Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 coll de xai
  • ceba
  • pastanaga
  • conyac
  • farigola
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem el coll de xai a l’olla a pressió amb aigua i coem una hora a baixa temperatura
  2. Un cop cuit treiem els ossos en calent, guardem els ossos, i la carn la posem dins paper de film i enrrotllem que quedi ben apretat i guardem a la nevera (com si fos un canalo)
  3. Posem els ossos a la cassola amb una mica d’oli que quedin ben rossos, afegim les verdures, la farigola, el conyac i el pebre i deixem coure unes dues hores
  4. Ara colem i posem a la paella i deixem reduir fins que quedi la textura que mes ens agradi
  5. Amb compte treiem el paper film del xai, tallem a rodelles i les passem per la paella
  6. Posem les rodelles de xai al plat una mica de salsa de la reducció i la melmelada de gerds
  7. Es un plat molt elaborat pero val la pena perque és molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Conill a la catalana (amb samfaina)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill,
  • 5 tomàquets vermells,
  • 1 o 2 cebes,
  • 1 pebrot verd,
  • una copeta de conyac,
  • una mica de llorer,
  • sal,
  • oli i/o llard.

Preparació:

  1. Versió fidel de la recepta que recull el més clàssic dels clàssics llibres de receptes: “Sabores” (la majoria d’àvies el ténen). La diferència és que allà s’explica en tres línies, i ara l’explicarem una mica més detalladament (assumim que en general tots plegats som més ignorants en temes culinaris del què ho eren les nostres àvies i mares).
  2. Demaneu a la carnisseria un conill i que el us tallin a trossos petits, per fer a la cassola. En una cassola prou gran, poseu dues cullerades de llard (o si ho preferiu, un raig generós d’oli d’oliva), i quan sigui calent afegiu-hi el conill prèviament salat. A foc mitjà, deixeu que es vagin daurant els trossos, tot girant-los de tant en tant. Al cap d’uns 10 minuts, afegiu el conyac (una copeta), doneu unes voltes més i en pocs minuts aparteu el conill.
  3. A la mateixa cassola, amb l’oli sobrant (se li pot afegir un raig més, si no n’ha quedat), comenceu a sofregir la ceba tallada a tires fines. Abans que agafi color daurat, afegiu-hi el pebrot tallat a quadrets o tires petites. Quan les verdures estiguin cuites i daurades, hi aboquem el tomàquet (prèviament pelats i ratllats), hi afegim un polsim de sal, una mica de sucre (una culleradeta de cafè), i una o dues fulles de llaurer. Tot seguit tornem a posar-hi el conill, el repartim bé per la cassola, la mig tapem, i deixem que faci xup-xup uns 15 o 20 minuts a foc baix, remenant de tant en tant.
  4. Quan ens sembli que el tomàquet és cuit i que a partir d’aquí el sofregit ja començarà a quedar massa concentrat (moment una mica subjectiu), apaguem el foc, deixem refredar i ja podem repartir-lo en plats, o en tuppers (dóna per 4 tuppers, amb 4 trossos per a cadascun). Si decidim congelar, és recomanable fer-ho al dia següent, passades unes hores la carn agafa més gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Conill a la catalana (amb samfaina)

Conill amb gambes. Mar i muntanya

1 Resposta

Conill amb gambes. Mar i muntanya

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 20 grs. xocolata negra (70%)
  • 10 grs. ametlles picades
  • 1 vas d’aigua
  • 1 vas de conyac
  • 12 gambes (o gamba llagostinera que és més econòmica)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una cassola rostir molt lleugerament les gambes, reservar. A la mateixa cassola posar-hi el conill salpebrat, rostir lleugerament i afegir-hi la ceba i l’all trinxat, deixar rostir junt uns 15 minuts, reservar el conill.
  2. Posar a la cassola les ametlles i deixar que es sofregeixin una mica. Afegim l’aigua, el conyac i la xocolata i deixem que bulli lentament uns minuts, per evaporar l’alcohol.
  3. Incorporem el conill i les gambes i ho deixem coure junt uns 15 minuts a foc lent i amb la cassola tapada.
  4. Si volem que la salsa tingui una textura més fina, posem el conill i les gambes a una cassola neta i passem la salsa pel colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill amb gambes. Mar i muntanya

Pollastre rostit

1 Resposta

Pollastre rostit

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 o 3 dents d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 1 tomàquet madur
  • 1 copeta de conyac
  • una mica de farigola
  • prunes deshidratades (a gust del consumidor)

Preparació:

En primer lloc, passar el pollastre per farina i dorar-lo a la cassola. Tallar la ceba a daus i sofregir-la en la mateixa cassola amb l’oli on hem dorat el pollastre. Quan la ceba ja estigui cuita, afegir el pollastre i el conyac a foc fort perquè s’evapori l’alcohol. Passats uns minuts, 2 o 3, afegir el tomàquet tallat a quarts, les pastanagues tallades a trossos grans, els alls pelats, les fulles de llorer i la farigola. Tapar la cassola i deixar coure, a foc baix, aproximadament uns 45 minuts. Mentrestant, posar les prunes en remull i incorporar-les, a la cassola, quan quedin 10 minuts.

Per últim, per a fer d’acompanyament, fer unes patates fregides, en aquesta ocasió tallades a daus.

Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre rostit

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa quebrada
  • 3 pomes
  • Una mica de mantega
  • 1 c.s. sucre
  • 1 rajolí de llimona
  • 1 gotet de vi Manzanilla
  • 2 c.s. melmelada d’albercoc o préssec

Elaboració:

  1. Estendre la massa quebrada sobre el motlle de 20 cm de diàmetre. Punxar-la bé i espolsar una mica de sucre per sobre. Coure al forn calent a 190 graus fins que comenci a estar fulldaurada.
  2. Mentrestant, pelar i tallar les pomes a grills. A mi m’agraden més aviat gruixuts.
  3. En una paella posar la mantega, les pomes i el sucre i coure a foc mig, fins que comencin a daurar-se. Afegir el vi Manzanilla i deixar evaporar. Reservar.
  4. Treure la massa del forn i col·locar les pomes… més o menys amb gràcia, la meva és poca 😉 i tornar al forn i coure uns 10 minuts més.
  5. En la paella coure el suc de les pomes amb el rajolí de llimona.
  6. Treure el pastís del forn, repartir el suc anterior per sobre i pintar amb la melmelada d’albercoc o préssec. Deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de poma

Paccheri farçits de bolets i foie.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 de Paccheri.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • 50 gr de ceps deshidratats.
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • Una mica de trufa per ratllar.
  • 1 ceba petita.
  • 1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
  • 1/2 got de crema de llet.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 cullerada de farina.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
  2. En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
  3. Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
  5. Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
  6. Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
  7. Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
  8. Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
  9. Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
  10. Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
  11. Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
  12. Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.

Coca de sucre, pinyons i anís

1 Resposta

Recepta: Coca de sucre, pinyons i anís

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 paquet de masses de mini pizza
  • 50 grams de sucre
  • Oli d’oliva
  • 40 grams de pinyons
  • 1 cullerada de licor d’anís
  • farina per evitar que s’enganxi la massa

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180ºC.
  2. Agafem les masses de mini pizza (si no en trobeu podeu fer servir una de pizza gran), posem farina on anem a treballar la massa i estirem bé la massa amb el corró fins que ens quedi ben fina. (A mi el paquet de mini pizzes em va estirar fins a fer dues coques).
  3. Agafem la safata del forn i hi posem un full de paper de forn, a sobre hi posem la massa de pizza.
  4. Pinteu la massa amb oli d’oliva, a continuació hi posem el sucre i els pinyons (no escatimeu, poseu les quantitats sense por).
  5. Posem la coca al forn uns 15 minuts (o fins que veieu que queda daurada).
  6. Quan la trèieu del forn ruixeu-la amb anís.
  7. Això és tot! Una coca ben bona i molt fàcil de fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Coca de sucre, pinyons i anís

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al bescuit:

  • 150 grams de xocolata negre fondant
  • 120 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Melmelada de gerds (o de mores, o de maduixa, o de préssec, o d’albercoc, o de taronja…)

Per a l’almívar:

  • 100 g de sucre
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • 1 rajolí de rom negre

Per a la cobertura:

  • 150 g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75 g de mantega

Elaboració:

Bescuit:

  1. Fonem la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fosa, retirem del foc i deixem refredar una mica.
  2. Mentrestant, separem les clares dels rovells i batem els rovells amb la meitat del sucre de manera que el color taronja es vagi aclarint. Quan la xocolata estigui tèbia, mesclem amb els rovells batuts fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Afegim la farina i el llevat, que prèviament hem mesclat. Fem servir un colador per evitar que es formin grumolls i anem afegint de mica en mica.
  4. Muntem les clares a punt de neu i a poc a poc hi anem incorporant la resta del sucre. Un cop muntades, les afegim a la mescla anterior mentre remenem amb molta cura de baix cap a dalt, per tal que es mantinguin esponjoses.
  5. Posem la massa en un motlle i coem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts. Després tapem el pastís amb paper de plata perquè no es cremi la part superior i el deixem al forn durant 20 o 25 minuts més. Un cop cuit, retirem i deixem refredar.

Almívar i farcit:

  1. Mentre es refreda el pastís, preparem l’almívar: en un cassó, al foc, posem l’aigua i el sucre i deixem que bulli 5 minuts. Si volem, al final afegim el rajolí de rom.
  2. Quan el bescuit està fred, el desmotllem, el partim per la meitat i amarem les dues cares interiors amb l’almívar, amb l’ajuda d’una cullera.
  3. A continuació, escampem una capa fina de melmelada sobre una de les dues cares interiors i tapem amb l’altra capa, de manera que el pastís torni a quedar muntat.

Cobertura:

  1. Per a la cobertura, escalfem la nata fins que comenci a bullir, l’apartem del foc i hi incorporem la xocolata i la mantega tallades a trossos petits. Remenem amb una cullera fins que es desfacin tots els ingredients.
  2. Posem el pastís sobre una reixeta, amb un plat a sota per recollir la xocolata que caigui. Cobrim el pastís amb la xocolata calenta amb l’ajuda d’una llengua o ganivet ample i pla. Cal evitar tocar massa la cobertura amb les mans o amb altres eines perquè no quedin marques, i procurar que els costats també quedin plens de xocolata. Un cop fet això, podem recollir la xocolata que ha caigut al plat i tornar-la a tirar al damunt del pastís per reaprofitar-la.
  3. Deixem escórrer una mica i, quan ja s’ha començat a compactar, col·loquem el pastís en una safata i el guardem a la nevera, on ha d’estar com a mínim dues hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís Sacher

Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de cafè d’arròs.
  • Oli d’oliva.
  • 3 cebes petites.
  • 3 tomaquets mitjans.
  • 1/2 gra d’all.
  • Fumet de peix.
  • 1/4 Kg. de cloïses.
  • 1/4 Kg. de gambes.
  • Un raig de conyac.
  • 2 escamarlants.
  • 2 calamars.
  • sal i una mica de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. En una cassola per fer l’arròs, preparem el sofregit. Posem l’oli a la cassola, quan estigui calent hi tirem la ceba tallada petitona, la deixem sofregir a foc molt lent, gairebé aquesta ceba ben sofregida poc a poc, es l`’exit de l’arròs. Quan estigui blanqueta , pero no torrada, hi afegim el mig gra d’all, ho deixem coure una mica i hi afegim el tomaquet ratllat, un pols de sal i una mica de sucre. Deixem que es vagi reduint el tomaquet, també a foc lent.
  2. Mentrestant, pelem les gambes i guardem les closques i els caps. En guardem dos de senceres, sense pelar.
  3. En una cassola o paella, posem un raig d’oli , quan estigui calent , hi tirem l’altra ceba tallada petitona, seguint el mateix procediment que el sofregit de l’arròs, a continuació el tomaquet . Quan veiem que està reduït , posem el foc ben fort i hi afegim els caps i les closques de les gambes, remenem i hi tirem un raig de conyac, ho encenem perque es cremi l’alcohol. Seguidament hi tirem el fumet que ja tenim preparat, fins que tapi les closques. Deixem que cogui 1/4 d’hora. Ho colem amb un colador xinès, i xafem dins el colador, amb una ma de morter les closques i caps de les gambes, que deixin anar el suquet. Reservem.
  4. Mentrestant , les cloïses, que les teniem en aigua salada perque deixin anar l’arena , si es que en porten, les posem en una altra paella perque s’obrin.
  5. Un cop obertes les treiem de la closca, en guardem dues per decorar i també guardem el suc que han desprès.
  6. Barregem l’aigua de les cloïses , amb el caldo que hem fet anteriorment.
  7. Quan tinguem el sofregit fet, hi tirem l’arròs , ho barregem . Hi tirem el caldo , més o menys el doble i una mica més de la mesura de l’arròs. O sigui 4 tasses i mitja. I un cop bulli a foc fort, baixem el foc i que es vagi fent, d’uns 15 a 20 minuts. Una mica abans de que estigui cuit hi afegim les cloïses que haurem tret de les closques i que haviem reservat. Tasteu-lo una mica i si cal afegiu-hi sal.
  8. Ara anem pels calamars : Triem els calamars i reservem les potes .
  9. Fem un altre sofregit amb ceba i tomaquet , igual que els anteriors.
  10. Barregem les gambes que hem pelat anteriorment, amb les potes dels calamars. Farcim el dos calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
  11. Els posem a la cassola on tenim el sofregit , els saltegem una mica i hi afegim una mica del caldo que hem fet anteriorment, que vagi fent xup-xup. Temps de cocció una 1/2 hora.
  12. Ens queda encara dos gambes i dos escamarlants, que hem reservat, (sense pelar ni coure). Posem una miqueta d’oli en una paella, i quan estigui molt calent hi posem les dos gambes i els dos escamarlants, només tomba i tomba a foc molt fort, ho salpebrem. Reservem.

MUNTATGE:

  1. Posem un aro d’emplatar al plat que el servirem, hi posem l’arròs a dins. Treiem l’aro perque ens quedi en forma rodona. Sobre l’arròs hi posem el calamar farcit, la cloïsa a sobre, la gamba i al costat l’escamalà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL

Deixa un comentari

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D' ANGEL

INGREDIENTS:

  • 80 gr de sucre
  • la pell d una llimona petita i la d una taronja, ambdues sense part blanca
  • 2 ous
  • 68 gr d’oli d’oliva
  • 24 gr d’anís
  • 24 gr de llevat fresc
  • 400 gr de farina de força
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 250 gr aprox. de cabell d’angel
  • Per decorar: Ametlles picades / fruites confitades / Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i: 30 segons, 5-7-10
  2. Afegim la pell de la llimona i de la taronja i, 30 segons, 5-7-10
  3. Incorporem els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís, i: 4″ / Velocitat 3. Seguidament, 2′ / 37º / Velocitat 2
  4. Afegirla farina i, 5″ / Velocitat 6. A continuació, 2 o 3′ / Velocitat espiga
  5. Deixar reposar la massa tapada amb un drap fins que dobli el seu volum
  6. Amassar una mica per airejar la masa
  7. Separar la massa en 2, fer dues boles, que reposin 8′ i estirar una de les parts sobre un paper vegetal, repartir el cabell d ‘angel i afegir un grapat d’ametlles. Estirar l’altre massa i posar-la a sobre, afegir les fruites i deixar reposar 1 o 2 hores.
  8. Afegir pinyons, ametlles o qualsevol ingredient que us agradi i
  9. fornejar a 190º uns 20/40’ aprox.

Recomanacions:

  1. Hidratar pinyons abans evitar es cremin
  2. Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi
  3. Si la coca agafa molt color, tapar amb paper d alumi i continuar fornejant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL