Arxiu d'etiquetes: CUIXA DE POLLASTRE

Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre desossades,
  • 2 cebes vermelles o de Figueres
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes de pebre vermell fumat,
  • 200 ml de concentrat de tomàquet
  • 4 tomàquets de pera,
  • un pebrot vermell escalivat,
  • 15 gr de xocolata negra o de cacau en pols
  • cilantre fresc picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Marqueu el pollastre per la part de la pell amb l´objectiu d´utilitzar el seu greix per coure la ceba. Si veieu que fa falta oli, n´afegiu. Feu doncs la ceba després d´haver reservat el pollastre, hi afegiu els alls, laminats, i la harissa (si voleu). Sal, pebre i el pebre vermell. Tornem el pollastre a la cassola, afegim els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors) i el concentrat, remenem una mica, mullem amb aigua i tapem, per deixar que vagi fent uns 20 minuts. Passat aquest temps hi afegim el pebrot escalivat i la xocolata i ho deixem coure una estona més, destapat, fins que el pollastre sigui ben cuit i la salsa tingui una bona consistència. Ho podeu servir tal qual, amb el cilantre per sobre, o acompanyat d´arròs basmati integral, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Pollastre amb curri i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits (sencers) de pollastre tallats a cubs o (com jo) 8 cuixes.
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 cartró de tomàquet fregit (200 ml)
  • 2 cullerades ben curulles de curri.
  • 1 llauna de llet de coco (les venen als súpers llatins)
  • 1 cullerada de sucre. Sal i pebre.
  • 1 ceba, tallada a dernes.
  • 1 all trinxat.
  • Oli de girasol.
  • 1/2 culleradeta de garam masala i una cullerada de farina de blat de moro (si les tens a mà)
  • arros blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Escalfar cullerada i mitja d’oli en una cassola i afegir-hi el curri i el garam masala. Remenar-ho un minutet per a que infusioni.
  2. Tirar-hi el pollastre i anar-lo girant per a que quedi cuit per tot arreu (molt més senzill amb pits que amb cuixes).
  3. Afegir-hi tota la resta d’ingredients i deixar-ho fent xup-xup destapat uns quaranta minuts (cal remenar-ho de tant en tant).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre amb curri i coco

POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cuixes i besanques (=contracuixes) de pollastre
  • 150 g de cuixot tallat a dauets (pernil)
  • 3 cebes grosses
  • 500 g de xampinyons
  • 4 carlotes mitjanes (=pastanagues)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet (dels de vi) d’oli de Beneixama

Per a la picada:

  • 8 avellanes torrades
  • 2 alls secs pelats
  • Julivert tallat
  • 1 polset de sal
  • 3 cullerades del brou de la cuita per a deixatar-la

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana. Posem la meitat de l’oli a la cassola i l’anem sofregint fins que estiga daurada i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En estar, l’aboquem en un colador perquè amolle tot l’oli que li quede. Reservem la ceba i l’oli que ha amollat l’aboquem novament a la cassola. Hi sofregim els xampinyons. Mentrestant, ratllem les carlotes i tallem la bajoca a trossets petits. Quan estiguen quai fets els xampinyols, hi aboquem la carlota ratllada. Una poca estona després, la bajoca trossejada, i continuem sogregint-ho tot.
  2. Una mica més tard, hi afegirem la ceba que havíem reservat abans i ho mesclem tot. Continuem coent fins que quede cuit. En estar, traiem tot de la cassola i ho reservem en un llibrell.
  3. A la cassola, posem l’altra meitat d’oli que havíem reservat. El posem a calfar i hi sofregim els trossos de pollastre fins que queden daurats sense cremar-se. Quan estiga la carn al punt, la’n traiem. Aboquem ara el sofregit de les verdures i els dauets de cuixot i ho mesclem tot amb l’ajuda d’un cullerot.
  4. Col·loquem per damunt la carn, hi afegim el gotet de vi i ho deixem coure. Primer pugem el foc perquè comence a bullir i, llavors, l’abaixem al mínim perquè continue fent xup-xup durant una hora.
  5. Mentrestant, preparem la picada: posem al morter els alls a trossets, la sal, el julivert i l’anem fent. Quan estiga tot ben picat, hi afegim les tres cullerades (de cullerot) del brou de la cuita per deixatar la picada. En estar, l’aboquem sobre la carn i el brou.
  6. Convé que ho tastem de sal, tot i que, com la picada ja en duu i el cuixot també, potser no li’n caldrà. Continuem coent tot durant vint minuts més, a foc molt baix. i ja només queda servir el pollastre a taula.

CURIOSITATS LINGÜÍSTIQUES:

  • De les “contracuixes”, a Beneixama en diem “besanques”, a Tavernes de la Valldigna “entrecuixes” i a L’Alcúdia “recuixes”. Coses de l’idioma.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Pollastre amb curri i carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 400 gr de carbassa
  • 200 ml de llet de coco
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de curri
  • sal
  • oli
  • arròs blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a làmines, escalfar oli en una paella i sofregir la ceba. Quan sigui una mica cuita, afegir la carbassa tallada a daus petits i deixar-ho coure, remenant de tant en tant.
  2. Picar l’all ben petit i posar-lo al sofregit juntament amb les ametlles, remenar, i al cap de pocs minuts afegir el pollastre tallat a trossets. Salar al gust i deixar-ho coure.
  3. Posar el curri, barrejar-ho bé, afegir la llet de coco i deixar-ho bullir uns minuts.
  4. Servir acompanyat d’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb curri i carbassa

Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 160 gr d´arròs basmati,
  • 2 cebes grosses
  • 25 gr de panses,
  • 10 vaines de cardamom (o una cullerada de cardamom en pols),
  • una cullerada de clau en pols,
  • una branca grossa de canyella
  • anet i julivert picats,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem caramelitzant la ceba, vaja, fent un sofregit a foc lent, i tapat, de ceba tallada a juliana. Quan estigui llesta la reservarem. Paral.lelament salpebrarem el pollastre i l´embadurnarem també de clau i cardamom en pols, i una miqueta també de canyella, amb oli. Marquem les cuixes a la cassola on farem tot el plat i anacararem l´arròs amb l´oli especiat que hi hagi quedat. Afegim la ceba i les panses, el pollastre i mullem amb aigua bullent, tres vegades aigua per una d´arròs. Dic això perquè primer vaig fer la meitat i vaig haver-ne d´afegir potser una part més, així que directament us dic tres parts, però podrien haver estat dues i mitja. Al final de la cocció afegiu les herbes i serviu, és un plat francament espectacular, per convidats o per un diumenge a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de pollastre amb col

CUIXETES DE POLLASTRE

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 2 taronges
  • 100 ml. de salsa de soja
  • 2 cullerades de melmelada de taronja amarga
  • 1 gra d’all (opcional)
  • 2 cullerades de sucre
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Traiem la pell de les cuixes (o bé recordeu-vos de demanar que us les preparin a la vostra botiga).
  2. Peleu l’all i piqueu-lo ben menut.
  3. Espremeu el suc de les taronges i barregeu-lo amb la melmelada, all picat, el sucre i la salsa de soja.
  4. Salpebreu el pollastre i submergiu-lo en l’adob que heu preparat de 30 minuts a 1 hora.
  5. Escalfeu el forn a 180º C (amb l’escalfor de dalt i de baix).
  6. Amb una safata que pugui anar al forn, coeu el pollastre, juntament amb la marinada; durant uns 25 minuts aproximadament, fins que sigui cuit i daurat.

Suggeriments:

  • La salsa de soja es conserva mooolt de temps, així que, si compreu una ampolla per fer aquesta recepta i no la torneu a utilitzar fins passat molts dies, no passa res.
  • Proveu la mateixa recepta amb una altra melmelada que sigui del vostre gust. A mi no m’agrada la melmelada de taronja amarga i vaig posar-li de fuits vermells!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: CUIXETES DE POLLASTRE

Pebrots morro de bou (vermells) farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells grans
  • 500 g carn picada porc
  • 3 cuixes de pollastre netes i picada la seva carn
  • 2 ous
  • molla de pà
  • llet
  • pebre blanc (al gust)
  • sal
  • julivert
  • safrà
  • all (a gust la quantitat)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netegarem els pebrots i els hi tallarem la part de les llavors i la tija deixant una obertura per a poder farcir-los amb facilitat.
  2. Per altra banda, prepararem els ingredients del farcit. Posarem a remull la molla de pa , amb una mica de llet. Picarem molt petit l’all que volem incorporar. Posarem la carn, barrejada a un bol al qual afegirem els ous, els consiments i la sal, la molla de pa escorreguda, els pinyons, el julivert tallat petitet. Ho barrejarem tot molt bé perquè els ingredients quedin integrats entre si.
  3. Quan tinguem aquest fracit omplirem els pebrots i els disposarem en una safata de forn, incorporarem un rajolí d’oli per damunt i els ficarem al forn precalentat a uns 180º. El temps, fins que es faci el farcit i els pebrots quedin escalibats.
  4. Aquests pebrots també es poden fer dins el caldo, i no cal posar-los al forn. També estan molt bons, qüestió de gustos.
  5. Salut i a gaudir!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Morrons farcits

POLLASTRE AL RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 3 cuixes i 3 besanques (=contracuixes) de pollastre.
  • 2 cebes grosses.
  • 1/2 kg de raïm a grans.
  • 1/2 got d’aigua.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • Romaní.
  • Sal.
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli a calfar en una paella. Separem les besanques de les cuixes i les fregim a l’oli fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els grans del raïm i els en llevem qualsevol part massa madura.
  2. Quan el pollastre estiga com cal, el traiem i el reservem. Apaguem el foc i en l’escalfor de l’oli hi sofregim els grans de raïm sense que es cremen. Passats uns cinc minuts, els en traiem i els reservem.
  3. Pelem la ceba i la tallem a gallons prims. Afegim oli a la paella d’abans i hi aboquem la ceba, la salem i l’anem fregint fins que es daure. Quan estiga, apaguem el foc.
  4. En una cassola baixa, hi aboquem la ceba, els grans de raïm i col·loquem per damunt els trossos de pollastre. Ho salem novament. Hi afegim el romaní, l’aigua i el vi i ho posem al foc fins que bulla tot. En eixe moment, abaixem el foc, tapem la cassola i ho contiuem deixant fer xup-xup ben bé una hora i un quart.
  5. No ens hem de descuidar que es quede sense líquid per tal que no se’ns creme. Si és el cas, podem afegir-hi una mica més d’aigua.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL RAÏM

POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 trossos de cuixa i besanca de pollastre
  • 4 creïlles (=patates) grossses
  • 4 pastanagues grosses
  • 3 cebes morades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre i pebre blanc
  • conyac
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn 220º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Pelem les creïlles i les tallem a rodanxes de 1/2 cm de gruix i les fiquem en un llibre amb aigua perquè amollen el midó.
  3. En una safata de forn, aboquem un raget d’oli d’oliva de Beneixama.
  4. Col·loquem per damunt la creïlla escorreguda.
  5. Pelem la ceba a trossos i la distribuïm per damunt.
  6. Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes per damunt de la ceba.
  7. Empolsimem amb un bon pessic de sal tot el conjunt.
  8. Posem per damunt els trossos de pollastre.
  9. En un got hi posem 1/3 d’oli, 1/3 de conyac i 1/3 d’aigua.
  10. Ho aboquem per damunt del pollastre i les cebes.
  11. Salem una mica el pollastre per damunt i també hi afegim pebre negre i pebre.
  12. Cobrim la safata del forn amb paper d’alumini i l’enfornem durant aproximadament 3/4 d’hora.
  13. Passat aquest temps, destapem el pollastre, abaixem la temperatura a uns 190º C i seguin coent-lo durant una mitja hora més, fins que quede daurat i cruixent per damunt. I ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES