Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la salsa…

400 gr de crancs de riu
25 ml de brandy
una pastanaga
una ceba
un porro
una branca d´api
1 escalunya
1 BG (bouqué garnier…fulla porro+fulla llorer+branca julivert+farigola)
4 grans d´all
concentrat de tomaquet
25 ml de vi blanc
250 ml de fumet de peix
250 ml de fumet d´au
crema de llet

Per fer la farsa (el farciment):

2 escalunyes
1 gra d´all
6 xampinyons
la carn dels crancs de fer la salsa
4 llagostins

Pel puré de pèsols:

mig kilo de pèsols
250 gr de patata
250 ml de crema de llet
i, es clar, també necessitareu 4 cuixes de pollastre parcialment desossades (demaneu que us treguin només l´os de l´entrecuixa)

Preparació:

Començarem fent la salsa, i el primer de tot serà saltejar els crancs de riu…que han de ser ben vius!

Tot seguit els reservem i desglassem amb el brandy. Posem una mica d´oli i sofregim la ceba, la pastanaga, el porro, l´api, l´escalunya, els alls i el tomàquet. Mullem amb el vi blanc i en un parell de minuts afegim els brous de peix i pollastre (si no en teniu de peix poseu-hi aigua). Afegim el bouquet garnier, el pebre en gra i els caps i les closques dels crancs, reservant la carn per a la farsa. Deixem coure mitja horeta.

Mentrestant farem la farsa. Primer sofregim l´escalunya i tot seguit els xampinyons ben fins. Cap al final hi posem, ja fora del foc, els llagostins tallats ben petits i la carn dels crancs.

Moment de farcir les cuixes. Només heu de treure l´os de l´entrecuixa, així us quedarà un espai per posar el farcit, que cobrireu amb la pròpia carn de l´entrecuix i que podeu tancar bé amb escuradents, llargs o curts, bé amb fil i agulla. Jo ja veieu per on vaig anar…

Abans de segellar, de marcar les cuixes i posar-les al forn haurem posat a bullir els pèsols i la patata per fer el puré. Quan estigui ho aixafeu a consciència (els pèsols passeu-los per un colador millor abans), afegiu la crema de llet i reserveu. Posem el pollastre al forn durant 20/25 minuts a 180 graus i mentrestant colem la salsa i la posem a reduir. Quan adquireixi consistència de salsa de veritat tasteu-la, si està massa forta afegiu-hi crema de llet o mantega. Serviu el pollastre a sobre del puré. Deliciós, i la salsa, galàctica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Moniato amb ametlles i mel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 moniatos mitjans
3 cullerades de crema de llet
3 cullerades de mel
50 g d’ametlles picades

Elaboració:

Renteu els moniatos i bulliu-los durant uns 20 minuts.
Quan estiguin cuits retireu-los de l’aigua i deixeu-los refredar, peleu-los i tritureu-los amb una forquilla, afegiu-hi la crema de llet, i barregeu-ho tot.
Col-loqueu la pasta en motlles, poseu-hi les ametlles picades i la mel per sobre i serviu-ho tebi.
Opcionalment hi podeu posar sucre de llustre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Moniato amb ametlles i mel

Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de farina 00,
3 ous
200 gr de tomàquets secs,
75 gr d´olives negres sense pinyol
150 gr de mozzarella de bufala
75 gr de parmesà ratllat,
1 pot de crema de llet
ciboulet picat,
mantega

Preparació:

Feu la pasta fresca segons manen els cànons (amassar la farina i els ous, deixar-la reposar mitja hora a la nevera, estirar-la amb la màquina per obtenir unes làmines llargues i fines) i piqueu bé tots els ingredients del farcit. Si teniu un motlle x fer raviolis és lo seu, la veritat. Poseu una làmina de pasta a sobre del motlle, ompliu els raviolis amb l´ajuda d´una mànega pastissera i finalment ho cobriu amb una altra làmina. Els talleu i els reserveu.

Mentre poseu a bullir l´aigua reduiu la crema de llet amb el ciboulet picat, afegint-hi una mica de mantega i parmesà ratllat. La recepta diu que ho tritureu tot i ja teniu la salsa. Jo vaig prescindir de la mantega, no ho vaig triturar i els raviolis estàven boníssims, però potser sí que hauria d´haver fet la salsa tal qual diu la recepta. Next time, els raviolis són brutals!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Moniato amb ametlles i mel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 moniatos mitjans
3 cullerades de crema de llet
3 cullerades de mel
50 g d’ametlles picades

Elaboració:

Renteu els moniatos i bulliu-los durant uns 20 minuts.
Quan estiguin cuits retireu-los de l’aigua i deixeu-los refredar, peleu-los i tritureu-los amb una forquilla, afegiu-hi la crema de llet, i barregeu-ho tot.
Col-loqueu la pasta en motlles, poseu-hi les ametlles picades i la mel per sobre i serviu-ho tebi.
Opcionalment hi podeu posar sucre de llustre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Moniato amb ametlles i mel

Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
3 tomàquets madurs
6 grans d’all
500 gr bacallà sec (remullat)
200 ml crema de llet (o llet)
200 ml oli
4 carxofes
1 llimona
farina

Preparació:

Netejar les carxofes i tallar el peu i la part superior. Posar a bullir amb un raig de suc de llimona i una cullerada de farina. Quan estiguin cuites, refrescar i reservar.
Posar el bacallà dessalat i una fulla de llorer en un cassó i coure’l durant 10 minuts. Un cop cuit, esqueixar-lo amb les mans.
A foc mínim, posar 200 ml d’oli amb 3 grans d’alls laminats i deixar que es vagi aromatitzant molt lentament.
Paral·lelament, escalfar la crema de llet.
Abocar al bacallà esmicolat molt poc a poc la crema de llet calenta i l’oli aromatitzat amb alls (però sense els alls). Anar alternant els dos líquids i barrejar bé amb l’ajuda d’un morter. Ha de quedar com una crema fina.
Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.
Obrir les carxofes en forma de flor i posar-hi entre les fulles la brandada de bacallà. Posar-hi la salsa de tomàquet a sobre i enfornar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Risotto de porros amb nata

Deixa un comentari

Ingredients:

4 porros fins, no gaire grans
1,5 litres de brou de verdures,
300 gr d´arròs carnaroli
175 ml de crema de llet,
sal i pebre
25 gr de mantega,
parmesà ratllat

Preparació:

Talleu els porros ben petits, només la part blanca, i els sofregiu amb oli (o mantega).Afegiu l´arròs, l´anacareu i comenceu a mullar amb el brou de verdures. Quan estigui cuit hi afegiu la crema de llet, el parmesà, remeneu amb energia, salpebreu i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de porros amb nata

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

– 2 albergínies maques
– carn picada
– pot petit de crema de llet
– formatge
– ceba

Preparació:

Anem escalfant el forn. Agafem les albergínies, les partim pel mig i hi fem uns talls per obrir una mica la carn vigilant de no trencar la pell i les posem al forn a 180- 200 graus durant 30 min.
Quan veiem que les albergínies ja acaben, tallem la ceba ben petita i la posem en una paella, quan ja estigui bastant cuita hi afegim la carn picada i deixem que es cogui bé. Mentrestant treiem les albergínies del forn i amb una cullera treiem tota la polpa, molt important no trencar la pell!!
quan tinguem tota la polpa fora la tallem petitona i l’afegim a la paella amb la carn picada i la ceba, deixem que tot es barregi bé durant uns minuts i després hi tirem la crema de llet. Barregem bé i deixem coure uns minuts més.
Un cop veiem que la crema de llet ja s’ha compactat una mica, amb una cullera anem omplint les pells de l’alvergínia, posem formatge per sobre i ho gratinem.
També ho he fet algun cop amb beixamel però amb crema de llet queda molt bo i una mica més lleuger tot i que no deixa de ser una bomba..però boníssima!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Albergínies farcides

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
125 gr. sucre
125 de xocolata negre 70%
100 cl de llet
100 cl oli gira-sol
125 gr. mantega
50 farina
50 gr. ametlla molta
1 sobre de llevat
melmelada de maduixa
rom

Per la cobertura

150 gr. xocolata amarg
50 gr. mantega
150 crema llet

Preparació:

Separa els rovells de les clares, guarda les clares. Barreja els rovells i el sucre. Fon la xocolata i la mantega i reserva. Afegeix als ous, la farina, les ametlles i el llevat, quan esta molt emulsionat afegeix la xocolata i la mantega. Per últim incorpora les clares a punt de neu.
Unta amb mantega el motllo i posa-ho al forn durant mitja hora a 180/190 graus.
Un cop cuit i fred, l’obres per la meitat i els perfumes amb un rajet de rom i l’untes amb la melmelada de maduixa.
Per fer la cobertura has de fondre la xocolata amarga, la mantega i la crema de llet. Vas untat tot el pastís. Ho deixes refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís Sacher

Col-i-flor amb gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor
250 gr de gorgonzola a daus,
1 pot de crema de llet
sal, pebre, llavors de comí

Preparació:

Feu la col-i-flor al vapor, deixant-la al dente, i mentrestant desfeu el gorgonzola dins la crema de llet en un cassó. Quan tingui la textura desitjada el retireu del foc, poseu la salsa per sobre la col-i-flor i si voleu unes llavors de comí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb gorgonzola

Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

300 gr de farina doble 0
3 ous
6 gr de sal
una mica d´aigua
fulles d´anet

Per al farcit:

oli d´oliva
una ceba grossa
150 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
3 grans d´all
1 branca de farigola fresca (les fulles)
sal i pebre
180 gr de crema de llet

Per a l´espuma de xampinyons:

oli d´oliva
75 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
600 ml de brou de pollastre suau
60 ml de crema de llet
9 gr de lecitina de soja
sal, pebre

Per als ous:

4 ous,
vinagre,
aigua

Preparació:

Començarem amassant la pasta. La treballem ben treballada durant uns cinc minuts a partir de quan ja hem integrat bé tots els seus ingredients. La deixem reposar una horeta en un lloc fresc.

Comencem fent el farcit, una duxelle. Daurem a foc lent la ceba i l´escalunya amb l´oli, i quan està ben poxat hi afegim l´all i les fulles de farigola. Tot seguit els xampinyons, tallats a daus petits. Cinc minuts més tard incorporem la crema de llet i deixem reduir més o menys a la meitat. Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

Tornem a la pasta. L´estirem amb la màquina molt finament, fins al màxim, i llavors omplim la meitat de la tira amb fulles d´anet. Ho doblegem, bé, posem la part on no hi ha fulles a sobre de la que sí n´hi ha i tornem a passar la tira per la màquina, de manera que les fulles d´anet queden atrapades a dins i sembla com si la pasta estigués tatuada. Tallem la tira en peces d´uns deu x deu cm, és un sol ravioli (gegant) per persona. Bullim la pasta molt poqueta estona, tot just un parell de minuts, i la reservem.

Per fer l´espuma daurem primer l´escalunya, i tot seguit els xampinyons. Mullem amb el brou i ho deixem coure mitja horeta, tapat, a foc suau, Afegim la crema de llet, ho portem a ebullició i ho retirem.

Pels ous, que els farem “poché”, posem a bullir un cassó amb aigua, hi posem vinagre i hi anem tirant els ous. Amb tres minuts n´hi ha prou. Els reservem.

Per muntar el plat fem un forat en la meitat dels trossos de pasta amb un motlle rodó d´uns 3 cm de diàmetre. Cobrim l´altra meitat de quadrats de pasta amb el farcit i al mig hi posem l´ou poche. Ho cobrim amb la pasta que té un forat al mig, i per aquest forat ha de sortir/s´ha de veure l´ou, si pot ser només el rovell.

I finalment per tenir espuma de xampinyons afegim la lecitina de soja a la prepraració que hem fet i la triturem. La lecitina farà que les bombolles quedin fixades…però bé, no sempre surt, je je. De totes maneres us servirà com a salsa!