Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

INGREDIENTS:

1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa
250 grams de carn picada de vedella
1 pebrot Vermell
1 pebrot verd
1 all
1 ceba tendra
10-12 olives verdes picades
1 ou dur
½ cullerada de comí
Oli d’oliva
Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

“Tacos” de xai amb tahina i sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

8 tortitas (coquetes) de blat o blat de moro,
oli d´oliva,
sumak (zumaque)
massa per a crestes,(si voleu fregir-les)
500 gr de carn de xai picada,
1/2 ceba,
2 tomàquets,
2 grans d´all
pebre de jamaica,
tahina,
xarop de magrana,
menta picada,
cheddar
Versió Ottolenghi: barrejar tots els ingredients (el tomàquet, ratllat), tancar les coquetes o crestes, fregir-les i llestos.

Preparació:

Versió Boooníssim: sofregir la ceba, l´all i el tomàquet (o part del tomàquet, reservat una mica de tomàquet cru com a “topping”), afegir-hi la carn i cuinar-ho fins que sigui cuit. Afegir ja fora del foc la tahina, la menta i el xarop (melaza) de magrana. Quan munteu el dau hi afegiu el cheddar curat ratllat. Cop de gratinador i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: de”Tacos” de xai amb tahina i sumak

Ous trufats

Deixa un comentari

Per aconseguir que els ous s’impregnin de l’aroma incomparable de la tòfona només cal deixar-los durant tres o quatre dies dins d’un pot hermètic amb una tòfona embolcallada amb paper de cuina. Passats aquests dies, els ous estaran a punt per cuinar.

Els podeu fer ferrats, però si voleu que es mantingui bé l’essència de la tòfona, el millor és escaldar-los. La tècnica per escaldar els ous és ben senzilla; només necessiteu una tassa de cafè, i paper film transparent i fil de cosir.

Es tracta de posar una mica de film damunt la tassa, procurant que faci una mica de panxa on col·locarem l’ou; seguidament fem un fercellet unint les puntes del paper film i el lliguem amb un trosset de fil. Podeu fer tants farcellets com vulgueu i, si voleu que l’aroma sigui més intens podeu posar-hi unes gotes d’oli de tòfona (us aconsello l’oli de tòfona blanca italiana, tuber magnatum). També podeu posar-hi un polsim de julivert picat per donar color a l’ou.

Seguidament, prepareu una olla amb aigua i, quan bulli, ja podeu escaldar els farcellets. El més difícil és encertar el punt de cocció, ja que la clara ha de quedar presa i el rovell prou sucós. Deixar uns 3 o 4 minuts és el correcte, però no sempre surt tan bé, ja que tot depèn de la mesura dels ous i de la potència del foc.

Un cop cuits, només cal retirar el film transparent. Aquesta tasca serà més fàcil si heu tirat unes gotes d’oli dins el farcellet.

Podeu servir els ous amb unes làmines fines de tòfona per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous trufats

Pop al Brandi

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 pops.
Mig got de Brandi.
Pebre vermell (al gust: dolç o picant).
Oli d’oliva verge.

Elaboració:

Netegeu bé els pops, poseu-los en una cassola, afegiu el Brandi, tapeu la cassola i coeu a foc mig fins que s’hagi begut el Brandi (no cal salar-los), servir amb un rajolí d’oli i el empolseu per damunt el pebre dolç o picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pop al Brandi

PASTíS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Pa de motlle allargat sense crosta (3 llesques)
1 tomàquet madur gran
3 llaunes de tonyina de 80 gr.
Maionesa
Enciams variats per decorar

PREPARACIÓ:

Ratllem el tomàquet.
Esmicolem la tonyina amb una forquilla i la barregem amb maionesa.
Per muntar el pastís, pintem una capa de pa de motlle amb el tomàquet, vigilant que el pa no quedi massa mullat.
Escampem la meitat de tonyina per sobre d’aquesta primera capa, seguidament tapem amb una altra llesca, i repetim el procés anterior amb la resta de tomàquet i tonyina.
Tapem amb la tercera llesca, cobrim tots els costats del pastís amb maionesa i escampem les varietats d’enciam per decorar.
El guardem a la nevera fins que el consumim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTíS DE TONYINA

GOTET DE MANGO I GAMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 mango
sal
oli
vinagre de poma
unes gambes

PREPARACIÓ:

Pelem el mango,treiem el os, triturem i afagim sal,1 cullerada d’oli i 1 culleredeta de vinagre i berrejem tot
Ara pelem les gambes i els pasem per la planxa
Posem el mango en gotets i afagim 1 gamba a cada gotet sal maldon i rejoli d’oli
I tenim un aperitiu bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GOTET DE MANGO I GAMBA

Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

8 carxofes
Tiretes de bacó
Oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

Tallar el tronc a les carxofes i treure les fulles de fora.
Tallar les carxofes longitudinalment en 6 trossos.
Posar una mica d’oli en una paella i coure-hi les carxofes a foc mig.
Quan gairebé siguin cuites (uns 30 minuts), posar-hi les tiretes de bacó i deixar que es daurin. Posar sal i pebre al gust i acabar-ho de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

Bonítol en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

Bonítol fresc, tallat a filets
Pastanaga fresca
Ceba
Alls
Pebre negre en boles
Llorer
3 mides d’oli d’oliva***
2 mides de vinagre***
1 mida de vi blanc***

*** A la recepta original no es dóna cap informació sobre aquestes “mides” vaig fer probes usant una tassa de cafè fins que va quedar al meu gust.

Preparació:

Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.
Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.
Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.
Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.
El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en escabetx

Musclos amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg de musclos de roca
– un pot de tomàquet triturat
– 1 ceba petita
– 1 bitxo
– oli
– sal
– pebre

Preparació:

Primer de tot netegem el musclos sota un raig d’aigua rascant-los bé.
Trinxem la ceba ben petita i la sofregim en una cassola.
Quan sigui transparent afegim el tomàquet i el bitxo. Ho salpebrem i ho deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
Mentrestant obrim el musclos, tapats en un recipient ample perquè es puguin obrir amb facilitat.
Un cop oberts, quan la salsa estigui preparada els afegim, junt amb un rajolí de l’aigua que deixen anar, que li dóna un toc de mar molt bo, i els remenem amb cura per que s’impregnin be.
Ja estan a punt per menjar-los!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Musclos amb tomàquet

PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa de dues pizzes:

500 grams de farina de blat (podeu substituir una part per farina de blat de moro)
250 ml d’aigua tèbia
20 grams de llevat premsat
50 ml d’oli d’oliva
10 grams de sal
3 patates (varietat mona lisa)
Pebre, romaní

Preparació:

Per fer la massa barregeu tots els ingredients, pasteu-los i reserveu-los com a mínim una hora.
Peleu i talleu les patates a rodanxes ben finetes (podeu fer servir una mandolina o fins i tot un pelador).
Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa i poseu-la a la planta del forn i distribuïu les patates per tota la superfície. Tireu per sobre un raig d’oli, el pebre i el romaní (jo no en tenia, però en porta) i enforneu fins que les vores de les patates comencin a daurar-se i un cop fora del forn , tireu una mica de sal gruixuda (si pot ser).