Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 150 gs. de farina.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (Royal).
  • 100 gs. de llardons.
  • 25 gs. de sucre.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta d’aigua freda.
  • 50 gs. de llard.
  • Canyella en pols
  • un pessic de sal.
  • 75 gs. de pinyons.

Preparació:

  1. Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
  2. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
  3. Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
  4. Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
  5. Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
  6. Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
  7. Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: COCA DE LLARDONS

Coca de Sant Joan amb fruita confitada

Deixa un comentari

Ingredients: (En surten dues coques)

  • 4 ous sencers (mida XL)
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 50gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d’anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell ratllada d’una taronja i de una llimona

Per decorar la coca:

  • 1 ou batut
  • fruita confitada
  • sucre humitejat

Preparació:

  1. En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d’ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d’un bol gran untat d’oli d’oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit.
  2. L’endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera.
  3. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos. Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable.
  4. Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca.
  5. Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, perquè no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia.
  6. Feu ratlles damunt de la pasta am un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s’ajuntarà de nou.
  7. Deixeu llevar de nou unes dues hores, en un lloc sense corrents, va molt be dins del forn apagat.
  8. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell de silicona,vigilant de no punxar la pasta. Adorneu amb la fruita, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i distribuïu-lo entre la fruita.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 10 a 12 minuts.
  10. Deixeu refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb fruita confitada

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • faves,
  • costelló de porc
  • cansalada salada
  • Botifarra negra
  • Ceba tendra, tomaquet, all tendre, llorer,menta,romani,marduix, julivert.

Preparació:

  1. Primer en una olla o casola fonda, rossejent el trossets de costello i la cansalada, ho retirem i hi posem la ceba tallada ben petitona, quan la seva ja esta pochada i afegim el tomaquet i ho deixem coure una estoneta.
  2. Hi afegim les faves , elcostello i la cansalada que teniem reservat.
  3. Hi posem una miqueta d’aigua, i ho tapem que vagi couent poc a poc.
  4. Amb totes les herbes I l’all tendre fem un farcellet i ho tirem dintre la cassola perquè li doni gust. 10 minuts abans d’acabar hi posem la botifarra negra tallada a trossets i ratllem una mica de xocolata negra per sobre i també hi podem afegir una mica de vi ranci .
  5. Ho emplatem i ja les tenim llestes per menjar-les:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FAVES A LA CATALANA

MONA DE PASCUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pel pa de pèssic:

  • 5 ous.
  • 125 gr. de sucre
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat.
  • mantega per untar el motlle

PREPARACIÓ:

  1. Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una pasta blaquinosa ( jo ho faig amb un batedor de varilles elèctric).
  2. Afegir-hi la farina i el llevat passats pel colador o sedàs. Barrejar bé. Batre les clares d’ ou a punt de neu i també les afegim a la barreja de farina i rovells. ( Barregem amb compte, amb una espàtula, com si les emboliquéssim).
  3. Posem la pasta en un motllo, untat amb mantega, d’ uns 18-20 cm. I ho posem al forn, preescalfat, durant uns 20-25 min a uns 200 graus.

PER FER LA TRUFA:
Ingredients:

  • 40 grs de xocolata al 70%
  • 200 grs de nata per muntar
  • 20 grs de sucre

Elaboració:

  1. Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.
  2. vaig fer la trufa el dissabte i el diumenge al matí la vaig farcir. He de dir que m’hauria agradat per sobre posar-hi yema; però com us he dit abans entre el brunyols I la mona vaig calcular malament el ous que necessitaria aquesta setmana i vaig fer cur, així que vaig haber de canviar la decoració.
  3. Perqué no hi hagués tanta trufa al voltant hi vaig posar una mica de crema de mantega i granet d’ametlla que ja tenia torrat.

CREMA DE MANTEGA:
Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 65 ml. d’ aigua
  • 300 gr. de mantega

Preparem la mantega:

  1. La posem uns minuts al microones perquè s’ estovi una mica. Amb el sucre i l’ aigua fem un almívar (el coem a foc lent fins que veiem que vol començar a espessir-se). El deixem que es refredi . En reservem unes cullerades per untar el pa de pessic. Posem la mantega en un bol i barrejant amb el batedor de varilles elèctric ( o manual), hi anem afegint l’ almívar. Ens quedarà una crema untosa.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MONA DE PASCUA

Coca de tallades

Deixa un comentari

Ingredients per la coca:

  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 100 grs de saïm
  • 500 gr sde farina
  • 1 culleradeta i mitja de sal
  • 60 grs de sucre
  • 20 grs de llevat de forner

Tallades:

  • 1 sobrassada
  • 2 tallades de xulla (cansalada)
  • 4 tallades d’encarabassat (melmelada a base de carabassa)
  • una bona grapada de sucre

Preparació:

  1. Per fer la coca primer hem de fondre el llevat dins una mica de llet. Posau la resta d’ingredients dins un bol i començau a pastar fins a aconseguir que la pasta no s’aferri als dits. Deixau-ho reposar uns vint minuts i llavors ja la podeu posar dins un motlo pla ben escampada. L’heu de deixar tovar com a mínim mitja hora (se pot deixar més temps) en un lloc sense corrents d’aire. Jo la pos dins el forn apagat.
  2. Quan sigui tova ja hi podeu posar damunt les tallades, mirant de posar-ho tot amb una mica de gràcia (he fet el que he pogut). Només queda tirar-hi el sucre i ja la podeu coure. Ha de menester una mitja hora a 180 graus. Amb la calentor la sobrassada fa aquell suquet que impregna tota la coca i tenyeix de vermell el sucre.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de tallades

Girella amb cap i potes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de girella
  • – 1 cap de xai
  • – 4 potes de xai
  • – 1 ceba trinxada
  • – 2 tomàquets
  • – vi negre
  • – herbes aromàtiques
  • – oli verge d’oliva
  • – all
  • – un grapat d’ametlles torrades
  • – sal

Preparació:

  1. Bullir el cap i les potes de xai amb aigua, sal i les herbes.
  2. Treure la carn del cap i desossar les potes (això últim és opcional).
  3. Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
  4. Afegir-hi les carns, les ametlles i l’all picat, remeneu una mica i afegir el vi.
  5. Deixar-ho coure una estona, mentre fregir en oli la girella tallada a rodanxes.
  6. Tot just abans de retirar-ho del foc, afegir-hi la girella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Girella amb cap i potes

MONA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PEL PA DE PESSIC:

  • 80 gr. de farina
  • 160 gr. de sucre
  • 4 ous

PER LA MANTEGA DOLÇA:

  • 125 gr. de mantega
  • 75 gr. de sucre
  • 25 ml. d’aigua
  • 1 rovell d’ou

PER LA CREMA DE ROVELL:

  • 2 ous
  • La mateixa quantitat de sucre que pesin els ous amb closca
  • Unes gotes de llimona

PER MUNTAR EL PASTÍS:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 75 gr. d’ametlles de gra allargat
  • Fruita confitada

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 160 graus. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats i la farina tamisada. Aboquem la massa en un motlle i enfornem fins que sigui cuit. Quan tenim el pa de pessic fet el tallem en tres parts, fem un almívar amb sucre i aigua (també podem afegir una mica de rom) i mullem el pa de pessic.
  2. Muntem la nata i amb una mànega omplim la primera base del pa de pessic, muntem la segona base, la omplim amb nata i tapem amb la tercera base.
  3. Preparem la crema de rovell barrejant el sucre amb els ous deixatats i unes gotes de llimona i posant en un caçó a foc lent fins que arrenqui el bull (sempre sense deixar de remenar). Deixem refredar i cobrim amb la crema la base superior del pastís.
  4. Per preparar la mantega dolça deixem aquesta a temperatura ambient fins que tingui consistència de pomada. Preparem un xarop amb el sucre i l’aigua, deixant que bulli uns segons, el traiem del foc, escaldem el rovell amb el xarop sense deixar de remenar fins que vagi agafant un color blanquinós, afegim la mantega de mica en mica sense deixar de remenar, batem amb la batedora i deixem refredar.
  5. Untem el perímetre del pastís amb la mantega i cobrim amb els grans d’ametlles. Decorem amb la fruita confitada i algun ou o figura de xocolata i ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MONA DE PASQUA

Bunyols de crema

Deixa un comentari

Ingredients:
Per als bunyols de vent:

  • – 250 g de farina de força
  • – 40 g de sucre
  • – Sal
  • – 10 g de llevat químic
  • – 100 ml d’aigua
  • – 150 ml de llet
  • – Matafaluga o una cullerada d’anís líquid
  • – La pell d’una llimona
  • – 4 o 5 ous
  • – 50 g de sucre glacé (per decorar-los)

Per a la crema:

  • – 250 ml de llet
  • – 1/2 ou
  • – 2 rovells d’ou
  • – 50 g de sucre
  • – 15 g de midó de blat de moro o maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 20 g de mantega

Elaboració:
Pels bunyols de vent:

  1. Mescla en un bol la farina amb el sucre, un polsim de matafaluga, la pell de la llimona ratllada (sense la part blanca), el llevat químic i un pessic de sal. Mulla-ho amb l’aigua i la lleet i remena-ho fins que quedi una massa ben fina.
  2. Aboca-hi un ou i remena-ho fins que hagi estat assimilat per la massa. Repeteix l’operació amb cadascun dels ous. Si veus que la massa no queda prou fluida, pots afegir-hi un cinquè ou. Deixa reposar la massa una estona a la nevera.
  3. Posa a escalfar una paella fonda o una fregidora amb força oli net. Treu la massa dels bunyols de la nevera i fes-ne porcions de la mida d’una nou.
  4. Aboca-les a la paella. Deixa que els bunyols es fregeixin a una temperatura mitjana i que s’inflin i s’enrosseixin. Dóna’ls la volta amb l’ajuda d’una cullera o d’una escumadora.
  5. Escórre’ls sobre un paper absorbent i deixa’ls refredar.

Per a la crema:

  1. Prepara la crema: posa a escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta per la meitat. Quan arrenqui el bull, retira-la del foc i deixa-la refredar tapada.
  2. Bat els rovells amb el midó de blat de moro, el sucre i l’ou fins que quedi una massa blanquinosa.
  3. Cola la llet sobre aquesta massa i fes-ho coure, remenant sovint fins que arrenqui el bull.
  4. Barreja-hi la mantega i deixa-ho refredar tapat amb paper transparent.
  5. Posa la crema dins una mànega de pastisseria amb una boca petita.
  6. Clava la boca als bunyols i omple’ls de crema. Empolsega’ls bé amb el sucre glacé abans de servir-los.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bunyols de crema

Garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de fruita seca pelada (particularment, a mi m’agrada com queden les nous, i les avellanes tenen la seva gràcia. Les ametlles també queden bé, però sorprenen menys)
  • 75 grams de sucre moré
  • 135 grams de sucre normal
  • 1 i 1/2 cullerades de cafè de sal gruixuda
  • 1 cullerada de cafè de canyella
  • 1 polsim generòs de pebre de caiena
  • 1 clara d’ou, a temperatura ambient
  • 1 cullerada sopera d’aigua

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 150 graus.
  2. En el bol d’esmorzar, barregeu la sal, els sucres, la caiena i la canyella, prenent cura que no quedin grumolls i la barreja quedi ben homogènea.
  3. Al bol gran, bateu la clara d’ou amb l’aigua fins que quedi escumosa, però no a punt de neu.
  4. Tireu la fruita seca al bol gran i remeneu-la per a que quedi ben coberta.
  5. Tireu per sobre la barreja de sucre i removeu-ho tot fins que les nous (o el que sigui) quedin ben cobertes.
  6. Folreu la safata de forn amb paper i repartiu-hi les nous per sobre de manera que quedi en una sola capa.
  7. Enforneu-ho trenta minuts, remenant-ho de tant en tant (posem que tres o quatre cops).
  8. Treieu-ho del forn i mentre les garrapinyades es refreden, separeu-les -procurant no cremar-vos, que el sucre és molt “punyetero”, per a que no quedin enganxades.
  9. Quan siguin fredes del tot, poseu-les una a una, per a que acabin de desprendre’s del sucre sobrer, en un pot de vidre ben tancat, la posessió del qual us conferirà un carisma i una simpatia desbordants.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Garrapinyades

Trinxat de la Cerdanya.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Col d’hivern.
  • 700 gr de patates.
  • 4 talls sencers de cansalada viada fresca.
  • 2 talls de cansalada viada talladeta a trosets.
  • 4 grans d’all.
  • Oli.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Netegeu i trossegeu la col, i la poseu a bullir amb aigua i sal juntament amb les patates, tallades a trossos. Ho deixem bullir 20-25 minuts.
  2. Una vegada cuit ho escorreguem i reservem.
  3. En una paella amb oli posem la cansalada a daus i els talls sencers, durem una mica, retirem els talls sencers i a les hores posem els alls tallats a rodanxes.
  4. Fregim una mica, aboquem la col i les patates i amb una forquilla ho trinxem, fins que quedi ben aixafat, i daurem per les dos cares com si fos una truita.
  5. Posem el trinxat en un plat i poseu-hi a sobre les rostes de cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya.