
  4. Amb un tallador arrissat, es divideix cada rodona en 8 parts i a la part més ampla de cadascuna s’hi posa un trosset de codonyat.
  5. Es caragolen cap a la part de la punta del triangle i es posen en una llauna de forn folrada amb paper de forn.
  6. Es couen a 180º fins que són dauradets.
  7. Quan són freds s’espolsen amb sucre de llustre.

CODONYAT

  • – 1 kg de codonys nets i polits (amb pell)
  • – 750 g de sucre

Preparació:

  1. Es barreja el codony trossejat i el sucre i es deixa macerar a la nevera fins l’endemà o l’altre.
  2. S’aboca al pot de la thermomix i es tritura, en dues vegades, 30 segons a velocitat 10.
  3. Es programa 30 minuts, 100º, velocitat 5.
  4. Quan està, s’abaixa la polpa que ha quedat pel capdamunt del got i es torna a programar 10 minuts més, 100º, velocitat 5.
  5. Quan està s’aboca dins dels recipients escollits.
  6. Es deixar refredar i l’endemà ja està a punt per menjar.
  7. Nosaltres el guardem a la nevera i l’envasem al buit. Es conserva força temps.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cannoli amb codonyat

CONFITURA DE CODONY THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de codonys (els he pessat ja tallats i sense llavors)
  • 450g. de sucre moreno
  • 1 llimona

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i fregem amb un fregall els codonys
  2. Els tallem a daus i treiem les llavors
  3. Pelem la llimona i treiem les llavors i tallem
  4. Posem la llimona i els codonys a la maquina i triturem uns minuts a vel.5 10 que quedi ven tritutat
  5. Afagim el sucre i progremem uns 20 minuts vel.4 a 100º
  6. Treiem el cubilet i posem el xistellet perque no esquitxi i tornem a progremar 20 minuts mes vel.4 a 100º
  7. I tenim una confitura per menjar en pa o com aperitiu amb formatge
  8. Bonissima….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONFITURA DE CODONY THERMOMIX

Civet de porc senglar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de porc senglar, millor de l’espatlla
  • 500cc. de vi negre de qualitat
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 4 grans d’all
  • 4 boles de ginebró
  • Farina per enfarinar la carn
  • Sal, oli d’oliva i pebre negre
  • 1 litre de caldo de verdures
  • 2 codonys

Preparació:

  1. Talleu la carn a daus,no molt grossos, netegeu-la de nervis i pells.
  2. Peleu les verdures i talleu-les a juliana, excepte ells alls
  3. En un recipient gran, poseu la carn, les verdures i els alls sense pelar i sencers.
  4. Cobriu-ho amb el vi i ho guardeu a la nevera 24 hores.
  5. Escorreu el marinat, reserveu el vi, i separeu la carn de les verdures.
  6. Salpebreu la carn, l’enfarineu, i en una cassola amb oli calent, la fregiu, que quedi daurada per tots els costats. Reserveu.
  7. En el mateix oli, sofregiu les verdures salpebrades, que quedin ben rosses.
  8. Afegiu el vi a la cassola i reduir-lo quasi totalment.
  9. Torneu a posar la carn a la cassola, cobriu-la amb el caldo de verdures bullent.
  10. Amb el forn escalfat a 180ºC., hi poseu la cassola tapada i ho deixeu coure dues hores i mitja, si reduís massa rapit, abaixeu la temperatura.
  11. Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa amb les verdures pel passa-purés i desprès pel xino
  12. Torneu a posar la carn a la cassola amb la salsa ben fina, ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Preparació dels codonys:

  1. Renteu els codonys i els poseu sencers en aigua freda, dins d’una olla, els coeu 20 minuts, els deixeu refredar.
  2. Quan siguin freds, els peleu i els feu en sis talls, com mitja lluna, traieu el cor. Reservar.
  3. Abans de servir, marqueu-los a la paella amb unes gotes d’oli, els salpebreu i els serviu junt amb l’estofat calent.

Anotacions:

  • Es pot substituir el codony per poma; la poma no cal bullir-la, podeu passar-la directament per la planxa pelada i a talls.
  • Per tenir codonys sempre a mà, en els mesos que se’n troba al mercat, els podem congelar.
  • Renteu els codonys i sense pelar-los els coeu amb aigua 20 minuts. deixar-los refredar en la mateixa aigua i una vegada freds, eixugar-los i congelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Civet de porc senglar

Panellets amb Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g d’ametlles marcones crues, senceres o bé ratllades
  • 400 g de sucre
  • un ou petit
  • 125 g patata bullida o moniato
  • ratlladura d’una llimona
  • pinyons, coco, cafè, codony……… i el que agradi per decorar i perfumar

Elaboració:

  1. Si les ametlles són senceres, fer una trituració 25 seg / velocitat 10.
  2. Si no queda prou ratllat, posar uns segons més.
  3. Tot seguit afegir el sucre, l´ou, la patata i la ratlladura de llimona.
  4. Programar 20 seg / velocitat 10.
  5. Com que es una pasta espessa ens hem d’ajudar amb l’espatula perque es barregi bé.
  6. Ha de quedar una pasta homogènia.
  7. A continuació, fer boletes o la forma que agradi i decorar-los amb els pinyons, codony, cireres…
  8. Posar-los al forn calent a 190ºC, uns 10 min.
  9. S´han de treure quan comencen a enrossir-se.
  10. NOTA: per a que agafin un color més daurat, pincellar-los amb ou batut abans d’enfornar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Panellets amb Thermomix

Codonyat.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Per cada Kg de codonys , 3/4 de Kg. de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem els codonys. Els silvestres tenen a sobre un borrisol, per tant el que faig es fregar-los amb un fregall de rentar els plats d’un a un.
  2. Treiem si tenen cap taca o trosset fosc, i els anem pesant, un cop nets, pero sencers, no cal que els talleu a trossos.
  3. Els posem en una olla , coberts d’aigua i els posem a bullir. En la meva olla, que es a pressió pero molt vella, per tant es mitja pressió, jajaja, tarden 1/2 hora.
  4. El cas es que han de quedar cuits, tous, pero sense que es desfasin.
  5. Un cop cuits els posem en una escorredora i deixeu que s’escorrin i a la vegada es refredin, per poder-los triar.
  6. Preparem un passapures, i anem triant els codonys cuits. Treiem les llavors , el cor i si veiem algun trosset lleig, la pell no cal que la treieu. Posem el passapures a sobre l’olla i anem triturant els codonys.
  7. Feu-ho en una olla que sigui fonda, doncs quan comença a bullir escatxiga i et pots cremar. Algún cop m’he posat fins i tot guants de plastic, per no cremar-me, mentres vaig remenant.
  8. Quan tinguem els codonys triturats hi afegim el sucre corresponent , i cap al foc.
  9. Remenem i quan comenci a bullir entre mitja hora i 3/4 d’hora, ho heu d’anar remenant gairebé continuament, perque no s’enganxi i fagi bombolles que salten de l’olla.codonyat2Jo tinc una forma de que passi l’estona més ràpida i distreta. Amb una ma remeno i amb l’altra aguanto un llibre i vaig llegint…ja sabeu que les dones podem fer moltes coses a la vegada ¡¡¡¡¡
  10. I ara a fer receptes amb el codonyat ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Codonyat.