Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

1 Resposta

CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

INGREDIENTES PER 24 CROQUETES:

  • 100 grams de formatge del que més us agradi tallat en dos o tres talls (Jo he fet servir un tall de masdam i un tall de tendre)
  • 60 grams de mantega
  • 60 grams de farina de reposteria
  • 250 grams de llet
  • uns 150 grams de farina de galeta
  • 1 ou batut
  • oli d’oliva per fregir

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el formatge al vas i ratllem 10 seg vel 10
  2. – Posem en un bol i reservem
  3. – Posem la mantega 1 minut 30 seg 100º vel 1
  4. – Afegim la farina i remenem 2 minuts 100º vel 2
  5. – Afegim la llet i remenem 4 minuts 100º vel 4
  6. – Afegim el formatge reservat i remenem 1 minut vel 4
  7. – Posem en una plata plana i tapem amb film. Deixem temperar i posem a la nevera a refredar.
  8. – Ara anem a donar forma a les croquetes formant cilindres.
  9. – Passem per farina de galeta, per ou i tornem a passar per farina de galeta.
  10. – Posem oli a la paella, el posem al foc i quan sigui calent, fregim les croquetes.
  11. – Un cop fregides les posem al damunt de paper de cuina per treure l’oli sobrant.
  12. – I ja podem emplatar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

Crema de pèsols

1 Resposta

Crema de pèsols

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de pèsols
  • 1 ceba grossa
  • 200 grams de patata
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml de nata líquida
  • Oli, sal i pebre

Per decorar:

  • pasta fullada i 1 ou

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a juliana.
  2. Peleu les patates i talleu-les a cubs petits.
  3. En una paella sofregiu la ceba uns 4-5 minuts afegiu-hi els pèsols i els cubs de patata, i cobriu-ho amb el brou de verdures, haurà d’estar coent-se uns 20 minuts.
  4. Passat aquest temps i passem tot pel turmix, i després ho passem pel colador xino i així ens assegurem que no tindrà cap grumoll.
  5. Després hi afegim la nata, sal pebrem i ho tornem a escalfar una mica a foc suau.
  6. Per decorar-ho jo hi he posat a sobre unes pastetes de pasta fullada que són molt i molt fàcils de fer.
  7. Només necessiteu comprar un rotlle de pasta fullada i amb motlles petits de galetes feu les formes, ho poseu en una safata de forn amb paper vegetal i les pinteu per sobre amb ou batut.
  8. Després ho poseu al forn uns 4-5 minuts (fins que siguin daurades) a 200º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de pèsols

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX)

1 Resposta

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX) 01PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 250 g de galetes
  • 85 g de mantega

PER LA MOUSSE:

  • 6 fulles de gelatina
  • 150g de sucre
  • la pell d’una llimona
  • 250g de nata
  • 50-100g de suc de llimona
  • 3 ous
  • 1 pols de sal
  • 4 cullerades de melmelada d’albercoc
  • Caramel líquid
  • Un motlle de 24cm
  • Paper film

PREPARACIÓ

  1. – Preparar el motlle i forrar-lo de paper film
  2. – Posar les fulles de gelatina 5 minuts amb aigua per hidratar-les
  3. – Posar el sucre i la pell de llimona a la maquina 30 seg vel 5-10, posar en un bol i reservar
  4. -Posar la papallona a la maquina i muntar la nata a vel 3/5. Posar-la en un bol i reservar a la nevera
  5. – Rentar la maquina
  6. – Posar les galetes i la mantega a la maquina 2 minuts vel 4 i 37 º
  7. – Cobrir el fondo del motlle amb les galetes presionant amb els dits perquè quedin ben compactades i reservem a la nevera
  8. -Escalfar el suc de llimona al microones, afegir-hi la gelatina, remenar i reservar
  9. -Posar la papallona al vas, posar-hi la pell de llimona i el sucre que tenim reservats i els rovells d’ou 5 minuts vel 3/5 i 80 º
  10. – Afegir-hi la gelatina i el suc de llimona 10 seg vel 3/5 posar en un bol i reservar
  11. -Rentar el vas i la papallona i tornar a muntar
  12. – Posar les clares, la sal i unes gotes de suc de llimona, muntar les clares a punt de neu 5 minuts vel 3/5
  13. -Ara barrejar la crema dels rovells amb la nata remenant a poc a poc i afegint la meitat de les clares muntades, remenem i afegim l’altre meitat de les clares i tornem a remenar
  14. – Posar en el motlle i reservar a la nevera un mínim de 4 hores, jo l’he fet d’un dia per l’altre
  15. – Abans de servir, escalfar al microones la melmelada i unes gotes de suc de llimona i colar
  16. – Cobrir el pastís. S’ha de fer molt ràpid
  17. -Desmuntar el motlle, decorar amb caramel líquid i servir
  18. – Jo avui le decorat amb xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX)

Magdalenes de plàtan i xocolata

1 Resposta

Magdalenes de plàtan i xocolata

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de farina de rebosteria
  • 220 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 60 ml. d’oli d’oliva
  • 1 iogurt
  • 2 culleradetes de cafè de vainilla
  • 2/3 plàtans grossos molt madurs
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 135 gr. de xips de xocolata negre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem en un bol els ous amb el iogurt i el sucre. Hi afegim els 60 ml. d’oli d’oliva i la farina de rebosteria. Seria bo que la farina la tamiséssiu abans ja que queda molt millor.
  2. Hi afegim la vainilla i el llevat en pols.
  3. A banda, tritureu els plàtans i hauria de quedar una massa molt fina, sense trobar-hi trossets de plàtan.
  4. Ho afegim a la barreja anterior. Finalment hi posem els xips de xocolata però sense remenar massa per no esmicolar-les.
  5. Si us agraden les magdalenes amb molt gust a plàtan és tan senzill com posar-ne més de dos.
  6. A mi m’agrada que es noti un punt i prou. Per tant amb dos ja en vaig tenir prou.
  7. Les posem amb motlles, prèviament untats amb mantega perquè no se’ns enganxin, i cap al forn pre-escalfat a 180 graus.
  8. Això sí, us sortiran magdalenes per tota la família. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Magdalenes de plàtan i xocolata

Pasta amb xampinyons i tomàquets secs

1 Resposta

Pasta amb xampinyons i tomàquets secs

Ingredients (per dues persones):

  • 1 ceba
  • 1 safata de xampinyons
  • un grapat de pipes girsol
  • 4 o 5 tomàquets secs
  • Pasta (uns 200-250 gr) tant curta com llarga

Elaboració:

  1. Tallen la ceba i els xampis a trossets petits.
  2. Ho sofregim amb una mica d’oli.
  3. Mentrestant tallem els tomàquets secs (els meus són tal qual però els que estan bullits i amb oli també serveixen).
  4. Els afegim al sofregit. Jo els vaig posar quan els xampis havien deixat l’aigua i així es van hidratar una mica.
  5. També els podem tenir una estoneta en remull abans de posar-los a cuinar.
  6. De totes maneres si estan talladets petits a mi no em molesta si són una mica durs.
  7. Bullim la pasta (espirals en aquest cas).
  8. Barregem el sofregit amb la pasta i al moment de menjar-nos-ho hi posem un grapadet de pipes de girasol (millor crues i sobretot sense fregir/salar).
  9. Crec que a la pasta li queda bé el toc “cruixent” dels fruits secs o llavors.
  10. Si els podeu pagar, podeu posar-hi pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pasta amb xampinyons i tomàquets secs

COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

–COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre
  • la pell de una taronja i de una llimona

PER LA MASSA:

  • 180g. d’aigua
  • 2 ous
  • 60g. de mantega a temperatura ambient
  • 1 pols de sal
  • 500g. de farina d reposteria
  • el sucre reservat
  • 30g. de llevat de paris
  • 1/5 culleredeta de canyella
  • 30 g. d’anis dolç
  • 1 ou per pinzellar
  • fruites confitades
  • sucre aterrossat

PREPARACIÓ:

  1. – Ratllem el sucre 30seg. vel.5-10, afagim les pells 30seg. vel 5-10 i reservem
  2. – Posem tots els ingredients dins el vas per ordre que estan escrits i programem 14 minuts vel.espiga
  3. – Untem el marbre amb oli i avoquem la massa, ens untem les mans amb oli i treballem la massa amb les mans
  4. – Posem paper de forn a la plata i al demunt i estirem la massa ,pintem amb ou i decorem amb la fruita
  5. -Encenem el forn 50º i posem la plata perque la coca fermenti
  6. – Un cop axi fermentat treiem del forn i posem la temperatura a 200º
  7. -Tornem a pintar la coca amb ou
  8. – Podem posar pinyons o atmetlla filatejada i sucre aterrossat
  9. – – Avui amb fet una amb atmetlla filatejada i l’altre amb posar al demunt crema pastissera, formant unes tires
  10. – Enfornem A 180º uns 8 o 10 minuts i ja tenim la coca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

1 Resposta

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – Arròs integral bullit
  • – Un manat d’espàrrecs verds trossejats petits
  • – 10 xampinyons laminats
  • – 1 ceba tendra tallada a mitges llunes
  • – 2 fulles de col ecològica
  • – 1 ou ecològic per persona
  • – 2 c/s de salsa tamari
  • – pebre negre recent mòlt
  • – herbes aromàtiques: orenga, farigola…
  • – Oli d’oliva extra verge
  • – Sal marina sense refinar

PREPARACIÓ:

  1. – En una paella amb un raig d’oli, posem la ceba i un pessic de sal. Saltem fins que quedi toveta.
  2. Com sempre, si veiem que queda una mica sec o que s’enganxa podem posar un rajolinet d’aigua i deixar que es vagi coent.
  3. – Tot seguit afegirem a la paella els espàrrecs i els xampinyons, deixant que es cuinin uns minutets remenant-los de tan en tan.
  4. – Quan estigui tot cuit, afegim a la paella l’arròs integral i ho mesclem bé. Apaguem el foc, hi tirem les herbes aromàtiques i el tamari. Tot plegat ho reservem un moment.
  5. – En una olla amb dos dits d’aigua, posem una vaporera (estri foradat per fer coccions al vapor) tapem i esperem que l’aigua arrenqui el bull.
  6. – Separem la clara del rovell. Quan l’aigua bulli, posem damunt de la vaporera una fulla de col untada amb una mica d’oli i a sobre la clara de l’ou.
  7. Ho tapem i ho deixem coure uns 7 minuts o fins que la clara estigui quasi cuita.
  8. -Passat aquest temps, destapem i amb cura posem el robell a sobre la clara quallada.
  9. Tornem a tapar i ho deixem només un parell de minutets per evitar que el robell es cogui.
  10. Apaguem el foc, salpebrem i ja estarà llest.
  11. – Per servir el plat posem l’arròs amb espàrrecs a un cantó i a l’altre la fulla de col amb l’ou al damunt.
  12. Mengeu-vos immediatament per evitar que s’oxidin els greixos del rovell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

Escalivada

1 Resposta

COM A OPCIÓ TAMBÉ A MÉS A MÉS DE “CEBES” TAMBÉ ES PODEN ESCALIBAR “TOMÀQUETS” (ENCARA QUE NO HO HE VIST GAIRE A LA MEVA FAMÍLIA SEMPRE HO HEM FET)
Escalivada

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • ceba (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Accions:

  1. Encendre el foc, per exemple a la barbacoa.
  2. Rentem el pebrot i l’albergínia.
  3. Els posem damunt de les graelles, sense pelar i directament sobre la flama.
  4. Posem la ceba sobre les brases.
  5. Anem donant el tomb a les verdures.
  6. Quan la pell del pebrot estigui tota negra, ja es pot treure.
  7. A l’albergínia i a la ceba els costarà una mica més i estaran quan estiguin tovetes. Quan les traguem del foc, emboliquem totes les verdures amb un paper de diari i les deixem uns 15 minuts.
  8. Passat el temps, ho pelarem. Ens anem mullant les mans perquè les verdures cremen però sense passar les verdures per aigua.
  9. Tallem el pebrot i l’albergínia a tires i la ceba la fem graons.
  10. Ho posem en una safata i li afegim sal i un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Escalivada

Coca amb sardines marinades.

Deixa un comentari

Coca amb sardines marinades

Ingredients per 4 persones:

  • 1 placa de pasta fullada.
  • 1/2 quilo de sardines ben fresques.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de ceba trinxada ben menuda.
  • vinagre balsàmic
  • oli d’oliva verge.
  • Cibulet.
  • sal.

Temps d’elaboració: Uns 60 minuts per netejar i marinar les sardines. 15 minuts per acabar el plat

Elaboració:

  1. El primer pas d’aquesta recepta serà la preparació de les sardines marinades, ja que necessita una mica mes de temps. Si voleu les podeu preparar el dia abans i guardar-les a la nevera. Com us he comentat altres vegades jo les congelo, per evitar qualsevol problema amb el anisakis famós.
  2. Comencem a neteja les sardines; les tallem el cap, les netegem de espines i d’escates, les fem a filets, les posem en un recipient amb aigua ben freda i sal durant uns 30 minuts, a la nevera.
  3. Després les colem i es posem al mateix bol amb vinagre de vi blanc. Deixem a la nevera 25 minuts mes.
  4. Quan han passat els 25 minuts colem els filets de sardines i els eixuguem amb paper de cuina. Els posem en un bol i els cobrim amb oli d’oliva verge extra i reservem fins l’hora de servir.
  5. Ara posarem la placa de pasta fullada en una safata al forn, uns 5 minuts mes o menys. Una vegada feta la retirem i deixem refredar.
  6. Per fer el tàrtar de tomàquet, tallem els tomàquets per la meitat, els buidem una mica de llavors, per eliminar una mica de líquid i els ratllem amb un ratllador manual. Ho posem en un bol i ho barregem amb la ceba tendra tallada ben petita, juntament amb un xic de sal i un bon raig d’oli. Ho reservem a la nevera una estoneta, perquè agafi una mica de cos.
  7. A l’hora de servir muntem el plat, tallem la pasta fullada, en 5 tires, les col·loquem en una safata de pissarra. Les cobrim amb el tàrtar de tomàquet, a sobre posem els filets de sardines escorreguts del oli. Per últim cobrim els filets amb tàrtar i guarnim amb el cibulet tallat petit.
  8. Es ideal com entrant o com un sopar original i molt fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca amb sardines marinades.

BUNYOLS DE VENT

2 Respostes

BUNYOLS DE VENT

Ingredients per a un centenar de bunyols:

Primer grup:

  • 250 gr. de mantega
  • ½ litre d’aigua
  • 10 gr. de sucre
  • 6 gr. de sal

Segon grup:

  • 400 gr. de farina per rebosteria tamisada
  • 8 ous
  • 1 litre d’oli de gira-sol per fregir els bunyols
  • 100 gr. de sucre per arrebossar els bunyols

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó escalfem la mantega perquè es vagi fonent.
  2. Afegim tots els ingredients del primer grup fins que el conjunt trenqui a bullir. Llavors ho retirem del foc.
  3. Afegim la farina tamisada (Jo per incorporar-la he fet servir un colador) i amb una espàtula anem remenant perquè es barregi bé.
  4. Un cop hem incorporat tota la farina posem la pasta al foc uns 3 minuts sense deixar de remenar i fent moviments de baix cap a dalt.
  5. Després la retirem del foc i la deixem refredar. La recepta diu que fins que la massa assoleixi una la temperatura de 45 graus. Jo no tinc termòmetre, així que l’he deixat refredar fins que ha quedat tèbia.
  6. Amb la batedora anem incorporant els ous d’un en un. Si veiem que amb set ja n’hi ha prou, no cal posar el vuitè; el resultat ha de ser una massa fina i cremosa que deixem reposar una estona.
  7. El pas que ve ara jo me l’he saltat però l’escric per si algú el vol fer. El gremi de pastissers posa la massa en una mànega pastissera i en fa petites porcions damunt d’un paper de forn (d’això se’n diu escudellar). Retalla el paper i posa a fregir els bunyols directament amb el paper. D’aqueta manera és més fàcil manipular-los i quan comencen a fregir-se el paper es desprèn.
  8. En un cassó o una paella una mica fonda posem l’oli a escalfar, a 180 graus (foc mig) i anem tirant els bunyols amb l’ajut d’una cullera fins que estiguin daurats.
  9. Els retirem del foc i els passem primer per un paper de cuina perquè absorbeixin l’oli sobrant i després per un plat ple de sucre.
  10. Si es vol es poden farcir de crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BUNYOLS DE VENT