Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

SUAU

Deixa un comentari

El suau és una beguda de principis del segle XX i finals del XIX, típica de les Terres de l’Ebre, quan no hi havia begudes envasades i tot era molt mes casolà. La podríem denominar la Coca-cola casolana, de gust més fort i no tant dolça. Els treballadors del camp la feien servir com a beguda refrescant, estimulant i pal·liadora de la set sobretot a l’estiu ja que es servia ben freda.

Explico com ho feien a la cantina que tenien ( i encara tenen ) els meus besavis al poble, hi ha diferents versions segons la zona i el gust de cadascú, ja que hi ha llocs on es posava canyella o vainilla, o be se li afegia sucre pels gustos mes dolços. Hem de pensar que el cafè era d’aquell bullit, ja que no hi havia màquines exprés i per tant era més suau que els d’ara que podem fer el cafè al gust de cada paladar.

La preparació es ben fàcil:

Es posa un cafè en un got alt amb un glaçó, se li afegeix la gasosa fins omplir el got, vigilant que l’escuma no pugi gaire.

A casa meva es feia així i prou, de vegades, si el cafè era massa fort es servia juntament amb el sucre per tal que el client n’afegís si el trobava fort. Nosaltres ara ho podem fer amb el cafè i la gasosa ja ben freds i així no aigualim el suau amb el gel.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SUAU

TORRÓ DE XOCOLATA I AVELLANES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g xocolata amb llet o bé 125g de xocolata amb llet i 125g de xocolata negra
  • 60g d’oli de coco
  • 100g d’avellanes o ametlles torrades

PREPARACIÓ: (amb thermomix)

  1. Posar les xocolates i triturar 30 segons a velocitat 5 augmentat fins a 10
  2. Incorporar l’oli de coco i fondre durant 5 segons a 37º a velocitat 2
  3. Afegir les avellanes o les ametlles i mesclar durant 15 segons a velocitat 2,5. Si les volem senceres activarem la cullera
  4. Posar en un motlle i repartir per un igual. Donar un copets i posar-lo a la nevera unes 3 hores
  5. Desemmotllar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: TORRÓ DE XOCOLATA I AVELLANES

Coca de quarto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous (millor que no siguin dels petits)
  • 200 gr de sucre pols
  • 100 gr de farina fluixa, la de tota la vida.

Preparació Amb TMX:

  1. Posam el sucre a la TMX i el feim tornar pols,(glacé). El reservam
  2. Pesam la farina i també la reservam
  3. Col·locam la papallona i afegim el vermells dels ous. Programam 6 minuts 37º, velocitat 3 ½ . Després repetim el mateix programa però sense temperatura.( 6 minuts 37º, velocitat 3 ½). En aquest temps hem d’anar afegint el sucre poc a poc i quasi quan faltin dos minuts i començam a afegir la farina, també poc a poc. Treim i reservam dins un bol.
  4. Feim el tassó i la papallona neta (ha d’estar ben net) i posam els blancs i programam 6 minuts, velocitat 3 ½.
  5. En el bol tiram un poc dels blanc a punt de neu i amb l’ajuda d’una espàtula començam a mesclar, amb moviments envolvents, així fins aconseguir integrar tot el blanc.
  6. Untam el motlle amb qualque greix, animal o vegetal. El forn calent a 170ºC durant uns 35-45 minuts aproximadament. Feim la prova de l’agulla si surt neta ja es pot treure del forn, i deixam caure el motlle enterra, per tal de que no baixi la coca.

Preparació convencional:

  1. Separam els blancs dels vermells (les clares dels rovells dels ous).
  2. En un bol amb els vermells començam a pujar-los, (pensau que si amb la màquina hem estat 12 minuts amb la mà hi hauriem d’estar com a mínim aquest mateix temps ) i afegim poc a poc el sucre en pols I la farina.
  3. Pujam el blanc a punt.
  4. Mesclam el blanc amb els vermell fins que estiguin ben integrats.
  5. Posam la massa dins un motlle.
  6. Enfornam a 170ºC entre 35-45 minuts aproximadament.

Suggerència de presentació:

  • Podem servir-lo amb sucre pols per damunt.
  • Es pot tallar en triangles o quadrats, (depèn del motlle). A Can Joan de Saigo sempre s’han servit en forme de rectangle.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de quarto

CREMA CATALANA (ràpida)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ litre de llet
  • 1 sobre de crema preparat
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pell de llimona
  • 5 cullerades de sucre

Pel caramel:

  • 3 cullerades de sucre
  • 1 gota de llimona
  • 1 cullerada d’aigua
  • paper de plata sucat amb oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet al foc amb la pell, la canyella i el sucre, quan arranca el bull s’hi tira el preparat que s’haurà desfet en una tassa de llet freda. Es va remenant fins que espesseixi uns 5 minuts.
  2. Aleshores ja es pot tirar al recipient i esperar que es refredi per posar-lo a la nevera.
  3. Pel caramel posarem tots els ingredients al foc en un pot i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que canvi de color, a foc baix. Quan tindrem el caramel el tirarem fent formes sobre el paper de plata sucat amb oli i deixem que es faci fort .
  4. Abans de servir col·locar-lo sobre la crema i si us agrada, tirar-hi una mica de canyella en pols.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CREMA CATALANA (ràpida)

PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 Kg d’ametlles en pols
  • -350 gr. De sucre
  • -150 d’aigua
  • -1 clara d’ou
  • -200 g. de pinyons
  • -2 rovells d’ou
  • – panses sense pinyol
  • – rom

Elaboració:

  1. De la massa mare. Mesclar en una cassola al foc el sucre i l’aigua, per convertir-ho en xarop.
  2. Abocar-hi les ametlles en pols i no deixar de remenar fins fer una pasta lligada que es desprèn de les parets
  3. Apartar del foc, deixar refredar i incorporar la clara d’ou, remenant bé i deixar-ho reposar la pasta a la nevera unes 2 hores com a mínim.
  4. Amb la meitat de la massa mare , formar boles i arrebossar-les amb els pinyons. Amb la altre meitat afegiu-hi les panses prèviament remullades en el rom, feu-hi també boles regulars i arrebosseu-los amb els pinyons.
  5. Colocarlos en un plàtera de forn, pinteu-los amb el rovell d’ou mesclat amb sis gotes d’aigua. Fornejar a 200 º només el temps de daurar els pinyons… … i gaudiu-ho de gust .

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM … O NON

Trinxat català de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de tomates madures
  • 2 torrades petites de pa
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sucre
  • 200cc. d’aigua freda
  • 4 ous
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • enciam
  • 150gr. de pernil salat
  • cogombre (opcional)

Preparació:

  1. Renteu i peleu les tomates, és important que les peleu sense escaldar, queden més bones, traieu les llavors poseu les tomates en un bol amb la sal, el pa torrat, el sucre, l’all i un bon raig d’oli, tritureu ben fi.., afegiu l’aigua freda, si queda la crema massa espessa, afegiu-ne més, proveu de sal i reserveu a la nevera fins a l’hora de menjar-lo renteu i talleu a trossets petits l’enciam; la ceba, el cogombre i el pebrot a daus menuts. Bulliu els ous, refredeu, peleu i talleu a trossets, el pernil tallat ben fi, també a trossets porteu a taula cada ingredient per separat, així tot-hom es servirà ell mateix el que li vingui de gust

Anotacions:

  • Si ho voleu més fred, 1 hora abans de portar a taula, poseu-hi glaçons.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trinxat català de tomata

Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150gr de torró d’Alacant (del fort)
  • 150gr de farina
  • 3 ous
  • 100cc de crema de llet
  • 100cc d’oli d’oliva suau
  • 90gr de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ratlladura d’1 llimona
  • ½ cullereta de canyella en pols
  • un pessic de sal

Elaboració:

  1. Comencem per preparar el motlle en el qual farem el pa de pessic, jo ho he fet amb un de plumcake. Untem amb una mica de mantega i l’enfarinem, així el pa de pessic no s’enganxarà a les parets i serà més fàcil desemmotllar.
  2. Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix i sense aire.
  3. Triturem el torró amb la picadora, ha de quedar com farina.
  4. En un bol batrem bé els ous junt amb el sucre, lo ideal és utilitzar una batedora de varetes perquè els ous agafin bé l’aire. Afegim l’oli, la crema de llet, la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Ho batrem bé tot junt.
  5. Posem en un colador fi la farina, el llevat i la canyella i tamisem amb l’ajuda d’una cullera amb moviments suaus per evitar que perdi aire. En aquest punt hi afegim el torró i l’integrem a la resta d’ingredients.
  6. Aboquen la massa dins el motlle i l’enfornem durant uns 35 minuts. Clavem un escuradents i si surt net es que ja està cuit, si li falta posem uns minuts més.

*Amb la mateixa recepta podeu fer també magdalenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

Coca d’albergínia, tomata i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 30x22cm. – 4 racions)

  • 1 làmina de pasta fullada fresca rectangular
  • 1 albergínia grossa
  • 3 tomates grosses i madures
  • 200gr. de xampinyons
  • 150gr. de formatge mozzarel.la rallat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. Renteu l’albergínia, talleu-la a rodanxes d’1cm. i saleu-les perquè treguin l’aigua amarga. Espremeu-les i les coeu a la planxa ben calenta amb unes gotes d’oli, 1 minut per costat. Reserveu.
  2. Renteu i talleu les tomates a rodanxes i coeu-les en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, reserveu.
  3. Netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i fregiu-los amb un raig d’oli.
  4. Escalfeu el forn a 200ºC.
  5. Esteneu la pasta de full damunt d’una safata folrada amb paper de forn.
  6. Escampeu el formatge pel damunt i distribuïu la tomata, l’albergínia i els xampinyons per sobre del formatge.
  7. Salpebreu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al forn de 20 a 25 minuts.
  8. Abans de portar a taula, poseu una mica més d’oli pel damunt de les hortalisses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca d’albergínia, tomata i xampinyons

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del nº2
  • 6 salsitxes de pollastre
  • 2 costelles de porc
  • 2 tomàquets de pera
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • sal i pebre
  • 750 ml de brou casolà de pollastre
  • 10 ametlles
  • uns brins de safrà
  • 2 grans d´all
  • unes fulles de julivert

Preparació:

  1. Quan compreu la costella recordeu de demanar que us la tallin, ells tenen millors ganivets que nosaltres, a no ser que la compreu ja tallada, clar. Poseu a escalfar oli en una cassola i la marqueu ben marcada, salpebrada, fins que quedi rossa;
  2. Mentre feu aquest pas poseu aigua a bullir per escaldar els tomàquets i peleu i talleu ben petita la ceba;
  3. Un cop tingueu marcada la costella feu el mateix amb les salsitxes. Jo recomano tallar-les després, us costarà menys, a vegades tallar la salsitxa crua és una mica incòmode, millor fer-ho quan està marcada. La reserveu juntament amb la costella;
  4. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet a la cassola on heu marcat la carn. Si fa falta hi afegiu una mica més d´oli, sempre us quedarà millor. I comenceu per la ceba, eh. La sofregiu a foc lent fins que estigui ben potxada. Aquest pas val la pena dedicar-li una bona estona, difícil d´especificar des d´aquí, pero mitja horeta no us la treu ningú. Quan la ceba estigui ben a punt hi afegiu el tomàquet, i feu el mateix procés. A vegades les presses fan que el sofregit no quedi prou caramelitzat, però bé, no és la fi del món, l´important es que es faci a poc a poc i quedi ben cuit;
  5. La cocció del tomàquet trigarà un mínim de deu minuts, allargar-ho fins a vint seria molt bo però. Aquesta estona la podem dedicar a preparar la picada, el gran tret diferencial de la cuina catalana, el quid de la qüestió, la mare dels ous, de fet. Imprescindible. Els seus ingredients varien segons la recepta, el receptari, el cuiner…hi ha qui hi posa sempre pa fregit, element molt necessari quan són picades per a guisats de peix, i qui només ho fa de tan en quan. La presència d´un fruit sec, generalment ametlles o avellanes és també quelcom força necessari, així com l´all i alguna herba tipus julivert.I el safrà, clar, per donar-li gust i color. A vegades us podeu trobar que no en teniu (de julivert) i que no hi ha temps d´aconseguir-ne, així que posar-ne de sec no és cap tonteria. En fi, si es per a aquest plat i aquest tipus de picada fer-ho al morter és lo seu, i abans de tirar-la als fideus és millor deixatar-la amb una mica de brou, s´integrarà millor. Ho feu quan quedin uns tres minuts per al final de la cocció.
  6. Moment de recuperar les carns, barrejar-les bé amb el sofregit, i incorporar-hi els fideus. Integreu-ho bé tot, que els fideus i la carn s´impregnin bé del sofregit i de pas s´enrosseixin. Salpebreu, mulleu amb el brou, que l´heu de tenir ben calent, bullint de fet, i ho deixeu coure, destapat, uns deu minuts…o el temps que us marqui el fabricant dels fideus. Uns minuts abans d´acabar hi poseu la picada, que ja teniu preparada, i la deixateu abans de posar-la als fideus amb una mica de brou. Us han de quedar sucosos però, segons el meu punt de vista, no caldosos, tot i que podeu tenir una mica de brou calent a mà per si algún membre de la vostra família és molt fan de menjar-se´ls amb brou, o amb més brou com a mínim del que marquen els tèorics canons. Això realment va a gustos, però com us deia crec que la clau és que quedin ben melosos.
  7. I ja ho teniu, un plat dels que fan afició, clàssic infalible!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus a la cassola